https://www.good-menu.ru/sup/shurpa-recept24.html

Шурпу без преувеличения можно считать шедевром среднеазиатской, в том числе узбекской кухни. Этот суп является как невероятно вкусным, питательным блюдом, так и настоящим лекарственным средством, которое рекомендовал сам великий Авиценна. Целебные свойства шурпы обусловлены наличием концентрированного мясного навара и большого количества овощей, в частности лука, которые подвергаются щадящей, сохраняющей большую часть витаминов термической обработке. Шурпа не является супом в прямом смысле этого слова, так как после приготовления разделяется на первое и второе блюдо. Мясо с картофелем и овощами выкладывается на отдельный поднос, а суп подается в крупных пиалах. Таким образом, можно смаковать вкус только что приготовленной баранины (или говядины) и запивать ее ароматным овощным супом. Но не буду вас больше интриговать, перехожу непосредственно к описанию, как приготовить шурпу в домашних условиях, чтобы мясо было вкусным и мягким, а суп насыщенный и ароматный.

Ингредиенты:

(5-6 порций)

• 1кг. мяса с косточкой (баранина или говядина)
• 2 л. воды
• 1 маленькая луковица для бульона
• 1 маленькая морковь для бульона
• 4 средние морковки
• 1кг. картофеля (5-6 шт.)
• 4 помидора (средние)
• 2 болгарских перца (средние)
• 2 стручка горького перца
• 3-4 зубчика чеснока
• 4 ст. л. томатного соуса
• 2 шт. сладкого лука
• пучок кинзы или петрушки
• 4-5 шт. лаврового листа
• 10 горошин черного перца
• 1 ч.л. хмели-сунели (или кориандр + зира)
• соль по вкусу

• Для приготовления шурпы, как и любого другого супа, нам, прежде всего, потребуется чистая вкусная мягкая вода. Лучше всего использовать родниковую, но если ее нет, то можно воспользоваться минеральной или, на худой конец, пропущенной через фильтр водой.
• Второй очень важный ингредиент это, конечно же, мясо. В классическом рецепте шурпы используется баранина, но она не всегда доступна (в том числе и по цене). Поэтому баранину можно с успехом заменить говядиной. Для супа потребуется мясо на косточке. Это может быть голяшка, грудинка, ребрышки.
• Для приведенного мной количества ингредиентов следует использовать казан или кастрюлю на 4-5 литров. В нее у вас поместятся все продукты, и из нее точно ничего не вытечет на плиту.
• Начинаем работу над шурпой с приготовления мясного бульона. Для этого наливаем в кастрюлю 2 л. холодной воды, закладываем туда мясо и ставим на огонь. Очень важно, чтобы первоначально мясо было опущено именно в холодную воду, а не в горячую. Только в этом случае у нас получится прозрачный как слеза бульон.
• Вместе с мясом в кастрюлю закладывается одна очищенная и помытая морковка и одна луковица в шелухе. Луковицу также следует тщательно помыть, обрезать ту часть, из которой растут корешки, и разрезать пополам. Морковь и лук придадут бульону вкус, а луковая шелуха еще и красивый золотистый цвет. Солить мясной бульон ни в коем случае нельзя – это закон кулинарии! Вы потом посолите суп, но не бульон.
• Огонь ставим на максимум, чтобы вода как можно быстрее закипела. После закипания воды, огонь уменьшаем. На поверхности воды начнет собираться мясная пена. Это свернувшейся мясной сок и остатки крови. Ничего страшного в пене нет, она вполне съедобна, но так как мы с вами боремся за красивый прозрачный суп, то пену следует полностью выловить шумовкой и выбросить.
• После сбора пены накрываем кастрюлю крышкой и варим мясо на самом слабом огне до готовности. Время варки очень сильно зависит от самого мяса. Например, баранина сварится примерно за 30 минут, телятина – за 45 минут, жилистая говядина от старого животного будет вариться не меньше 1 часа. Поэтому мой вам совет не полениться, достать из кастрюли кусок мяса и попробовать его.
• После того как мы убедились, что мясо сварилось или почти сварилось, вынимаем из кастрюли морковку, луковицу, вылавливаем луковую шелуху, которая, скорее всего, к этому моменту уже плавает отдельно. Все это выбрасываем и начинаем закладку овощной составляющей шурпы и специй.
• Поскольку морковь готовится дольше других овощей, поэтому закладываем ее первой. Морковки чистим, моем, режем на кружочки толщиной по 0,5 сантиметра и отравляем в кастрюлю составлять компанию мясу.
• Через 5-7 минут настает черед картошки. Она закладывается второй по очередности, так как варится чуть быстрей моркови. Картофель также чистим, моем, режем и отправляем в кастрюлю. Надо учитывать, что картофель мы будем есть не в супе, а вместе с мясом, поэтому его следует резать на крупные куски. Лично я делю каждый клубень пополам или, в крайнем случае, на три части.
• После долгоиграющих овощей кладем черный перец горошком, который предварительно давим, чтобы суп получился более пряным и ароматным.
• Одновременно с черным перцем кладем стручки горького перца. Остановлюсь на этом ингредиенте более детально, так как если положить перца больше необходимого, то можно испортить весь свой труд и кучу дорогостоящих продуктов. Для шурпы я стараюсь покупать зеленый горький перец, так как он дает очень щадящую горечь и остроту, переборщить с ним практически невозможно. Но если вы используете красный горький перец (особенно сушеный) ни в коем случае не ломайте стручки! Более того, внимательно осмотрите их и не используйте те, что имеют трещины и червоточины. Горечь изнутри перца не должна попасть в кастрюлю.
• Минут через пять закладываем в кастрюлю сладкий болгарский перец, нарезанный крупной соломкой. Перец может быть любого цвета красный, зеленый, желтый и даже слегка примятый или вялый. Единственное неоспоримое требование – он должен быть душистым.
• Кладем соль по вкусу, лавровый лист и остальные специи. Добавляем три крупных зубчика чеснока. Чеснок не режем, а только лишь очищаем от шелухи. После окончания варки шурпы зубчики можно будет выловить и выбросить или съесть, если в семье имеется любитель вареного чеснока.
• Через 5 минут после закладки салатного перца наступает черед помидоров. Их мы моем, удаляем попки, режем крупными дольками и отправляем в кастрюлю.
• Чтобы закислить шурпу, помидоров будет вполне достаточно, а вот чтобы придать супу богатый, густой, насыщенный цвет, конечно же, нет. Именно поэтому вместе с помидорами мы добавляем в кастрюлю 4 столовых ложки томатного соуса или томатного сока. Обращаю ваше особое внимание - именно соуса, а не томатной пасты! Пробуем суп на соль и специи.
• Варим суп еще 5 минут, после чего наступает финальная стадия приготовления шурпы – это закладка сладкого лука. Лук чистится, моется и режется полукольцами. Сладкий лук готовится всего 3-4 минуты, по истечении которых казан или кастрюля с шурпой снимается с огня.
• На этом процесс приготовления шурпы заканчивается. Нам остается лишь выловить из супа куски мяса и картофеля, красиво выложить их на блюдо или поднос, а затем разлить густую, насыщенную овощами жидкость по пиалам или тарелкам. Финальный аккорд – посыпаем шурпу измельченной кинзой. Конечно, можно использовать и петрушку, но все-таки настоящее среднеазиатское кушанье должно быть приправлено именно кинзой.
• Вот и все, наша шурпа, приготовленная в домашних условиях, готова. Можно наслаждаться ее неповторимым вкусом, ароматом и одновременно с этим ощущать, как тело наполняется силой и здоровьем. Если вам нравится среднеазиатская кухня, то советую также приготовить знаменитый лагман.
•  

https://www.good-menu.ru/sup/kartofelnyy-krem-sup25.html

Приготовление традиционных супов требует довольно много времени и наличия мяса или мясного бульона. Совсем другое дело легкие овощные крем-супы, они дешевые, быстрые и неизменно вкусные. Рекомендую приготовить просто потрясающий картофельный крем-суп. Готовится он просто и быстро, зато съедают его мгновенно. Кстати, этот картофельный супчик незаменим во время поста.

Ингредиенты:

(кастрюля на 3 литра)

• 4-5 картошек (800 гр.)
• 1 крупная луковица
• 1 крупная морковка
• 1 средний кабачок
• 2-3 ст.л. растительного масла
• вода
• соль, черный молотый перец
• красный острый перец
• кумин (зира)
• маленький пучок зеленого лука

• Как я и сказала, приготовить картофельный крем-суп дело 30 минут. Итак, берем кастрюлю, наливаем на дно немного растительного масла.
• Чистим одну довольно крупную луковицу, затем режем ее на части (крупно). Бросаем в кастрюлю, тушим на среднем огне под крышкой.
• Сразу же чистим одну крупную морковку, тоже режем на куски, добавляем к луку. Стараться, красиво резать морковь не нужно, мы потом все будем перемалывать блендером.
• Тем временем берем кабачок и режем его довольно крупными кусками. Кладем в кастрюлю, все перемешиваем и тушим под крышкой 5-7 минут.
• Чистим картофель, тщательно моем, режем крупно. Добавляем картошку к остальным овощам.
• Затем заливаем все овощи водой, можно холодной, можно кипятком из чайника, чтобы ускорить процесс приготовления картофельного супа. Воды наливаем на два пальца выше уровня картошки. Солим.
• Варим суп, пока не сварятся картошка и все овощи.
• Когда овощи приготовятся, снимаем кастрюлю с огня, даем немного остыть. Затем все перемалываем блендером. Осторожно, чтобы не обжечься горячим овощным пюре.
• Доводим суп до желаемой консистенции. Если необходимо, доливаем немного кипятка. Солим и перчим по вкусу, добавляем кумин (зиру) и немного красного острого перца. С приправами осторожно, лучше класть по чуть-чуть, а то потом придется вызывать пожарную машину ))))).
• Ставим картофельный суп-крем на огонь, доводим до кипения, добавляем порезанный зеленый лук и зелень. Выключаем огонь. Вот и все, очень нежный и вкусный крем суп из картошки готов, зовем всех обедать. Прекрасное блюдо, подаем с сухариками или черным хлебом.

https://www.good-menu.ru/sup/sup-iz-sushenyh-belyh-gribov26.html

Не секрет, что самый вкусный грибной суп – это суп из белых грибов. Самыми доступными являются сухие белые грибы, такие грибы проще купить, их легко хранить, и всегда, когда есть желание, можно приготовить вкусный и наваристый грибной супчик. Суп из сушеных белых грибов готовится довольно просто, нужно знать всего пару тонкостей, и дело в шляпе, вернее, вкусный суп в кастрюле. Итак, читаем рецепт, запоминаем, готовим)))

Ингредиенты:

(кастрюля на 3 литра)

• 50-60 гр. сушеных белых грибов
• 2 л. воды
• 3-4 картошки
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 ст.л. перловой крупы
• соль и перец по вкусу
• 2-3 шт. лаврового листа
• растительное масло
• сметана
• укроп, петрушка

• Важно! Если вы собираетесь варить суп из сушеных грибов, то грибы следует предварительно замочить в холодной воде.
• Итак, первым делом, сушеные белые грибы моем, затем заливаем двумя литрами холодной воды. Грибы вымачиваем 1,5-2 часа, можно дольше.
• Одновременно с этим, в небольшой мисочке замачиваем перловую крупу.
• По прошествии 2-х часов, вынимаем грибы из кастрюли.
• Воду из-под грибов не выливаем, мы ее используем для варки грибного супа. Единственное, эту темную водичку следует процедить через мелкое сито или несколько слоев марли, чтобы удалить крупинки песка, которые после вымачивания грибов могут появиться на дне кастрюли.
• Белые грибы мелко режем, затем кладем в воду, в которой они вымачивались (уже процеженную).
• Добавляем в кастрюлю перловую крупу, которую мы тоже предварительно вымочили.
• Варим белые грибы около часа, без соли. Только после этого добавляем мелко порезанный картофель.
• В небольшом количестве растительного масла пассеруем мелко порезанный лук. Когда лук станет мягким и прозрачным, добавляем мелко порезанную морковь. Обжариваем на среднем огне до полу готовности. Благодаря моркови масло в сковороде приобретает красивый оранжевый цвет.
• Лук, морковь и то небольшое количество растительного масла, что осталось на сковороде, добавляем в грибной суп. Кладем лавровый лист, соль и перец по вкусу.
• Суп из белых сушеных грибов варим до полной готовности картошки и перловки. Выключаем огонь, даем настояться 15-20 минут.
• Красивый и ароматный супчик из белых грибов заправляем сметаной, посыпаем мелко нарезанной зеленью. Подаем на стол. Приятного аппетита! Будьте здоровы и счастливы!

https://www.good-menu.ru/sup/svekolnik-goryachiy27.html

В осенне-зимнее время особой популярностью пользуется горячий суп свекольник. И не случайно, ведь свекольник красивый, вкусный, питательный, полезный и практичный, очень прост и быстр в приготовлении. И сегодня я хочу поделиться рецептом свекольника на мясном бульоне, пропорции овощей и мяса можно варьировать по своему вкусу, главное обязательное условие – вкусная свекла.

Ингредиенты:

(кастрюля на 3 литра)

• 400-500 гр. говядины на косточке
• 2 свеклы 300-350 гр.
• 3-4 шт. картофеля
• 1 средняя луковица
• 1 средняя морковь
• 3 шт. лаврового листа
• 7-10 шт. перец горошком
• соль по вкусу
• зелень
• растительное масло
• сметана

• Мясо промываем, заливаем холодной водой, кастрюлю ставим на огонь. Кипятим 5 минут, затем сливаем воду.
• Мясо снова заливаем чистой холодной водой, варим до готовности на слабом огне.
• Пока мясо варится, чистим лук, морковь и свеклу. Из них мы приготовим зажарку для нашего свекольника.
• На сковороде в небольшом количестве растительного масла тушим мелко порезанный лук. Когда лук приобретет светло-золотистый цвет, добавляем в сковороду натертую на крупной терке морковь.
• Тушим, пока морковка не окрасит растительное масло в красивый оранжевый цвет.
• Трем свеклу на крупную терку. Добавляем в сковороду, тушим все вместе 7-10 минут. По желанию в зажарку можно добавить столовую ложку томат-пасты или немного томатного сока. Отставляем зажарку в сторону.
• Готовое мясо вынимаем из бульона, аккуратно, чтобы не обжечься, отделяем от косточки, режем на порционные кусочки. Возвращаем мясо в мясной бульон. Кладем туда перец горошком, который предварительно слегка давим плоской стороной ножа.
• Картофель чистим, режем мелкими кусочками, добавляем в кипящий бульон. Не забываем кинуть лаврушку, варим 10 минут.
• В кипящий мясной бульон, в котором картофель уже почти сварился, добавляем обжаренные овощи, солим по вкусу.
• Варим свекольник до полной готовности овощей, примерно 10-15 минут. Пробуем на вкус, если необходимо, корректируем количество соли, перца или сахара, чтобы добиться сбалансированности.
• Выключаем огонь, даем супу настояться 15-20 минут, чтобы свекольник получился вкусным и насыщенным.
• Разливаем по тарелкам очень аппетитный и красочный свекольный суп, он буквально светится изнутри. Подаем свекольник горячим, со сметаной и зеленью.

https://www.good-menu.ru/sup/kurinyiy-bulon-dlya-bolnogo28.html

Когда заходит речь о курином бульоне для больного, то тут все мы профессора. Я тоже считала себя крупным спецом по этому вопросу, но однажды один из членов семьи попал в больницу. И когда хирург (с многолетним стажем) поинтересовался, знаю ли я как сварить куриный бульон для больного, я с чистой совестью ответила ДА. Начав слушать, он мило улыбнулся, затем вежливо прервал меня, чтобы рассказать, как же все-таки правильно варить бульон для больных, особенно после операции. И сегодня я хочу поделиться с вами этим рецептом.

Ингредиенты:

• 1/2 домашней курицы
• 3 л. воды
• 1 луковица
• соль

• Куриный бульон для больного существенно отличается от обычного бульона. Обычный бульон рассчитан на здорового человека, который после легкого бульончика натопчется котлеток с картошечкой, а напоследок все заест тортиком.
• В случае с больным, лечебный бульон – это то немногое, что он в состоянии съесть. Это то, что не заберет у больного энергию на переваривание пищи, это то, что способно обеспечить ослабленный организм пищей и повысить его защитные свойства. Вспомните своих умудренных жизнью бабушек. Стоило кому-нибудь только простудиться, как они спешили варить особый лечебный бульон.
• Итак, основной ингредиент бульона для больного – это домашняя курица. Уж постарайтесь найти. Пусть она будет небольшой, но свежей.
• Курицу моем, просушиваем бумажными салфетками. Разрезаем курицу пополам. Шкурку снимать не нужно. Одну половинку заворачиваем в пекарскую бумагу и прячем в холодильник или морозилку.
• Вторую половину курицы кладем в кастрюлю. Туда же кладем одну почищенную луковицу. Заливаем курицу тремя литрами чистой холодной воды. Ставим кастрюлю на средний огонь. Соль пока не кладем.
• Когда вода закипит, уменьшаем огонь до минимального, накрываем кастрюлю крышкой и варим курицу 3 часа на самом слабом огне. Пенку не снимаем. Пенка – это свернувшийся белок, который тоже имеет питательную ценность.
• Важно! Варим не час, не два, а ровно три часа! Вы спросите зачем, ведь курица сварится намного быстрее? Нужно варить три часа, чтобы как можно больше питательных веществ выварилось из мяса и перешло в бульон. Только в этом случае вы получите не водичку с запахом курицы, а настоящий питательный бульон, лечебный, восстанавливающий силы.
• Через три часа выключаем огонь. Несмотря на слабый огонь, количество жидкости за время варки заметно уменьшится. В кастрюле останется примерно 1,5 литра насыщенного бульона. Вот это и есть та самая «живая вода», тот самый правильный куриный бульон для больного.
• Вынимаем мясо и вываренную луковицу. Отварную курицу могут съесть другие члены семьи, а вот бульон оставляем для больного.
• Кладем в бульон немного соли. Теплый куриный бульон даем больному. В зависимости от состояния больного, этого бульона хватает на день-полтора. Из второй половинки курицы варим следующую порцию целебного куриного бульона.
• Вот в принципе и все. Такой куриный бульончик предписывают больным после операции, он весьма полезен при любых ослаблениях организма, будь то простуда, грипп или другая вирусная инфекция. Будьте здоровы и не болейте, а этот рецептик пусть все-таки будет в вашей копилочке полезной информации )))

https://www.good-menu.ru/huevos/zapekanka-iz-brokkoli17.html

Ингредиенты:

(4 порции)

• 1 брокколи
• 6 шт. куриных яиц
• 2 ст.л. муки или кукурузного крахмала
• 100 мл. молока или сливок
• 100 гр. грибов (по желанию)
• 100-150 гр. твердого сыра
• 10 гр. сливочного масла
• соль, перец по вкусу

• Берем одну головку брокколи весом примерно 500 гр. Разбираем ее на соцветия, кочерыжку с толстыми ветками выбрасываем. Соцветия заливаем кипятком и ставим на огонь. Варим 5-7 минут в подсоленной воде. Варить капусту до полной готовности не нужно, ведь она еще будет запекаться в духовке.
• По желанию в запеканку можно положить свежие или замороженные грибы. Свежие моем и режем пластинками, замороженные заливаем холодной водой, чтобы они быстрее размораживались. Воду сливаем, а сами грибочки, если это необходимо, немного измельчаем.
• Куриные яйца взбиваем блендером, пока масса не станет воздушной (взбивать, как на бисквит, не нужно).
• Кукурузный крахмал растворяем в 100 мл. молока или сливок. Ложки набираем с небольшой горкой.
• Разведенный крахмал вливаем в яйцо. Солим, перчим по вкусу. Еще раз взбиваем блендером, чтобы получилась однородная смесь.
• Берем жароустойчивую форму керамическую, стеклянную или металлическую. Обильно смазываем сливочным маслом.
• Брокколи откидываем на дуршлаг, а затем выкладываем в форму. Туда же отправляем грибы.
• Сверху заливаем взбитым яйцом. Форму с нашей будущей запеканкой ставим в хорошо прогретую духовку, которую следует включить заранее.
• Запекаем 25-30 минут при температуре 190-200ºС. Ставим режим «нагрев снизу» или «конвекция».
• Первые 15-20 минут духовку не открываем. Через 15-20 минут запеканку вынимаем из духовки, обильно посыпаем тертым сыром и снова оправляем в духовку еще на 10 минут.
• В принципе тертым сыром можно посыпать сразу на свежую яичную массу, но за 25-30 минут приготовления сыр высыхает и становится твердым. Поэтому я предпочитаю посыпать сыром позже, чтобы сыр успел только расплавиться и слегка подрумяниться.
• Готовую запеканку из брокколи вынимаем из духовки. Кстати, готовность проверяется точно так же, как и любая выпечка – прокалыванием зубочисткой. Вот какая красавица получилась, сочная, красивая, с румяной мягкой горочкой!
• Даем немного остыть, а затем режем и подаем на стол. Надеюсь, вам понравился мой рецепт запеканки с брокколи, сыром и грибами.

https://www.vkusnyblog.ru/recipe/amaretti-po-sardinski/

Для приготовления этого печенья можно использовать готовую миндальную муку или приготовить ее из сырого миндаля по тому же принципу, который я описывала в рецепте пирожных макарон.

Ингредиенты на 20 штук:

миндальная мука 300 грамм сахар 250 грамм яичные белки 120 грамм амаретто 1 ст.л. миндаль 100 грамм

Соединяем миндальную муку с 200 г сахара и перемешиваем. Добавляем белки и амаретто. Перемешиваем и оставляем при комнатной температуре примерно на час. Если масса окажется слишком плотной, добавьте еще немного белков для более мягкой, но не текучей консистенции. Формируем из миндальной массы шарики размером чуть больше грецкого ореха и обваливаем в оставшемся сахаре. Кладем на противень, сверху на каждый шарик кладем по миндальному орешку. Выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 15 минут. Снимаем с противня, остужаем и подаем.

https://gotovim-doma.ru/recipe/3283-kartofelnyy-baumkukhen

ИНГРЕДИЕНТЫ

форма 20х30

картофель (в идеале использовать сорт, который хорошо разваривается)1 кг

масло сливочное (комнатной температуры)100 г

яйца5 шт (крупных, или 6 мелких)

соль2 ч.л.

перец, мускатный орех (по вкусу. я даю по 1/2 ч. л.)

мука2 ст.л. (без верха)

Картофель почистить, залить водой. Добавить 1 ч. л. соли и варить до готовности. Слить воду и дать остыть. Белки отделить от желтков. Взбить белки в крепкую пену. Желтки взбить с маслом. Добавить к желткам 1 ч. л. соли, перец, мускатный орех, муку и хорошо перемешать. Остывший картофель потолочь ступкой. Добавить желтковую массу и перемешать. Затем добавить взбитый белок, перемешать лопаткой. Получается воздушная картофельная масса.

Форму застелить пергаментной бумагой или смазать маслом. Я в этот раз взяла разъемную форму 20 см. в диаметре. Выложить в форму тонкий слой картофельного пюре. Запекать под грилем примерно 4 минуты при 250-275 градусах. Когда поверхность хорошо зарумянится, достать форму, выложить второй слой прям на запеченный первый и опять под гриль в духовку. Так повторять пока не закончится вся картофельная масса.

Чем лучше зарумянивается каждый слой при запекании, тем красивее пирог смотрится в разрезе. Готовый картофельный пирог можно нарезать произвольно. Он отлично нарезается в горячем виде.

Удобно еще тем, что можно приготовить заранее, а потом разогреть в духовке. Я не заметила, чтобы вкус при этом пострадал. Пробовала пирог как сразу, так и после разогрева.

https://gotovim-doma.ru/recipe/3284-nezhnoye-pirozhnoye-s-dvumya-vidami-testa

ИНГРЕДИЕНТЫ

для песочного теста

мука200 г

яйцо1 шт

масло сливочное70 г

сахарная пудра80 г (я использую всегда 50 г)

для кексового теста

яйцо1 шт

сливочное масло (мягкое)60 г

мука60 г

сахар50 г (я беру 30 г)

сахар ванильный1 пачка

порошок пекарский1 ч.л.

какао1 ст.л. (без верха)

молоко2 ст.л.

и еще

густое варенье, джем или мармелад12 ч.л.

Из муки, яйца, сахарной пудры и масла замесить мягкое песочное тесто. Для кексового теста смешать все составляющие и перемешать миксером. Я формочки ничем не смазываю, но если вы не уверенны в своих формочках, то лучше смазать маслом и посыпать немного мукой. Разделить песочное тесто на 12 частей и распределить по формочкам. В серединку положить по 1 ч. л. варенья или мармелада. Затем с помощью 2 чайных ложечек поверх варенья выложить кексовое тесто. Размазывать его не надо, оно само разойдется в духовке.

Выпекать в разогретой до 180 гр. духовке 20-25 минут на уровне ниже среднего или на самом низком уровне. Здесь зависит от вашей духовки. Готовые пирожные немного остудить, вынуть из формочек и посыпать сахарной пудрой. Можно так же полить шоколадной или сахарной глазурью.

Варенье или мармелад лучше брать с кислинкой, тогда сочетание со сладким тестом просто отличное Поверх варенья можно так же положить орешек или ягодки.

https://gotovim-doma.ru/recipe/3285-pechenye-potseluy-fei

ИНГРЕДИЕНТЫ

для песочного теста

мука150 г

масло сливочное100 г

сахар50 г

желток1 шт

соль1 щепотка

вода1 ст.л.

для безе

белок (зависит от размера яиц)2-3 шт

лимнный сок (или можно заменить щепоткой лимонной кислоты)1 ч.л.

сахар160 г (я сахара использую 80 грамм и добавляю еще при взбивание 1/2 ч. л. крахмала)

еще понадобится

кoнфеты toffifee. можно заменить на ириски в шоколаде или что-то подобное48 штук

Для теста соединить в чашке муку, сахар, соль. Добавить небольшими кусочками сливочное масло и руками перетереть в мелкую крошку. Добавить желток, воду и замесить тесто. Долго не вымешивать. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать на пол часа в холодильник. Затем раскатать тесто в пласт и вырезать из него кружки, которые будут чуть больше диаметра конфет. Выложить тесто на противень и сверху выложить по конфетке. Так как для меня целая конфета в одном печенье довольно много и сладко, то я всегда режу любые конфеты пополам.

Белки взбить миксером, потихоньку добавить сахар, продолжая взбивать дальше. В конце добавить лимонный сок/кислоту. Белки должны быть взбиты в хорошую тугую массу. С помощью кондитерского мешка (если кондитерского мешка нет, можно взять любой чистый пакет и отрезать у него уголок) выложить безе поверх конфет так, чтобы безе закрывало конфету со всех сторон.

Выпекать в разогретой до 175 градусов духовке 15-20 минут.

У нас это печенье улетает очень быстро. Дети всегда думают, что внутри нутелла  Безе здесь получается не хрустящее, а мягкое/нежное. Хранить я не пробовала, нечего обычно 

На самом деле, начинку можно варьировать по вашему вкусу и наличию конфет дома. Я пробовала также с конфетами Giotto, Ferrero Rocher, всегда получается вкусно. Мне кажется, можно спокойно брать и кусочки шоколада и просто ириски....здесь уже полет фантазии.

https://gotovim-doma.ru/recipe/3286-tiramisu-variant-s-zavarivaniyem-zheltkov-siropom

ИНГРЕДИЕНТЫ

база для тирамису

желток50 г (это примерно 2-3 желтка, зависит от яиц)

сахар100 г

вода30 г

ванильный стручок или немного готовой ванили

для десерта (3-4 порции)

вся база для тирамису

сливки200 г

маскарпоне250 г

печенье савоярди18-24 шт

кофе100 мл

ликер Амаретто или Куантро2 ст.л.

какао для украшения

В небольшую кастрюльку всыпать сахар, добавить воду и поставить на огонь. Сахарный сироп уварить до 118 градусов. Если у вас нет термометра, то можно проверить готовность сиропа, капнув его небольшое количество в чашку с холодной водой и попробовать скатать мягкий шарик. У меня сироп варится на большом огне 2,5 минуты с момента закипания. Пока варится сироп, разрезать ваниль и соскрести семена. Взбить желтки с семенами ванили до белого цвета. Готовый сироп влить тонкой струйкой в желтки, при этом продолжать взбивать. Старайтесь, чтобы сироп не попадал на насадки миксера. Взбивать до полного остывания крема. Это длится примерно 5 минут. Получится густая воздушная масса.

Отдельно взбить 200 гр. сливок до устойчивых пиков. Маскарпоне тоже взбить. К остывшей базе тирамису осторожно добавить маскарпоне. Аккуратно перемешать силиконовой лопаткой. Затем также аккуратно добавить сливки и перемешать. Не взбивать!!! Сварить кофе и по желанию добавить в него ликер. Дальше выкладываем наш десерт в формы. Каждую печеньку окунаем быстро в кофе и кладем слоем на дно формы. Сверху выкладываем крем. Затем снова печенье, крем ... Верхний слой крема посыпать какао. Убрать в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь.

Ну и наслаждаемся   

https://gotovim-doma.ru/recipe/3288-losos-zapechennyy-s-pomidorami-i-lukom

Этот рецепт у меня появился путем всяких разных экспериментов с рыбой. Я часто запекаю целую "рыбину" и довольно часто мне не нравилось то, что в итоге она получалась суховата. Мне хотелось всегда, чтобы рыба была мягкая, сочная и распадалсь на волокна. И наконец-то у меня это получилось Америку возможно не открою, но все-таки кому-то может и пригодится.

ИНГРЕДИЕНТЫ

лосось, горбуша, форель1,5 кг

помидор7 шт (примерно 600-700 г)

луковиц7 шт (средних)

зелень (укроп, петрушка)

сок лимона

соль, свежемолотый перец

Рыбу почистить, промыть, отрезать голову. Посолить, поперчить рыбу со всех сторон и сбрызнуть лимонным соком. Оставить рыбу на некоторое время мариноваться. Помидоры и лук нарезать произвольно. Добавить зелень, соль, перец и перемешать. На рыбе сделать порционные разрезы, при этом рыбу до конца не разрезать. Я делаю такие разрезы по позвоночнику потому, что в таком виде готовую рыбу очень легко перенести на блюдо и при этом она не потеряет своего вида. А уже на блюде дорезать и положить каждому едоку по кусочку. Если рыбу запечь, не разрезая заранее, то потом аккуратно нарезать ее очень трудно, так как она получается слишком мягкая. В форму для запекания выложить половину овощей, затем сверху рыбу. Начинить оставшимися овощами брюшко.

Сверху форму/рыбу закрыть бумагой для выпечки. Я использую бумагу для выпечки, так как она не прилипает к рыбе. С фольгой постоянно какие-то казусы выходят.
Запекать рыбу в разогретой до 180-200 градусов духовке примерно 45-60 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.

Вот такая сочная она выходит и очень мягенькая  

https://gotovim-doma.ru/recipe/3289-aromatnaya-sol-v-domashnikh-usloviyakh

Все мы знаем, что соль является главной приправой на кухне. Сегодня хочу вам предложить сделать ароматную соль в домашних условиях. Она придаст не только нотку вкуса вашим блюдам, но может стать оригинальным подарком для друзей и близких на какой-нибудь праздник. Делать ее довольно просто, вариантов можно придумать целую кучу. А еще она получается в разы дешевле, чем продают в магазине. По крайней мере у нас малиновая соль стоит от 6 евро за 50 гр.  Такая соль может хранится до 1 года, так как в этом случае сама соль является консервантом.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Соль с базиликом и чесноком

базилик20 г

чеснок2 зубчика

морская соль крупного помола100-120 г

Малиновая соль

малина50 г

морская соль крупного помола100-120 г

Лимонная соль

необработанный лимон1 шт (большой)

морская соль крупного помола100-120 г

Соль с базиликом и чесноком (подходит к пицце, песто, бутербродам, овощам, капрезе, некоторым вида мяса...)

Чеснок порезать и перетереть с базиликом в ступке. Если у вас есть миксер, который перемелит такое небольшое количество продуктов, то можно сделать в миксере. Добавить в ступку немного соли и еще раз перетереть, чтобы чеснок и базилик разошелся. Смешать с оставшейся солью и хорошо перемешать. Выложить в один слой на противень.

Сушить в разогретой заранее духовке при 70-80 градусах примерно 40-80 минут. Я сушу при 60 градусах с обдувом. Чем толще слой, тем дольше будет сушиться соль. Периодически помешивая. Готовую соль убрать в чистую баночку или засыпать в мельницу.

Малиновая соль (подходит к свежим салатам, рыбе, курочке и даже шоколаду)

Можно использовать как свежую, так и замороженную малину. Замороженную прежде чем использовать надо разморозить. Протереть малину через сито, косточки нам не нужны. Смешать соль с малиновым соком. Выложить на противень.

Сушить в разогретой заранее духовке при 70-80 градусах примерно 1-1,5 часа. Я сушу при 60 градусах с обдувом. Если сока с малины получилось много, то соль будет дольше сушится. Периодически помешивать. Готовую соль убрать в чистую баночку или засыпать в мельницу.

Лимонная соль (подходит к салатам, мясу, овощам ...)

Лимон хорошо помыть и вытереть на сухо. Аккуратно снять цедру ножом или с помощью терки. Снимать надо тонкий слой, без белой кожицы. Я натирала на терке. В ступке растереть цедру с 1 ч. л. соли. Затем перемешать с оставшейся солью. Затем можно сразу убрать получившуюся соль в банку или все-таки немного просушить.

Я всегда лимонную соль немного просушиваю. При 70-80 градусах в течении 20-30 минут. Готовую соль убираем в баночку или засыпаем в мельницу.

Пока сушится соль в духовке стоит невероятный аромат по всей квартире   Малиновую и лимонную соль, в принципе, можно посушить на одном противне. Просто выложить каждую соль на свою половинку. Но если вы делаете сразу много соли, то лучше не экономить места  Новые варианты буду приносить в эту темку как дополнение. Может кто-то из вас тоже поделится своими рецептами 

https://gotovim-doma.ru/recipe/3290-tvorozhnaya-kosa-bez-drozhzhey

ИНГРЕДИЕНТЫ

на 1 большую косу

творог обезжиренный пастообразный250 г

кефир (или бутермильха)9 ст.л.

подсолнечное/растительное масло9 ст.л.

сахар75 г (сладкоежки могут добавить немного больше сахара в тесто)

сахар ванильный1 пачка

мука450 г

разрыхлитель1,5 пачки

сок половинки лимона, можно и цедру лимона пустить в дело

щепотка соли

желток для смазывания косы1 шт

декоративный сахар или миндальные лепестки для посыпки

Смешать творог, кефир, масло, сахар, сок лимона и соль. Разрыхлитель смешать с мукой. Просеять треть муки в творожно-кефирную массу и перемешать ложкой. Затем добавить остальную муку и замесить тесто. Долго месить не надо. Тесто должно получится не липким и довольно мягким. Всю муку сразу лучше не добовлять, возможно вашей муки понадобится меньше. Тесто разделить на 4 части. Раскатать каждую часть в жгут длиной 40-45 см. Скрепить жгуты с одной стороны. Затем взять крайние жгуты, перехлестнуть их между собой и положить в середину между двумя оставшимися. Таким образом заплести косу из 4 жгутов. Косу смазать взбитым желтком. Посыпать декоратвным сахаром или миндальными лепестками. Выпекать в разогретой до 190-200 градусов духовке 15-20 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.

Коса получается довольно большая, но у нас она быстро съедается  

https://gotovim-doma.ru/recipe/3295-tvorog-dolgozhiteley

На днях у меня ребенок попросил творог   Это случается таааак редко, что я совсем не ожидала, поэтому в холодильнике его не оказалось. Дело было вечером, в магазин бежать было лень, поэтому я обратилась к своему нежнейшему другу "гУголю"   Просто обидно бы было упустить такой момент и не накормить ребенка творогом. И что вы думаете? Конечно я нашла там рецепт приготовления творога в домашних условиях буквально за 5 минут из молока и лимона  Так как на сайте такого рецепта нет, то делюсь с вами  
Творог долгожителей – это пресный творог, делается из молока и лимона. Такой творог обладает рядом лечебных действий: улучшает память, укрепляет сердце, кости и суставы, улучшает общее самочувствие человека, а также весьма полезен при невротических расстройствах и депрессивных состояниях. Этот творог не вызывает брожения в кишечнике, хорошо усваивается, и приятен на вкус.

ИНГРЕДИЕНТЫ

выход примерно 250 г творога

молоко свежее1 литр

лимон1 шт (большой)

Выжать сок из лимона. На плиту поставить кастрюлю с молоком. Когда молоко хорошо прогреется , но не закипит, нужно влить сок лимона. Аккуратно перемешать. Убрать кастрюлю с огня. Осталось отделить творог от сыворотки с помощью марли или мелкого сита. Творог готов. 
Сыворотку не выбрасывайте, она обладает также целебными свойствами! Безумно вкусна на ней окрошечка.

Для себя я поняла, что этот рецепт творога для меня просто палочка-выручалочка. У нас очень сложно купить сухой творог, а для некоторой выпечки, например, ватрушек или тех же вареников, он порой просто необходим. Ну или когда все в доме есть, кроме творога 

К нему можно добавить немного малиновой соли 

https://gotovim-doma.ru/recipe/3297-chizkeyk-iz-lososya-s-laymom

Этот оригинальный и нежный лососевый чизкейк украсит любой праздничный стол. Его можно приготовить заранее и перед подачей украсить.

ИНГРЕДИЕНТЫ

на 4 порции

мягкий творожный сыр "альметте" или "филадельфия"200 г

лосось копченый200 г

сметана200 г

сливки100 г

желатин5 г

хлеб ржаной75 г

масло сливочное25 г

укроп измельченный2 ст.л.

сок половинки лайма

свежемолотый черный перец

Желатин замочить в холодной воде на 10 минут (или см. инструкцию к вашему желатину).
Лосось с укропом измельчить в блендере. Миксером взбить сметану, сливочный сыр и сок лайма. Добавить лосось с укропом и перемешать. Взбить сливки и аккуратно ввести в сырно-лососевую массу.
Набухший желатин нагреть до растворения и ввести в сырную массу. Добавить по вкусу свежемолотый черный перец. Получившуюся массу разложить по бокалам, поставить в холодильник на 30-40 минут.
Хлеб с маслом перемолоть в блендере. Выложить хлебную крошку поверх застывшей массы и убрать в холодильник на 3-4 часа, можно на ночь. Перед подачей украсить по желанию.

Приятного аппетита   

https://gotovim-doma.ru/recipe/3300-italyanskoye-s...noye-morozhenoye-fior-di-latte

SKŁADNIKI

wydajność około 900 ml

mleko200 ml

cukier150 g (biorę 90 g i wciąż jest dla mnie słodka)

mascarpone150 g

śmietana300 ml

Wlej mleko na patelnię, dodaj cukier i podgrzewaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Dodaj mascarpone i zagotuj. W tym czasie mascarpone rozproszy się. Odstaw miskę na bok, aby masa nieco się ochłodziła. Pokonaj trochę krem, aby uzyskać przewiewną miękką masę. Dodaj śmietanę do masy mlecznej i delikatnie wymieszaj. Wstaw do zamrażarki na 30 minut.

Następnie przenieś do lodów i gotuj, aż ugotujesz. Jeśli nie masz maszyny do lodów, włóż ją do zamrażarki i mieszaj co 15-25 minut, aż uzyskasz lody o pożądanej konsystencji.

Ten przepis można wziąć za podstawę, a następnie dodać orzechy, rodzynki, wiśnie, czekoladę ... wszystko, co kochasz. Dzisiaj zrobiłem dzieciom czekoladę.

https://gotovim-doma.ru/recipe/3315-shokoladnyy-mu...i-ot-erve-tisa-shokolad-i-voda

На днях в интернете случайно увидела рецепт шоколадного мусса Шантильи от Эрве Тиса. Эрве Тис - автор понятия "молекулярная кухня". Молекулярная кухня – это интересный вид приготовления еды используя разные эффекты от смешивания пищи. Она изменяет консистенцию и форму продуктов до неузнаваемости. Эрве Тис не раскрывает свои секреты по приготовлению многих блюд, но секрет приготовления этого мусса, который по вкусу напоминает крем шантильи, он все-таки раскрыл. Рецепт очень простой и делается быстро. Этот мусс можно подавать как самостоятельный десерт, как наполнитель в пирожные или конфеты... Кстати, этот десерт можно отнести к разряду постных, так как кроме шоколада и воды в нем ничего нет.

ИНГРЕДИЕНТЫ

шоколад горький (я брала 72%)100 г

вода89 мл

лёд

В этом десерте очень важна точность продуктов. Поэтому весы нам необходимы.
Эрве Тис берет на 1 гр шоколада 0,89 гр. воды. Отсюда несложно посчитать пропорции. 

В небольшую чашку наливаем воды и ломаем туда-же шоколад. На водяной бане топим шоколад с водой и перемешиваем до однородного состояния. В чашку большего размера наливаем немного воды и кидаем лед. Ставим в лед нашу чашку с шоколадной массой и начинаем взбивать. Ну а теперь нужно немного терпения. Взбиваем до того момента, когда шоколадная масса начинает белеть и становится кремообразной. Кто-то пишет, что это происходит на 7 минуте, кто-то на 3-ей. У меня это произлшло на 5-ой минуте.

Далее можно выключать миксер и подавать шоколадный мусс в виде десерта. Мне в этом муссе не хватило немного нежности, как в шоколадном муссе на сливках. Но так как это был мой первый опыт, то в следующий раз я постараюсь вовремя остановиться взбивать 

Можно взбивать и дольше, страшного ничего не произойдёт, просто чем дольше взбиваешь, тем плотнее становится консистенция. Хотя на вкусе это не отражается. Часть крема я взбивала дольше и получилась масса, которой можно отлично украсить даже тортик  По фото видно, насколько рельефно стоит крем.

Так же можно из плотной массы накатать шариков, обвалять их в какао или орешках. Быстрый вариант трюфельных конфеток в домашних условиях.

Приятного аппетита   

https://gotovim-doma.ru/recipe/3316-beze-kristally-vetra-ot-erve-tisa

Сегодня я хочу поделиться с вами еще одним рецептом от Эрве Тиса. Так как я большой любитель безе, то просто не смогла пройти мимо этого рецепта и не попробовать. Сколько пекла безе, столько знала, что вода в белковую массу попадать не должна, иначе ничего не получится. Но Эрве Тис в своей рецепте добавляет на каждый белок по 1,5 ст. л. холодной воды и при этом безе в итоге получаются легкие, сухие и супер рассыпчатые. Я, честно говоря, не помню, когда последний раз у меня получалась такая нежная структура безе.

ИНГРЕДИЕНТЫ

белок1 шт

сахар песок мелкий30 г

сахарная пудра15 г

холодная вода (лучше из морозилки)1,5 ст.л.

Все составляющие лучше подготовить сразу, чтобы потом в процессе не отвлекаться. Духовку поставить разогреваться до 120 градусов. Противень застелить пекарской бумагой. Главным фактором успеха автор считает именно ручное взбивание венчиком, но читала, что многие взбивали миксером и все отлично получалось. Вы решайте сами, как вам лучше делать. Я взбивала миксером на 2 скорости из 5.

Итак... Белок интенсивно взбиваем венчиком. Как только белок превратится в прозрачную пену, добавляем в него холодную воду, не переставая взбивать. Примерно минуты через три пена станет пышнее и плотнее. Добавляем сахар тонкой струйкой, опять же, не прекращая взбивание. Сразу же за ним аккуратно всыпаем сахарную пудру. Теперь доводим массу до густого состояния. На это уйдет примерно 5 минут. Как только масса стала держаться на венчике и не капает с него, можно остановиться.

С помощью столовой ложки или кондитерского мешка с насадкой выкладываем готовую массу на противень с пекарской бумагой. Я делала безе на 2 белка, у меня вышел целый противень.

Отправляем безе в духовку и выпекаем при 120 градусах первые 40 минут. Так выглядели безе после 40 минут.

Затем убавляем температуру до 100 градусов. Включаем вентилятор и продолжаем сушить ещё 1 час, но теперь уже с приоткрытой дверцей. Я вставляла деревянную ложку для этого. Так выглядело безе через следующие 50 минут.

Затем можете вытаскивать безешки из духовки. Вам может сначала показаться, что они влажные и не пропеклись, все равно доставайте. Через 5 минут вся влага испарится и вы увидите, как они на глазах станут сухими. Когда я вытащила безешки из духовки, я специально 1 безешку надавила пальцем  Она была влажная. На фото не особо видно.

А это я уже переворачивала безе через 5 минут. Они просто отскакивали от бумаги.

Безе получились в итоге пористые и рассыпчатые.

Специально раскрошила пару штук для наглядности.

Читала много отзывов про эти безешки. Они получаются практически у каждого с первого раза. Единственное, при выставлении температуры надо ориентироваться немного на свою духовку. Если 120 градусов для вашей духовки много и безе начнут темнеть, то можно убавить до 110 градусов. 
Приятного аппетита   

https://gotovim-doma.ru/recipe/3317-frantsuzskiy-baget-tourbillon

Рецепт этого багета я нашла в одном французском блоге. Этот багет получается очень воздушный, с нежным слоистым мякишем и хрустящей корочкой. Разрез чем-то напоминает круассан. Делается багет просто, зато очень эффектно смотрится на столе 

ИНГРЕДИЕНТЫ

для 2 багетов

мука550 г (у меня уходит 500 г муки)

молоко200 г

вода65 г

мягкое сливочное масло (можно заменить на оливковое масло)20 г

яйцо1 шт

сахар коричневый1 ст.л. (без верха)

соль1 ч.л.

дрожжи сухие2 ч.л. (или 20 г свежих)

растопленное сливочное масло для смазывания теста50 г

кунжут для посыпки

Я использую свежие дрожжи, поэтому я их просто перетерла с мукой. Дрожжи можно также развести в теплой воде. Добавить все остальные составляющие и замесить тесто, например, в комбайне. Тесто вымешивать 10 минут, пока не образуется гладкий колобок. Оставить тесто расстаиваться до увеличения обьема в 2-3 раза. Я оставляю всегда в теплой духовке, тесто увеличивается за 1 час.

Обмять тесто. Выложить, на присыпанную мукой, рабочую поверхность. Разделить тесто на 2 части. Растопить 50 гр. сливочного масла (у меня всегда масло остается, так что можно и меньше взять). Каждую часть раскатать в прямоугольник. Смазать маслом и сложить так, как это показано на фото. Убрать тесто на 15 минут в холодильник.

Через 15 минут достать тесто. Опять раскатать каждый кусок теста в прямоугольник. Смазать маслом и скрутить в рулет.

Выложить оба рулета на бумагу для выпечки. Смазать взбитым яйцом или молоком. Посыпать кунжутом и сделать надрезы. Я надрезы делаю до того, как багеты расстоятся, иначе потом очень тяжело воздушное тесто аккуратно глубоко надрезать. Надрезы надо делать как бы наискосок. Поставить багеты на расстойку на 30 минут. За это время багеты у меня увеличиваются в 2 раза.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут. Кто любит, может выпекать багет первые 10 минут с паром.