Любимое блюдо из кабачков. Я на него реально подсела!

Обожаю это блюдо! Дочь не заствить есть кабачки. А как приготовлю это, так уплетает за обе щеки)) Очень часто делаю летом такую вкуснятину.

http://zahav.kuking.net/my/viewtopic.php?p=1113054&sid=37e24741ce4e9a97c7a08b2ef33ee585

 

6 порций: 

2 красных перца 
2 желтых перца 
1 баклажан 
2 кабачка 
6ст. л ол. масла 
1 красная луковица 
1/2 стакана изюма 
1ст. л томатного пюре 
1ст. л красного винного уксуса 
400 мл томатного сока 
2ст. л желатина 
свежие листья базилика для украшения 

заправка: 
6ст. л ол. масла первого отжима 
2ст. л красного винного уксуса 
соль, перец 

Овощи нарезать пластинами, перец разрезать на 4 части. Обжарить их на гриле, смазав ол.маслом. С перцев удалить шкурку. 
На ол. масле обжарьте кольца лука, добавьте изюм, том. пюре. Остудите. 
Форму для террина (объемом 1,75 л) закройте пленкой, предварительно смазав маслом (чтоб лучше легка пленка), так чтоб края её свисали. 

Налейте в кастрюлю половину порции том. сока, сверху желатин, растворите на слабом огне, постянно помешивая. Соедините с остав. соком. 
На дно формы выложите слой красного перца, залейте соком с желатином. 
Выкладывайте слои, поливая соком. Последний слой-красный перец. Залейте террин оставшимся соком. Резко стукните формой по столу, 
чтобы сок распределился равномерно. Поставьте в холодильник. 
Подавайте с заправкой: взбейте масло, уксус, соль и перец. Украсьте базиликом. 
 

Здесь можно добавить кукурузу, фасоль или горошек. Красиво получится. Сразу предупреждаю, когда будите стукать резко форму, не забудьте концами пленки прикрыть ваш террин, иначе будет весело у вас на кухне  . Заправку я не делала. Здесь изюм, в самом деле "изюминка "террина. 
Очень вкусно, да я думаю и так видно  . 

Ну и вот так он выглядит в целом: 

Вареная колбаса




- 500г любого нежирного мяса
- 250г жирной свинины (шейной части)
- 2 ч.л соли
- лук, чеснок (факультативно)
- 30мл белого вина
- паштетные специи
- 100мл густых сливок
- 1 яйцо
- вареный язык (у меня был 1 свиной, маленький)
- 170г шампиньонов
- куриный бульон или белое вино ( сколько потребуется)
- паштетные специи*
- свиная вырезка (факультативно)

*Паштетные специи:

-белый перец
-молотый кориандр
-тимьян
-базилик
-гвоздика
-мускатный орех
-сухие белые грибы

1.Нарезать мясо произвольно, посолить. Измельчить в кухонном комбайне.(Или в мясорубке с мелкой решеткой)
2. В кухонном комбайне вымесить до консистенции гладкой пасты. Добавить яйцо, чеснок, лук, паштетные специи, белое вино и снова хорошо перемешать.
3. Добавьте сливки (нужно только вмешать их, соскребая смесь со стенок) или постепенно добавить их в смесь вручную.
4. Вмешать нарезанные ломтиками грибы и вареный язык вручную.
5. Вырезать большой прямоугольник из пластиковой пленки (как минимум в 4 слоя).Положить на нее половину фарша. Посередине положить вырезку и равномерно обмазать сверху остальным фаршем. Закатать в плотный цилиндр и завязать концы бечевкой.



6. Варить рулет 2,5 часа в воде на самом слабом огне. (Можно в духовке при температуре 150С, рулет должен быть полностью погружен в воду, можно придавить крышкой меньшего размера)
7. Вынуть из воды, остудить. Хранить можно до 7 дней.
 

Колбасу я всегда делаю сама, мы не едим магазинную, а совсем отказаться от нее не просто, ну как без колбасы?

Ливерная колбаса.

Эта однородная мягкая колбаса – одна из самых популярных немецких колбас. Если положить между двумя кусками домашнего хлеба кусок ливерной колбасы и добавить кружочек репчатого лука, то получится восхитительный бутерброд. Ливерная колбаса изготавливается в большой оболочке из коллагена или пищевой пленки. Я сделала немного по- своему, в тонких свиных кишках.




450г свежей свиной печени
- 340г постной свиной лопатки
- 110г свиного сала
- 3 ст.л сухого молока
- 2 ч.л паприки
- 2 ч.л обычной или крупной соли
- 1 ч.л свежемолотого белого перца
- 1 ч.л сахара
- ½ ч.л молотого кориандра
- ½ ч.л сухого майорана
- ¼ ч.л молотого душистого перца
- ¼ ч.л молотого кардамона
- ¼ ч.л мускатного ореха
- 1 большая сладкая луковица, нарубленная на мелкие кубики
- 30 см крупной коллагеновой оболочки или пищевая пленка

1. Нарежьте мясо и жир на кубики и охладите в морозилке (около 30 мин), чтобы они чуть затвердели перед помолом.
2. Отдельно пропустите печень, свинину и жир через мясорубку с диском тонкого помола. Затем смешайте все и снова пропустите через мясорубку.
3. Добавьте в мясо молоко, все специи , лук и хорошо перемешайте руками.
4. Положите в морозилку еще на 30 мин, затем еще раз пропустите через мясорубку. Можно пользоваться кухонным комбайном.
5. Заполните оболочку, завяжите концы.
6. Варите при температуре 80С, в течение 3 часов. Охладите и подавайте.
7. Ливерную колбасу можно хранить в холодильнике в течение 10 дней.

Источник: Сьюзан Пири, Чарльз Ривиз «Как делать колбасу в домашних условиях»

торт" Птичье молоко"


 

Серия сообщений "ЛЮБИМАЯ ВЫПЕЧКА":
Часть 1 - Фигурная выпечка
Часть 2 - Пахлава из готового теста
...
Часть 98 - Панеттоне
Часть 99 - Вкуснейший торт
Часть 100 - Торт Птичье молоко суфле

Торт Шоколадно-банановый купол

Тесто :

• яйцо - 4 шт.
• сахар - 300 г
• пакетик ванил. сахара - 1 шт.
• мука - 180 г
• какао - 4 ст. ложки
• разрыхлитель - 1 ч. ложка

Крем :

• желатин - 10-15 г.
• бананы - 4 шт.
• сливки (не менее 33%) - 500 мл
• творог - 200 г
• горький шоколад - 1 плитка

1) Включить духовку на 180 С. Пока она нагревается отделить желтки от белков. Желтки растереть с ванильным и половиной просто сахара, влить 4 ст. л. горячей воды. В яичный крем ввести предварительно взбитые белки. Постепенно всыпать просеянную муку, перемешанную с разрыхлителем, затем добавить 4 ст. ложки какао и замесить с помощью миксера тесто.
2) Выложить тесто в разъемную форму(чем больше d, тем лучше), застеленную бумагой для выпекания. Выпекать до готовности, где-то минут 25-35. Готовый корж разрезать горизонтально на две части.
3) Одну часть коржа положисть в глубокую миску для салата(советую выстелить миску пленкой). Аккуратно вдавить корж в миску, чтобы корж принял форму миски.
4) Дать желатину разбухнуть в стакане холодной воды. Затем распустить в микроволновке. Дать остыть.
5) Шоколад мелко порубить, либо натереть на крупной терке. Размять 2-3 банана, смешать с творогом, сахаром и шоколадом, советую взбивать с помощью миксера, тогда будет воздушнее Добавить остывший желатин и предварительно взбитые до густого состоянии сливки.
6) На купольный корж выложить почти весь крем, сверху крема положить кружочки банана. Потом сверху тонкий слой, оставшегося крема и прикрыть второй половиной коржа. Затянуть пленкой и поставить в холодильник на 4 часа (у меня всю ночь там провел)
7) После того как торт настоится в холодильнике, миску перевернуть на тарелку и легоньки стянуть миску с торта(так как я выстилала миску пленкой, то трудностей с освобождением торта не возникло)
8) Украсить по желанию, я растопила плитку хорошего шоколада в микроволновке и намазала, с помощью кисточки, торт, а затем украсила взбитыми сливками.

Серия сообщений "ЛЮБИМАЯ ВЫПЕЧКА":
Часть 1 - Фигурная выпечка
Часть 2 - Пахлава из готового теста
...
Часть 98 - Панеттоне
Часть 99 - Вкуснейший торт
Часть 100 - Торт Птичье молоко суфле

Читать далее

Салат «ТИГРЕНОК» 
с курицей 
Этот салат приготовила и сфотографировала Ольга из Саратова - мама двух симпатичных детишек

		Куриные окорочка сварим и мелко порежем.  Нарезанные грибы пожарим до готовности вместе с луком и морковью, затем лишнее масло сольем.  Варенные яйца мелко порежем или потрем на терке.  Огурцы порежем кубиками.
		Зелень мелко порежем и смешаем с майонезом.
		Майонез с зеленью смешаем с нашими продуктами.
		Начинаем выкладывать слои на блюдо, формируя их в виде головы тигренка.  Первый слой - куриное мясо.
		Второй слой - огурцы.
		Третий слой - грибы, лук, морковь.  Четвертый слой - яйца.
		Для оформления салата нам потребуются:  – морковь, натертая на мелкой терке - 2 шт.  – яичные белки, натертые на мелкой терке - 2 шт.  – черные маслины  – один листочек нори (водоросли для приготовления суши).
		Натертую морковь выкладываем так, чтобы покрыть весь салат - сверху и со всех боковых сторон.
		Из натертых белков формируем мордочку и ушки тигренка.
		Маслины режем каждую на четыре части и оформляем ими ушки.
		Из нори вырезаем ножницами нос, брови, рот.  Если нет нори, делаем их из маслин или чернослива.
		Из маслин делаем глаза и полоски.  Из кожуры яблока или помидора вырезаем язычок.  Наш праздничный тигренок готов для подачи на стол!

Салат «ТИГР ШЕРХАН»

   

Салат «ТИГРЕНОК» 
с мясом или вареной колбасой

		На дно плоского блюда выложить слой картофеля в форме головы тигренка - см. фото. Смазать майонезом или сметаной.
		На картофель выложить кубики колбасы и смазать майонезом.  Смазать майонезом или сметаной.
		На колбасу выложить нарезанные кубиками огурцы (если огурцы свежие - немного их посолить).  Смазать майонезом или сметаной.
		На огурцы выложить мелко нарезанный лук.
		На лук выложить тертые яйца.  Смазать майонезом или сметаной.
		На яйца выложить тертую отварную морковь, закрыв ею салат со всех сторон.
		Из кружочков яичного белка сделать глазки, из тертого белка - щечки.
		Взять около 6-7 черных маслин.  Из маслин сделать нос и ресницы.  Из кожицы огурца вырезать зрачки.  Из кусочка колбасы - рот.
		Из нарезанных черных маслин выложить полоски.  Усы сделать из тонких полосок белой части лука-порея или отваренных спагетти.

Салат «Тигр мультяшный»

Оформление салата или паштета 
«Пингвиненок»

Оформление салата или закусочного торта
«Снегирь»

Оформление салата или паштета 
«Морское дно»

Оформление винегрета 
«Красная рыбка»

 

Оформление салата или паштета
«Кот и мышка»

 

Оформление салата или паштета
«Отдых на море»

 

Оформление детского салата
«Озеро»

 

Фруктовая «бабочка» для детского праздничного стола

 

Оформление салата или паштета
«Кролик»

Салат (слоеный или перемешанный) или паштет оформить в виде тела "кролика", тщательно выровнять поверхность ложкой. 
Отдельно подготовить "ушки" из вычищенных внутри половинок огурца. 
Покрытие делается из сметаны или майонеза с желатином. 
На нужное количество майонеза (сметаны) взять желатина немного больше, чем написано на упаковке. 1 часть желатина замочить в 3-х или 4-х частях холодной воды (по объему) и дать набухнуть 40-50 минут. Затем распустить на водяной бане, дать немного поостыть и ввести в майонез или подсоленную сметану, тщательно перемешав. 
Покрыть все тело кролика и отдельно ушки белой сметанно- или майонезно-желатиновой смесью, тщательно выровнять ложкой. 
Отдельно приготовить сметанно- или майонезно-желатиновую смесь, окрашенную в коричневый цвет. Для окрашивания прокипятить на сковороде, на которой перед этим жарилось мясо, немного воды, затем эту воду процедить и добавить в смесь (этот способ предпочтительнее). Или можно подкрасить пищевым красителем или жженым сахаром, разведенным водой до состояния густого сиропа (жженый сахар наименее желателен). 
Для окрашивания внутренней поверхности "ушек" добавить в белую смесь немного свежеотжатого сока клюквы или свеклы (сырую свеклу потереть на мелкой терке и отжать через ткань). 
Внутреннюю поверхность "ушек" покрыть розовой смесью и воткнуть в тело "кролика", затем окрасить коричневые участки (см. фото) коричневой смесью. 
Когда желатиновая смесь начнет слегка загустевать, вилкой сделать на поверхности бороздки, изображающие шерсть. 
"Глазки" сделать из половинок черных оливок. 
Поместить в холодильник на 3-4 часа для окончательного застывания. 
При подаче на стол положить перед "кроликом" отварную морковку с листиком салата. 
Рядом фигурно отсадить сливочное масло, окрашенное в зеленый цвет отваренным в небольшом количестве воды и протертым через сито шпинатом.

 

Оливковые «пальмы» для украшения салатов

Нарезаем зелёный лук длинными трубочками - на каждую пальму 3 штучки. 
Луковые трубочки нарезаем на лапшу, но прорезаем не до конца. Получается такая юбочка с длинной бахромой. 
Чтобы лук хорошо закручивался, надо покупать только что срезанный. Также для лучшего закручивания получившиеся «юбочки» можно чуть-чуть поболтать в тёплой воде. 
Затем берется «юбочка» большего диаметра и в неё вставляется меньшего, затем еще одна и еще... (используется принцип телескопической трубы). 
На шпажки для шашлычков нанизываются оливки, а сверху надевается зелень. Вместо шпажек можно использовать и срезанные на концах наискось жесткие трубочки для коктейлей. 
Чтобы пальмы устойчиво стояли в салате и не падали, их следует воткнуть в половинку крупной редиски или в разрезанный вдоль огурец.

Варианты оформления с кронами пальмы из сладкого перца:

  

Украшение рыбных или мясных рулетиков «пальмой» на ананасном «острове» и «морем» из кусочков наломанного желе:

«Пальмы» из ломтиков банана, киви и долек мандарина:

 

Фаршированные кальмары «Поросята»

Другой вариант оформления:

Ингредиенты:
• 8-10 тушек кальмаров 
• 1 стакан вареного риса 
• 3 вареных вкрутую яйца 
• 100 г маринованных грибов (или пожарить свежие грибы) 
• 200 г лука 
• 150 г моркови 
• соль 
• перец 
• майонез

        Приготовление

Кальмары почистить, не повредив тушки. Опустить в кипящую воду и варить ровно 3 минуты (при более долгой варке кальмары станут жесткими, резинообразными). 
Лук мелко покрошить. Морковь натереть на мелкой терке. Лук и морковь обжарить вместе, затем остудить. 
Маринованные грибы мелко нарезать. Яйца мелко порубить. 
Смешать рис, грибы, яйца, обжаренные лук с морковкой, все посолить, поперчить. Добавить майонез (или сметану) и хорошо перемешать.

Получившейся массой нафаршировать тушки кальмаров. (Конечно, начинку можно варьировать по своему вкусу.)  Сделать "поросят".  Для этого вырезать из морковки или из кусочков кальмара ушки. Хвостики сделать из полосок кальмара. Из горошин черного перца сделать глазки.  Завязанные узелками хвостики, ушки и перчинки вставить в небольшие разрезы. Пятачки вырезать из моркови и приклеить майонезом или густой сметаной.  Морковь для пятачков можно не варить.

ПРИМЕЧАНИЯ. 
• Можно начинять сырые тушки , а затем запекать в духовке 15 мин при температуре 180-190 гр. С. Получается очень вкусно. Вместо изготовления "поросят" можно просто запечь фаршированные сырые кальмары, обмазав их тертым сыром с майонезом. 
• Вместо грибов можно использовать нарубленные щупальца отварных кальмаров. 
• Начинать готовить надо предварительно размороженных кальмаров. 
• Вариант приготовления кальмара. Чтобы кальмар был мягким и полезным, его можно готовить так: почистить, положить в горячую воду и быстро довести до кипения, но не кипятить. Затем снять с плиты и дать остыть минут 20, не вынимая из воды. Кальмар получится очень мягким. 
• Чтобы кальмары получались мягкими, тонкую почти прозрачную плёнку на сырых кальмарах при чистке надо снять. 
• В продаже сейчас есть уже очищенные тушки кальмаров, но они менее подходят, т.к. они слишком толстые и получаются довольно "резиновыми". Надо брать обычные кальмары и чистить самостоятельно - они тоньше и нежнее. 
• Если кальмары все-таки получились "резиновыми", можно дополнительно варить их в течение 40 минут - тогда они размягчатся.

 

Штрудель-улитка по-гречески

Ингредиенты:
• фарш мясной - 1 кг 
• тесто слоеное - 1 кг 
• лук рубленый - 4 ст. ложки 
• оливковое или иное растительное масло - 4 ст. ложки 
• хлеб пшеничный - 2 ломтика 
• яйцо - 1 шт. 
• брынза - 200 г 
• зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки 
• желток яичный - 1 шт. 
• сыр твердый тертый - 2 стакана 
• перец черный молотый и соль по вкусу

        Приготовление

Спассеровать на масле лук, добавить фарш. Обжарить до готовности. 
В фарш добавить замоченный в воде и отжатый хлеб, яйцо, рубленую брынзу, зелень петрушки, соль, перец. 
Тесто раскатать, на середину положить подготовленную начинку, края теста загнуть внутрь и скатать рулет. 
Смазать сверху яичным желтком, сделать несколько проколов, посыпать тертым сыром и запекать до образования золотистой корочки при температуре 180-190 гр. С. 
Готовый штрудель нарезать на порционные ломтики, оформить зеленью. 
 

Яйца с помидорами по-гречески

Ингредиенты:
• 2 яйца 
• 2-3 средних помидора, потертых на крупной терке 
• 3 ст. ложки оливкого масла 
• 1 ч. ложка соли.

        Приготовление

На сковородку диаметром около 20 см влейте оливковое масло и разогрейте на среднем огне. Добавьте протертые помидоры и 1 ч. л. соли, жарьте около 15 минут, пока не выкипит сок. Помешивайте, чтобы не пригорало. 
Когда сок выкипит и останется густой соус из помидоров и масла, вбейте яйца. Ложкой налейте соус поверх яичных белков, оставив желтки непокрытыми. 
Когда яйца поджарятся, осторожно выложите на тарелку, украсьте ломтиками помидоров и оливок и сразу подайте на стол. 

 

Оформление салата или паштета 
«Красные астры»

 

"Пчелки" из разноцветных олив

Украшение салата "оливье" «Ромашка»

«Божьи коровки» 

 

ПРИМЕРЫ ОФОРМЛЕНИЕ ЕЖЕДНЕВНЫХ ДЕТСКИХ БЛЮД
ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ АППЕТИТА

Самая полезная на свете - гречневая каша. 

Рисовая каша. 

Манная каша . 

 

 

КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ 

Серия сообщений "Вязание крючком":

Часть 1 - Белый ажурчик от lora67
Часть 2 - Летняя ажурная фантазия.
...
Часть 98 - бретельки для топов- часть2
Часть 99 - мастер - класс по вязанию лифа
Часть 100 - Костюмчик - но тож без перевода!