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Como o jogo de futebol, a refeição só acaba quando termina. E só termina, a rigor, no cafezinho. Pra amparar a pôr o ponto final, nada mais gostoso que um biscoitinho, um brigadeiro, um chocolatinho, correto? Ou aquele docinho de leite. E, por menor e mais acessível, o mimo que acompanha o café prolonga o prazer à mesa e deixa a boca doce.

Por este último caso, do adocicado de leite, não é trabalhoso localizar versões industrializadas. Porém é lógico que fica beeeem apetitoso se o preparo for artesanal. Desta forma fomos procurar precisamente o feitio do docinho em ponto de barria: firme por fora e cremoso por dentro . Maravilhoso para escoltar o café. Chico Doceiro, de Tiradentes , que se dedica ao fabrico do adocicado há no mínimo quarenta e cinco anos.

• 3- Comida pronta ou congelada


• nove Espaço e privacidade


• Salada colorida de macarrão



• 3 - Siga a receita


• um xíc. Aprenda A Fazer Sushi De Kani Em Casa café) de repolho comum fresco


• 3 col. (sopa) de iscas de frango refogadas


• 1/2 xícara (chá) de salsinha


• 2 colheres de (sopa) de cebola picada

Como o ponto do açucarado se dá por diminuição da água presente Confira Essa Receita Prática E Deliciosa , é preciso preservar o fogo estável do começo ao fim pra não queimar o fundo. “A água evapora aos poucos e a mistura ganha cor e textura”, explica Derileusa Rosa dos Santos, professora de gastronomia do Senac.

Desta forma, o impecável é um tacho bem aberto como o utilizado pelo Chico, no entanto caso não tenha um desses apresenta pra usar uma panela grossa, similarmente aberta, e não muito funda. O doceiro mineiro bem como aconselha ferver o leite antes do preparo (no caso de usar o cru) por uma hora, para diminuir impurezas.

“ Quatrorze Pratos Pra Aprender A Cozinhar , é só incluir o açúcar e mexer sem parar até que engrosse e descole do fundo da panela”. Para confirmar o ponto, é como nas caldas. Basta pingar um pouco do doce em uma tigela com água fria, se estiver sólido e não se desfizer, está pronto. Há quem aumente a quantidade de açúcar pra regressar ao ponto em menos tempo, o que - se bem dosado - ajuda a deixar o adocicado mais durinho por fora e molinho por dentro quando esfriar. O açúcar no leite comporta-se como pela água.

É uma calda que vai engrossando o líquido pela proporção em que ele evapora com o calor. Porém isto também é um traço: normalmente a proporção máxima é de 3 litros de leite para cada quilo de açúcar. Pela possibilidade do leite ele também é categórico. “Tem de ser leite cru, de caixinha não funciona.

A manteiga natural do leite bem como auxílio a dar cremosidade ao doce”. Para Derileusa, no caso do docinho em tablete, menos gordura poderá até ser favorável para o ponto mais firme. “Pode usar o leite integral sem problemas”. A chef pâtissier, Danielle Andrade, do ateliê Sweet & Cake, concorda e aconselha a botar um pouco de bicarbonato de sódio. “Ele evita que o leite coagule e talhe”. O docinho de leite protegido pelo rolinho de papel manteiga quando levado a boca derrete numa onda de sabor doce e fino.

A receita que acompanha o cafezinho do Boteco da Dona Onça, em São Paulo, é um segredo de família. Risoto De Legumes , mãe do chef Jefferson Rueda, marido de Janaína Rueda (a Dona Onça), é quem prepara a delícia lá em São José do Rio Pardo, no interior do estado. Manda semanalmente pro restaurante.

“A receita está na família há 4 gerações, minha bisavó fazia”, conta. E o ponto correto é quando o adocicado ainda está pastoso, entretanto imediatamente se desprende do fundo da panela. “Nessa hora, necessita de tirar do fogo e enrolar ainda quente”. O modelo de rolinho é dado pelo próprio papel manteiga que envolve a bala. Depois é só deixar pela geladeira para continuar firme.

“É muito trabalhosa, eu começo a fazer às 8 da manhã e termino só meio dia. E ainda erro às vezes”, diz Dona Carmem. Avaré ou arredores. “Os pingos de leite de Avaré existem há mais de 50 anos”, conta Edmundo Negrão, que fabrica o adocicado há 13 anos em escala industrial em sua Gotas de Leite. “A elaboração começou com uma família recinto, os Moura Leite (nome predestinado, hein), que acabaram se mudando pra vizinha Cerqueira Cesar levando com eles a geração do doce”. Com a alteração, algumas famílias locais mantiveram ativa a elaboração em Avaré, entregue hoje em quinze estados do Brasil.