У этого рецепта достаточно много вариантов: его готовил Джейми Оливер, мне доводилось встречать этот рецепт и в книгах Жака Пепина, видела я его и несколько раз в своей френд - ленте. В кратком описании можно сказать только, что это вкусно, просто!!!


Нам надо:

1 целая курица примерно 1.5 кг. весом (делим на 8 частей: 4 куска куриной грудки, два бедра и 2 ноги) , удаляем излишки жира
40 зубчиков чеснока (примерно 3-4 головки) делим на зубчики и не чистим
2 лука шалота (срелнего размера, каждый делим на 4 части)
1 tстоловая ложка оливкового масла
2 веточки свежего тимьяна
1 веточка свежего розмарина
1 лавровый листок
175 мл. вермута или сухого белого вина
175 мл. куриного бульона
2 столовые ложки несоленого сливочного масла


В процессе:

Разделываем курицу на 8 относительно равных кусков, замачиваем их в соляном растворе на 30 минут. (соляной раствор - 2 литра воды и 60 гр. соли крупного помала). Положили курицу и поставили на все это время в холодильник. После этого достали, промыли под проточной водой и хорошо высушили бумажным или обычным полотенцем и посыпаем черным перцем.
В форму для выпечки ( выкладываем наши зубчики чеснока и разрезанный на 4 части лук шалот.Добавляем 2 столовые ложки оливкового масла, соль и перец, закрываем фольгой и ставим запекатся в предварительно разогретую до 400 Ф\ 200 Ц духовку на 25 - 30 минут (несколько раз нужно достать и немного "потрясти" - это поможет не пригореть), последние 10 минут чеснок запекатся уже без фольги.
Кухонной бечевой связываем вместе тимьян, розмарин и лавровый лист.
В глубокой, хорошо разогретой сковороде или кастрюле начинаем обжаривать куски курицы: начинаем обжаривать выкладывая ее кожей вниз, до красивой золотистой корочки с двух сторон (около 4 минут с каждой стороны).
Перекладываем куски курицы из кастрюл (выливаем жир), добавляем бульон, вермут, травы. Даем закипеть, выкладываем лук, чеснок и куски курицы (кожицей вверх). Даем закипеть еще раз.
Возвращаем в разогретую до 450 ф/ 220 Ц духовку на 10 - 15 минут (или до готовности).
Выкладываем куски курицы и чеснок на блюдо. Пучек с травами выбрасываем.
Отбираем 12 зубчиков чеснока и перетираем в пюре. Бульон, оставшийся в касрюле, увариваем на 1\3 (на сильном огне), добавляем туда пюрированный чесной и 2 столовые ложки сливочного масла, солим и перчим по вкусу.
Этим соусом можно полить куски курицы, а можно подавать как именно соус.
Все.