2 баклажана (крупные) 
3 перца, красные (крупные, мясистые) 
350 г болгарской брынзы ,зелень укропа (петрушки), измельченная 

Соус томатный: 
3 помидора (спелые, мясистые), 2-3 зубка чеснока, 3-4 листика базилика – по вкусу, немного горького перца, 100 г тертого твердого сыра, соль, 1-2 ст.л. оливкового масла. 
Запечь перцы на почти сухой сковородке, переворачивая, до готовности и потемнения шкурки. 
Сразу переложить перцы в пакет и завязать его. 
Оставить на 15-30 мин., чтобы перец «пропотел» (что впоследствии значительно упрощает удаление шкурки). Затем очистить от шкурки и семенной коробочки. 
Разрезать на половинки или четвертинки. Слегка присолить. Нарезать баклажаны вдоль тонкими ломтиками толщиной 3-4 мм. Посолить немного. Обжарить в малом количестве раст. масла.
Удалить жир. Дать остыть. Нарезать брынзу тонкими ломтиками. Мелко зелень. 

Приготовить соус. 
Помидоры разрезать и удалить семена. Нарезать кусочками и переложить в чашу процессора. 
Очистить чеснок. Добавить к помидорам чеснок, листики базилика, горький перчик - немного для вкуса. Измельчить массу до однородной консистенции. Добавить оливковое или растительное масло и тертый сыр. Растереть. Прогреть на слабом огне, пока сыр не расплавится. 

Сборка: 
Проложить форму для кекса фольгой так, чтобы ее края свешивались до поверхности стола. Уложить в форму слоями: 
1-й слой тонкие обжаренные ломтики баклажанов плотно друг к другу, 
2-й слой смазать соусом, посыпать зеленью, 
3-й слой – ломтики брынзы тонко нарезанные,
4-й слой – ломтики перца,

Так повторять слои, пока не заполнится форма, при этом последним слоем должны быть баклажаны. Аккуратно завернуть вверх края фольги и закрыть террин со всех сторон. Сверху поставить груз.И в холодильник на 2 -3 часа. Затем фольгу раскрыть и осторожно перевернуть террин на плоское блюдо. Удалить фольгу. 
Подать, нарезав на порции. Посыпать зеленью. К террину можно подать йогуртовый соус и салат из помидоров. Можно использовать как гарнир к котлетам или другим мясным изделиям. 

Приятного аппетита!