Ýêëåðû – ýòî ìàëåíüêèå ïèðîæíûå, âûïå÷åííûå èç çàâàðíîãî òåñòà, êîòîðûå íàïîëíÿþòñÿ ðàçíûìè íà÷èíêàìè. Ýêëåðû ìîãóò ñëóæèòü è çàêóñêîé, è ñëàäêèì áëþäîì – âñå çàâèñèò îò òèïà íà÷èíêè. Ðåöåïò òåñòà íåèçìåííûé â ñàìûõ ðàçíûõ ýêëåðàõ: áîëüøèõ èëè ìàëåíüêèõ, ñëàäêèõ èëè ñîëåíûõ.
Äëÿ ïîñëåäíèõ â êà÷åñòâå íà÷èíêè èñïîëüçóþòñÿ âñåâîçìîæíûå ïàñòû è ïàøòåòû, à ñëàäêèå íà÷èíÿþòñÿ çàâàðíûì, áåëêîâûì èëè ìàñëÿíûì êðåìîì.
Èòàê, ïðîáóåì ãîòîâèòü ýêëåðû. Èíãðåäèåíòû äëÿ òåñòà:
ñëèâî÷íîå ìàñëî – 100 ã;
âîäà – 1 ñòàêàí;
ìóêà âûñøåãî ñîðòà – 1 ñòàêàí;
ÿéöî – 4 øòóêè.
Íàëåéòå â êàñòðþëþ ñòàêàí êèïÿ÷åíîé âîäû, äîâåäèòå åå äî êèïåíèÿ, ïîãðóçèòå â âîäó ñëèâî÷íîå ìàñëî, ïîñîëèòå è âñûïüòå ñðàçó âñþ ìóêó. Êàê òîëüêî äîáàâèëè ìóêó, ñäåëàéòå îãîíü íà ïëèòå ìèíèìàëüíûì è õîðîøåíüêî ïåðåìåøàéòå òåñòî. Ïðîâàðèòå åãî â òå÷åíèå 5 ìèíóò íà ñëàáîì îãíå, íå çàáûâàÿ ïîìåøèâàòü. Ñíèìèòå ñ ïå÷è, íåìíîãî îõëàäèòå è ïî îäíîìó âáåéòå â òåñòî ÿéöà. Ïîñëå äîáàâëåíèÿ êàæäîãî ïîñëåäóþùåãî ÿéöà òåñòî íàäî òùàòåëüíî âûìåøèâàòü.
Íàïîëíèòå êîíäèòåðñêèé øïðèö èëè ìåøî÷åê ãîòîâûì òåñòîì. Ïîäãîòîâüòå ïðîòèâåíü, íàêðîéòå åãî ïðîìàñëåííîé áóìàãîé äëÿ âûïåêàíèÿ è âûäàâèòå íà íåãî èç øïðèöà íåáîëüøèå êîëáàñêè òîëùèíîé 1 ñì è äëèíîé 5 ñì. Çàãðóçèòå ïðîòèâåíü â ïðîãðåòóþ äóõîâêó è âûïåêàéòå ýêëåðû íà ìàêñèìàëüíîì îãíå äî òåõ ïîð, ïîêà îíè íå óâåëè÷àòñÿ â äâà ðàçà è íå ïîêðîþòñÿ àïïåòèòíîé êîðî÷êîé. Êàê òîëüêî ýòî ïðîèçîéäåò, óáàâüòå îãîíü è äîïåêàéòå ýêëåðû íà ñðåäíåì æàðó.
Èçâëåêèòå ïðîòèâåíü èç äóõîâêè, ñðàçó ñíèìèòå ýêëåðû ñ ïðîòèâíÿ è îõëàäèòå èõ. Ãîòîâûå ýêëåðû ðàçðåæüòå ñ îäíîãî áîêà, íà÷èíèòå, óêðàñüòå, âûëîæèòå íà êðàñèâîå áëþäî è ïîñòàâüòå â õîëîäèëüíèê äî ïîäà÷è íà ñòîë.
×àùå âñåãî ýêëåðû íàïîëíÿþòñÿ çàâàðíûì êðåìîì. Ïîýòîìó ïðèâîæó çäåñü åãî ðåöåïò:
ìîëîêî – 0,75 ñòàêàíà;
êàðòîôåëüíûé êðàõìàë – 0,5 ñòîëîâîé ëîæêè;
ìóêà – 0,5 ñòîëîâîé ëîæêè;
æåëòîê – 1 øòóêà;
ñàõàð – 0,5 ñòàêàíà;
ìàñëî ñëèâî÷íîå – 100 ã;
ïàêåòèê âàíèëèíà.
Îòëåéòå â êàñòðþëþ ïàðó ñòîëîâûõ ëîæåê ìîëîêà, äîáàâüòå â íåãî êðàõìàë, ìóêó, ñàõàð è æåëòîê, õîðîøî ïåðåìåøàéòå, à îñòàëüíîå ìîëîêî äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è òîíêîé ñòðóéêîé âëåéòå â ïðèãîòîâëåííóþ ñìåñü. Âî âðåìÿ âëèâàíèÿ èíòåíñèâíî ìåøàéòå êðåì. Íà ìåäëåííîì îãíå äîâåäèòå êðåì äî êèïåíèÿ, íå ïðåêðàùàÿ ìåøàòü. Ãîòîâûé çàãóñòåâøèé êðåì ñíèìèòå ñ ïëèòû, íåìíîãî îõëàäèòå, äîáàâüòå â íåãî ñëèâî÷íîå ìàñëî è âàíèëèí. Äëÿ íà÷èíåíèÿ êðåì íóæíî î÷åíü õîðîøî îõëàäèòü.
Ýêëåðû ïðèíÿòî ïîëèâàòü ãëàçóðüþ. Äëÿ åå ïðèãîòîâëåíèÿ âîçüìèòå:
ñàõàðíûé ïåñîê – 100 ã;
âîäó – 1 ñòàêàí;
êàêàî – 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà;
ìàñëî ñëèâî÷íîå – 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà.
Ñìåøàéòå âîäó, êàêàî è ñàõàð, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è ïðîâàðèòå, íåïðåðûâíî ìåøàÿ ãëàçóðü. Ñíèìèòå ñ ïëèòû, íåìíîãî îñòóäèòå è ïî êóñî÷êàì, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, äîáàâëÿéòå ñëèâî÷íîå ìàñëî. Ïîñëå òîãî êàê âñå ìàñëî ðàñòàåò, åùå ðàç òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå ãëàçóðü è ïîñòàâüòå åå îõëàæäàòüñÿ. Íàíåñèòå ãëàçóðü íà íà÷èíåííûå ýêëåðû òàê, ÷òîáû ñáîêó íå áûëî âèäíî ðàçðåçà äëÿ íà÷èíêè, è äàéòå åé îáñîõíóòü. Íåìíîãî ïðèñûïüòå ïèðîæíûå ñàõàðíîé ïóäðîé è, âûëîæèâ â îäèí ñëîé íà êðàñèâîå áëþäî, îñòàâüòå íà ïàðó ÷àñîâ íàñòîÿòüñÿ è ïðîïèòàòüñÿ. Ïîñëå ýòîãî îòïðàâüòå ýêëåðû â õîëîäèëüíèê äî ïîäà÷è èõ íà ñòîë.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!