Цитата сообщения Фея_Котофея Варенье из абрикос с ядром из косточки

Сегодня болтаю с подругой, у нее проблема как и у меня... куда девать абрикосы, уже и варенье сварили и компоты, а земля под деревом оранжевая и тут она говорит - буду сегодня варить варенье из целых абрикос с косточкой... я - а как это? она говорит - это коронное варенье моей мамы.... и рассказывает:
вот итог:






Берешь крепенькие абрикосы, т.е. такие, которые снаружи еще вроде как зеленковатые, а внутри мякоть уже спелая... ну, плотные в общем надо. Моешь их, потом карандашом убираешь косточку (спокойно, у меня тоже были в начале такие глаза, ниже я все покажу... и косточки не выбрасывать!), чистишь от шкуры как картошку и замачиваешь в воде с содой (пропорция на 1 литр воды - 1 ст. л. соды) на ночь в прохладном месте. Потом хорошо промываешь абрикосы. Косточки которые из них были вытащены разбить, достать ядро, очистить и засунуть обратно в абрикосу. Сварить сироп на 1 кг сахара - 150-200 мл воды (на 1 кг абрикос 800 гр. сахара). Залить горячим сиропом "нафаршированные" абрикосы, когда остынут закипятить и проварить 10 минут, остудить и проварить 10 минут, остудить и проварить минут 20 до готовности. Должна капля сохранять форму, ну как и любое варенье... разлить по банкам и закатать! Я послушала и говорю ей - я конечно извращенка в плане готовки, но на такое не подписываюсь....
Прихожу вечером домой, а у меня все в абрикосах:))) ну, что делать, думаю, придется извращаться:)))) Вообще мне больше всего было интересно как карандашом достать кость так, чтоб абрикоса целая осталась, ну, любопытство превыше всего... и я уже сижу на улице, со всей необходимой амуницией и отбираю плотные абрикоски.... Ну вот... варенье мое конечно же еще не готово, т.к. абрикоски сейчас плавают в содовом растворе (это кстати сказать оказывается нужно для того, чтоб абрикоски не развалились в процессе варки, а остались целенькими, ну, посмотрим...) но т.к. грядут выходные, то вдруг кто-то захочет поэкспериментировать... а результат прикреплю завтра....
Пока же покажу и расскажу как вытащить правильно кость... Я не брала карандаш, а взяла ручку:))) Итак - абрикосы, ручка и нож.





Берем абрикосу в левую руку попкой назад, а мордочкой к большому пальцу.... хорошо обхватываем, как бы не давая лопнуть... поворачиваем к себе попкой и ручку, простите за подробности:))) засовываем в попку, сразу чувствуем как она упирается в кость и толкаем кость, она с легкостью пробивает слегка носик и выпрыгивает...
















Оказывается это очень просто!!!
А теперь чистим шкурку и получаем вот что....





Дальше замачиваем и т.д.
Вот так они у меня замачивались в воде с содой





дальше хорошо их промыла и начинила косточкой.









Дальше в кастрюлю с толстым дном и залила сиропом (сироп не покрывает все абрикосы, а потом они уменьшаются размером и сиропа с избытком), потом на ночь в прохладное место, затем кипячение 10 минут (я не мешала) и снова в прохладное место до вечера, кипячение 10 минут и до утра в прохладу, кипячение 10 минут и прохлада до вечера, кипячение и закатка.





Выход из 2 кг абрикос - 1,5 литровая банка.
Итог: