Áåç çàãîëîâêà |
Beurre Manié - ôðàíö. áåð-ìàíüå (ìàñëî, ïåðåìåøàííîå ñ ìóêîé).
Ïðîñòåéøèé è î÷åíü óäîáíûé ñïîñîá çàãóñòèòü ëþáîé ñîóñ.
Ïîíàäîáÿòñÿ âñåãî ëèøü ñëèâî÷íîå ìàñëî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû è ìóêà â ïðèáëèçèòåëüíî îäèíàêîâûõ ïðîïîðöèÿõ.
100 ã ñëèâî÷íîå ìàñëî
120 ã ìóêà
Ñìåøèâàåì ìàñëî è ìóêó äî îäíîðîäíîãî òåñòà. Èç òåñòà êàòàåì íåáîëüøèå øàðèêè (ïî ñëîæèâøåéñÿ òðàäèöèè), âûêëàäûâàåì èõ íà ïëîñêóþ äîñî÷êó èëè òàðåëêó, çàìîðàæèâàåì, ïåðåêëàäûâàåì â êîíòåéíåð èëè ïàêåò è õðàíèì â ìîðîçèëêå. Äëÿ òîãî, ÷òîáû çàãóñòèòü ñîóñ, äîáàâüòå, ïîìåøèâàÿ äî ðàñòâîðåíèÿ, 2-3 òàêèõ çàìîðîæåííûõ øàðèêà ê âàøåìó áëþäó. Êîìî÷êîâ â ñîóñå íå áóäåò!
Ïî÷åìó? Ïðè ïåðåìåøèâàíèè ìóêè è ìàñëà, îòäåëüíûå ÷àñòè÷êè ìóêè îáâîëàêèâàþòñÿ ìàñëîì è îòäåëÿþòñÿ äðóã îò äðóãà. Êîãäà øàðèêè ïîïàäàþò â ãîðÿ÷óþ æèäêîñòü, ìàñëî òàåò è ÷àñòè÷êè ìóêè ïîñòåïåííî ðàñòâîðÿþòñÿ â æèäêîñòè è ñãóùàþò å¸. Òàêèì îáðàçîì ìàñëî ïðåäóïðåæäàåò îáðàçîâàíèå êîìî÷êîâ.
Ïîïðîáóéòå!
![]()
Èñòî÷íèê
| Ðóáðèêè: | ðåöåïòû/çàãîòîâêè |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |