Ïîìàäû

Äëÿ ãëàçèðîâàíèÿ òîðòîâ, ïèðîæíûõ, äðóãèõ èçäåëèé ïðèìåíÿþò ïîìàäó. Ïîìàäó ïîëó÷àþò èç ñàõàðíîãî ñèðîïà, óâàðåííîãî äî ïðîáû íà ìÿãêèé øàðèê, âçáèòîãî ïîñëå îõëàæäåíèÿ. Ïîìàäó ìîæíî àðîìàòèçèðîâàòü âñåâîçìîæíûìè àðîìàòè÷åñêèìè âåùåñòâàìè.
Ïîìàäà âûäåðæèâàåò äëèòåëüíîå õðàíåíèå, ïîýòîìó åå ìîæíî çàãîòàâëèâàòü âïðîê. Ïðèãîòîâëåííóþ ïîìàäó ïîêðûâàþò ìîêðûì ïåðãàìåíòîì ëèáî ìàðëåé. Ïî ìåðå íàäîáíîñòè ïîìàäó ðàçìèíàþò ëèáî ïîäîãðåâàþò ïðè ïîìåøèâàíèè, àðîìàòèçèðóþò, èñïîëüçóþò äëÿ ãëàçèðîâêè.

ÏÎÌÀÄÀ ÎÑÍÎÂÍÀß
# Äåñÿòü ñò. ëîæåê ñàõàðíîãî ïåñêà,
# Âîñåìü ñò. ëîæåê âîäû.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïîìàäû ñàõàð äîáàâèòü â êàñòðþëþ, çàëèòü ãîðÿ÷åé âîäîé, ðàçìåøàòü äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ. Ñìûòü ìîêðîé êèñòî÷êîé íàëèïøèé íà âíóòðåííèå êðàÿ êàñòðþëè ñàõàð, ïîìåñòèòü íà ñèëüíûé îãîíü, âàðèòü, íå ðàçìåøèâàÿ. Êàê òîëüêî ñèðîï íà÷íåò çàêèïàòü, óáðàòü ïåíó, íàêðûòü êàñòðþëþ êðûøêîé, âàðèòü ñèðîï äî ïðîáû íà ìÿãêèé øàðèê.
Ïåðåä êîíöîì âàðêè äîëîæèòü â ñèðîï ðàñòâîð ëèìîííîé êèñëîòû èç ðàñ÷åòà 5 êàïåëü ðàñòâîðà ëèáî 1 /2 ÷. ëîæêè óêñóñà íà êàæäûå ñòî ãðàìì âçÿòîãî ñàõàðíîãî ïåñêà. Îïîñëÿ âàðêè ñáðûçíóòü ïîâåðõíîñòü ñèðîïà âîäîé, êàê ìîæíî áûñòðåå îñòóäèòü åãî. Äëÿ ýòîãî ïîìåñòèòü êàñòðþëþ â îñòóæåííóþ âîäó ëèáî íà ëåä.
Îñòóæåííûé ñèðîï âçáèâàòü äåðåâÿííîé ëîïàòî÷êîé â òå÷åíèå 10-20 ìèí, ïîêóäà îí íå ïîáåëååò, íå ñâåðíåòñÿ â áåëóþ êðèñòàëëè÷åñêóþ ìàññó, êîòîðàÿ, íàçûâàåòñÿ ïîìàäîé. Ðàçìÿòü ïîìàäó ëîïàòî÷êîé, ïîäîãðåòü äî 45-55°Ñ, âñå âðåìÿ ðàçìåøèâàÿ,, äîëîæèòü àðîìàòè÷åñêèå âåùåñòâà.
Ïîìàäà àáðèêîñîâàÿ. Äîëîæèòü ê îñíîâíîé ïîìàäå 1 ñòîëîâ. ëîæêó àáðèêîñîâîé íàñòîéêè ëèáî ëèêåðà ëèáî ñèðîïà îò àáðèêîñîâîãî âàðåíüÿ.
Ïîìàäà àïåëüñèíîâàÿ. Äîëîæèòü ê îñíîâíîé ïîìàäå ñîê 1 /2 àïåëüñèíà, öåäðû ëèáî 1 ñòîëîâ. ëîæêó àïåëüñèíîâîé íàñòîéêè.
Ïîìàäà âàíèëüíàÿ. Äîëîæèòü ê îñíîâíîé ïîìàäå 1 ñòîëîâ. ëîæêó âàíèëüíîãî ëèêåðà ëèáî 3-4 ãðàìì âàíèëüíîãî ñàõàðíîãî ïåñêà.
Ïîìàäà âèøíåâàÿ. Äîëîæèòü ê îñíîâíîé ïîìàäå 1—2 ñòîëîâ. ëîæêè ñîêà âèøíè, ëèáî 1 ñòîëîâ. ëîæêó âèøíåâîé íàñòîéêè, ëèáî ñèðîïà îò âèøíåâîãî âàðåíüÿ.
Ïîìàäà çåìëÿíè÷íàÿ. Äîëîæèòü ê îñíîâíîé ïîìàäå 1—2 ñòîëîâ. ëîæêè ñîêà çåìëÿíèêè.
Ïîìàäà êëóáíè÷íàÿ. Äîëîæèòü ê îñíîâíîé ïîìàäå 1 -2 ñòîëîâ. ëîæêè ñîêà êëóáíèêè, ëèáî 1 ñòîëîâ. ëîæêó êëóáíè÷íîé íàëèâêè, ëèáî 1 —2 ñòîëîâ. ëîæêè ñèðîïà îò êëóáíè÷íîãî âàðåíüÿ.
Ïîìàäà êîíüÿ÷íàÿ. Äîëîæèòü ê îñíîâíîé ïîìàäå 1 ñòîëîâ. ëîæêó êîíüÿêà.
Ïîìàäà êîôåéíàÿ. Äîëîæèòü ê îñíîâíîé ïîìàäå 1 ñòîëîâ. ëîæêó êîôåéíîãî ëèêåðà ëèáî 2 ñòîëîâ. ëîæêè êîôåéíîãî íàñòîÿ.
Ïîìàäà ëèìîííàÿ. Äîëîæèòü ê îñíîâíîé ïîìàäå ñîê 1 /2 ëèìîíà, öåäðû, ëèáî 1 ñòîëîâ. ëîæêó ëèìîííîãî ëèêåðà, ëèáî 2-3 êàïëè ëèìîííîé ýññåíöèè.
Ïîìàäà ìîëî÷íàÿ. Âìåñòî âîäû âçÿòü óäâîåííîå êîëè÷åñòâî öåëüíîãî ìîëîêà , âàðèòü ñèðîï áåç êèñëîòû äî ïðîáû íà ìÿãêèé øàðèê.  êà÷åñòâå àðîìàòèçàòîðà ïðèìåíÿòü 4—5 ãðàìì âàíèëüíîãî ñàõàðíîãî ïåñêà.
Ïîìàäà ðîìîâàÿ. Äîëîæèòü ê îñíîâíîé ïîìàäå 3—4 êàïëè ðîìîâîé ýññåíöèè ëèáî 1 /2 ñòîëîâ. ëîæêè ðîìà.
Ïîìàäà ðÿáèíîâàÿ. Äîëîæèòü ê îñíîâíîé ïîìàäå 1 ñòîëîâ. ëîæêó ðÿáèíîâîé íàñòîéêè.
Ïîìàäà ÷àéíàÿ. Äîëîæèòü ê îñíîâíîé ïîìàäå íàñòîé, ïðèãîòîâëåííûé èç 1 ÷. ëîæêè ÷àÿ.
Ïîìàäà ÷åðíîñìîðîäèíîâàÿ. Äîëîæèòü ê îñíîâíîé ïîìàäå 1-2 ñòîëîâ. ëîæêè ñîêà ÷åðíîé ñìîðîäèíû, ëèáî 1 -2 ñòîëîâ. ëîæêè ñèðîïà îò ÷åðíîñìîðîäèíîâîãî âàðåíüÿ, ëèáî 1 à. ëîæêó ÷åðíîñìîðîäèíîâîãî ëèêåðà.
Ïîìàäà øîêîëàäíàÿ. Äîëîæèòü ê îñíîâíîé ïîìàäå 1 ÷. ëîæêó ïîðîøêà êàêàî ëèáî 50 ãðàìì øîêîëàäà Çîëîòîé ÿðëûê. Øîêîëàä ïîðåçàòü êóáèêàìè, äîëîæèòü ê ïîìàäå âî âðåìÿ ðàçîãðåâà. Ìîæíî ïðèìåíÿòü 1 ñòîëîâ. ëîæêó ëèêåðà Øîêîëàäíûé.
èñòî÷íèê
| |
|
|