Сандвичи любят все. И совершенно напрасно считают их наиболее простои едой. Между тем они могут быть усладой для ценителей вкусных и изысканных кушаний.

Главное, чтобы в сандвичах была вкусная начинка, приготовленная с учетом сочетаемости продуктов. Бутерброды бывают совсем крошечными, как канапе, или по-настоящему большими, из целого батона, которыми можно накормить не одного человека. Главный секрет приготовления этих закусок — использование только свежих продуктов и умелый подбор компонентов.

ВИДЫ ХЛЕБА

Выбор хлеба такое же важное дело, как и выбор начинки. Берите вчерашний хлеб: он не так крошится, как свежеиспеченный.

1. Формовой хлеб с отрубями. Хорошо сочетается с большинством начинок.
2. Ржаной хлеб. Бывает двух разновидностей: серый и черный, который различается пропорцией ржаной и пшеничной муки. Хорош с начинками, имеющими ярко выраженный вкус.
3. Хлеб из непросеянной муки. Прекрасно подходит для большинства пряных начинок.
4. Плетенка с маком. Пышный, мягкий, со сладковатым вкусом хлеб. Подходит для открытых сандвичей с нежными начинками.
5. Пшеничный хлеб. Благодаря своей мягкой текстуре используется для сандвичей с пряными и сладкими начинками.

Другие хлебобулочные изделия

Французская булка, или багет. Традиционно багет намазывают паштетом, а сверху кладут сыр.

Булочки. Они — идеальная основа для любых сандвичей.

Бублики. Не пробовали в амплуа сандвича любимый бублик? «И напрасно!» — скажете вы сами, отведав бутерброд из бублика со сливочным сыром и копченым лососем.

Пита. Очень вкусна, поджаренная на гриле, с жаренным на гриле мясом и салатом.

КЛАССИКА

«Трехпалубный» сандвич
Перед вами знаменитый американский бутерброд, который называют вит (бекон, салат и помидор). Смажьте 3 ломтика белого хлеба 2 ст. л. майонеза и положите между ними листья салата, ломтик вареного бекона, кружочки 1 помидора

«Вегетарианский восторг»
Намажьте 3 ст. л. арахисового масла 2 ломтика хлеба с отрубями. Смешайте 50 г тертого чеддера, 1 ст. л. рубленого зеленого лука и 1 ст. л. полосок сладкого красного и зеленого перца. Приправьте солью и перцем. Намажьте начинкой один ломтик хлеба и накройте его другим.

Бублики с лососем
Традиционная закуска еврейской кухни. Пышные бублики готовят по особому рецепту, согласно которому тесто перед выпеканием проваривается. Разрежьте бублик вдоль пополам. Смажьте половинки 2 ст. л. сливочного сыра, положите 2 ломтика копченого лосося. Приправьте черным перцем, сбрызните лимонным соком.

Яйца с майонезом
Самый популярный сандвич в Европе — смесь отваренных вкрутую яиц с яичницей-болтуньей и майонезом. Срежьте корочки с 4 ломтиков белого хлеба, намажьте маслом. Отварите 1 яйцо. Разомните с 25 г масла еще теплое яйцо. Приготовьте яичницу-болтунью из 1 яйца и смешайте с размятым яйцом. Остудите. Добавьте 2 ст. л. майонеза, соль и перец, 1 ст. л. горчицы и рубленый кресс-салат. Намажьте хлеб.

ДЛЯ МИКРОВОЛНОВОЙ ПЕЧИ: Для «трехпалубных» сандвичей. Положите ломтики бекона между двумя слоями бумажного полотенца и готовьте при максимальной мощности 2–3 мин.

СОВЕТ: Перед приготовлением сандвичей охладите буханку: проще будет нарезать хлеб тонкими ломтиками.

ОТКРЫТЫЕ САНДВИЧИ

Для шведского стола
Приготовьте эти открытые бутерброды с начинками контрастных цветов — сандвичи будут не только вкусными, но и красивыми.

С вишней и творогом
Срежьте корочки с ломтика белого хлеба, намажьте его вишневым конфитюром, а сверху -взбитым со сливками творогом: это немецкий бутерброд.

Творог с фруктами
Намажьте ломтики белого хлеба или хлеба с отрубями 100 г творога. Разложите на нем нарезанные треугольниками колечки ананаса:' ломтики манго и кружочки киви. Украсьте мятой.

Креветки в майонезе с авокадо
Смешайте 1 ст. л. майонеза, пару капель уорчестерского соуса и столько же соуса «Табаско», ½ ч. л. кетчупа, соль и перец. Залейте этим соусом 50 г отварных креветок. Смажьте маслом ломтик хлеба из непросеянной муки, сверху положите листья салата, а на них — креветки в соусе. Украсьте лимоном, укропом, креветкой и веером из авокадо. Сбрызните лимонным соком, посолите и поперчите.

Говядина с помидорами
Смешайте 1 ст. л. сливочного масла с ¼ ч. л. соуса из хрена и намажьте ломтики черного хлеба. Смешайте 1 ч. л. майонеза со сметаной и укропом. Намажьте соусом 2 ломтика жареной говядины с кровью и сверните в рулетики. Положите на хлеб листья салата. 2 кружочка красного лука и рулетики. Украсьте помидорами, корнишонами и укропом.

Тунец с яйцами и майонезом
Смешайте 50 г размятого консервированного тунца с 1 ст. л. майонеза и щепоткой карри. Смажьте маслом ломтики черного хлеба с тмином, разложите на них листья салата. Сверху поместите тунец и кружочки яйца. Украсьте майонезом и оливками.

Моцарелла и анчоусы
Смажьте маслом ломтики черного хлеба с тмином, разложите моцареллу кружочки помидоров и снова сыр. Выложите филе анчоусов и полоски красного сладкого перца в виде сеточки. Сверху поместите маслины и сбрызните оливковым маслом, приправьте. Украсьте базиликом.

Гравлакс с огурцом
Намажьте ломтики черного хлеба с тмином 2 ст. л. сливочного сыра. Сверху положите 50 г гравлакса и по 4 ломтика огурца. Смешайте 1 ч. л. горчицы с 2 ст. л. майонеза и украсьте огурцы. Посыпьте семенами горчицы.

Бутерброд по-датски
Смажьте 2 ломтика ржаного хлеба тонким слоем майонеза. Положите на них маринованную краснокочанную капусту и 4 тонких ломтика буженины по-домашнему, свернутых в рулетики. Украсьте дольками апельсина.

СОВЕТ: Моцареллу можно заменить сулугуни или сыром «косичка».

БАГЕТ С НАЧИНКОЙ

Свежий багет можно превратить в «контейнер» для разнообразной начинки.

Багет с салатом «Ницца»
Фирменное блюдо поваров Ниццы — хрустящая французская булка, ароматизированная оливковым маслом и наполненная салатом с тунцом. Разрежьте багет пополам (вдоль), выберите немного мякиша из обеих половинок, полейте оливковым маслом. Разложите ½ банки тунца, кружочки 1 помидора. 3 листа салата, кружочки яйца, пару колечек лука и посыпьте 1 ч. л. рубленого базилика. Приправьте, украсьте маслинами.

Багет с курицей «Коронация»
Из курицы с майонезом, приправленным карри. получается замечательная начинка для французской булки. Разрежьте багет пополам (вдоль), выберите немного мякиша из одной половины. Смажьте обе половины сливочным маслом и одну наполните 100 г курицы «Коронация». На начинку положите листья салата и накройте второй частью булки.

Французский сандвич
Чудесный сандвич для пикника — французская булка с паштетом, сыром бри и корнишончиками. Разрежьте багет пополам (вдоль). Выберите мякиш из одной половины багета. Смажьте части булки маслом. Наполните полую половину 100 г паштета и 4 нарезанными корнишонами. На другой половине хлеба разложите ломтики сыра бри. Положите на паштет 6 разрезанных виноградин и 25 г половинок грецких орехов. Сложите вместе половинки булки.

«Герой»
Разрежьте французскую булку пополам (вдоль). Выберите из обеих половинок немного мякиша, смажьте сливочным маслом. Выложите листья салата. Наполните 100 г вареной колбасы, таким же количеством салями и швейцарского сыра. Добавьте колечки 1 красного сладкого перца и 1 луковицы. Сверху разложите нарезанные фаршированные оливки. Оберните каждую половину булки фольгой и поместите на 1 час в холодильник. Перед подачей снимите фольгу и нарежьте сандвич кусками.

СОВЕТ: Добавьте в сливочное масло немного измельченной цедры лимона или апельсина и используйте для сандвичей с рыбой и курицей. Введите в масло горчицу, чеснок или хрен: таким пряным маслом намазывают хлеб для сандвичей с жареной говядиной.

САНДВИЧИ ИЗ ТОСТОВ

Сандвич с говядиной
Возьмите булочки для гамбургеров или пшеничный хлеб для тостов, а также тонкие ломтики говяжьей вырезки или огузка, которые надо обжарить на сковороде или гриле пару минут. Поджарьте тосты. Смешайте 1 ч. л. сливочного масла и 1 ч. л. соуса из хрена или горчицы. Намажьте смесью тосты. На каждый ломтик хлеба положите говядину, полейте ее соком, оставшимся от жарения мяса, сверху положите колечки лука. Накроqте еще одним тостом. Украсьте зеленью.

Сандвич «Клубный»
Для каждого сандвича приготовьте тосты из 3 ломтиков хлеба. Намажьте один тост майонезом, положите листья салата, 4 ломтика жареной куриной грудки, приправьте.  Сверху положите второй тост, также смазанный майонезом. На него — 3 жаренных на гриле ломтика бекона, сверху — кружочки помидора. Приправьте. Накроите третьим тостом. Разрежьте каждый тост на 2 треугольника. Воткните посередине зубочистку с оливкой.

Сандвич «Рубен»
Еще один «заокеанский пришелец», считающийся в Нью-Йорке деликатесом. Поджарьте на гриле с одной стороны 1 большой ломтик ржаного хлеба. На другую сторону положите кислую капусту, 2 разогретых ломтика солонины или копченой говядины. Сверху поместите 2 ломтика швейцарского сыра. Поджарьте сандвич на гриле.

Французский «Мистер Хруст»
Положите ломтик швейцарского сыра и кусочек ветчины между двумя смазанными сливочным маслом ломтиками белого хлеба. Обжарьте с обеих сторон до золотистого цвета в 2 ст. л. очищенного сливочного масла. Выложите поверх сандвича яичницу-глазунью.

СОВЕТ: Для итальянского «Мистера Хруста». Срежьте с хлеба корочки, замените швейцарский сыр моцареллой, прижмите, разрежьте на толстые «пальчики», обмакните в яйцо, обваляйте в сухарях и пожарьте во фритюре.