Ингредиенты: 

Брауни: 
●226 г несоленого сливочного масла 
●1 столовая ложка какао-порошка 
●340 г шоколада, мелко нарубить 
●60 мл свеже сваренного эспрессо 
●1 столовая ложка экстракта ванили 
●250 г (светло)коричневого сахара 
●4 больших яйца 
●65 г муки 
●1/4 чайной ложки соли 
●75 г грецких орехов, мелко нарубить 
●240 г горького шоколада, мелко нарубить (опционально) 

Кофейно-шоколадная помадка: 
●240 мл жирных сливок для взбивания (35%) 
●4 чайных ложки растворимого эспрессо (порошка) 
●1 столовая ложка меда/патоки/кукурузный сироп 
●280 г горького шоколада, мелко нарубить 

Приготовление: 

Брауни. 
Духовку нагрейте до 180° C. Форму 20 см x 5 см смажьте обильно сливочным маслом, застелите бумагой для выпечки. Бумагу сверху также слегка смажьте маслом и присыпьте какао. 
340 г шоколада растопите вместе с маслом на водяной бане (убедитесь, что миска, в которой плавится шоколад и масло, не касается воды). Снимите с огня и перемешайте. Смешайте эспрессо, какао и ваниль до полного растворения какао. Добавьте эту смесь к растопленной и перемешайте. 
Добавьте сахар, перемешайте, чтобы сахар растворился. 
Вбейте по одному яйцу за раз, перемешивая после каждого добавления. Следите, чтобы яйца не скрутились. Муку и соль просейте вместе и постепенно добавьте к основной массе. Добавьте надробленные орехи и кусочки нарубленного шоколада (240 г), если используете. Перемешайте все до однородной массы. Перелейте тесто в приготовленную форму и выпекайте 30-40 минут. Проверьте зубочисткой на готовность. Полностью остудите перед тем как наносить помадку. 

Кофейно-шоколадная помадка. 
Шоколад выложите в термостойкую миску. В небольшой кастрюльке смешайте сливки с эспрессо и поставьте это на средний огонь до полного расторения кофе (сливки должны начинать закипать). Снимите с огня, закройте крышкой и оставьте на 30 минут. 
Процедите эту смесь через мелкое сито или кофейный фильтр в чистую кастрюльку. Добавьте мед/патоку, верните на огонь и доведите до кипения смесь, помешивая, пока мед/патока не расторится. Снимите с огня. Шоколад, находящийся в термостойкой миске, залейте горячими сливками с медом/патокой. Оставьте на 2 минуты. Лопаточкой перемешайте шоколад до однородной массы. Помадкой залейте остывшие брауни. Распределите ее, чтобы полуился ровный слой, и оставьте при комнатной температуре на 3 часа застывать. Нарезайте. Сверху можно украсить каждую порцию небольшим количеством взбитых сливок и капнуть немного оставшейся помадкой.