Куpица "7 швабов" (немецкое блюдо) 1 кpупная куpица.
Для начинки - 100 г лапши, 1 луковица, 100 г телячьей или куpиной печени, 1 маленькая баночка конс. или 100 г свежих гpибов, базилик, мускат, мягкий сыp.
Куpицу самазать солью, пеpцем, пpянностями. Лапшу сваpить до готовности. Поджаpить лук, печенку, жаpить 3-5 минут. Затем пpибавить гpибы, жаpить еще 3 минут, влив 3-4 ст.л. воды. Пpипpавить специями, смешать с сыpом (1 ст. л) и лапшой, охладить. Куpицу напонить фаpшем, зашить. Обмазать pастопленным сливочным маслом тушку. Жаpить в фольге 1 час 15 минут.
Курица с блинами В курицу помещается следующая начинка: мелко порезанные и пожаренные с луком (можно и с чесноком) куриные потрошка из 2-3 курочек. Добавить пряности, травки по вкусу. Испечь несколько блинчиков (тонких), порезать их полосками и перемешав с поджаркой, положить в курицу, посолить и поперчить. Зашить или заколоть брюшко, положить на противень или сковородку и в духовку. Поливать выделяющимся соком, можно обмазать сметаной или растительным маслом для образования корочки.
Рулет из курицы Курицу, лучше не жесткую, распластываем на доске, вырезаем все кости. Получившееся филе натираем чесноком, солим, перчим, посыпаем специями по вкусу. Из двух яиц и молока на сковороде готовим омлет. Готовый омлет аккуратно укладывается на куриное филе. Затем всё сворачивается рулетом и перевязывается ниточкой, чтобы не развалилось. Рулет кладется в кастрюлю, полностью заливается водой и варится до готовности (примерно минут 20-30). Вынимаем, снимаем нитки, режем поперек колечками. Особенно вкусно в холодном виде.
Цыпленок с рисом 1 цыпленок, 8 ломтиков шпика, соль, молотый перец, 3 ст. ложки растительного масла, 4 помидора, 2 луковицы, 0,5 чайной ложки молотого красного перца, 2 стакана риса, 4 стакана бульона, сыр.
Тушку цыпленка разрезать на 8 кусков, натереть солью, перцем, обмотать ломтиками шпика и в растительном масле жарить 20 минут. Помидоры без кожицы разрезать пополам, положить в посуду вместе с обжаренными кусками цыпленка, добавить кольца лука, перец, рис, долить горячий бульон и под крышкой тушить на слабом огне 20 минут. Подавать, посыпав тертым сыром.
Цыплята под ореховым соусом 800 г куриного мяса, 1 л куриного бульона, 3 луковицы, 1 зубчик чеснока, 100 г рубленых ядер орехов, 1 яйцо, соль, молотый перец, сыр.
Куриное мясо 20 минут тушить в бульоне, добавить нарезанный лук. Размягченное мясо вынуть из кастрюли, к образовавшемуся соку добавить раздавленный зубчик чеснока и орехи, вмешать яйцо, специи, тертый сыр. Затем опустить в кастрюлю мясо, отделенное от костей, проварить, помешивая. Подавать с тушеными овощами (цветная капуста, горошек, морковь).
Курица отварная с цветной капустой Курица - 1 шт., капуста цветная - 1 шт., масло сливочное - 2 ст. л., мука пшеничная - 2 ст. л., лимон - 1/2 шт., молоко - 1/2 стакана, петрушка (зелень) - по вкусу, соль. Обработанную курицу разрезать на 4 части, отварить в подсоленной воде. Капусту также отварить. Масло распустить, добавить муку, слегка пассеровать, разбавить куриным бульоном, хорошо перемешать, влить молоко, довести до кипения, влить лимонный сок. Куски курицы разложить на тарелки, вокруг разместить соцветия капусты, залить соусом, украсить петрушкой. Гарнировать рисом.
Цыпленок с яблоками и апельсинами Цыпленок - 4 шт. (по 400 г каждый), картофель - 700г, зеленые яблоки - 350г, лук репчатый - 1-2 шт., лавровый лист - 1 шт., петрушка - 3 веточки, сельдерей (черешок) - 1 шт., цедра апельсина - 1 шт., молотые гвоздика и душистый перец - 1/4 ч. л., молотая корица - 3/4 ч. л., соль - 1/2 ч. л., молотый черный перец - по вкусу, апельсиновый сок - 1 стакан, оливковое масло - 1 ст. л., панировочные сухари - 2 ч. л., апельсин - 1 шт., веточки зелени - для украшения.
Нагреть духовку до 200°С. Нарезать цыпленка вдоль спинки затем развернуть и расплющить его. Промыть и промокнуть салфеткой. Нарезать картофель, яблоки и лук мелкими ломтиками. Сложить их в большую, смазанную оливковым маслом форму для запекания. Добавить лавровый лист, петрушку, сельдерей и цедру апельсина. Посыпать молотой гвоздикой, душистым перцем и корицей, поперчить по вкусу и добавить половину требуемой соли. Уложить цыпленка кожей к верху в середину емкости, посыпать оставшейся солью и слегка поперчить. Залить апельсиновым соком, смазать оливковым маслом и обсыпать толчеными сухарями. Запекать в духовке в течение 1-1/2 часа до образования хрустящей золотистой корочки. Вынуть лавровый лист, украсить блюдо и подать и стол.
Курица в сливках с черносливом и соусом из грецких орехов Курица - 1 шт., лук репчатый - 2-3 шт., чернослив - 100г, грецкие орехи - 40г, сливки - 1-1.5 стакана, бульонный кубик - 1 шт. Курицу разделать на небольшие куски (можно взять наборы из бедрышек, крылышек, грудок, филе и т.п.) Обвалять в муке, обжарить до полуготовности и выложить в емкость с довольно приличными по высоте бортами. Сверху накидать чернослив (если есть время, то можете вымочить его и удалить косточки, но можно обойтись и без этого). Нарезать репчатый лук, обжарить до золотистого цвета и высыпать его поверх чернослива. Размолоть очищенные грецкие орехи, обжарить их на сливочном масле до появления резкого орехового запаха. Добавить сливки и куриный кубик, перемешать. Когда закипит полученной смесью залить сверху нашу курицу. Закрыть крышкой и поставить в духовку на 25-40 минут на средний огонь, пока масса не загустеет. Подавать с любым гарниром.
Курица, тушенная с цуккини и перцем Курица - 1 шт., кабачки цуккини - 2 шт., красный сладкий перец - 1 шт., желтый сладкий перец - 1 шт., маслины - 100г, лук репчатый - 1 шт., чеснок - 3 дольки, белое вино - 200 мл, сливки - 1 ст. л., растительное масло, тимьян - 1 веточка, розмарин - 1 веточка, молотый черный перец - по вкусу, соль.
Зелень помыть, отряхнуть от воды, оторвать листочки (можно заменить сушеными). Цукини нарезать кружочками, перец - кубиками. Лук и чеснок мелко нарезать. Курицу (куриные окорочка) разрезать на части. Обжарить с двух сторон в растительном масле. Влить 200 мл вина (или воды), посолить, поперчить. Тушить на слабом огне 20 минут. Добавить зелень, овощи, лук и чеснок, маслины. Влить сливки. Все хорошо перемешать и тушить еще 5-10 минут (овощи должны быть уже не сырыми, но еще не потерять цвет). Подавать сразу же со свежими помидорами и хлебом.
Цыплята в вишневом соусе Цыплята - 1.5 кг, соль - 2 ч.л., черный молотый перец - 1/2 ч.л., масло сливочное - 4 ст.л., красное полусладкое вино - 1 стакан, крахмал - 2 ч.л., вишня свежая или консервированная (без косточек) - 1.5 стакана. Тушки цыплят натереть солью и перцем и положить в неглубокую кастрюлю с растопленным сливочным маслом (2 ст.л.). Кастрюлю с цыплятами поставить в предварительно нагретую до 190 градусов духовку до тех пор, пока цыплята не подрумянятся и не станут мягкими (не забывайте поливать их выделяющимся соком, чтобы они не пригорели). Готовых цыплят выложить на блюдо и накрыть, чтобы они не остыли. Соус готовят следующим образом: оставшийся в жаровне сок слить в сотейник, прибавить к нему вино и поставить на слабый огонь, чтобы жидкость немного упарилась. Крахмал развести в 2 ст.л. воды, и, размешивая влить в сотейник. Варить, пока крахмал не загустеет, постоянно помешивая. Затем положить в соус вишню, 2 ст.л. сливочного масла и варить еще несколько минут (4-5минут). Цыплят полить получившимся соусом. К столу подают с отварным рисом. Цыплята в горшочке Цыплята - 1 шт., сливки - 300г, грибы свежие (белые грибы, подосиновики, подберезовики) - 100г, лук - 1-2 луковицы, жир - 3 ст.л., зелень, соль, перец - по вкусу.
Тушку цыпленка выпотрошить, промыть и разрубить пополам. Нарезать кольцами репчатый лук, грибы порезать ломтиками и с подготовленным мясом обжарить с маслом на раскаленной сковороде. Переложить в глиняный горшочек, добавив сливки, соль, перец, укроп, петрушку, посыпать мукой. Горшочек плотно накрыть тонким листом теста, поставить в духовку. Томить до готовности. Готовых цыплят подать в горшочке.
Курица с айвой Курица - 1 шт., айва - 750г, жир - 150г, мука - 2 ст.л., сахар (для жженки) - 1 ч.л., сахар, соль - по вкусу. Обработанную курицу нарезать на порции, посолить, обжарить в горячем жире со всех сторон и сложить в другую кастрюлю. В оставшемся жире пассеровать муку, развести теплой водой (2 стакана), размешать и прокипятить. Положить обжаренное мясо в соус и варить 30 минут. Вымытую, нечищеную айву нарезать крупными дольками, удалить твердую сердцевину с семенами и быстро обжарить в жире, подрумянив с обеих сторон. Положить айву в почти готовое мясо, добавить жженый сахар (для цвета), соль и сахар по вкусу. Варить на медленном огне до готовности мяса.
Курица в дыне Курица - 1 шт., дыня - 1 шт., вино десертное - 2 ст. л., соль.
Курица небольшого размера и дыня такого размера, чтобы в неё поместилась курица и остался еще толстый слой дыни. Отвариваем курицу в небольшом количестве воды с вином. Варить следует 1/2 часа на слабом огне. Курицу вынимаем, снимаем кожу. Затем моем дыню, насухо вытираем, срезаем с более толстого конца верхушку, вычищаем семена и слизь, вынимаем также дынную массу. Кладем в дыню курицу и сверху накрываем крышкой-верхушкой. Закрепляем ее спичками. Кладем в глубокую кастрюлю, наливаем 1,5 ст. воды и кипятим 1,5 часа. Крышку надо плотно закрыть и придавить прессом, чтобы не выходил пар. Через 1,5 часа разрезаем дыню, вынимаем курицу, делим мясо на порции. Мякоть дыни вынимаем ложкой и кладем к мясу вместо гарнира.
Жареные цыплята с опятами Мелкие опята - 250г, цыплята - 2 тушки (по 500-750г), сливочное масло - 2 ст.л., белое вино - 2 стакана, сметана - 1 стакан, шпик - 150г, мелкие луковицы (севок) - 10-12 шт., перец, соль - по вкусу. Шпик нарезают кубиками, слегка поджаривают на хорошо разогретой сковороде, прибавляют, не нарезая, луковички и мелкие грибы и тушат до мягкости. Цыплят потрошат, несколько раз промывают, натирают солью и перцем, укладывают на противень и зажаривают с небольшим количеством жира. Для равномерного зажаривания в процессе готовки тушки поворачивают с одной стороны на другую. Готовых цыплят вынимают и разрезают пополам. Половинки кладут на подогретое блюдо и ставят в теплое место, чтобы они не остыли. Затем на противень, где жарились цыплята, наливают вино, прибавляют сметану и кипятят несколько минут. Получившимся соусом заливают цыплят, а на гарнир подают тушеные грибы с луком. Отдельно подают вареную лапшу, заправленную маслом и посыпанную тертым сыром.
Курица в молоке по-грузински Курица - 1.2кг, молоко - 1 л, сыр - 500г, лук репчатый - 3 шт., шафран - 1/2 ч. л., мята перечная свежая - 2-3 пучка. Курицу, предварительно нарезанную на порционные куски, тушите вместе с мелко нарезанным луком в кастрюле емкостью 4-5 л до почти полной готовности. Затем заливаете молоко, добавляете шафран и мяту (свежую предварительно мелко нарезаем). Доводите до кипения и варите еще 10 минут. Выключаете плиту и не снимая кастрюли с плиты добавляете в нее мелко нарезанный сыр. Через 5-7 минут перемешиваете содержимое ложкой, добавляете соль по вкусу, и блюдо готово к употреблению.
Цыплята в сухарях Цыплята - 2 шт., сухое белое вино - 1 стакан, сливочное масло - 125г, петрушка (веточка) - 1 шт., репчатый лук (мелко нарезанный) - 3 ст.л., чеснок - 3 зубчик, лавровый лист - 1 шт., чабрец (веточка) - 1 шт., яйцо (желток) - 2 шт., панировочные сухари - 1/2 стакана, базилик (веточка) - 1 шт., сливки - 1/2 стакана, коньяк - 3-4 ст.л., соль - 1.5 ч.л., черный перец (свежемолотый) - 1/4 ч.л. Связать ножки и крылышки цыплят ленточкой из марли, положить цыплят в чугунную жаровню, влить вино, положить 100 г сливочного масла, соль, перец, петрушку, лук, раздавленный чеснок, чабрец, лавровый лист, базилик. Поставить жаровню на слабый огонь и часто поливать цыплят соком, чтобы они им лучше пропитались. Когда цыплята будут готовы, вынуть их из жаровни, развязать, обмазать со всех сторон желтком и обвалять в сухарях. Полить растопленным сливочным маслом, еще раз обмазать желтком и посыпать сухарями. Затем цыплят подрумянить в духовке, предварительно хорошо нагретой, на плите или электрогриле, осторожно поворачивая, чтобы не повредить слой сухарей. Приготовление соуса. В сок в котором жарились цыплята, добавить сливки и коньяк.
Цыпленок с кабачками в цвету Цыпленок (большой) - 1 шт., кабачки в цвету - 25-30 шт., помидоры -250г, жир - 150г, репчатый лук - 1 шт., мука - 1 ч.л., вино - 1/2 стакана, зелень укропа - по вкусу, перец, соль - по вкусу.
Нарезанного на куски обработанного цыпленка обжарить и сложить в отдельную посуду. В оставшемся от жаренья масле пассеровать мелко нарезанный лук с мукой, развести теплой водой, добавить соль и перец по вкусу, положить в соус цыпленка и варить на слабом огне. Очищенные от кожицы кабачки обжарить и положить в кастрюлю с почти готовым цыпленком, добавить нарезанные ломтиками помидоры, влить вино и поставить в горячую духовку до готовности. Подавать на стол, посыпав зеленью укропа. Отдельно можно подать свежую сметану в соуснике.
Курица с медом и орехами Курица - 750г, мед - 2 ст.л., сливочное масло - 1.5 ст.л., розовая вода - 1 ч.л., арахис (мелко нарубленный) - 1 ст.л., имбирь (молотый) - 1/2 ч.л, жир - для жаренья.
Масло растопить, смешать с медом. Начинить этой массой грудку и ножки курицы. Оставшуюся смесь масла и меда несколько разбавить розовой водой и этой жидкостью натереть всю курицу, после чего обжарить ее в жире до готовности. Разделить на две части и положить на подогретом блюде спинкой вверх. Сверху посыпать орехами и имбирем.
Курица с овощами и свиной копченой грудинкой Курица - 580г, куриный жир - 20г, сливочное масло - 60г, лук (саженец) - 120г, морковь - 200г, репа - 200г, копченая свиная грудинка - 120г, мясной сок - 200г, соль, зелень - по вкусу. Подготовленную птицу жарить в сотейнике в жарочном шкафу. За 10-15 минут до готовности птицы слить жир, положить гарнир, расположив его вокруг курицы. Для гарнира использовать маленькие головки лука саженца, морковь и репу, нарезанные в форме шариков и обжаренные с маслом и копченой свиной грудинкой, нарезанной кубиками и предварительно ошпаренной в течение одной минуты кипящей водой. Затем добавить крепкий мясной сок, накрыть посуду крышкой и припускать на слабом огне в течение 10-15 минут. При подаче положить на блюдо или тарелку порцию птицы с гарниром и соусом и посыпать зеленью. Цыпленок с лимоном и медом Цыпленок (филе) - 1.5 кг, мука - 1/2 стакана, перец красный (молотый) - 1 ч.л., соль - 1 ч.л., масло сливочное, мед - 80г, лимон. Нарезаем мясо на куски и обваливаем их в муке. Поджариваем куски мяса в сливочном масле и раскладываем их на противне. Посыпаем молотым красным перцем и солью. Заливаем смесью меда с лимонным соком и запекаем в духовке 15 минут.
Курица в меду под соевым соусом Курица (четвертинки) - 4 шт.
Для соуса: соевый соуса - 1/3 часть, мед - 1/3 часть, кетчуп - 1/3 часть.
Нагреть духовку до 180С. Смешать в миске все ингредиенты соуса и хорошенько рукой обмазать курицу этой смесью. Выложить на жароустойчивый противень Жарить 30-40 минут до золотистого цвета. Перевернуть еще раз. Во время жарки поливать соусом.
Курица с рисом по-бирмански Рис - 1 стакан, куриное филе - 250г, зеленый горошек (консервированный) - 250г, шампиньоны - 100г, ростки бамбука или папоротника (консервированные) - 100г, соевый соус - 100г, кэрри - 1 ч.л., перец красный, черный - по вкусу, растительное масло, лук репчатый - 1 шт., морковь - 1 шт., соль.
Рис обжарить в 1 ст.л. масла до золотистого цвета. Затем влить в сковороду немного воды, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить до готовности минут 20. Лук нарезать кубиками, шампиньоны, морковь - тонкой соломкой. Все вместе обжарить на сковороде, затем добавить зеленый горошек, ростки бамбука и еще потушить минут 5. Филе курицы нарезать тонкими полосками и отдельно обжарить. Смешать овощи и курицу, добавить кэрри, соевый соус, перец, если необходимо - посолить. Тушить на слабом огне минут 5. Подать курицу вместе с горкой риса.
Цыпленок со стручковой фасолью Цыпленок - 300г, лук репчатый - 50г, масло сливочное - 40г, мука пшеничная - немного, стручковая фасоль - 320г, перец черный - 2 шт., соль. Тушку цыпленка жарят до готовности. Стручковую фасоль отваривают, заправляют маслом и поливают соусом, который готовят с мелко нарезанным пассерованным луком и перцем (паприкой). При подаче на фасоль кладут кусок цыпленка.
Цыпленок с манго и ананасом по-восточному Цыпленок (мясо без костей) - 4 шт., манго - 1 шт., ананас - 250-300г, соль, перец (молотый) - по вкусу, кунжут (семена) - 2 ст.л.
Для маринада: соевый соус - 240 мл, мед - 120 мл,
