Секреты приготовления холодца + рецепт из индейки

Не один праздничный стол не обходится без холодца. Это блюдо любят все, только кто-то с большим количеством мяса, а кто-то, наоборот, постный – меньше мяса, больше овощей. Вкусы разные, а холодец один и есть у него свои секреты приготовления.

Из чего готовить холодец:
Первое что нужно – это косточка. Самый идеальный вариант – свиная голяшка, но так же подойдут и ребрышки, и куриные лапки, и всякие другие кости. От костей холодец получается крепкий и не нужно будет добавлять желатин.
Мясо брать можно любое —  свинина, говядина, крольчатина, индюшатина, курятина, мясо перепелки. И вовсе не обязательно использовать только один сорт мяса, можно комбинировать, так будет даже вкуснее.
На ряду с мясным холодцом готовят заливное из рыбы и различных морепродуктов.

Советы приготовления холодца:
1. Выбор мяса:
Мясо должно быть свежее или свежезамороженное, а так же это должно быть молодое.
Делая холодец из ножек свинины, получите более плотный и мутный вариант холодца. Из говядины и птицы получается светлый и прозрачный бульон.
2. Посуда:
Холодца всегда варят много, т.к. его можно есть несколько дней подряд. Он не надоедает и хорошо хранится в холодильнике. Поэтому брать нужно самую большую кастрюлю дома.
Для разливания подойдут не глубокие тарелки, судочки и силиконовые формы.
3. Овощи и травы:
К мясному холодцу подойдут морковь, лук, чеснок, сельдерей, зеленый горошек, петрушка, базилик, майоран. Главное, что бы овощи не были переваренными.
Травы, если вы любите их вкус, лучше добавлять в конце варки мяса и не доставать их.
Специи желательно использовать знакомые — перец, лавровый лист, семена укропа, сухой корень сельдерея, либо же готовить без них.
4. Холодец солить надо в конце варки и соли добавлять чуть больше обычного, тогда он застынет быстрее и будет вкуснее.
Недосоленный холодец будет пресным и не вкусным.
5. Время приготовления:
Еще мама меня учила – холодец должен томиться на плите всю ночь. Чем дольше варится холодец, тем более насыщенным получится бульон, и блюдо лучше застынет.
6. Количество воды:
Когда варится холодец, то вода не добавляется, поэтому брать нужно из расчета на 100гр мяса 200мл воды. Не забывайте периодически снимать шум, а то холодец получится не прозрачным.
7. Как определить готовность:
Бульон должен липнуть, т.е. склеивать пальцы. Старайтесь не добавлять желатин, лучше поварить лишних пару часов.
8. Как разобрать мясо:
Мясо нужно порвать на мелкие кусочки, желательно на волокна. Делать это можно руками или ножом с викой.
Бульон процедить через марлю.
9. Подача холодца:
Ставить на стол холодец в той же тарелке, что и разливали. А если хотите выложить из формы, то опустите в горячую воду, но так, чтобы вода не попала в сам холодец, тогда, перевернув формочку, он выскользнет сам.
10. Что подать к холодцу:
Традиционно — хрен и горчица. Но не стоит отказываться от аджики, любого острого соуса, например, чесночного.

Рецепт холодца из индейки:
Из индейки выходит легкий и нежирный холодец, что не мало важно в праздничные дни. Для такого холодца нужно брать бедра и крылья птицы, только они дадут холодцу крепость, возможность застыть без желатина.

Ингредиенты:
— 1 бедро индейки
— 3-4 крыла
— 1 морковка
— 1 луковица
— 3-4 зубчика чеснока
— черный перец горошком
— лимон по вкусу
— соль по вкусу
— петрушка и укроп по вкусу или для украшения

Мясо птицы помыть, положить в кастрюлю и залить водой, так чтобы воды было в 2 раза больше. Довести до кипения, убавить огонь и снять шум.
Затем положить морковь и лук, но лук ложить с кожурой – бульон будет прозрачнее. Положить перец и лавровый лист. Варить на медленном огне 6-7 часов.
За 30 минут до окончания варки посолить.
Когда холодец свариться, вытащить лук и лаврушку – выкинуть, они больше не нужны. Морковку оставить для украшения.
Индейку разобрать на мелкие части, удалив все косточки и разложить по тарелкам, добавить мелкорубленый чеснок.
Бульон процедить через марлю.
В форму с мясом положить дольку лимона, порезанную кружочками морковь, укроп и петрушку. Все залить бульоном. Поставить в холодильник или вынести на холод для застывания.

Приятного аппетита!