Обещанный рецепт грибного супа-пюре.
Надо сказать, что рецепт несколько странен, т.к. я сама собрала его из штук пяти-шести различных вариантов рецепта этого супа и экспериментальным путем опробовала - имейте в виду, что возможны вариации.
Пропорция:
500гр. грибов
1 л бульона
1 средняя луковица
2 ст. ложки муки
1 ст. сливок
2-3 ст. ложки сливочного масла
соль,специи и т.д.
1. Суп мы варим все на том же мясном бульоне - в моем случае на курином.
2. Грибы. Могут быть любыми практически, но наиболее легки в добывании шампиньоны. Их следует промыть, порезать и потушить вместе с луком на сливочном масле на медленном огне. Процесс занимает минут 10. Добавляем в сковородку 2 ст. ложки муки.
3. Добавляем в бульон грибы с луком и мукой, Перемешиваем. Добавляем сливки. Перемешиваем еще раз.
В этот же момент имеет смысл посолить и добавить специи. Грибы вполне приятно сочетаются с *мясными* специями, но можно и пофантазировать. В большинстве рецептов, которые я встретила, рекомендовался базилик. Но т.к. я его не использую и дома не имею, не могу ничего сказать по этому поводу - сама не пробовала. Да, кстати, как и другие перетертые супы, в этот рекомендуется добавить немного молотого черного перца.
4. Намешав все, что смешивается, варим получившийся дурдом. Доводим до кипения, а потом еще 15 ми-20 минут медитируем. Мешать НАДО. Иначе может и пригореть.
5. Переливаем в миксер/блендер/не-знаю-чего и перетираем до нужной консистенции.
6. Пробуем:)
Вариации:
1. Можно помимо лука добавить морковь. Получите немного другой цвет. Вкус меняется незначительно.
2. Можно измельчить лук и грибы до тушения и варки, но, по моему впечатлению, их потом все равно придется измельчать во второй раз, чтобы получить однородную суповую массу.
3. Можно заменить сливки молоком, но тогда оно должно быть жирным и его нужно больше - следовательно, рискуете сделать ваш суп чересчур жидким.
4. Можно добавить в суп несколько яиц - от одного до трех по разным рецептам. Делается это одновременно с добавлением сливок.
5. Поосторожнее с пахучими специями.
На столе:
1. Гренки, сухарики и т.д., как и для всех таких супов. Я их обожаю.
2. Сливки или сметана.
3. Зелень.
4. Сыр. Его можно потереть и добавить в суп сразу, как его разлили по тарелкам.
Катиш, какие еще рецепты я тебе обещала?
