Не знаю, как там в Иль лаго дей сигни, а у нас делается это так:

Ингредиенты 1 порция

Лук-шалот 3 г
Рис карнароли 60 г
Каракатица 100 г
Чернила каракатицы 3 г
Масло оливковое 30 мл
Помидоры черри 20 г
Чеснок 3 г
Кальмары 20 г
Белое вино 50 мл
Петрушка 2 г
Соль морская по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Распечатать рецепт
Инструкция

20 минут

1. На оливковом масле обжариваем мелко нарубленный лук шалот 2-3 минуты, кладем рис и еще обжариваем 4-5 минут, гасим белым вином, выпариваем, добавляем рыбный бульон и чернила каракатицы. Рис готовим 8-10 мнут, периодически помешивая. Отдельно обжариваем на оливковом масле с мелко нарубленным чесноком каракатицы, соединяем с рисом, перемешиваем, солим, перчим.


2. Для украшения на оливковом масле обжариваем мелко нарубленный чеснок, кольцо кальмара и нарезанные по полам помидоры черри.
3. Ризотто выкладываем на тарелку горкой, украшаем кальмарами и помидорами черри, сверху украшаем веточкой петрушки.