Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Tascha
Ìàñòèêà äëÿ óêðàøåíèÿ òîðòîâ
Ñìîòðèì âèäåî "Çàìåøèâàíèå ìàñòèêè äëÿ òîðòà"
×àñòü 1-ÿ
×àñòü 2-ÿ
3. Ïðèãîòîâëåíèå ñàõàðíî-æåëàòèíîâîé êîíäèòåðñêîé ìàñòèêè
(áåç ìàðøìåëëîó)

Ýëàñòè÷íàÿ ñàõàðíàÿ ìàñòèêà äëÿ óêðàøåíèÿ òîðòîâ, âûïîëíåííàÿ ïî ýòîìó ðåöåïòó, èñïîëüçóåòñÿ äëÿ ïîêðûòèÿ îñíîâàíèÿ òîðòîâ èç áèñêâèòîâ êðóãëîé èëè ïðÿìîóãîëüíîé ôîðìû, à òàêæå äëÿ ëåïêè ðàçëè÷íûõ ôèãóðîê, óêðàøàþùèõ êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ.
ÏÐÈÌÅ×ÀÍÈÅ. Ýòà ìàñòèêà íè÷åì íå õóæå ìàñòèêè èç êîíôåò ìàðøìåëëîó (âîçìîæíî, è ëó÷øå), íî ãîòîâèòñÿ ïðîùå.
Êàê ïîêðûâàòü áèñêâèò ýòîé ñàõàðíî-æåëàòèíîâîé ìàñòèêîé:
Ñíà÷àëà áèñêâèò íåîáõîäèìî îáìàçàòü êðåìîì, âàðåíîé ñãóùåíêîé èëè ïîâèäëîì, ÷òîáû âûðîâíÿòü âñå íåðîâíîñòè áèñêâèòà. Íà ïîäãîòîâëåííóþ è çàãðóíòîâàííóþ êðåìîì, âàðåíîé ñãóùåíêîé èëè ïîâèäëîì ïîâåðõíîñòü áèñêâèòà ñàõàðíàÿ ìàñòèêà ëÿæåò ðîâíî è ãëàäêî, íå áóäåò íèêàêèõ âûñòóïîâ è íåðîâíîñòåé.
Ïîñëå òîãî, êàê ïîâåðõíîñòü áèñêâèòîâ ïîäãîòîâëåíà, íóæíî âûìåðÿòü äèìåòð çàãîòîâêè äëÿ ïîêðûòèÿ òîðòà.
Äèàìåòð äîëæåí áûòü íèêàê íå ìåíüøå äèàìåòðà áèñêâèòà, ïëþñ äâîéíàÿ âûñîòà è åùå 5 ñàíòèìåòðîâ íà ñãèáû è íåðîâíîñòè .
Ê ïðèìåðó, åñëè ó âàñ òîðò äèàìåòðîì 20 ñì è âûñîòîé 5 ñì, òî, íåîáõîäèìî äëÿ ïîêðûòèÿ áèñêâèòà ðàñêàòàòü ìàñòèêó äî äèàìåòðà íå ìåíåå 35ñì = 20+2õ5+5.
Ðàñêàòûâàòü êîíäèòåðñêóþ ñàõàðíóþ ìàñòèêó óäîáíî íà ñìàçàííîì ìàñëîì è ïðèñûïàííîì ñàõàðíîé ïóäðîé ñòîëå, à åùå ëó÷øå ìåæäó äâóìÿ ëèñòàìè ïîëèýòèëåíîâîé ïëåíêè, ðàñêàòàííóþ íà ïîëèýòèëåíîâîé ïëåíêå ìàñòèêó î÷åíü ëåãêî ïåðåíåñòè íà áèñêâèò, ýòî ìîæíî äåëàòü ïðÿìî âìåñòå ñ ïëåíêîé, êîòîðóþ ïîòîì íóæíî ïðîñòî îòäåëèòü îò ìàñòèêè è ïðîäîëæèòü ðàçðàâíèâàíèå ìàñòèêè íà ïîâåðõíîñòè áèñêâèòà.
Òîëùèíà ðàñêàòàííîé ñàõàðíîé ìàñòèêè äëÿ ïîêðûòèÿ áèñêâèòà äîëæíà áûòü îêîëî 5 ìì, ïîñëå òîãî, êàê âû åå íàëîæèòå íà òîðò è ðàçðîâíÿåòå, îíà âûòÿíåòñÿ äî íåîáõîäèìûõ 2-3 ìì.
Åñëè ðàñêàòàòü ñàõàðíóþ ìàñòèêó ñðàçó äî òîëùèíû 2-3 ìì, îíà ìîæåò ïðè ðàáîòå ñ íåé ëåãêî ïîðâàòüñÿ.
Ïîäðîáíåå î ðàáîòå ñ ìàñòèêîé ñì. íèæå.
 |
|
Çàëèòü æåëàòèí âîäîé è îñòàâèòü íà 40 ìèíóò äëÿ íàáóõàíèÿ.
|
 |
|
Íàãðåòü æåëàòèí íà âîäÿíîé áàíå, êîãäà ðàñòâîðèòñÿ, äîáàâèòü ê æåëàòèíó ñëèâî÷íîå ìàñëî è ãëþêîçó (ôðóêòîçó). Âñå õîðîøî ïåðåìåøàòü.
Ïåðåëèòü â äðóãóþ åìêîñòü è îñòàâèòü îõëàæäàòüñÿ.
Íà ýòîì ýòàïå ìîæíî äîáàâèòü æåëàåìûé êðàñèòåëü.
|
 |
|
 îõëàæäåííóþ ìàññó äîáàâèòü íåìíîãî ñàõàðíîé ïóäðû.
Íà÷àòü ïåðåìåøèâàíèå, ïðîäîëæàÿ äîáàâëÿòü ïîíåìíîãó ïîðöèÿìè ñàõàðíóþ ïóäðó.
Êîãäà ìàññà ñòàíåò ñëèøêîì ãóñòîé, ÷òîáû ìîæíî áûëî âûìåøèâàòü ëîæêîé, âûëîæèòü åå íà ðàçäåëî÷íûé ñòîë.
Ïðåäâàðèòåëüíî, íà ðàçäåëî÷íîì ñòîëå íàñûïàòü ãîðêó èç ñàõàðíîé ïóäðû, â öåíòðå ãîðêè ñäåëàòü óãëóáëåíèå â êîòîðîå è âûëîæèòü ìàñòèêó
|
 |
|
Âûìåøèâàòü ìàñòèêó â ñàõàðíîé ïóäðå äî òåõ ïîð, ïîêà îíà íå ïðèîáðåòåò ýëàñòè÷íóþ êîíñèñòåíöèþ.
ÏÐÈÌÅ×ÀÍÈÅ. Ïîäãîòîâèòü ñàõàðíî-æåëàòèíîâóþ ýëàñòè÷íóþ ìàñòèêó ìîæíî çàðàíåå, îíà õîðîøî ñîõðàíÿåòñÿ â ïëîòíî çàêðûòûõ ïîëèýòèëåíîâûõ ïàêåòàõ.
|
Ïðîñòî óäèâèòåëüíî, êàê íàðÿäíî âûãëÿäèò îáû÷íàÿ áåëàÿ ñàõàðíî-æåëàòèíîâàÿ ìàñòèêà.
Êîíå÷íî, ìîæíî äîáàâèòü íåìíîãî êðàñèòåëåé, íî òîðòû, óêðàøåííûå ïðîñòî áåëîé ìàñòèêîé, âûãëÿäÿò èçóìèòåëüíî.
Ýòî ñúåäîáíî âìåñòå ñ ÷àøêîé.
Îñîáåííî õîðîøè ñäåëàííûå èç ñàõàðíî-æåëàòèíîâîé ìàñòèêè ðàçëè÷íûå íåæíûå öâåòû.
Íàïðèìåð, òþëüïàíû:
Äëÿ èõ èçãîòîâëåíèÿ ïîäêðàøåííóþ ìàñòèêó ðàñêàòûâàåì â òîíåíüêèé ïëàñò, ïðèñûïàÿ ñàõàðíîé ïóäðîé.
Çàòåì, îòðûâàÿ ïî íåáîëüøîìó êóñî÷êó, ïðèäàåì ìàñòèêå ôîðìó ëåïåñòêà ñ ïîìîùüþ îáû÷íîé ÷àéíîé ëîæêè (ëîæåê ïîíàäîáèòñÿ íåñêîëüêî).
Îáëåïèâ ìàñòèêîé ëîæêó ñ âíóòðåííåé ñòîðîíû, óäàëÿåì ëèøíåå. Ëåïåñòîê ãîòîâ, – ïóñòü ïîäñîõíåò, à ìû òåì âðåìåíåì ïðèíèìàåìñÿ çà ñëåäóþùèé.
Óæå íà òîðòå ñîåäèíÿåì ëåïåñòêè â áóòîíû, à ëèñòüÿ âûðåçàåì èç òîé æå ìàñòèêè, ïîäêðàøèâàÿ èõ â çåëåíûé öâåò.
Îðõèäåè èç ìàñòèêè:
Îðõèäåè èç ìàñòèêè áóäòî íàñòîÿùèå. Åñëè íå çíàòü, ÷òî îíè ñäåëàíû èç ìàñòèêè, äàæå è íå ïîäóìàòü, ÷òî ýòî äåëî ðóê ÷åëîâå÷åñêèõ.
×òîáû ñäåëàòü òàêèå ÷óäî öâåòû èç ìàñòèêè – îðõèäåè, íóæíû øàáëîíû. Äëÿ ðàçíûõ öâåòî÷êîâ åñòü ñâîè ôîðìî÷êè, êîòîðûìè âûðåçàþòñÿ ëåïåñòêè è ëèñòüÿ.
Åñëè ó âàñ íåò âîçìîæíîñòè êóïèòü òàêèå ôîðìû, ýòî íå áåäà (åñëè âû íå çàíèìàåòåñü èçãîòîâëåíèåì òîðòîâ èç ìàñòèêè ïðîôåññèîíàëüíî).
Ìîæíî íå îáçàâîäèòüñÿ âñåìè ôîðìî÷êàìè äëÿ èçãîòîâëåíèÿ öâåòîâ èç ìàñòèêè, à âûðåçàòü íîæîì ïî øàáëîíàì èç ïëîòíîé áóìàãè èëè êàðòîíà.
Ñàõàðíàÿ ìàñòèêà õîðîøî ðåæåòñÿ íîæíèöàìè.
Âñåãäà ìîæíî ïîäîáðàòü èç èìåþùèõñÿ ôîðìî÷åê ÷òî-òî áîëåå-ìåíåå ïîäõîäÿùåå ïî ôîðìå, à ïîòîì óæå ïðèäàòü çàãîòîâêå èç ìàñòèêè ôîðìó ëåïåñòêà îðõèäåè, ðóêîâîäñòâóÿñü ôîòîãðàôèÿìè íàñòîÿùèõ æèâûõ îðõèäåé.
Íà ôîòî ïîêàçàíû ôîðìû, êîòîðûå èñïîëüçóþòñÿ äëÿ ëåïêè îðõèäåé èç ìàñòèêè:
Ðàçíûå öâåòî÷êè
èç ñàõàðíî-æåëàòèíîâîé ìàñòèêè
Ïðÿíè÷íûå äîìèêè – ýòî òîðòû ñ îñíîâîé èç ïðÿíè÷íîãî òåñòà
Óêðàøåííûé ñàõàðíî-æåëàòèíîâîé ìàñòèêîé ïðÿíè÷íûé äîìèê íà òîðòèêå, ïîêðûòîì ìàñòèêîé. Ôèãóðêè òîæå ñäåëàíû èç ìàñòèêè.
Ïðÿíè÷íîå îñíîâàíèå òîðòà ñîáðàíî èç íåñêîëüêèõ òîíêèõ êðóãëûõ ïðÿíè÷íûõ êîðæåé (òîëùèíîé 6-8 ìì), ñêëååííûõ ãóñòûì äæåìîì.
Äëÿ ïðîñëîéêè ïðÿíèêîâ îñîáåííî õîðîøè ìàëèíîâûé äæåì èëè ñëèâîâûé äæåì "ñ êèñëèíêîé".
×òîáû ïîä ìàñòèêó íå äåëàòü âûðàâíèâàþùèé ïîäñëîé èç áûñòðî ïîðòÿùåãîñÿ ìàñëÿíîãî êðåìà, ïðÿíè÷íûå êîðæè ïîñëå ñáîðêè ñëåäóåò ñëåãêà ïîäðîâíÿòü ìåëêîé òåðêîé. Îáðàçóþùèåñÿ ïðè ýòîì ïðÿíè÷íûå êðîøêè èñïîëüçîâàòü äëÿ äåêîðàòèâíîé ïîñûïêè.
Ïîêðûòûé ìàñòèêîé ïðÿíèê (áåç ïîäñëîÿ êðåìà) õîðîøî ñîõðàíÿåòñÿ â òå÷åíèå 1-2 ìåñÿöåâ.
4. Ìîëî÷íàÿ ìàñòèêà
Ìîëî÷íàÿ ìàñòèêà ïðîùå îñòàëüíûõ â ïðèãîòîâëåíèè è óäîáíåå â ðàáîòå. Êðîìå òîãî, îíà è ñàìàÿ âêóñíàÿ.
Åäèíñòâåííûé íåäîñòàòîê ìîëî÷íîé ìàñòèêè – æåëòîâàòûé öâåò.
Ïîýòîìó, åñëè íàäî ñäåëàòü öâåòû ñíåæíî-áåëîãî öâåòà èëè íåæíî-ðîçîâûå, èëè ãîëóáûå, ñëåäóåò èñïîëüçîâàòü ñàõàðíî-æåëàòèíîâóþ ìàñòèêó (ñì. âûøå ðåöåïò ìàñòèêè ¹3).
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÌÎËÎ×ÍÎÉ ÌÀÑÒÈÊÈ.
1) Ñìåøèâàåì ðàâíîå êîëè÷åñòâî ñóõîãî ìîëîêà è ñàõàðíîé ïóäðû, çàòåì äîáàâëÿåì ñëàäêîå ñãóùåííîå ìîëîêî (1:1:1).
2) Çàìåøèâàåì ìàññó äî êîíñèñòåíöèè ìÿãêîãî ïëàñòèëèíà.
3) Ìàñòèêó ìîæíî íåìíîãî ïîäêðàñèòü ïèùåâûìè êðàñèòåëÿìè.
Òåïåðü, âñïîìíèâ óðîêè òðóäà â øêîëå, ëåïèì èç íåå öâåòî÷êè, ëèñòî÷êè, ÿãîäêè, çàé÷èêîâ, óòî÷åê è ò.ä. Âûëåïëåííûå óêðàøåíèÿ íóæíî ïîäñóøèòü. Ìîæíî ðàñêàòàòü ìàñòèêó â ïëàñò, òîëùèíîé 1-2 ìì èëè òîëùå, è âûðåçàòü ôèãóðêè âûåìêîé, èëè íîæîì. Ðàñêàòûâàòü ëó÷øå íà ïèùåâîé ïëåíêå, à ìàñòèêó ïðèñûïàòü ñàõàðíîé ïóäðîé.
Èçäåëèÿ è ïîêðûòèÿ èç ìîëî÷íîé ìàñòèêè ìîæíî ðàñêðàñèòü ñâåðõó ïèùåâûìè êðàñèòåëÿìè, øîêîëàäîì, áåëêîâîé ãëàçóðüþ.
Åñëè ìàñòèêà âî âðåìÿ ëåïêè ïðèëèïàåò ê ðóêàì, íàäî äîáàâèòü ñàõàðíîé ïóäðû, åñëè îíà ïîñûõàåò – çàâåðíóòü â ïåðãàìåíò èëè ïëåíêó.
Ëþáàÿ ìàñòèêà – èç ìàðøìåëëîó, ñàõàðíî-æåëàòèíîâàÿ èëè ìîëî÷íàÿ – ïðåêðàñíî çàìåíèòìàðöèïàí â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ. Òîëüêî íàäî ó÷èòûâàòü, ÷òî íå âñåãäà æåëàòåëüíî ïîêðûâàòü ìàñòèêîé âåñü òîðò – ïîêðûòèÿ ìàñòèêîé õîòÿ è î÷åíü êðàñèâûå, íî äîñòàòî÷íî æåñòêèå.
Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "êîíäèòåðñêàÿ ìàñòèêà äëÿ òîðòà":
×àñòü 1 - Ìàñòèêà äëÿ óêðàøåíèÿ òîðòîâ
×àñòü 2 - Èçãîòîâëåíèå óêðàøåíèé è ïîêðûòèå èçäåëèÿ ìàñòèêîé.
×àñòü 3 - Ïðèìåðû óêðàøåíèé èç êîíäèòåðñêîé ìàñòèêè
...
×àñòü 16 - Ìàñòèêà - ñïóòíèöà êîíäèòåðà.
×àñòü 17 - Øåäåâðàëüíûå òîðòèêè.Ìàñòèêà.
×àñòü 18 - Óêðàøåíèå òîðòà