Рецепты вкусных жюльенов

Среда, 06 Июля 2016 г. 18:38 + в цитатник

Цитата сообщения Lyudmila2807

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Рецепты вкусных жюльенов

01 (700x440, 218Kb)

Пожалуй, сложно найти человека, который не любит эту вкусную горячую закуску.
Для приготовления жюльена нужна специальная посуда – кокотницы (это небольшие керамические или металлические формы с длинной ручкой). Однако в домашних условиях приготовить жюльен можно в одной большой форме, порционных горшочках или одноразовых самодельных формах из фольги.
Также для запекания жюльена можно использовать тарталетки из слоеного или несладкого песочного теста, которые можно купить в магазине или приготовить самостоятельно.
Сыр для жюльена лучше выбирать тот, который хорошо плавится – Ламбер, Гауда, Российский, Чеддер и др.
Предлагаем следующие рецепты: Жюльен с грибами и курицей. Жюльен с языком.
Грибной жюльен в тарталетках. Жюльен с морепродуктами. Овощной жюльен.

02 (700x533, 257Kb)

Жюльен с грибами и курицей

Этот классический вариант жюльена очень популярен. В этом рецепте вместо куриной грудки можно использовать 2-3 окорочка.
Ингредиенты:
• куриная грудка – 1 шт.,
• шампиньоны – 300 г,
• лук репчатый – 2 шт.,
• сметана 25% жирности – 200 г,
• мука – 1 ст. ложка,
• сыр твердый – 200 г,
• чеснок – 1-2 зубчика,
• соль, перец по вкусу,
• растительное масло для жарки.

Как приготовить:
Отварите куриную грудку до готовности, остудите и нарежьте мелкими кусочками. Чеснок очистите, разрежьте вдоль пополам и обжарьте на растительном масле. Чеснок нужен для ароматизации масла, поэтому удалите его из сковороды, как только он обжарится. Лук нарежьте кубиками и переложите в сковороду, жарьте до мягкости. Грибы нарежьте пластинками, добавьте к луку и готовьте, пока жидкость не выпарится. Добавьте в сковороду к грибам куриное мясо, продолжайте обжаривать, помешивая.
Муку смешайте со сметаной и перелейте соус в сковороду, посолите и поперчите. Готовьте все еще 2 минуты, все время помешивая. Сыр измельчите на крупной терке. В кокотницы или большую форму переложите жюльен, сверху посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке при 180 градусах 10-15 минут, пока сырная корочка не станет золотистой. Подавайте жюльен горячим.

03 (700x544, 168Kb)

Жюльен с языком

Для этого рецепта вместо говяжьего можно использовать 2 свиных языка. К языку при желании можно добавить шампиньоны.
Ингредиенты:
• язык говяжий – 1 шт.,
• лук-порей – 2-3 шт.,
• сливки 25% жирности – 150-200 мл,
• сыр твердый – 150 г,
• соль, перец по вкусу,
• растительное масло для жарки.

Как приготовить:
Язык отварите до готовности, слейте воду, снимите с языка кожу и остудите. Нарежьте язык на тонкие небольшие кусочки. У лука-порея отрежьте белую часть (зеленая нам не понадобится), нарежьте ее полукольцами и обжарьте на растительном масле до мягкости. Добавьте к луку язык, жарьте еще 1-2 минуты. Посолите и поперчите по вкусу, влейте сливки и перемешайте. Сыр измельчите на крупной терке. В кокотницы или форму выложите жюльен, присыпьте сыром и запекайте в духовке при 180 градусах до расплавления сыра.

04 (700x558, 206Kb)

Грибной жюльен в тарталетках

Для грибного жюльена лучше взять не только шампиньоны, но и лесные грибы. Можно использовать и замороженные грибы.
Ингредиенты:
• тарталетки готовые – 8-10 шт.,
• шампиньоны – 300 г,
• лесные грибы – 300 г,
• лук репчатый – 2 шт.,
• сыр твердый – 250 г,
• мука – 1 ст. ложка,
• молоко – 200 мл,
• соль, перец по вкусу,
• мускатный орех – 1 щепотка,
• растительное масло для жарки.

Как приготовить:
Лесные грибы отварите в течение 15 минут и тщательно слейте воду. Лук нарежьте кубиками, шампиньоны – пластинками, а лесные грибы – небольшими кусочками. На растительном масле обжарьте лук до мягкости, затем добавьте шампиньоны, продолжайте жарить, пока вся жидкость не выпарится. Положите в сковороду к шампиньонам лесные грибы, все посолите и поперчите, жарьте, пока грибы не зарумянятся.
На отдельной сухой сковороде обжарьте муку, влейте молоко и готовьте, помешивая, пока соус не загустеет, в конце приготовления посолите и добавьте мускатный орех. Влейте соус в грибы и готовьте еще несколько минут. Сыр измельчите на терке. В тарталетки разложите грибную смесь, посыпьте сыром. Запекайте тарталетки в духовке при 180 градусах, пока сыр не расплавится. Подавайте горячими.

05 (700x585, 188Kb)

Жюльен с морепродуктами

Для жюльена с морепродуктами лучше не использовать кальмаров, так как при длительной готовке мясо становится жестким и невкусным. Для сытности в такой жюльен можно добавить отварной рис.
Ингредиенты:
• коктейль из морепродуктов (замороженный) – 1 кг,
• лук репчатый – 1 шт.,
• масло сливочное – 50 г,
• сыр твердый – 200 г,
• мука – 1 ст. ложка,
• молоко – 150-200 мл,
• соль по вкусу,
• перец горошком,
• лавровый лист – 1 шт.

Как приготовить:
Коктейль пересыпьте в сито, промойте под проточной водой и отварите в небольшом количестве подсоленной воды в течение нескольких минут (добавьте в кастрюлю перец горошком и лавровый лист). Готовый коктейль откиньте на сито, чтобы стекла лишняя жидкость, бульон процедите и сохраните. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле, добавьте в сковороду морепродукты и перемешайте.
На отдельной сковороде обжарьте муку, добавьте немного бульона, в котором варились морепродукты, а затем влейте молоко и готовьте соус до загустения, непрерывно помешивая. Регулируйте густоту соуса молоком. Попробуйте соус на соль и досолите при необходимости. Сыр измельчите на крупной терке. Морепродукты с луком разложите в кокотницы, залейте соусом и посыпьте сыром. Кокотницы переложите на противень и запекайте в духовке при 180 градусах 10-15 минут, сыр должен расплавиться и стать золотистым.

06 (700x585, 296Kb)

Овощной жюльен

Используйте для овощного жюльена любые овощи, которые вам по вкусу. К овощам можно добавить грибы или ветчину.
Ингредиенты:
• цветная капуста – 200 г,
• капуста брокколи – 200 г,
• кабачки – 1-2 шт.,
• лук репчатый – 1 шт.,
• горошек зеленый (замороженный) – 200 г,
• сыр твердый – 300 г,
• сметана 25% жирности – 300 г,
• зелень – 1 пучок,
• соль, перец по вкусу,
• растительное масло для жарки.

Как приготовить:
Зеленый горошек разморозьте и слейте жидкость, если она есть. Соцветия цветной капусты и брокколи отварите в подсоленной воде до готовности. Затем воду слейте, а капусту нарежьте. Кабачок и лук очистите, нарежьте мелкими кубиками. Зелень мелко нарубите.
На растительном масле обжарьте лук до прозрачности, добавьте к луку кабачки и жарьте, пока они не станут мягкими. Добавьте горошек и капусту. Посолите, поперчите и продолжайте жарить еще несколько минут. В сковороду к овощам положите сметану, нарубленную зелень и половину натертого сыра, все перемешайте и сразу разложите по кокотницам или в одну форму. Сверху посыпьте оставшимся сыром. Запекайте в духовке при 180 градусах 15 минут.
food.passion.ru

Серия сообщений "Закуски":

Часть 1 - Как приготовить жюльен в домашних условиях
Часть 2 - Жюльен с грибами и курицей в горшочках
...
Часть 16 - Роллы домашнего приготовления
Часть 17 - И хрен с нами!
Часть 18 - Рецепты вкусных жюльенов

Рубрики:

Кулинария/жульены

Метки: жюльены

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/elena_privalova/post394036752/">Р РµС†РµРїС‚С‹ РІРєСѓСЃРЅС‹С… Р¶СЋР»СЊРµРЅРѕРІ</a><br/>Р РµС†РµРїС‚С‹ РІРєСѓСЃРЅС‹С… Р¶СЋР»СЊРµРЅРѕРІ

РџРѕР¶Р°Р»СѓР№, СЃР»РѕР¶РЅРѕ РЅР°Р№С‚Рё С‡РµР»РѕРІРµРєР°, РєРѕС‚РѕСЂС‹Р№ РЅРµ Р»СЋР±РёС‚ СЌС‚Сѓ РІРєСѓСЃРЅСѓСЋ РіРѕСЂСЏС‡СѓСЋ Р·Р°РєСѓСЃРєСѓ. 
Р”Р»СЏ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ Р¶СЋР»СЊРµРЅР° РЅСѓР¶РЅР° СЃРїРµС†РёР°Р»СЊРЅР°СЏ РїРѕСЃСѓРґР° вЂ“ РєРѕРєРѕС‚РЅРёС†С‹ (СЌС‚Рѕ РЅРµР±РѕР»СЊС€РёРµ РєРµСЂР°РјРёС‡РµСЃРєРёРµ РёР»Рё РјРµС‚Р°Р»Р»РёС‡РµСЃРєРёРµ С„РѕСЂРјС‹ СЃ РґР»РёРЅРЅРѕР№ СЂСѓС‡РєРѕР№). РћРґРЅР°РєРѕ РІ РґРѕРјР°С€РЅРёС… СѓСЃР»РѕРІРёСЏС… РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ Р¶СЋР»СЊРµРЅ РјРѕР¶РЅРѕ РІ РѕРґРЅРѕР№ Р±РѕР»СЊС€РѕР№ С„РѕСЂРјРµ, РїРѕСЂС†РёРѕРЅРЅС‹С… РіРѕСЂС€РѕС‡РєР°С… РёР»Рё РѕРґРЅРѕСЂР°Р·РѕРІС‹С… СЃР°РјРѕРґРµР»СЊРЅС‹С… С„РѕСЂРјР°С… РёР· С„РѕР»СЊРіРё.
РўР°РєР¶Рµ РґР»СЏ Р·Р°РїРµРєР°РЅРёСЏ Р¶СЋР»СЊРµРЅР° РјРѕР¶РЅРѕ РёСЃРїРѕР»СЊР·РѕРІР°С‚СЊ С‚Р°СЂС‚Р°Р»РµС‚РєРё РёР· СЃР»РѕРµРЅРѕРіРѕ РёР»Рё РЅРµСЃР»Р°РґРєРѕРіРѕ РїРµСЃРѕС‡РЅРѕРіРѕ С‚РµСЃС‚Р°, РєРѕС‚РѕСЂС‹Рµ РјРѕР¶РЅРѕ РєСѓРїРёС‚СЊ РІ РјР°РіР°Р·РёРЅРµ РёР»Рё РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ СЃР°РјРѕСЃС‚РѕСЏС‚РµР»СЊРЅРѕ. 
РЎС‹СЂ РґР»СЏ Р¶СЋР»СЊРµРЅР° Р»СѓС‡С€Рµ РІС‹Р±РёСЂР°С‚СЊ С‚РѕС‚, РєРѕС‚РѕСЂС‹Р№ С…РѕСЂ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/elena_privalova/post394036752/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Рубрики

-Цитатник

-Помощь новичкам

-Музыка

-Приложения

-Всегда под рукой

-неизвестно

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

Рецепты вкусных жюльенов