Цитата сообщения Лилёша Куриные роллы с вишней и сыром Parmigiano Reggiano



Поездка в продуктовый магазин выдалась заурядной. В том смысле, что накручивая круги с тележкой по залу супермаркета, мозг не находил ответ на вопрос, что же приготовить на ужин. Такое бывает время от времени. Как баран, упираешься головой мыслью в ворота и ничего придумать не можешь. Вроде вокруг огромный выбор продуктов, но что-то ничего не хочется…
Так продолжалось бы наверное долго, но в отделе сухофруктов взгляд уперся на пакетик с сушеной вишней. Ха! Чего только не высушит наша промышленность, подумалось мне. Но уже через минуту, вот тут, у полки, с которой на меня смотрели пакеты с изюмом, инжиром и прочими фруктосушеностями, я увидел сегодняшний ужин. И в голове замаячила перспектива нафаршировать куриные грудки сушеной вишней и свернуть рулеты. А учитывая что в холодильнике завалялся кусочек Parmigiano Reggiano и пара ломтиков итальянской прошутто, было решено их тоже использовать в рецепте.
Готовить роллы очень просто. И, как можно видеть на фото, блюдо необычайно красиво, а под бокал красного вина идеально подойдет для романтического ужина.
На вкус… приготовьте и попробуйте сами. Немец, думаю, сказал бы не иначе как, Das ist Fantastisсh!

2 куриные грудки
4 ломтика прошутто
для начинки:
1/4 стакана панировочных сухарей
1/3 стакана сушеной вишни
1 чайная ложка свежего тимьяна
1 чайная ложка свежего орегано
2 зубчика чеснока (измельчить)
2 столовых ложки тертого Parmigiano Reggiano
2 чайные ложки оливкового масла
1 яичный желток
соль и перец по вкусу
пан соус
150 граммов куриного бульона
1-2 столовые ложки бальзамического уксуса
1 столовая ложка сливочного масла
соль и перец по вкусу


1. Рубленые вишни, панировочные сухари, тертый сыр Parmigiano Reggiano, яичный желток, оливковое масло, тимьян, орегано, чеснок, соль, черный и кайенский перец... начинка для куриного рулета смешайте в миске до однородной массы. начинка для куриного рулета
2. В куриной грудке сделайте надрез глубиной 3-4 сантиметра, проведя ножом от толстого края к ее тонкой части. как разрезать куриную грудку
3. Получившийся пласт куриного филе разверните и положите между слоями пищевой пленки на твердую поверхность. Отбейте до толщины примерно в 1 сантиметр. Положите грудку на чистую пленку. Должно получится примерно так: отбиваем куриную грудку
4. ... и нанесите сверху ровным слоем начинку.
5. При помощи пленки сверните рулет. Может показаться что это не совсем простая задача, но рулет крутится практически сам. Он должен получится максимально плотным - затяните потуже края "конфетки".
6. Выложите прошутто на пленку и начинайте заворачивать рулетик. куриный рулет в прошутто куриный рулет в прошутто
7. Свободные концы пленки плотно затяните.
8. Приготовьте кусочки шпагата на разделочной доске. Поместите рулет в виде баррэ на струнах гитары…
9. … и затяните узлы. куриный рулет куриный рулет
10. P.S. На этом этапе можно сделать паузу и, если вы планируете готовить ужин позже, просто накройте рулеты пленкой и оставьте в прохладном месте.
11. Выложите рулетики на подходящую сковороду. Выпекайте 20-25 минут в средней части духовки при t 200* С. до тех пор, пока прошутто не подрумянится. куриный рулет
12. Через 25 минут роллы готовы. Прикройте их на тарелке фольгой, а мы займемся приготовлением пан соуса.
13. Для этого. Удалите салфеткой лишний жир. Влейте куриный бульон, столовую ложку бальзамического уксуса и доведите до кипения.
14. Варите на среднем огне пока объем жидкости не уменьшится в два раза. Снимите с огня и распустите столовую ложку сливочного масла. Приправьте солью и перцем по вкусу. Соус готов!
15. Удалите шпагат и нарежьте рулеты колечками.
16. Полейте соусом и наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

cлова и фото автора

источник и пошаговые фото