Скиландис (или Киндзюкас)



    Свинина и шпик вручную нарезаются крупными кусками. (не через мясорубку)
    Вызревший фарш помещается в свиной в желудок, поэтому изделие имеет округлую форму.
    Процесс производства долог – скиландис поочерёдно коптят в холодном дыму и вялят.
    Очень вкусен и питателен, так как содержит много концентрированных белков.


Ингредиенты:

5 кг хорошего свиного мяса
200 гр соли
1/2 ч. ложки селитры
1 ч. ложка молотого перца
1 ч. ложка кориандра
2-3 дольки чеснока



Способ приготовления:

Настоящий литовский деликатес. Хорошо приготовленный может храниться долгое время. Скиландис делают только из хорошего, (может быть и жирное), свиного мяса. Мясо нарезают кусками 30-50 гр. Если мясо нежирное, добавляют нарезанное сало. Заправляют приправами, чесноком растёртым с солью. селитрой и перемешивают. В чисто вымытый желудок плотно укладывают мясо, зашивают, перетягивают шпагатом. Затем 5 дней выдерживают в холодном помещении, после 3 дня вялят и затем 3-4 недели процедура холодного копчения (обработка холодным дымом).
В Дзукии скиландис совсем не коптят, а только вялят (сушат на продуваемом чердаке или балконе).
Едят как и любую сухую колбасу.
С добавлением скиландиса варят очень вкусные, обладающие специфическим вкусом борщи, щи из щавеля, иногда из капусты и супы с перловой крупой. Некоторые хозяйки кусок скиландиса, завернутого в марлю, чтобы он не развалился, кладут в суп