Чистим ,я режу семгу 1,3 кг на 3 части,каждый кусок разрезаю по позвоночнику на 2 части,чищу от костей,сцеции беру на глаз:2ст.л.соли,1ст.л.сахара,мельчу 2 листочка лаврушки,черный перец 0.5ч.л,немного кинзы,гвоздички,душистого перца,кинзы.все перетираем и этой смесью, как следует, натираем каждый кусочек рыбки.Сворачиваю каждый кусочек рулетиком,и заворачиваю в льняную влажную(следить за влажностью) тряпочку,держу сутки не в холодильнике,1 сутки в холоде,перед подачей режу и поливаю лимончиком!Очень вкусно!Можно сразу резать на платы для бутербродов,посыпаем смесью,день держим в комнате,часа на 3 в холодильник и т.д.Приятного аппетита!