Французская булка из муки 2с.
В ассортимент советских булочных изделий с самого начала (1930-х годов) входили несколько "настоящих" французских булок и батонов, например,
- французские булки (позднее стали называться "городские булки", горбулки)
- французские батоны (позднее стали называться "столичные батоны")
- парижские батоны (позднее стали называться "городские батоны")
Их особенностью является сухая, хрустящая корка с приподнятыми над надрезами гребешками, и неравномерная пористость, которую легче получить при ручной разделке теста на куски и формовке изделий, чем при механизированной заводской.
Горбулочка впоследствии совсем обрусела, утратила французский хлебный размер (400г) и характер хлебной корки и пористости и стала чисто советской небольшой булкой из белой муки в.с. или 1с. с меленькой ажурной пористостью. Поэтому сегодня я показываю какой она была, когда выпекалась в виде округлого пузатого хлебца из муки 2с. Это был очень вкусный и ароматный серый хлеб. Ну очень! В наше время такой хлеб часто называют "сельским" или "фермерским", потому что он очень пшеничный и с кремово-серым мякишем.
Читать далее http://mariana-aga.livejournal.com/135488.html
