Цитата сообщения lj_elena_fialka Харисса из запеченных перцев

Харисса -самая известная североафриканская приправа.Её можно использовать при приготовлении самых разных блюд,а так же подавать как соус к мясу,рыбе и овощам.Харисса может очень долго храниться,если вы зальёте её растительным маслом.








Ингредиенты:


Начинайте готовить за 2 дня до подачи


1 кг красных острых перцев
1 головка чеснока
2-3 ст.л семян зиры
1 ст.л крупной соли
Оливковое масло»экстра вирджин»

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 гр.Противень смазать маслом.Перцы уложить на противень,сбрызнуть 2 ст.л масла.Накрыть фольгой и запекать 40 минут.Выньте перцы из духовки.Охладите до комнатной температуры.Разрезать каждый плод пополам,удалить семена и плодоножки.Измельчить перцы в блендере,до консистенции однородного пюре.
Чеснок очень мелко порубите,положите в миску измельченные перцы.Зиру разотрите в ступке с солью и чесноком,вливая понемногу масло и добавить к перцам.Тщательно перемешайте.Переложите хариссу в чистую банку.Налейте масло.Харисса будет готова через 2 дня.Хранить в прохладном месте.

Совет Гастронома:

Есть два способа приготовления хариссы-машинный и ручной.Если вы намерены измельчить перцы в блендере,то кроме семян и плодоножек,необходимо удалить и кожицу.Если вы будите резать перцы в ручную,то можно кожицу не снимать.Харисса измельченная в ручную,-более правильная,но и более трудоемкая.И если вы решитесь на неё оденьте при работе с перцем перчатки!!!

Источник:Книга Гастронома(Про заготовки)

***********************************************************************************************

А вот так готовила я:


На самом деле я видела,как готовят хариссу и точно знаю,что помимо семян зиры,в хариссу добавляется тмин,корица и кориандр.И кожицу обязательно нужно снять,каким бы способом вы не готовили ручным или машинным.И хариссу как правило всё таки готовят из измельченного в ручную перца.Но,можно конечно и измельчить в блендере.Покупная харисса в основном продается измельченная блендером.А ещё если вы не любите сильно острую хариссу,то можно её приготовить,к примеру 500 гр сладкого красного перца и 200 гр острого.Перцы сладкие,нужно сразу очистить от семян и плодоножек,порезать пополам и запечь так же как и острые перцы,но немного дольше по времени,около 40 минут,тоже обязательно снять кожицу и т.д по рецепту.....

Ингредиенты на 300 мл банку:


700 гр красные острые перцы
2 ч.л семян зиры
10 зубчиков чеснока
0.5 ч.л семена тмина
Корица молотая 1/3 ч.л
Кориандр молотый

http://elena-fialka.livejournal.com/145343.html