Ñóááîòà, 25 Èþëÿ 2015 ã. 22:36
+ â öèòàòíèê

● êóðèöà
● ðèñ
● ÿéöà
● øàìïèíüîíû
● óêðîï
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:
Êóðèöó ïîñòàâèì âàðèòüñÿ. Áðîñüòå â ïîäñîëåííóþ âîäó ñîëü, ìàëåíüêóþ ëóêîâè÷êó è ëàâðîâûé ëèñòèê. Âàðèì äîëãî. Êóðèöà äîëæíà ðàçâàðèòüñÿ, ÷òîáû ìÿñî ëåãêî îòõîäèëî îò êîñòåé.Çàìî÷èì ïàðó ãîðñòåé ðèñà â ïîäñîëåííîé âîäå. ß èñïîëüçîâàë áàñìàòè, íî äóìàþ, ÷òî ìîæíî è ëþáîé äðóãîé ñîðò ðèñà.
Ñâàðèì 6-7 êóðèíûõ ÿèö.
Òåì âðåìåíåì ñäåëàåì áåëûé ñîóñ íà ïîäîáèå áåøàìåëü. Äëÿ ýòîãî ðàñòîïèì â ñîòåéíèêå äâå ñòîëîâûå ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Îáæàðèì ïîëñòàêàíà ìóêè.  îòäåëüíîé êàñòðþëüêå ðàçîãðååì äî 80 ãðàäóñîâ ñëèâêè èëè æèðíîå ìîëîêî. Òîíåíüêîé ñòðóéêîé âëèâàåì ñëèâêè â îáæàðåííóþ ìóêó è òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì äî îáðàçîâàíèÿ êîíñèñòåíöèè æèäêîé ñìåòàíû. Äîáàâëÿåì ñîëü, ìóñêàòíûé îðåõ è ÷åðíûé ïåðåö.
Ìåøàåì, ìåøàåì, ìåøàåì. Îãîíü ñàìûé ñëàáûé. Åñëè ïîëó÷èëîñü ñëèøêîì ãóñòî, äîáàâüòå êóðèíîãî áóëüîíà.Êóðèöó äîñòàåì èç áóëüîíà, îñòóæàåì. Ðóêàìè îòäåëÿåì ìÿñî îò êîñòåé è ðàñùåïëÿåì íà âîëîêíà. Øêóðêó òîæå ïîðâåì íà ìåëêèå êëî÷êè. Êñòàòè, ó ìåíÿ óøëî íà ïèðîã, òîëüêî, ïîëîâèíà êóðèöû.
Îòâàðèì ðèñ â êóðèíîì áóëüîíå. Åãî íàäî íàëèòü ñòîëüêî, ÷òîáû îí âåñü âïèòàëñÿ â ðèñ, è åãî íå ïðèøëîñü ñëèâàòü. Ðèñ äëÿ ïèðîãà íå äîëæåí áûòü ðàññûï÷àòûì èíà÷å ïèðîã áóäåò ðàçâàëèâàòüñÿ. Äàéòå ðèñó íåìíîãî îñòûòü è äîáàâüòå â íåãî ìåëêî ïîðóáëåííîãî óêðîïà. Õîðîøî ïåðåìåøàéòå, åñëè íàäî – ïîäñîëèòå.
Íåáîëüøóþ ëóêîâè÷êó ìåëêî ïîðåæåì è îáæàðèì íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. Ëóê âûêëàäûâàåì íà òàðåëêó.  ñêîâîðîäó äîáàâëÿåì ìàñëà, óâåëè÷èâàåì îãîíü äî ìàêñèìóìà è îáæàðèâàåì ìåëêî ïîðåçàííûå ñâåæèå øàìïèíüîíû. Ó ìåíÿ èõ óøëî 500 ãðàììîâ. Øàìïèíüîíû äàäóò íåìíîãî ñîêà. Êàê òîëüêî îí âûïàðèòñÿ, óáàâüòå îãîíü äî ñðåäíåãî è äîáàâüòå áåëûå ãðèáû. ß èñïîëüçîâàë ïðåäâàðèòåëüíî çàìî÷åííûå ñóøåíûå ãðèáû. Èõ ïîðåçàòü íàäî êðóïíåå, ÷åì øàìïèíüîíû.Îáæàðèâàåì íåñêîëüêî ìèíóò, è äîáàâëÿåì èçìåëü÷åííûé çóá÷èê ÷åñíîêà. ß ñ÷èòàþ, ÷òî ãðèáû î÷åíü äðóæàò ñ ÷åñíîêîì. Òîëüêî êëàñòü åãî íàäî â ñàìîì êîíöå îáæàðèâàíèÿ è ñîâñåì ÷óòü-÷óòü. Âîçâðàùàåì â ñêîâîðîäó îáæàðåííûé ëóê.
Âñå äëÿ íà÷èíêè ó íàñ ãîòîâî.Òàêæå íàì ïîíàäîáèòñÿ 10-12 äîâîëüíî êðóïíûõ îáûêíîâåííûõ òîíåíüêèõ áëèíîâ. Òîëüêî íå çàáóäüòå ñìàçàòü èõ ìàñëîì, à òî îíè áóäóò ëîìêèìè.Êåðàìè÷åñêóþ èëè ìåòàëëè÷åñêóþ ïîñóäèíó äëÿ çàïåêàíèÿ ñìàçûâàåì ñëèâî÷íûì ìàñëîì. Õîðîøî ñìàçûâàåì.
Âûêëàäûâàåì ïåðâûé ñëîé áëèíîâ. Îíè äîëæíû ñâèñàòü ñ áîðòèêîâ ïîñóäèíû. Åñëè íàäî ïîäðåæüòå áëèíû.
Êëàäåì ñëîé ðèñà. Ïîëüåì åãî òîïëåíûì ìàñëîì. Îïÿòü ñëîé áëèíîâ.Çàòåì èäóò ÿéöà. Ïîðåæåì èõ è ðàçðîâíÿåì ïî âñåé ïîâåðõíîñòè. Ïîëüåì íåìíîãî êóðèíûì áóëüîíîì. Íàêðûâàåì áëèíàìè. Ìîæíî ñëåãêà ïðèæàòü ëàäîíüþ ñëîè, ÷òîáû áûëî ïîïëîòíåå.
Âûêëàäûâàåì êóðèöó. Ïîëèâàåì åå ñîóñîì.
Ñíîâà áëèíû. È íàêîíåö – ãðèáû.Èõ òîæå íàäî ïîëèòü ñîóñîì áåøàìåëü.Çàâîðà÷èâàåì êðàÿ áëèíîâ âîâíóòðü.
Íàêðûâàåì ïîñëåäíèìè áëèíàìè.Ïîëèâàåì òîïëåíûì ìàñëîì, íàêðûâàåì ôîëüãîé è ñòàâèì â äóõîâêó íà ïîë÷àñà. Òåìïåðàòóðà îêîëî 180 ãðàäóñîâ.×åðåç ïîë÷àñà ñíèìàåì ôîëüãó è äåðæèì â äóõîâêå åùå ìèíóò 10-15.Äîñòàâ èç äóõîâêè, íàäî äàòü ïîñòîÿòü íàøåìó êóðíèêó â ôîðìå ìèíóò äâàäöàòü. Íàêðîéòå åãî ïîëîòåíöåì. Çàòåì îñòðûì íîæîì ñäåëàéòå íàäðåçû äî äíà ïîñóäèíû. Ïîëîæèòå ñâåðõó ðàçäåëî÷íóþ äîñêó è ïåðåâåðíèòå âñå âìåñòå. Ñíèìèòå ôîðìó. Ïðîéäèòå íîæîì åùå ðàç ñ äðóãîé ñòîðîíû.

3.

4.

5.

6.

7.

Ìåòêè:
Êóðíèê
-
Çàïèñü ïîíðàâèëàñü
-
0
Ïðîöèòèðîâàëè
-
0
Ñîõðàíèëè
-