-Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â Edituk

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ïîñòîÿííûå ÷èòàòåëè

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 24.09.2013
Çàïèñåé: 825
Êîììåíòàðèåâ: 10
Íàïèñàíî: 836


Ðæàíàÿ çàêâàñêà

Âîñêðåñåíüå, 19 Àïðåëÿ 2020 ã. 18:58 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ìèëàÿ_Ìèëëè

Ðæàíàÿ çàêâàñêà

ìóêà ðæàíàÿ 400 ã

âîäà 400-450 ìë

áîëüøàÿ áàíêà èëè êàêàÿ-òî åìêîñòü, â êîòîðîé áóäåò áðîäèòü íàøà çàêâàñêà

Èòàê ðæàíàÿ çàêâàñêà:

âîäà íå äîëæíà áûòü áîëüøå 40 ãðàäóñîâ, èíà÷å íè÷åãî íå ïîëó÷èòñÿ. Áåðåì òåïëåíüêóþ âîäè÷êó.

Ïåðâûé äåíü:

100 ãð. ðæàíîé ìóêè è 100-150 ìë. ñëåãêà òåïëîé âîäû ñìåøàòü â ïëàñòèêîâîé èëè ñòåêëÿííîé ïîñóäå. Ñìåñü äîëæíà ïîëó÷èòüñÿ ïî êîíñèñòåíöèè êàê òåñòî íà îëàäüè. Åìêîñòü íàêðûâàåì ìàðëåé èëè êðûøêîé ñ äûðî÷êàìè, ÷òîá äûøàëà çàêâàñêà, è ñòàâèì â òåïëîå ìåñòî íà ñóòêè.

Äåíü âòîðîé:

×åðåç 24 ÷àñà çàêâàñêó íóæíî ïîêîðìèòü. Õîðîøî ðàçìåøèâàåì çàêâàñêó è äîáàâëÿåì 100 ãð. ðæàíîé ìóêè è 100 ìë. âîäû. Õîðîøî ïåðåìåøèâàåì, íàêðûâàåì è îïÿòü îòïðàâëÿåì â òåïëîå ìåñòî íà ñóòêè.

Äåíü òðåòèé:

Íà òðåòèé äåíü äåëàåì âñ¸ òîæå ñàìîå, ÷òî è âî âòîðîé.

Äåíü ÷åòâ¸ðòûé:

Òàê æå ïîñòóïàåì è â 4 äåíü. Îñòàâëÿåì íà 24 ÷àñà â òåïëîì ìåñòå.

Äåíü ïÿòûé (ïîñëåäíèé):

 ýòîò äåíü çàêâàñêà íàøà ãîòîâà. Òåïåðü åå ìîæíî èñïîëüçîâàòü äëÿ âûïå÷êè äîìàøíåãî ðæàíîãî õëåáà.
Çàêâàñêà èìååò ñïåöèôè÷åñêèé çàïàõ èíîãäà, íî âû íå ïóãàéòåñü. Ýòî íîðìàëüíî.Åñëè âñ¸ âñåãäà äåëàòü ïðàâèëüíî, òî èñïîðòèòü çàêâàñêó î÷åíü ñëîæíî. È âàæíî åùå òî, ÷òî â çàêâàñêó íåëüçÿ äîáàâëÿòü äðîææè.

×àñòü çàêâàñêè, ïðèìåðíî 80-100ãð. (ýòî 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñ ãîðêîé) îòêëàäûâàåì â áàíî÷êó è â õîëîäèëüíèê. Ýòî íàçûâàåòñÿ ñòàðòåð. Äåðæàòü ñòàðòåð ìîæíî äî 2-õ íåäåëü.

Ðæàíàÿ çàêâàñêà ôîòî ê ðåöåïòó 1

Åñëè âû òàê ÷àñòî íå âûïåêàåòå õëåá, òî çàêâàñêó ìîæíî çàñóøèòü. Ýòî äåëàåòñÿ òàê: áåð¸òå ïåêàðñêóþ áóìàãó è òîíêèì ñëîåì íàìàçûâàåòå çàêâàñêó, êàê òîëüêî âûñîõíåò âñûïüòå â ïàêåòèê èëè áàíî÷êó. Äåðæàòü â êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå òàêæå, êàê ñóõèå äðîææè, äî 1 ãîäà.

Êàê èç ñòàðòåðà ñäåëàòü ðæàíóþ çàêâàñêó îïÿòü:

Ñóùåñòâóåò 2 ñïîñîáà, êàê ìîæíî èç ñòàðòåðà ñäåëàòü íîâóþ çàêâàñêó. Ëåãêèé ñïîñîá, ýòî êîãäà ñòàðòåð êîðìèì 1 ðàç, èëè ñëîæíûé, òîãäà íóæíî ïîäêîðìèòü ñòàðòåð 3 ðàçà. Îáû÷íî â ðåöåïòàõ ïèøóò, êàê è ñêîëüêî ðàç íóæíî ïîäêîðìèòü ñòàðòåð. Åñëè â ðåöåïòå ïðîñòî ñòîèò, ñêîëüêî âàì íàäî ãîòîâîé çàêâàñêè, òî âû ìîæåòå âûáðàòü ñïîñîá ïîäêîðìêè ñàìè.

Ëåãêèé ñïîñîá: 

Ñòàðòåð âûòàñêèâàåì èç õîëîäèëüíèêà çà 1 äåíü. Îñòàâëÿåì íà 1 ÷àñ, ÷òîáû îí ñòàë êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Ïîñìîòðèòå â ðåöåïòå, êàêîå êîëè÷åñòâî çàêâàñêè âàì íóæíî. Äåëèòå ýòî ÷èñëî íà 2 è ó âàñ ïîëó÷èòñÿ òî êîëè÷åñòâî ìóêè è âîäû êîòîðîå âàì ïîíàäîáèòñÿ. Íàïðèìåð, âàì íàäî 300 ãð. ãîòîâîé çàêâàñêè. 300:2=150, çíà÷èò íàäî 150 ãð. ìóêè è 150 ìë. âîäû äëÿ ïîäêàðìëèâàíèÿ çàêâàñêè. Òàê êàê íàì íàäî åùå íåìíîãî îñòàâèòü çàêâàñêè íà ñòàðòåð, òî ìóêè è âîäû ìîæíî âçÿòü íà 30-40 ãð. áîëüøå. Âñå ïåðåìåøèâàåòå è îñòàâëÿåòå â òåïëîì ìåñòå íà 16-20 ÷àñîâ. Íå çàáóäüòå ïîòîì óáðàòü íåìíîãî çàêâàñêè äëÿ ñòàðòåðà a_wink

Ñëîæíûé ñïîñîá: 

Âû ïîäêàðìëèâàåòå ñòàðòåð 3 ðàçà. Îïÿòü ñìîòðèì â ðåöåïòå, ñêîëüêî íàäî çàêâàñêè.

Èñõîäèì èç òîãî, ÷òî íóæíî 300 ãð. Äåëèì ýòî êîëè÷åñòâî íà 6, òàê êàê çàêâàñêó áóäåì ïîäêàðìëèâàòü â 3 çàõîäà. Ç00:6=50. Ýòî îáîçíà÷àåò, ÷òî íàì ïîíàäîáèòñÿ 3 ðàçà ïî 50 ãð. ìóêè è ïî 50 ìë. âîäû. ×òîáû â êîíöå õâàòèëî çàêâàñêè íà ñòàðòåð, íàäî áðàòü ìóêè è âîäû ÷óòü áîëüøå, íå ïî 50 ãð., à ïî 65-70 ãð, íàïðèìåð.

Âðåìÿ ìåæäó ïåðâûì è âòîðûì êîðìëåíèåì 6-8 ÷àñîâ. Ìåæäó âòîðûì è òðåòüèì êîðìëåíèåì 6-12 ÷àñîâ. È ïîñëå ïîñëåäíåãî êîðìëåíèÿ äî âûïå÷êè 3-4 ÷àñà.

Åñëè ÿ õî÷ó èñïå÷ü õëåá â ñóááîòó, òî â ïÿòíèöó óòðîì ÿ äîñòàþ ñòàðòåð, íàïðèìåð â 10 ÷àñîâ óòðà.  11 óòðà ÿ ïîäêàðìëèâàþ åãî ïåðâûé ðàç. Âòîðîé ðàç ÿ åãî ïîäêàðìëèâàþ â 19 ÷àñîâ. È òðåòèé ðàç â 7 óòðà â ñóááîòó.  10 óòðà â ñóááîòó ó ìåíÿ çàêâàñêà ãîòîâà. ß áåðó òî êîëè÷åñòâî, ÷òî íàäî â ðåöåïòå â òåñòî, îñòàëüíîå óáèðàþ íà ñòàðòåð â õîëîäèëüíèê.
Âîò, íàïðèìåð, ÿ ïîäêàðìëèâàëà çàêâàñêó ðæàíîé ìóêîé 3-ì ñïîñîáîì. Êîíå÷íûé èòîã a_smile

Ðæàíàÿ çàêâàñêà ôîòî ê ðåöåïòó 2

Ñêîëüêî ñòàðòåðà íåîáõîäèìî âçÿòü äëÿ çàêâàñêè:

Îáû÷íî áåðóò 10-20% ñòàðòåðà îò îáùåãî âåñà ìóêè â çàêâàñêå. Íàïðèìåð, åñëè âàì íàäî 300 ãð. ãîòîâîé çàêâàñêè, òî â íåå âõîäèò 150 ãð. ìóêè è 150 ìë. âîäû. Çíà÷èò Ñòàðòåðà âàì íàäî âçÿòü 15-30 ãð. äëÿ êîðìëåíèÿ çàêâàñêè. Êîëè÷åñòâî íåîáõîäèìîãî ñòàðòåðà åùå çàâèñèò îò òåìïåðàòóðû â ïîìåùåíèè, ÷åì òåïëåå â êîìíàòå, òåì ìåíüøå ñòàðòåðà íàäî áðàòü.

20% ñòàðòåðà ïðè 20-23°ãðàäóñàõ
10% ñòàðòåðà ïðè 24-26°ãðàäóñàõ
5% ñòàðòåðà ïðè 26-27°ãðàäóñàõ
2% ñòàðòåðà ïðè 27-28°ãðàäóñàõ

×åì áîëüøå ñòàðòåðà âû áåðåòå, òåì êèñëåå áóäåò õëåá. ×åì äîëüøå çàêâàñêà áðîäèò, òåì òîæå êèñëåå áóäåò õëåá. Íå íàäî áðàòü ñòàðòåðà ñèëüíî ìíîãî, à òî çàêâàñêà áóäåò ãîëîäàòü è òîãäà õëåá ìîæåò ïîëó÷èòñÿ î÷åíü êèñëûì. Ïîäêàðìëèâàåòå ëè âû çàêâàñêó ëåãêèì ñïîñîáîì èëè òÿæåëûì, ñòàðòåðà áðàòü íàäî â ëþáîì ñëó÷àå 10-20% îò îáùåãî êîëè÷åñòâà ìóêè â çàêâàñêå.

------------------------------------------------

ß äóìàþ, ÷òî ïðî÷èòàâ ýòó èíôîðìàöèþ, ìíîãèå ñðàçó ïîäóìàþò, ÷òî âñ¸ î÷åíü ñëîæíî. Íà ñàìîì äåëå, ýòî íå òàê. Ñëîæíî â íà÷àëå, êîãäà íàäî ïîíÿòü ÷òî ê ÷åìó. Êîãäà âû 2-3 ðàçà èñïå÷åòå õëåá è ñäåëàåòå çàêâàñêó, òî ïîéìåòå, ÷òî íå òàê âñ¸ ñòðàøíî. À äîìàøíèé õëåá â ëþáîì ñëó÷àå âêóñíåå, ÷åì ìàãàçèííûé a_wink È áåç âñÿêîé õèìèè a_razz

Ðóáðèêè:  obuoliu pyragas

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó