Цитата сообщения Лилёша Итальянский ореховый торт практически без муки



Торт получается необычным. Безешно-ореховые коржи, с тонкой хрустящей прослойкой из шоколада и нежным кремом. Вкусно и необыкновенно.

тесто:
4 белка если яйца мелкие берите 5
150 гр. сахара
150 гр. грецких орехов
1 ч.л. муки
щепотка соли
щепотка лимонной кислоты
[/u]перекрытие коржей:[/u]
шоколад 150 гр.
растительное масло 2-3 ст.л.
крем:
сливки 33 % и выше 300 мл.
1.5 ст.л. сахарной пудры
50 гр. шоколада
для украшения:
кондитерская посыпка

1. Орехи подсушить на сухой сковороде и измельчить не очень мелко в блендере.
2. Взбить белки с щепоткой соли и лимонной кислоты, постепенно добавляя сахар, до устойчивых пиков. Добавить муку и орехи. Перемешать.
3. На пергаменте вырезать 6 кругов 18 см. У меня форма 24 см, я вырезала 5.
4. Тесто взвесила и потом разделила на 5 равных частей.
5. Каждую порцию теста выкладываем на пергамент , равномерно распределить и выпекать при t 220° С. около 5 минут. До лёгкой румяности.
6. Крем: взбить сливки с 1.5 ст.л сахарной пудры. Отложить отдельно 4 ст.л. добавить к большему количеству сливок натёртый шоколад. 4 ст.л. оставить без шоколада.
7. Растопить шоколад на водяной бане или на очень маленьком огне. С добавлением пару столовых ложек растительного масла. Масло будет нагреваться и шоколад быстрее растопится. Переодически снимайте шоколад, чтоб он не перегрелся, иначе он возьмется комочками.
8. Коржам дать остыть и аккуратно снять пергамент. Коржи очень нежные и хрупкие. Так что аккуратно!!! Смазать ,в моем случае 4 коржа, шоколадом, так как я готовлю 5 коржей. 1 оставляем без шоколада. Хотя, можно и все 5 смазать. Смазывайте так, чтоб корж не светился. Даём застыть шоколаду. Затем промазываем каждый слой кремом. Последний корж и края смазываем кремом без шоколада. Украсила я ,просто, кондитерской посыпкой по краям, и сверху сделать можно слайсы из шоколада. Дать постоять в холодильнике не меньше 2 часов.


слова и фото автора

источник