150 г маслин без косточек 
1,3 ст. муки 
2/3 ст. сахара 
2/3 ст. коричневого сахара 
3 яйца 
150 мл оливкового масла "экстра вирджин" 
1 ч. л. имбирного порошка 
1 ч. л. разрыхлителя 
сок и цедра 1 апельсина 
сахарная пудра 
соль

Промойте маслины от рассола, опустите в кипяток на 30 сек., затем еще раз промойте. 
Поместите их в сотейник с 250 мл воды, тростниковым сахаром и имбирным порошком. 
Варите на медленном огне 30 мин., затем обсушите на бумажных полотенцах и обваляйте в 4 ст. л. обычного сахара. 
Смешайте оставшийся сахар с маслом, добавьте измельченную цедру апельсина и сок, просеянную с разрыхлителем муку и желтки, вымесите. 
Затем добавьте белки, взбитые в крепкую пену со щепоткой соли, и аккуратно размешайте лопаточкой. 
Добавьте в тесто оливки и вылейте его в круглую форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. 
Выпекайте пирог в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 40-50 минут. 
Проверьте готовность, проткнув пирог деревянной палочкой (она должна выйти сухой). 
Охладите пирог на решетке, посыпьте сахарной пудрой, подавайте с хорошим кьянти или другим итальянским красным вином. 
Совет гастронома 
Возьмите для этого пирога самое лучшее, самое ароматное оливковое масло первого отжима - и ваш сладкий пирог будет пахнуть югом Средиземноморья. 
Это невозможно вкусный и очень ароматный пирог! В моей духовке он был готов через 30 минут, форму использовала D-22 см, на фото в книге форма меньшего размера, визуально. В следующий раз положу еще больше оливок, хотя в обычном состоянии я их не очень и люблю)