Öèòàòà ñîîáùåíèÿ nikitaqa29
Ïîòðÿñàþùèé ÿíòàðíûé ÿáëî÷íûé ïèðîã Òàòüÿíû Òîëñòîé

Âàì ïîíàäîáèòñÿ:
Äóõîâêà
Ìèêñåð
|
ßáëîêè àíòîíîâêà
|
2 êã
|
Ñëèâî÷íîå ìàñëî
|
50 ã
|
|
Ñàõàð-ïåñîê
|
275 ã
|
ßéöî êóðèíîå
|
3 øò.
|
|
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ
|
90 ã
|
Ñîäà ïèùåâàÿ
|
2 ã
|
Ðåöåïòîì ýòîãî ïèðîãà ïîäåëèëàñü Òàòüÿíà Òîëñòàÿ, è, áëàãîäàðÿ å¸ àâòîðèòåòó, ìíîãèå íåìåäëåííî ïðèíÿëèñü åãî ãîòîâèòü. Äëÿ ÿíòàðíîãî ïèðîã íóæíû ñî÷íûå ÿáëîêè ñ âûñîêèì ñîäåðæàíèåì ïåêòèíà — ëó÷øå âñåãî, àíòîíîâêà.  ïèðîãå ÿáëîê çíà÷èòåëüíî áîëüøå, ÷åì òåñòà, è ÿáëîêè â ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ ñòàíîâÿòñÿ äåéñòâèòåëüíî ÿíòàðíûìè è àðîìàòíûìè, à âûäåëèâøèéñÿ ñîê, îñòûâ, ïðåâðàùàåòñÿ â æåëå. Ïèðîã ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü íàñûùåííûì, êèñëî-ñëàäêèì è ê íåìó î÷åíü ïðîñÿòñÿ ãóñòûå ñëèâêè èëè ñëèâî÷íîå ìîðîæåíîå.  ðåöåïòå ïðèâîæó ïðÿìûå óêàçàíèÿ Ò.Òîëñòîé (îíè â êàâû÷êàõ), ïîòîìó ÷òî ëó÷øå, ÷åì îíà, ñôîðìóëèðîâàòü òðóäíî.
«Ýòîò ïèðîã íàäî ïå÷ü, ïîêà â ïðîäàæå åñòü íàñòîÿùèå àíòîíîâñêèå ÿáëîêè. Òå, êîòîðûå ñèëüíî ïàõíóò, íåäîëãî õðàíÿòñÿ (íåäåëþ îò ñèëû), è êàæóòñÿ ëåãêèìè â ðóêå. Îíè ïîëíû ñîêà è ïåêòèíà, ïîýòîìó òîëüêî îíè ìîãóò äàòü íóæíûé ðåçóëüòàò.  ïðèíöèïå, ìîæíî èñïîëüçîâàòü è ãèáðèäû ("Áîãàòûðü" è "Ïîáåäà"), íî ïîíÿòíî, ÷òî íè÷åãî ëó÷øå íàñòîÿùåé àíòîíîâêè íåò». Íà ôîòî êàê ðàç òà ñàìàÿ àðîìàòíàÿ è ñî÷íàÿ äà÷íàÿ àíòîíîâêà.
Èíãðåäèåíòû 2-ãî ýòàïà:
|
Ñëèâî÷íîå ìàñëî
|
50 ã
|
Ñàõàð-ïåñîê
|
100 ã
|
«Âîçüìèòå êðóãëóþ ôîðìó ðàçìåðîì ñ îáû÷íóþ ñêîâîðîäêó, íàòðèòå åå ñëèâî÷íûì ìàñëîì. Âûñòåëèòå äíî ïåêàðñêîé áóìàãîé. Ðàçáðîñàéòå ïî äíó êóñî÷êàìè òâåðäîå ñëèâî÷íîå ìàñëî. Ïîñûïüòå ñàõàðíûì ïåñêîì (1/2 ñòàêàíà). Íàðåæüòå ÿáëîêè íà ÷åòâåðòèíêè. Êîæóðó íå ñíèìàéòå, â íåé âåñü ñìûñë, à ñåðåäèíêè, êîíå÷íî, âûðåæüòå è óäàëèòå. Çàòåì óêëàäûâàéòå âñå ÿáëîêè êîæóðîé âíèç ïî êðóãó, ÷òîáû ïåðâûé ñëîé ëåæàë êðàñèâî, ìàêñèìàëüíî ïëîòíî». Ó ìåíÿ ôîðìà äèàìåòðîì 24 ñì, äîáàâëþ åùå, ÷òî ëó÷øå íå èñïîëüçîâàòü ðàçúåìíûå ôîðìû, ò.ê. áóìàãà ìîæåò íå óäåðæàòü òàêîå êîëè÷åñòâî ÿáëî÷íîãî ñèðîïà è âñå ïðîòå÷åò.
«Çàòåì âòîðîé ñëîé, âñå òàê æå, êîæóðîé âíèç».
«Ïîñûïüòå ñâåðõó âòîðîé ïîëîâèíîé ñòàêàíà ñàõàðà». ßáëîê äåéñòâèòåëüíî óõîäèò íå ìåíüøå ïîëóòîðà êèëîãðàìì, ìîæåò äàæå áîëüøå, îñîáåííî, åñëè åñòü êàêèå-òî îòõîäû èëè ôîðìà áîëüøàÿ.
«Ïåêèòå â ãîðÿ÷åé äóõîâêå äî òåõ ïîð, ïîêà íå óâèäèòå, ÷òî ÿáëîêè, õîòÿ è ñîõðàíèëè ñâîþ ôîðìó, íî ïðîïåêëèñü íàñêâîçü, îñåëè è ñòàëè ìÿãêèìè. Äîñòàíüòå ôîðìó èç äóõîâêè è îòñòàâüòå â ñòîðîíó íà 10 ìèíóò. Çðåëèùå ñìîðùåííûõ, îñåâøèõ ÿáëîê â ìàñëå íå äîëæíî âàñ îòòàëêèâàòü. Òåðïèòå». ßáëîê äåéñòâèòåëüíî óõîäèò íå ìåíüøå ïîëóòîðà êèëîãðàìì, ìîæåò äàæå áîëüøå, îñîáåííî, åñëè åñòü êàêèå-òî îòõîäû èëè ôîðìà áîëüøàÿ. Òàêîå êîëè÷åñòâî ÿáëîê ïðè òåìïåðàòóðå 180-200 ãðàäóñîâ ïðîïå÷åòñÿ ïðèìåðíî çà 40 ìèíóò, ñëåäèòå. Âåðõ íå äîëæåí ïîäãîðàòü, åñëè îí ñëèøêîì çàðóìÿíèòñÿ, ïðèêðîéòå åãî áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè èëè ôîëüãîé.
Èíãðåäèåíòû 6-ãî ýòàïà:
|
ßéöî êóðèíîå
|
3 øò.
|
Ñàõàð-ïåñîê
|
75 ã
|
|
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ
|
90 ã
|
Ñîäà ïèùåâàÿ
|
2 ã
|
«Òåïåðü âçáåéòå 3 ÿéöà ñ 3 ñòîëîâûìè ëîæêàìè ñàõàðà äî ãóñòîé ïåíû. Äîáàâüòå 3 ñòîëîâûõ ëîæêè ìóêè, ïåðåìåøàííîé ñ ñîäîé (íà êîí÷èêå ÷àéíîé ëîæêè). Íàëåéòå ïîëó÷èâøóþñÿ ñìåñü íà ÿáëîêè. Åå î÷åíü ìàëî, òàê ÷òî íàäî ëèòü ëîæêîé, è ó âàñ áóäåò âïå÷àòëåíèå, ÷òî âû ÷òî-òî íàïóòàëè. Íî âû âñå äåëàåòå ïðàâèëüíî».
«Òåïåðü âåðíèòå ôîðìó â äóõîâêó è ïåêèòå ïðèìåðíî 10 ìèíóò (èëè áîëüøå), ïðè òåìïåðàòóðå 220-230 ãðàäóñîâ, ÷òîáû òåñòî ñõâàòèëîñü, óâåëè÷èëîñü â îáúåìå è ïîêîðè÷íåâåëî ñâåðõó. Ïîëó÷àåòñÿ ïðèìèòèâíûé áèñêâèò, à íàì òîãî è íàäî. Ãîòîâíîñòü (ñóõîñòü) ïðîâåðüòå çóáî÷èñòêîé. Äîñòàíüòå ôîðìó è äàéòå ïèðîãó ïîëíîñòüþ îñòûòü».
«Ïîñëå ýòîãî íàêðîéòå ôîðìó áîëüøîé òàðåëêîé, ïåðåâåðíèòå åå è îñòîðîæíåíüêî îòäèðàéòå áóìàãó ñ ïèðîãà. ßáëîêè áóäóò ëåæàòü â æåëå (ïåêòèí!) è êàçàòüñÿ ñîâåðøåííî ÿíòàðíûìè».
«Ïèðîã íàäî åñòü õîëîäíûì». Îò ñåáÿ ÿ î÷åíü ðåêîìåíäóþ äîáàâèòü ê ïèðîãó ÷òî-òî ñëèâî÷íîå: ïðîñòî ïîëèòü ãóñòûìè ñëèâêàìè, êàê íà ôîòî, ïðåäâàðèòåëüíî âçáèòü ñëèâêè ñ ñàõàðíîé ïóäðîé èëè äîáàâèòü òðàäèöèîííîå â òàêèõ ñëó÷àÿõ âàíèëüíîå ìîðîæåíîå. À Òàòüÿíà Íèêèòè÷íà äîáàâèëà åùå è îòâåòû íà ÷àñòî çàäàâàåìûå âîïðîñû: «Â. - Ýòî âêóñíî? Î. - Äà. Â. - ß ðàñòîëñòåþ? Î. - Êîíå÷íî. Â. - Êàê æå áûòü? Î. - Íè÷åãî íå ïîïèøåøü».
Ïîäðîáíåå: http://www.foodclub.ru/detail/yantarnij-yablochnij-pirog/
Î Ñàìîì Èíòåðåñíîì:
Âûøèâêà ëåíòàìè êàðòèíû ñõåìû
Ïîòåðÿâøèåñÿ ñðåäè âåëè÷èÿ ïðèðîäû
Ãäå êóïèòü æåíñêóþ îäåæäó íåäîðîãî
Èíòåðåñíûé ðåöåïò çàëèâíûõ ÿèö
Êóïèòü ïëàòüå â ïîë
À ïîìíèòå äâîðû íàøåãî äåòñòâà
Ìíîãî ïîëåçíûõ ïðîãðàìì áåñïëàòíî