Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ðåöåïòû_è_Ðóêîäåëèå
Ñëîåíûé ìàëüòèéñêèé ïèðîã "Ïèäæåí ïèå" ñ êóðèöåé è êàðòîôåëåì!

 2006 ãîäó ÿ ðàáîòàëà æóðíàëèñòîì â êóëèíàðíîì èçäàíèè. Îäíà èç ïðèäóìàííûõ ìíîþ ðóáðèê íàçûâàëàñü "Êóëèíàðíîå ïóòåøåñòâèå ïî Ñðåäèçåìíîìîðüþ". ß âûáèðàëà äëÿ êàæäîãî íîìåðà êàêóþ-ëèáî ñòðàíó ýòîãî ïîáåðåæüÿ, îïèñûâàëà åå êóëèíàðíûå îñîáåííîñòè, òðàäèöèè è ïðî÷åå, à â êîíöå ïóáëèêîâàëà ðåöåïòû áëþä, êîòîðûå ïîÿâèëèñü èìåííî òàì. Îäíî èç òàêèõ "ïóòåøåñòâèé" ïðèâåëî ìåíÿ íà Ìàëüòó, ãäå ñîâåðøåííî ñëó÷àéíî ÿ îáíàðóæèëà ðåöåïò ïîòðÿñàþùåãî ïèðîãà èç ñëîåíîãî òåñòà.  îðèãèíàëüíîì ðåöåïòå, ïðàâäà, â íà÷èíêó øëî ìÿñî ãîëóáåé, ïîýòîìó ïðèøëîñü àäàïòèðîâàòü åãî ïîä Ðîññèþ.  îñòàëüíîì ïèðîã äåëàåòñÿ î÷åíü ïðîñòî èç äîñòóïíûõ ïðîäóêòîâ, à âêóñ ïðåâîñõîäèò âñå îæèäàíèÿ. Êîãäà ÿ åãî ïåêó, â ñåìåéñòâå òî è äåëî âñïûõèâàþò ìåæäîóñîáíûå âîéíû çà êàæäûé êóñîê. Ïèðîã íåìíîãî íàïîìèíàåò îäèí èç âàðèàíòîâ íåáåçûçâåñòíîãî "Êóðíèêà".
Ïîòðåáóåòñÿ:
Òåñòî
Òåñòî ñëîåíîå áåçäðîææåâîå (400-500 ã) — 1 óïàê.
Íà÷èíêà
Êóðèöà (Èñïîëüçóåòñÿ êðàñíîå ìÿñî, ñíÿòîå ñ áåäåð è ãîëåíè) — 500 ã
Êàðòîôåëü (Áåðóòñÿ ñðåäíèå ïî âåëè÷èíå êëóáíè) — 3 øò
Ëóê ðåï÷àòûé (ñðåäíåé âåëè÷èíû. Ìîæíî 3, åñëè íåáîëüøèå) — 2 øò
Âèíî êðàñíîå ñóõîå (Ëó÷øå âçÿòü ðîçîâîå, à íå êðàñíîå) — 200 ìë
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå (äëÿ îáæàðèâàíèÿ) — 5 ñò. ë.
Ñïåöèè (Âîîáùå-òî, ò.ê. ðå÷ü èäåò î ñîëè è ÷åðíîì ìîëîòîì ïåðöå, òî áåðèòå ïî âêóñó) — 1 ÷. ë.
Äîïîëíèòåëüíî
Æåëòîê ÿè÷íûé (äëÿ ñìàçûâàíèÿ ïîâåðõíîñòè ïèðîãà) — 1 øò
Ìàðãàðèí (äëÿ ñìàçûâàíèÿ ïðîòèâíÿ) — 25 ã
Êàê ïðèãîòîâèòü ïèðîã:
Ïîäãîòîâèòü ïðîäóêòû
Óäàëèòü êîæó ñ êóðèöû, ñðåçàòü ìÿñî ñ êîñòåé è ïîðåçàòü åãî ñðåäíèìè êóñî÷êàìè. Î÷èùåííûé ëóê ïîðåçàòü ìåëêèìè êóáèêàìè, êàðòîôåëü - òîíêèìè êðóæêàìè
Ïðîïàññåðîâàòü ëóê íà ÷àñòè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà â ñêîâîðîäå äî ìÿãêîñòè
Âûëîæèòü êóðèíîå ìÿñî â ëóê, âëèòü âèíî, äîáàâèòü ñîëü, ïåðåö, ïåðåìåøàòü è òóøèòü ïîä êðûøêîé äî ãîòîâíîñòè íà ñðåäíåì îãíå.
Æèäêîñòü íå äîëæíà âûïàðèâàòüñÿ âñÿ.
Ê êîíöó òóøåíèÿ íà ñêîâîðîäå äîëæíî îñòàòüñÿ ïîðÿäêà 2-õ ñòîëîâûõ ëîæåê ñîóñà.
Êàðòîôåëü îáæàðèòü äî ãîòîâíîñòè â îñòàâøåìñÿ ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. Â êîíöå îáæàðêè ñëåãêà ïîäñîëèòü.
Òåñòî ðàçäåëèòü ïîïîëàì è ðàñêàòàòü äâà ïëàñòà (òîëùèíîé, ïðèìåðíî, 0,5 ñì).
Ñìàçàòü ïðîòèâåíü ìàðãàðèíîì è ïîëîæèòü ïåðâûé ïëàñò. Âûëîæèòü êàðòîôåëü
Ñâåðõó íà íåãî - êóðèöó ñ ëóêîì. Ïîëèòü îñòàâøèìñÿ ïîñëå òóøåíèÿ ñîóñîì
Çàêðûòü âòîðûì ïëàñòîì òåñòà
Ñìàçàòü ïîâåðõíîñòü ñëåãêà âçáèòûì æåëòêîì.
Âûïåêàòü â ðàçîãðåòîé äî 170 ãðàäóñîâ äóõîâêå 20-25 ìèíóò. Êîðî÷êà äîëæíà ñòàòü çîëîòèñòîé.
Êîãäà îæèäàþ ãîñòåé, òî äåëàþ äâîéíóþ ïîðöèþ, íî âñå ðàâíî îíè (ãîñòè) ñ áîåì îòâîåâûâàþò äðóã ó äðóãà êàæäûé êóñîê. Âîçëå ñâîåé òàðåëêè ÿ ñòàâëþ âîò ýòî ìèëàøåñòâî - ïîäàðîê ìóæà ñ íàìåêîì íà ìîþ ÿäîâèòî-çìåþ÷óþ ñóùíîñòü. Íå ïîìîãàåò! Âñå ðàâíî ñòûðÿò, åñëè íà ìèã óòðà÷ó áäèòåëüíîñòü.
àâòîð: Ôèðóçà-õàíóì