Íåîòúåìëåìîé ÷àñòüþ ïàñòû ÿâëÿåòñÿ ñîóñ, êîòîðûé ãîòîâèòñÿ íà îñíîâå ðàçíîîáðàçíûõ îâîùåé, ìÿñà, ñûðà èëè ìîðåïðîäóêòîâ. Òå, êîìó ïîñ÷àñòëèâèëîñü ïîïðîáîâàòü íàñòîÿùóþ èòàëüÿíñêóþ ïàñòó, íèêîãäà íå çàáóäóò å¸ âêóñ è àðîìàò. 
Äëèííàÿ ïàñòà
Ìàôàëäå — ïàñòà â âèäå ëåíò ñ âîëíèñòûìè êðàÿìè. Áëþäî ðîäîì èç Íåàïîëÿ.
Ôåòòó÷÷èíå — ïàñòà â âèäå äëèííûõ ïîëîñîê òåñòà øèðèíîé îêîëî 7 ìèëëèìåòðîâ. Íàçâàíèå ïðîèñõîäèò îò èòàëüÿíñêîãî ñëîâà «fettuccia», ÷òî îçíà÷àåò «ëåíòî÷êà».
Ëèíãóèíå — äëèííàÿ ïàñòà ñëåãêà ñïëþñíóòîé ôîðìû. Íàçâàíèå ïðîèñõîäèò îò èòàëüÿíñêîãî ñëîâà «linguine», ÷òî îçíà÷àåò «ÿçû÷êè». Áëþäî ðîäîì èç Êàìïàíèè.
Áèãîëè — ïàñòà â âèäå äëèííûõ ïîëûõ òðóáî÷åê. Áëþäî ðîäîì èç Âåíåòî.
Áóêàòèíè — ïàñòà â âèäå äëèííûõ òðóáî÷åê. Íàçâàíèå ïðîèñõîäèò îò èòàëüÿíñêîãî ñëîâà «bucato», ÷òî îçíà÷àåò «äûðÿâûé». Áëþäî ðîäîì èç Ëàöèî.
Ïàïïàðäåëëå — ïàñòà â âèäå ëåíò, äëèííîé 13 ìì. Áëþäî ðîäîì èç Òîñêàíû.
Êàïåëëèíè. Íàçâàíèå ïðîèñõîäèò îò èòàëüÿíñêîãî ñëîâà « capello», ÷òî îçíà÷àåò «âîëîñèêè». (Pink Sherbet Photography)
++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Êîðîòêàÿ ïàñòà
Ïèïå ðèãàòå — ïàñòà â âèäå òðóáî÷åê, ñêðó÷åííûõ ïîëóêðóãîì. Áëþäî ðîäîì èç Êàìïàíèè.
Ôàðôàëëå — ïàñòà â âèäå áàíòèêîâ èëè áàáî÷åê. Íàçâàíèå ïðîèñõîäèò îò èòàëüÿíñêîãî ñëîâà «farfalle», ÷òî îçíà÷àåò «áàáî÷êè». Áëþäî ðîäîì èç Ëîìáàðäèè è Ýìèëèè-Ðîìàíüè. Ôàðôàëëå ÷àñòî èñïîëüçóþò â êà÷åñòâå èíãðåäèåíòà äëÿ ñàëàòîâ èëè ðàãó. (madlyinlovewithlife)
Êîíêèëüå — ïàñòà â âèäå ðàêóøåê âåëè÷èíîé äî 5 ñì. Êàê ïðàâèëî, êîíêèëüå ôàðøèðóþò ìÿñíûì èëè ðûáíûì ôàðøåì è çàïåêàþò ïîä ñîóñîì â äóõîâêå.
Êàâàòåëëè ïóëüåçè — ïàñòà â âèäå ìåëêèõ ðàêîâèí. Áëþäî ðîäîì èç Àïóëèè
Äæåìåëëè — ïàñòà â âèäå äâóõ ñêðó÷åííûõ òðóáî÷åê. Íàçâàíèå ïðîèñõîäèò îò èòàëüÿíñêîãî ñëîâà «gemelli», ÷òî îçíà÷àåò «áëèçíåöû».
Òðîôèå — ïàñòà â âèäå æãóòèêîâ. Áëþäî ðîäîì èç Ãåíóè.
Ïåííå — ïàñòà â âèäå ïîëîé òðóáî÷êè ñ êîñûìè ñðåçàìè. Íàçâàíèå ïðîèñõîäèò îò èòàëüÿíñêîãî ñëîâà «penna», ÷òî îçíà÷àåò «ïåðî».
Ðèãàòîíè — ïàñòà â âèäå òîëñòûõ êîðîòêèõ òðóáî÷åê.
×åëëåíòàíè — ïàñòà â âèäå ïðóæèí. Áëþäî ðîäîì èç Âåíåòî.
Ôóçèëëè — ïàñòà â âèäå ñïèðàëè. Íàçâàíèå ïðîèñõîäèò îò èòàëüÿíñêîãî ñëîâà «fuso», ÷òî îçíà÷àåò «âåðåòåíî».
Ðàäèàòîðè — ïàñòà ïî ôîðìå íàïîìèíàþùàÿ ðàäèàòîðû
Ãàðãàíåëëè — ïàñòà ñ äîáàâëåíèåì ÿèö. Áëþäî ðîäîì èç Áîëîíüè.
Ðóîòå — ïàñòà â âèäå ñïèðàëè êîë¸ñ. Ïîäà¸òñÿ ïîä ãóñòûì ñûðíûì ñîóñîì.
Òîðêåòòè — ïàñòà â âèäå áàøåí. Áëþäî ðîäîì èç Ýìèëèè.
Àïóëèéñêèå óøêè. Áëþäî ðîäîì èç Àïóëèè.