Непременно попробуйте португальскую жинжинью, поверьте, — это не ликер, а сказка. Но и родная душе вишневая наливочка ничуть не хуже. Советуем: приготовьте оба напитка, чтобы потом сравнить!

ЖИНЖИНЬЯ (Ginjinha) - ПОРТУГАЛЬСКИЙ ВИШНЁВЫЙ ЛИКЁР



Жинжинья (Ginjinha) — португальский вишневый ликер, популярность которого в мире сравнима только с шотландским виски. В Лиссабоне на каждом шагу расположены магазинчики, где разливают, продают, а во многих и готовят жинжу.

Сладко-пряному напитку более 200 лет. Рецептов его так же много, сколько и вишен в бочках, в которых его настаивают. Впрочем, принцип неизменен: вишни заливают либо крепким алкоголем (бренди, коньяком, ромом), либо вином, либо их смесью, добавляют пряности и подслащивают. Мы выбрали один из самых простых и пригодных для домашнего приготовления рецепт вишневого ликера.

Португальцы убеждены: вишню для жинжиньи нужно брать непременно кислую, даже слегка терпковатую. Коричневый сахар необходим для придания напитку карамельно-медового вкуса. Но катастрофы не случится, если замените его обычным белым. Используйте корицу в палочках (достаточно 1 шт.): молотая сделает ликер мутным.



Ингредиенты

*Вишня 1 кг
*Бренди 1 л
*Красное вино 1 л
*Коричневый сахар 800 г
*Корица по вкусу
*Гвоздика 1 шт.
*Лимон 1 шт.

Приготовление

1. Вишни не мойте, просто протрите салфеткой. Далее возможны 2 варианта: очищать или не очищать вишни от косточек. Если опасаетесь содержащейся в косточках синильной кислоты, очищайте. Но имейте в виду: в оригинальном рецепте вишни оставляют с косточками.



2. С лимона снимите цедру тонкими пластинками. В объемной бутылке смешайте вино с бренди и сахаром до полного растворения последнего. Добавьте вишни, цедру, корицу и гвоздику. Укупорьте бутылку, тщательно встряхните.

3. Отправьте бутылку в темное прохладное место на 2 месяца, раз в неделю встряхивайте емкость, чтобы сахар не остался коркой на дне. По истечении этого времени напиток готов к употреблению. Процеживать его не нужно.



Ликер принято пить из маленьких рюмочек, непременно с вишнями из бутылки. В Португалии в некоторых заведениях напиток наливают в шоколадные стопочки, ими же потом и закусывают.

ВИШНЁВАЯ НАЛИВКА

Созрела вишня! Самое время отбирать самые сочные, самые сладкие ягоды и готовить из них наливку. Затем самим пить и друзей угощать. Поэтому к процессу следует подойти ответственно. Ведь разбавить сок водкой и оставить на 2 дня — это баловство для торопливых, приготовление настоящей наливки — дело неспешное, рассчитанное на несколько недель.



Этот рецепт вишневой наливки оценят те, кто получает удовольствие от процесса создания и понимает культуру употребления напитка. Наливка получается чрезвычайно насыщенной и ароматной. По ощущениям крепостью примерно градусов 25–30, но и крепость, и сладость такого рода напитков легко регулировать, добавляя или уменьшая количество сахара, воды или водки.

Небольшое уточнение по ингредиентам. Ягоды для наливки должны быть спелыми, без гнили. Водку берите проверенного качества, можно заменить и разбавленным спиртом. А вот вода для наливки должна быть исключительно чистой, ни в коем случае не кипяченой.



Ингредиенты

Вишня 3 кг
Водка 2,5 л
Сахар 500 г
Вода 2 л

Приготовление

1. Вишню вымойте, переберите, удалите хвостики. Косточки удалять не нужно. Засыпьте ягоды в банки по плечики.



2. Залейте ягоды алкоголем, чтобы они были слегка покрыты жидкостью. Закройте банки пластиковыми крышками и уберите в темное место на 2 недели. Не забудьте приклеить стикер с датой!

3. Через 2 недели жидкость слейте в отдельную тару, закройте и оставьте на хранение до востребования. Вишни в банке засыпьте сахаром и встряхните. Банки верните в темное место на 2 недели.



4. Через 2 недели выделившийся из вишен сладкий сок слейте, добавьте к первичному алкогольному продукту.



5. Вишни в банках на этот раз залейте водой. Банки оставьте всё в том же темном месте еще на 2 недели. По их прошествии жидкость процедите, добавьте к ранее сцеженной, перемешайте. Храните наливку в стеклянной таре, плотно укупоренной.



Вишневую наливочку особенно оценят женщины. Напиток с умеренной сладостью и выраженной кислинкой (плюс полное отсутствие водочного вкуса) станет приятным сопровождением душевных посиделок с неспешной беседой и мелодичным распевом.

Попробуйте приготовить эти чудесные напитки из вишни и сравните, какой из них больше понравится. Уютных вам вечеров в хорошей компании!

ИСТОЧНИК: https://sovkusom.ru/