Ëàãìàí |
Ñîâåðøåííî áûëà óäèâëåíà, êîãäà óâèäåëà, ÷òî íåò ó ìåíÿ, â ìîåé êîïèëî÷êå ñàìûõ îáûêíîâåííûõ - ëàãìàíà è ïëîâà. Òî åñòü - åñòü. È ïîñòíûé ïëîâ è ïîñòíûé ëàãìàí - áåç ìÿñà. À âîò êëàññè÷åñêèõ, íàñòîÿùèõ - íåò. Ïî÷åìó-òî áûëà óâåðåíà, ÷òî âûñòàâèëà.
Çíà÷èò - áóäó èñïðàâëÿòüñÿ. Ñåãîäíÿ ïîêàæó ëàãìàí. Çäåñü, â ýòîì ðåöåïòå - êàéëà. Ýòî - ñîóñ-ïîäëèâà. Åãî åùå íàçûâàþò - âàäæà.
Êàê òÿíóòü ëàïøó äëÿ ëàãìàíà, ÿ ïîêàæó â ñëåäóþùåì ïîñòå.
Ïðîäóêòû.
Ìÿñî áàðàíèíà èëè ãîâÿäèíà, ìÿêîòü - 500 ã.
Ðåäüêà çåëåíàÿ - 400 ã.
Ëóê ðåï÷àòûé - 1 êðóïíàÿ ãîëîâêà
Ìîðêîâü - 1 øò. ñðåäíÿÿ
Ïåðåö ïîëóãîðüêèé - 2 øò
×åñíîê - 4-5 çóáî÷êà
Ñåëüäåðåé ñâåæèé èëè ñóøåíûé - íåáîëüøîé ïó÷îê
Òîìàòíàÿ ïàñòà - 1 ñò. ëîæêà
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî - 100 ã.
Ñîëü, ïåðåö - ïî âêóñó
Çåëåíü - áàçèëèê, ïåòðóøêà.
Çèðà(êóìèí) - 1 ÷.ë.
Âîäà èëè áóëüîí - 1 ëèòð.
Ýòî - íàáîð ïðîäóêòîâ íà 6-7 ïîðöèé.
Ñíà÷àëà îòìå÷ó îäíó âàæíóþ äåòàëü. ÍÈÊÎÃÄÀ ÿ äëÿ ëàãìàíà íå íàòèðàþ îâîùè íà òåðêå. Îáÿçàòåëüíî øèíêóþ íîæîì.
Ìÿñî - áàðàíèíà èëè ãîâÿäèíà. Íî ÿ ïðåäïî÷èòàþ çäåñü èìåííî ãîâÿäèíó. Õîòÿ è ñ áàðàíèíîé ëàãìàí õîðîø.
Èòàê. Ìÿñî ïðîìûòü,îáñóøèòü, ÷óòü îòáèòü, ïîñûïàòü ïåðöåì, ÷óòü ïîäñîëèòü.
Íàðåçàòü êóáèêîì, ñòîðîíîé â 1,5 ñì.
 êàçàíå ðàçîãðåòü ìàñëî, îáæàðèâàòü ìÿñî äî ëåãêîé çîëîòèñòîé êîðî÷êè. Íå ìåíüøå 15-òè ìèíóò.
Ëóê è ìîðêîâü ìåëêî íàðåçàòü è äîáàâèòü â êàçàí.
Îáæàðèâàòü ìèíóò äåñÿòü íà ñðåäíåì îãíå, äî çîëîòèñòîãî öâåòà ëóêà.
Ðåäüêó, ïåðåö, ÷åñíîê è ñåëüäåðåé - íàðåçàòü.
Äîáàâèòü ïî î÷åðåäè â êàçàí - ñíà÷àëà ðåäüêó, ìèíóòû äâå, ïîìåøèâàÿ, îáæàðèòü, äî ìÿãêîñòè, çàòåì ïåðöû è òîìàòíóþ ïàñòó, åùå ìèíóòû òðè-÷åòûðå îáæàðèâàòü, îáÿçàòåëüíî ïîìåøèâàÿ.
Äîáàâèòü, åñëè íðàâèòñÿ ïîîñòðåå - íåìíîãî ïåðöà, íàêðûòü êðûøêîé, óáàâèòü äî ìèíèìóìà îãîíü è ïîòîìèòü ìèíóò ïÿòü.
Äàëåå - çàëèòü 1 ëèòð êèïÿòêà èëè êèïÿùåãî áóëüîíà, âûïðàâèòü íà ñîëü, äîáàâèòü çèðó, ÷åñíîê è ñåëüäåðåé, äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Íà ìåäëåííîì îãíå, ïîä êðûøêîé, ïîâàðèòü êàéëó åùå ìèíóò ïÿòü.
Ïîäàâàòü â ãëóáîêèõ êèñå èëè òàðåëêàõ, ïîñûïàâ çåëåíüþ.
Î÷åíü æàëü, ÷òî ó ìåíÿ íå áûëî ñîëåíîãî èëè ñâåæåãî äæóñàÿ, îí, êàê è ñåëüäåðåé, ïðèäàåò ëàãìàíó î÷åíü õàðàêòåðíûé ïðèâêóñ.
Õî÷ó òàê æå îòìåòèòü - íå ïðåäñòàâëÿþ ñåáå ëàãìàí áåç ñåëüäåðåÿ. Ìîæíî äîáàâèòü êàðòîôåëü, ìîæíî íå äîáàâëÿòü ìîðêîâü, âìåñòî òîìàòíîé ïàñòû î÷åíü õîðîøî ïîëîæèòü ñâåæèå ïîìèäîðû, íàðåçàííûå êóáèêîì, ìîæíî è ñòðåëêè ÷åñíî÷íûå, è ôàñîëü ñòðó÷êîâóþ äîáàâèòü - âñå ìîæíî.
Íî åñëè íå áóäåò ñåëüäåðåÿ, ïîëóãîðüêèõ ïåðöåâ è çåëåíîé ðåäüêè, ýòî áóäåò îòëè÷íûé ñîóñ ê ëàïøå, íî - íå ëàãìàí.
Îòäåëüíî î ëàïøå. Îíà è åñòü - èçþìèíêà ëàãìàíà. Ðàñêàòûâàåòñÿ è âûòÿãèâàåòñÿ âðó÷íóþ è èìååò ñîâåðøåííî íåïîâòîðèìûé âêóñ. Íèêàêèå ñïàãåòòè, ìàêàðîíû, âåðìèøåëü - íå ñðàâíÿòñÿ ñ íåé.
 ñëåäóþùåì ïîñòå ðàññêàæó, êàê ÿ âûòÿãèâàþ ëàïøó äëÿ ëàãìàíà.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
| Ðóáðèêè: | ÐÅÖÅÏÒÛ (ïðèãîòîâëåíèå ïèùè)/Ïåðâûå è Âòîðûå áëþäà |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |