Меренговый рулет: 

4 белка 
1/4 ч.л. соли 
3/4 ст. сахарного песка (fine sugar) 
1 ст. поджаренного и очищенного фундука 
1 ч.л. крахмала 
1 ч.л. уксуса 
1 ч.л. ванилиной эссенции 

Начинка: 

150 г маскарпоне 
3 ст.л. сахара 
100 мл сливок 
1 ч.л. растворимого кофе 
1 ч.л. горячей воды 


Меренговый рулет. 
Взбить белки с солью в пену. Продолжая взбивать, добавить постепенно (по 1 ст.л.) сахар. Взбивать до получения бело-глянцевой массы, коротая держит устойчивые пики при поднятии венчика. Измельчить фундук и добавить его во взбитые меренги вместе с ванильной эссенцией, крахмалом и уксусом. Аккуратно всё перемешать круговыми движениям, стараясь не сбить белки. 
Разогреть духовку до 300F (150С). 
Застелить пергаментом противень и выложить меренги, стараясь сформировать равномерный прямоугольник размером 9х13" (23х33см). 
Выпекать примерно 20-25 мин или пока поверхность меренг не станет сухой и зарумянится. Важно не передержать рулет, т.к. тогда от станет слишком сухим и поломается при попытке его свернуть. Если же достать его раньше времени, то он не отделится от пергаментной бумаги. 
Готовый рулет перевернуть на чистый лист пергаментной бумаги, дать остыть 5 мин и осторожно снять пергамент, на котором он выпекался. 

Начинка. 
Растворить кофе в горячей воде, дать слегка остыть и смешать с маскарпоне. Добавить сахар и хорошо перемешать. Взбить сливки и смешать их с маскарпоне.

Сборка. 
Выложить начинку на поверхность остывшей меренги, разровнять и свернуть в рулет, помогая себе пергаментной бумагой. Готовый рулет охладить в холодильнике 30 мин и подавать. 

Источник