-Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â eagher

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 22.02.2013
Çàïèñåé: 2546
Êîììåíòàðèåâ: 12
Íàïèñàíî: 2558


g>Ìàñòèêà äëÿ óêðàøåíèÿ òîðòîâ

Ïîíåäåëüíèê, 15 Äåêàáðÿ 2014 ã. 17:13 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Tascha Ìàñòèêà äëÿ óêðàøåíèÿ òîðòîâ

 

Ñìîòðèì âèäåî "Çàìåøèâàíèå ìàñòèêè äëÿ òîðòà" 

×àñòü 1-ÿ 

×àñòü 2-ÿ 

3. Ïðèãîòîâëåíèå ñàõàðíî-æåëàòèíîâîé êîíäèòåðñêîé ìàñòèêè 
(áåç ìàðøìåëëîó) 


Ýëàñòè÷íàÿ ñàõàðíàÿ ìàñòèêà äëÿ óêðàøåíèÿ òîðòîâ, âûïîëíåííàÿ ïî ýòîìó ðåöåïòó, èñïîëüçóåòñÿ äëÿ ïîêðûòèÿ îñíîâàíèÿ òîðòîâ èç áèñêâèòîâ êðóãëîé èëè ïðÿìîóãîëüíîé ôîðìû, à òàêæå äëÿ ëåïêè ðàçëè÷íûõ ôèãóðîê, óêðàøàþùèõ êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ. 
ÏÐÈÌÅ×ÀÍÈÅ. Ýòà ìàñòèêà íè÷åì íå õóæå ìàñòèêè èç êîíôåò ìàðøìåëëîó (âîçìîæíî, è ëó÷øå), íî ãîòîâèòñÿ ïðîùå. 
Êàê ïîêðûâàòü áèñêâèò ýòîé ñàõàðíî-æåëàòèíîâîé ìàñòèêîé: 
Ñíà÷àëà áèñêâèò íåîáõîäèìî îáìàçàòü êðåìîì, âàðåíîé ñãóùåíêîé èëè ïîâèäëîì, ÷òîáû âûðîâíÿòü âñå íåðîâíîñòè áèñêâèòà. Íà ïîäãîòîâëåííóþ è çàãðóíòîâàííóþ êðåìîì, âàðåíîé ñãóùåíêîé èëè ïîâèäëîì ïîâåðõíîñòü áèñêâèòà ñàõàðíàÿ ìàñòèêà ëÿæåò ðîâíî è ãëàäêî, íå áóäåò íèêàêèõ âûñòóïîâ è íåðîâíîñòåé. 
Ïîñëå òîãî, êàê ïîâåðõíîñòü áèñêâèòîâ ïîäãîòîâëåíà, íóæíî âûìåðÿòü äèìåòð çàãîòîâêè äëÿ ïîêðûòèÿ òîðòà. 
Äèàìåòð äîëæåí áûòü íèêàê íå ìåíüøå äèàìåòðà áèñêâèòà, ïëþñ äâîéíàÿ âûñîòà è åùå 5 ñàíòèìåòðîâ íà ñãèáû è íåðîâíîñòè . 
Ê ïðèìåðó, åñëè ó âàñ òîðò äèàìåòðîì 20 ñì è âûñîòîé 5 ñì, òî, íåîáõîäèìî äëÿ ïîêðûòèÿ áèñêâèòà ðàñêàòàòü ìàñòèêó äî äèàìåòðà íå ìåíåå 35ñì = 20+2õ5+5. 
Ðàñêàòûâàòü êîíäèòåðñêóþ ñàõàðíóþ ìàñòèêó óäîáíî íà ñìàçàííîì ìàñëîì è ïðèñûïàííîì ñàõàðíîé ïóäðîé ñòîëå, à åùå ëó÷øå ìåæäó äâóìÿ ëèñòàìè ïîëèýòèëåíîâîé ïëåíêè, ðàñêàòàííóþ íà ïîëèýòèëåíîâîé ïëåíêå ìàñòèêó î÷åíü ëåãêî ïåðåíåñòè íà áèñêâèò, ýòî ìîæíî äåëàòü ïðÿìî âìåñòå ñ ïëåíêîé, êîòîðóþ ïîòîì íóæíî ïðîñòî îòäåëèòü îò ìàñòèêè è ïðîäîëæèòü ðàçðàâíèâàíèå ìàñòèêè íà ïîâåðõíîñòè áèñêâèòà. 
Òîëùèíà ðàñêàòàííîé ñàõàðíîé ìàñòèêè äëÿ ïîêðûòèÿ áèñêâèòà äîëæíà áûòü îêîëî 5 ìì, ïîñëå òîãî, êàê âû åå íàëîæèòå íà òîðò è ðàçðîâíÿåòå, îíà âûòÿíåòñÿ äî íåîáõîäèìûõ 2-3 ìì. 
Åñëè ðàñêàòàòü ñàõàðíóþ ìàñòèêó ñðàçó äî òîëùèíû 2-3 ìì, îíà ìîæåò ïðè ðàáîòå ñ íåé ëåãêî ïîðâàòüñÿ. 
Ïîäðîáíåå î ðàáîòå ñ ìàñòèêîé ñì. íèæå.
Èíãðåäèåíòû äëÿ ýëàñòè÷íîé ñàõàðíî-æåëàòèíîâîé ìàñòèêè 
(íà 1200 ã ãîòîâîé ìàñòèêè)
:
– âîäà – 80 ìë 
– æåëàòèí – 7 ã 
– ãëþêîçà (ïðîäàåòñÿ â àïòåêàõ) èëè ôðóêòîçà – 2 ñò. ëîæêè 
– ðàçìÿã÷åííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî – 1 ñò. ëîæêà 
– ñàõàðíàÿ ïóäðà – 1 êã
 
Çàëèòü æåëàòèí âîäîé è îñòàâèòü íà 40 ìèíóò äëÿ íàáóõàíèÿ.
 
Íàãðåòü æåëàòèí íà âîäÿíîé áàíå, êîãäà ðàñòâîðèòñÿ, äîáàâèòü ê æåëàòèíó ñëèâî÷íîå ìàñëî è ãëþêîçó (ôðóêòîçó). Âñå õîðîøî ïåðåìåøàòü. 
Ïåðåëèòü â äðóãóþ åìêîñòü è îñòàâèòü îõëàæäàòüñÿ. 
Íà ýòîì ýòàïå ìîæíî äîáàâèòü æåëàåìûé êðàñèòåëü.
 
 îõëàæäåííóþ ìàññó äîáàâèòü íåìíîãî ñàõàðíîé ïóäðû. 
Íà÷àòü ïåðåìåøèâàíèå, ïðîäîëæàÿ äîáàâëÿòü ïîíåìíîãó ïîðöèÿìè ñàõàðíóþ ïóäðó. 
Êîãäà ìàññà ñòàíåò ñëèøêîì ãóñòîé, ÷òîáû ìîæíî áûëî âûìåøèâàòü ëîæêîé, âûëîæèòü åå íà ðàçäåëî÷íûé ñòîë. 
Ïðåäâàðèòåëüíî, íà ðàçäåëî÷íîì ñòîëå íàñûïàòü ãîðêó èç ñàõàðíîé ïóäðû, â öåíòðå ãîðêè ñäåëàòü óãëóáëåíèå â êîòîðîå è âûëîæèòü ìàñòèêó
 
Âûìåøèâàòü ìàñòèêó â ñàõàðíîé ïóäðå äî òåõ ïîð, ïîêà îíà íå ïðèîáðåòåò ýëàñòè÷íóþ êîíñèñòåíöèþ. 

ÏÐÈÌÅ×ÀÍÈÅ. Ïîäãîòîâèòü ñàõàðíî-æåëàòèíîâóþ ýëàñòè÷íóþ ìàñòèêó ìîæíî çàðàíåå, îíà õîðîøî ñîõðàíÿåòñÿ â ïëîòíî çàêðûòûõ ïîëèýòèëåíîâûõ ïàêåòàõ.

Ïðîñòî óäèâèòåëüíî, êàê íàðÿäíî âûãëÿäèò îáû÷íàÿ áåëàÿ ñàõàðíî-æåëàòèíîâàÿ ìàñòèêà. 
Êîíå÷íî, ìîæíî äîáàâèòü íåìíîãî êðàñèòåëåé, íî òîðòû, óêðàøåííûå ïðîñòî áåëîé ìàñòèêîé, âûãëÿäÿò èçóìèòåëüíî.

 

 

 

 

 

 
Ýòî ñúåäîáíî âìåñòå ñ ÷àøêîé.

Îñîáåííî õîðîøè ñäåëàííûå èç ñàõàðíî-æåëàòèíîâîé ìàñòèêè ðàçëè÷íûå íåæíûå öâåòû. 
Íàïðèìåð, òþëüïàíû:
 
Äëÿ èõ èçãîòîâëåíèÿ ïîäêðàøåííóþ ìàñòèêó ðàñêàòûâàåì â òîíåíüêèé ïëàñò, ïðèñûïàÿ ñàõàðíîé ïóäðîé. 
Çàòåì, îòðûâàÿ ïî íåáîëüøîìó êóñî÷êó, ïðèäàåì ìàñòèêå ôîðìó ëåïåñòêà ñ ïîìîùüþ îáû÷íîé ÷àéíîé ëîæêè (ëîæåê ïîíàäîáèòñÿ íåñêîëüêî). 
Îáëåïèâ ìàñòèêîé ëîæêó ñ âíóòðåííåé ñòîðîíû, óäàëÿåì ëèøíåå. Ëåïåñòîê ãîòîâ, – ïóñòü ïîäñîõíåò, à ìû òåì âðåìåíåì ïðèíèìàåìñÿ çà ñëåäóþùèé. 
Óæå íà òîðòå ñîåäèíÿåì ëåïåñòêè â áóòîíû, à ëèñòüÿ âûðåçàåì èç òîé æå ìàñòèêè, ïîäêðàøèâàÿ èõ â çåëåíûé öâåò.

Îðõèäåè èç ìàñòèêè:
Îðõèäåè èç ìàñòèêè áóäòî íàñòîÿùèå. Åñëè íå çíàòü, ÷òî îíè ñäåëàíû èç ìàñòèêè, äàæå è íå ïîäóìàòü, ÷òî ýòî äåëî ðóê ÷åëîâå÷åñêèõ. 
×òîáû ñäåëàòü òàêèå ÷óäî öâåòû èç ìàñòèêè – îðõèäåè, íóæíû øàáëîíû. Äëÿ ðàçíûõ öâåòî÷êîâ åñòü ñâîè ôîðìî÷êè, êîòîðûìè âûðåçàþòñÿ ëåïåñòêè è ëèñòüÿ. 
Åñëè ó âàñ íåò âîçìîæíîñòè êóïèòü òàêèå ôîðìû, ýòî íå áåäà (åñëè âû íå çàíèìàåòåñü èçãîòîâëåíèåì òîðòîâ èç ìàñòèêè ïðîôåññèîíàëüíî). 
Ìîæíî íå îáçàâîäèòüñÿ âñåìè ôîðìî÷êàìè äëÿ èçãîòîâëåíèÿ öâåòîâ èç ìàñòèêè, à âûðåçàòü íîæîì ïî øàáëîíàì èç ïëîòíîé áóìàãè èëè êàðòîíà. 
Ñàõàðíàÿ ìàñòèêà õîðîøî ðåæåòñÿ íîæíèöàìè. 
Âñåãäà ìîæíî ïîäîáðàòü èç èìåþùèõñÿ ôîðìî÷åê ÷òî-òî áîëåå-ìåíåå ïîäõîäÿùåå ïî ôîðìå, à ïîòîì óæå ïðèäàòü çàãîòîâêå èç ìàñòèêè ôîðìó ëåïåñòêà îðõèäåè, ðóêîâîäñòâóÿñü ôîòîãðàôèÿìè íàñòîÿùèõ æèâûõ îðõèäåé. 
Íà ôîòî ïîêàçàíû ôîðìû, êîòîðûå èñïîëüçóþòñÿ äëÿ ëåïêè îðõèäåé èç ìàñòèêè:
 


Ðàçíûå öâåòî÷êè 
èç ñàõàðíî-æåëàòèíîâîé ìàñòèêè
 

 

 

 

 

 

 
Ïðÿíè÷íûå äîìèêè – ýòî òîðòû ñ îñíîâîé èç ïðÿíè÷íîãî òåñòà 
Óêðàøåííûé ñàõàðíî-æåëàòèíîâîé ìàñòèêîé ïðÿíè÷íûé äîìèê íà òîðòèêå, ïîêðûòîì ìàñòèêîé. Ôèãóðêè òîæå ñäåëàíû èç ìàñòèêè. 
Ïðÿíè÷íîå îñíîâàíèå òîðòà ñîáðàíî èç íåñêîëüêèõ òîíêèõ êðóãëûõ ïðÿíè÷íûõ êîðæåé (òîëùèíîé 6-8 ìì), ñêëååííûõ ãóñòûì äæåìîì. 

Äëÿ ïðîñëîéêè ïðÿíèêîâ îñîáåííî õîðîøè ìàëèíîâûé äæåì èëè ñëèâîâûé äæåì "ñ êèñëèíêîé". 
×òîáû ïîä ìàñòèêó íå äåëàòü âûðàâíèâàþùèé ïîäñëîé èç áûñòðî ïîðòÿùåãîñÿ ìàñëÿíîãî êðåìà, ïðÿíè÷íûå êîðæè ïîñëå ñáîðêè ñëåäóåò ñëåãêà ïîäðîâíÿòü ìåëêîé òåðêîé. Îáðàçóþùèåñÿ ïðè ýòîì ïðÿíè÷íûå êðîøêè èñïîëüçîâàòü äëÿ äåêîðàòèâíîé ïîñûïêè. 
Ïîêðûòûé ìàñòèêîé ïðÿíèê (áåç ïîäñëîÿ êðåìà) õîðîøî ñîõðàíÿåòñÿ â òå÷åíèå 1-2 ìåñÿöåâ.

4. Ìîëî÷íàÿ ìàñòèêà 

Ìîëî÷íàÿ ìàñòèêà ïðîùå îñòàëüíûõ â ïðèãîòîâëåíèè è óäîáíåå â ðàáîòå. Êðîìå òîãî, îíà è ñàìàÿ âêóñíàÿ. 
Åäèíñòâåííûé íåäîñòàòîê ìîëî÷íîé ìàñòèêè – æåëòîâàòûé öâåò.
 
Ïîýòîìó, åñëè íàäî ñäåëàòü öâåòû ñíåæíî-áåëîãî öâåòà èëè íåæíî-ðîçîâûå, èëè ãîëóáûå, ñëåäóåò èñïîëüçîâàòü ñàõàðíî-æåëàòèíîâóþ ìàñòèêó (ñì. âûøå ðåöåïò ìàñòèêè ¹3). 

ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÌÎËÎ×ÍÎÉ ÌÀÑÒÈÊÈ. 
1) Ñìåøèâàåì ðàâíîå êîëè÷åñòâî ñóõîãî ìîëîêà è ñàõàðíîé ïóäðû, çàòåì äîáàâëÿåì ñëàäêîå ñãóùåííîå ìîëîêî (1:1:1). 
2) Çàìåøèâàåì ìàññó äî êîíñèñòåíöèè ìÿãêîãî ïëàñòèëèíà. 
3) Ìàñòèêó ìîæíî íåìíîãî ïîäêðàñèòü ïèùåâûìè êðàñèòåëÿìè. 

Òåïåðü, âñïîìíèâ óðîêè òðóäà â øêîëå, ëåïèì èç íåå öâåòî÷êè, ëèñòî÷êè, ÿãîäêè, çàé÷èêîâ, óòî÷åê è ò.ä. Âûëåïëåííûå óêðàøåíèÿ íóæíî ïîäñóøèòü. Ìîæíî ðàñêàòàòü ìàñòèêó â ïëàñò, òîëùèíîé 1-2 ìì èëè òîëùå, è âûðåçàòü ôèãóðêè âûåìêîé, èëè íîæîì. Ðàñêàòûâàòü ëó÷øå íà ïèùåâîé ïëåíêå, à ìàñòèêó ïðèñûïàòü ñàõàðíîé ïóäðîé. 
Èçäåëèÿ è ïîêðûòèÿ èç ìîëî÷íîé ìàñòèêè ìîæíî ðàñêðàñèòü ñâåðõó ïèùåâûìè êðàñèòåëÿìè, øîêîëàäîì, áåëêîâîé ãëàçóðüþ. 
Åñëè ìàñòèêà âî âðåìÿ ëåïêè ïðèëèïàåò ê ðóêàì, íàäî äîáàâèòü ñàõàðíîé ïóäðû, åñëè îíà ïîñûõàåò – çàâåðíóòü â ïåðãàìåíò èëè ïëåíêó. 
Ëþáàÿ ìàñòèêà – èç ìàðøìåëëîó, ñàõàðíî-æåëàòèíîâàÿ èëè ìîëî÷íàÿ – ïðåêðàñíî çàìåíèòìàðöèïàí â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ. Òîëüêî íàäî ó÷èòûâàòü, ÷òî íå âñåãäà æåëàòåëüíî ïîêðûâàòü ìàñòèêîé âåñü òîðò – ïîêðûòèÿ ìàñòèêîé õîòÿ è î÷åíü êðàñèâûå, íî äîñòàòî÷íî æåñòêèå.

Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "êîíäèòåðñêàÿ ìàñòèêà äëÿ òîðòà":
×àñòü 1 - Ìàñòèêà äëÿ óêðàøåíèÿ òîðòîâ
×àñòü 2 - Èçãîòîâëåíèå óêðàøåíèé è ïîêðûòèå èçäåëèÿ ìàñòèêîé.
×àñòü 3 - Ïðèìåðû óêðàøåíèé èç êîíäèòåðñêîé ìàñòèêè
...
×àñòü 16 - Ìàñòèêà - ñïóòíèöà êîíäèòåðà.
×àñòü 17 - Øåäåâðàëüíûå òîðòèêè.Ìàñòèêà.
×àñòü 18 - Óêðàøåíèå òîðòà
Ðóáðèêè:  ÓÊÐÀØÅÍÈÅ ÒÎÐÒÎÂ

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó