kushatpodano-ru.ru/novosti/...lya-samsyi
Пресное тесто является традиционным для приготовления самсы в тандыре. Его обычно замешивают очень крутым и чтобы его раскатать приходится прилагать определенные усилия. Для тандырной самсы в классическом варианте соотношение муки и воды составляет 4 : 1. Раскатка такого теста – довольно трудоемкое дело. Процесс раскатывания значительно облегчится, если тесту дать время расстояться при комнатной температуре.

Готовим:
Соль растворяем в воде. В сковороде растапливаем жир.
В большую миску просеиваем муку. Вливаем воду. Размешиваем до появления хлопьев.
Вливаем жир и вымешиваем тесто. Тесто можно разделить на куски, вымесить их по отдельности, затем все соединить и продолжать вымешивать вместе.
Шар из теста в миске закрываем крышкой и даем постоять 1 – 2 часа, после этого можно приступить к формированию самсы.

Состав на 8 порций:
мука – 6 стаканов
топленый бараний жир – 70 – 80 гр.
хорошая питьевая вода – 2 стакана
соль – 4 ч. ложки.

Слоеное тесто для самсы должно быть очень крутое. Раскатать такое тесто достаточно тяжело. Чтобы облегчить этот процесс можно увеличить количество воды до 2,5 стаканов.

Готовим:
В воде растворяем соль. В миску просеиваем муку. Вливаем воду. Замешиваем тесть. Комок теста делим на две части и каждый отдельно хорошо вымешиваем.
Миску с шариками теста плотно закрываем и даем тесту полежать. Спустя 1 – 2 часа тесто станет однородным, эластичным и его будет значительно легче раскатать.
Каждый шар теста раскатываем в тонкий прямоугольный пласт (примерно до толщины бумажного листа), смазываем топленым маслом, накручиваем на скалку и разрезаем вдоль. В результате получится узкий прямоугольник, состоящий из нескольких слоев теста. Далее слоеное тесто для самсы режем на необходимое количество прямоугольников или квадратов.

Состав на 8 порций:


мука – 6 стаканов
хорошая питьевая вода – 2 стакана
топленое масло – 8 ст. ложек
соль – 4 ч. ложки.

Тесто с большим количеством бараньего жира. Такое тесто обычно используют для приготовления большой, пышной и мягкой самсы.

Готовим:
Растворяем соль в воде. Просеиваем муку в миску. Растапливаем бараний жир. Добавляем в соленую воду яйца и перемешиваем до однородности.
Полученную смесь вливаем в муку. Размешиваем до образования хлопьев. Вливаем жир и вымешиваем тесто.
Закрываем шар из теста в миске и даем постоять в течение 1 - 2 часов. Это тесто раскатываем значительно толще, чем пресное тесто.

Состав на 8 порций:
мука – 7 – 8 стаканов
хорошая питьевая вода – 1,5 стакана
яйцо - 2 шт.
топленый бараний жир – 170 – 180 гр.
соль – 4 ч. ложки.

Приятного Вам аппетита!

poleznyy.ru/domashnii-zagot...na-rybalke
как сохранить рыбу на рыбалке, рассчитанный на заготовку рыбы для длительного хранения. Летом, в жаркое время года, любители рыболовы, отправляясь в отпуск на долгое время на рыбалку, сталкиваются с проблемой сохранения улова от порчи. Бывает сложно сохранить рыбу, даже обильно засыпанную солью.

На севере, в Магаданской области, где уже в августе у моря довольно прохладно и мухи, разве что белые, проблем с сохранением улова не было. Не надо было ухищряться с сохранением тушек после того, как из них извлекли икру. Рыбу просто укладывали слоями в деревянные ящики и пересыпали крупной каменной солью. Все прекрасно хранилось неделями до приезда на базу, где рыбу перекладывали в бочки под пресс. Так и хранили в холодном складе.
Сейчас я расскажу, как мы хранили рыбу на юге Казахстана, где летом жара приближается к 40 градусам Цельсия и в это время, даже у соленой рыбы, появляется запашок. Кроме того, вездесущие мухи, умудряются отложить свои яйца, даже на рыбу, которая вялится под марлевым пологом.

После долгих экспериментов, мы нашли один вариант, который позволил сохранить в отличном качестве рыбу, даже если на рыбалке находились несколько недель и даже месяц.

Этот рецепт засолки рыбы, я опишу на примере Жереха. Эту рыбу запустили в реку Или (бассейн озера Балхаш), относительно недавно, в 60-е годы прошлого века. Она быстро размножилась и сильно подорвала численность эндемичных (коренных) видов рыбы в реке Или, таких например, как маринка. Уже в 70-е годы, жерех стал самым многочисленным видом, и основной улов приходился на него. Мясо у этой рыбы нежное, может быть поэтому, сохранять её долго сложнее, чем другие виды рыб.

Жерех на р.Или летом, лучше ловится ближе к вечеру, на закате и недолго после заката. Хотя один мой друг, на спор, в течение дня, на одну удочку, на один крючок, поймал ровно 50 штук.

Так вот, мы брали весь улов и разделывали рыбу таким образом: сначала отрезали голову, затем разрезали тушку по спинке, осторожно удаляли внутренности, так чтобы не раздавить желчь и сохранить жир на брюшке. Разделанную таким образом тушку, мыть не надо. Подготовленные так тушки, после заката солнца, развешивали на заранее натянутую веревку. Рыба проветривалась и подсыхала всю ночь.

Далее, самая сложная задача, встать утром в 4 часа, раньше, чем проснутся мухи, чтобы засолить приготовленную рыбу. Хорошо подсохшую за ночь рыбу, укладывали слоями в большой мешок из толстого полиэтилена и засыпали солью каждый слой последовательно. Мешки, которые мы использовали, вмещали 50 кг содержимого и были очень крепкие.

Для каждого мешка в отдельности, выкапывали ямку глубиной 70-80 см. и такой ширины, чтобы мешок свободно помещался там. За один день, естественно, заполнить рыбой мешок не удавалось, это было делом нескольких дней. Так, что мешки с рыбой приходилось ежедневно пополнять описанным выше способом, а накопившейся в мешках рассол выливать. Утром вынимали мешок из ямки, укладывали на бок , сливали рассол, укладывали новую партию рыбы, солили послойно, завязывали мешок, опускали в ямку. С боков и сверху мешок укрывали нарезанной осокой и камышом. Когда мешок заполнялся, его через день-два последний раз развязывали, сливали всю жидкость, завязывали, закрывали камышом, присыпали грунтом сверху и так хранили до отъезда.

Сначала мы не сливали рассол, но так рыба в жару всё равно портится, её мясо становится рыхлым и появляется запах совсем не аппетитный.

Заготовленную таким способом рыбу, можно хранить очень долго, поместив её в холодильник, в отделение для хранения овощей.

Используя этот рецепт, у Вас не возникнут трудности в том, как сохранить рыбу на рыбалке.

После 2-3 часовой вымочки, рыбу можно мариновать с растительным маслом и луком, добавив немного столового уксуса, как маринуют селедку. А можно вялить. Большое количество рыбы, сразу вялить не стоит, потому что в мокро-соленом виде, она очень долго не теряет своих вкусовых качеств, а вяленая, особенно жирная рыба, быстро прогоркнет и пожелтеет. Этот способ годится и для засолки других видов рыб.

subscribe.ru/group/uchimsya...i/2240316/ Начался сезон консервации, и хотя у каждой хозяйки свои рецепты, предлагаем вам идею как красиво выложить овощи в банках.

Сейчас уже редко кто консервирует дома огромными объемами, поэтому можно немного добавить веселого творчества в каждую банку с домашними вкусностями.

Так хорошая хозяйка сможет и своих домашних порадовать и удивить гостей.

Вообщем, это простой и быстрый способ зарекомендовать себя как "супер-хозяйка"))

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.


11.


12.


13.


14.


15.


16.


17.


18.

chef.com.ua/recepty/konserv...-3977.html Это великолепие, к сожалению не мое!
Нашла в социальных сетях в одной из групп рукоделия.
Надеюсь, автор простит меня за показ этой красоты всему миру!

takzdorovo.ru/profilaktika/...paign=deti Для того, чтобы сердце работало, как часы, не всегда достаточно отказа от вредных привычек и ежедневной двигательной активности. Вредит сердцу и неправильное питание.

Например, большое количество жирного мяса и молочных продуктов в рационе может привести к повышенному образованию «вредного» холестерина, который откладывается в сосудах. И приводит к развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Не стоит забывать о маргаринах и заменителях масла – спредах, в состав которых входят трансжиры, негативно влияющие на весь организм, не исключая и сердце.

А в фаст-фуде – картофеле фри, пончиках и чипсах – из «нормальных» жиров и трансжиров получается коктейль, способный уложить на лопатки самый здоровый организм.

Полноценное питание, богатое витаминами, особенно А, С, Е и В, минеральными веществами и клетчаткой, существенно снижает риск развития сердечных болезней. Но есть продукты, которые специалисты считают настоящими «питанием для сердца».

Вся правда о фаст-фуде
Фаст-фуд — это высококалорийные блюда, в которых слишком много жира, сахара и соли. А вот питательных веществ и витаминов, необходимых организму, слишком мало.Правильная диета для сердца не требует больших затрат и привлечения силы воли. Мало того – она еще и очень вкусная.

Масло масляное
Король салатов – оливковое масло. Его мягкий и ненавязчивый вкус прекрасно дополняет блюда практически из любых продуктов. Любители оливкового масла получают не только изысканное блюдо, но и прекрасное средство для поддержания работы сердца и сосудов.

В оливковом масле содержится большое количество незаменимых жирных кислот, которые помогают организму бороться с излишками холестерина. Кроме того, в оливковом масле есть и природные антиоксиданты – жирорастворимые витамины А и Е, защищающие сердечную мышцу от свободных радикалов.

Известно, что жители средиземноморского региона, у которых, как и у всех европейцев, есть генетическая предрасположенность к отложению холестерина на стенках сосудов, умирают от инфарктов реже, чем их соседи по континенту. И ученые всерьез связывают это с тем, что в рационе средиземноморского населения преобладают блюда, приготовленные с использованием оливкового масла.

Рыба моя
Если жирное мясо и сало сердцу противопоказаны, то жирная рыба как раз наоборот. Например, семга и форель – одни из лучших источников незаменимых жирных кислот.

Исследователи считают, что два-три рыбных блюда в неделю помогут снизить риск возникновения инфаркта на треть. Даже сардинки или сельдь из баночки принесут гораздо больше пользы, чем кусок жирной свинины.

Правда, любителям рыбки не стоит забывать о том, что хорошо просоленная вобла, да под пиво, сердцу пользы не принесет. Скорее наоборот – соль задержит воду в тканях, нагрузит почки и поспособствует увеличению артериального давления.

Непростой орешек
Многие орехи содержат незаменимые жирные кислоты, необходимые для нормальной работы сердца. Больше всего их в обыкновенных грецких орехах, кедровых орешках и миндале. Полезен также арахис, но в чистом виде, а не переработанный в вязкое арахисовое масло. Кроме того, в орехах есть белки и клетчатка, и они прекрасно утоляют голод. Не менее полезен для сердца и другой источник ненасыщенных жирных кислот – семечки подсолнуха.

Идеи для активного отпуска: пляжные виды спорта. Правда, не стоит забывать, что чрезмерное увлечение орехами может испортить фигуру, поскольку они очень калорийны. К тому же некоторые сорта орехов, например, бразильские, в больших количествах способны вызвать изжогу и расстройства пищеварения. Поэтому специалисты предлагают добавлять семечки и орехи в салаты и другие блюда – так проще контролировать, что и сколько употребляется.

Сердечные фрукты и ягоды
Вот, например, вишня и ее сестра черешня. Эти ягоды богаты глюкозой, которая питает сердечную мышцу, и пектинами, выводящими из организма излишки холестерина. Кроме того, в вишне и черешне содержится кумарин, препятствующий образованию тромбов. Причем, в отличие от лекарственной формы, вишневый кумарин передозировать невозможно.

Как сохранить витамины при готовке
Больше всего витаминов в сырых продуктах, но в таком виде их употреблять можно не всегда. Рассказываем о приемах готовки и хранения.Защитить сердце от холестерина помогает и курага – сушеные абрикосы. Эти сухофрукты очень богаты калием и природными антиоксидантами, помогающие защитить сердце и сосуды от свободных радикалов. Врачи считают, что пара горстей кураги в день может защитить человека даже от повторного инфаркта.

Совсем не экзотические яблоки тоже могут подкормить сердце. В них много глюкозы, витаминов С и группы В. А также минеральных веществ, которые питают сердечную мышцу.

Полезны для сердца и другие вполне знакомые ягоды: клюква и черника. Они богаты антиоксидантами, витамином С, и тоже борются с излишками холестерина. Кроме того, клюква еще и память улучшает, а черника благоприятно действует на зрение.

Овсянка, сэр!
Традиционный английский завтрак не только позволяет дожить без мук голода до обеда. В овсе и овсяных хлопьях много клетчатки, помогающей выводить из организма холестерин. Кроме того, овес содержит натуральные флавоноиды и калий, питающий сердечную мышцу.

Лучше выбирать не «быстрорастворимые» овсянки, в которых полно консервантов и сахара, а сварить старый добрый крупно дробленый «Геркулес», богатый клетчаткой. Да еще и сдобрить его фруктами и орехами – так получится не только вкуснее, но и полезнее для сердца.

Настоящий кошмар английских и американских детей, шпинат, оказывается, не такой страшный овощ. Он прекрасно сочетается с рыбой и мясом, а в омлете превращается в полноценный завтрак. И, оказывается, очень полезен для сердца. Помимо полезной клетчатки, в нем еще есть лютеин, калий, витамины группы В и фолаты, необходимые для нормальной работы сердечно-сосудистой системы.

Относительно низкокалорийная и богатая клетчаткой фасоль – тоже отличное питание для сердца. В ней много калия и есть даже ненасыщенные жирные кислоты. Кстати, ее родственница соя помогает организму бороться с холестерином. Только не стоит употреблять сою в виде соевого соуса – в нем очень много соли. А вот соевое масло отлично подойдет для жарки и салатов.

Впрочем, любые овощные блюда, если их есть каждый день, почти на четверть снижают риск развития болезней сердца.

koolinar.ru/recipe/view/37315 ИнгредиентыЛимоны
чеснок
Повареная соль
щепоть перца чили или больше, по вкусу
пол стакана растительного масла, лучше оливкого но не обязательно
Способ приготовленияЛимоны режем на кружки толщиной 3-4мм.

Насыпаем на блюдечко повареную соль и обмакиваем в ней каждый кружок лимона с двух сторон.

Укладываем в чистую банку.

Добавляем чили и нарезаный чеснок.

Когда банка наполнилась на 3/4, выдавливаем из оставшихся лимонов сок и заливаем им до полного покрытия.

Сверху наливаем масло которое сохранит от плесени, впитает аромат и даст вкус.

Ставим на свет на 2 недели или пока корочки лимонов не станут полупрозрачными. Поставте в холодное место или в холодильник.
Дополнительная информация о рецептеКак употреблять? Да куда угодно! Во первых в сендвичи, кружок такого лимона сразу сделает любой сендвич с авокадо, тунцом, колбасой или мясом очень сочным и пикантным. Во вторых во всякие рагу - баранина, курица, утка и гусь. Хорошо помазать этим любую птицу и запечь. В третьих в салаты, капуста просто празднует от этих лимонов, свеже натёртая морковь тоже.
Не бойтесь эксперементировать.
Лимоны должны быть желтые и сочные.

koolinar.ru/recipe/view/63062
ИнгредиентыПомидоры-6,5кг
Болгарский красный перец-1кг
Болгарский зеленый перец-0,5кг
Петрушка-250гр(3 пучка)
Горький стручковый перец-3шт
соль по вкусу
душистый молотый перец-по вкусу
Способ приготовленияМоем помидоры 5 кг,режем мелкие на 2 части,средние на 3,крупные на 4-5частей.Кладем в эмалированную или пластмассовую чашку(в чашке мешать будет лучше).

Далее режем болгарский перец полукольцами(я на терке "Бёрнер")и горький стручковый перец.Режем мелко петрушку.Все в нашу чашку.Поперчить душистым молотым перцем,соль по вкусу(солим просто как салат)И все аккуратно перемешиваем руками.

Отдельно режем 1 кг помидор-солим,перчим. Томат-( 0,5 кг помидор ч/з мясорубку-солим(я еще помолола обрезки перца))

Теперь берем чистые (у меня 700гр) банки и укладываем салат в банки не прижимая.Сок который остался в чашке разливаем по банкам.

Томат по немного добавляем в каждую банку. Банки ставим в кастрюлю с водой.Закрываем крышкой ,помидоры через 15 мин после закипания воды начнут оседать и ренее нарезанные помидоры докладываем в банки. А жидкость будет поднимется до горлышка или 1см не дойдет до горлышка-минут35- 45с момента закипания.При появлении пузырьков (типа пенки) банки можно закручивать ,крышкой перевернуть на дно кастрюли до остывания воды.
Дополнительная информация о рецептеу меня получилось 12 баночек. Очень вкусно! как свежие .А главное никакого уксуса!!!этот рецепт делали 3 поколения-начиная с моей бабушки-все всегда просят рецепт.

koolinar.ru/recipe/view/97255
Ингредиенты:Кабачки 1,4 кг
Огурцы (переростки,уродцы)1,4 кг
Морковь 100 гр
Чеснок 1 большая головка
Помидоры 200 гр
Петрушка 1 маленький пучок
Соль 1 ст.л
Масло подсолнечное 50-70 гр
Уксус 9% 0,3 ст
Сахар песок 0,75 ст
Томат паста 0,75 ст
Способ приготовления. Подготовим овощи:

Помидоры нарезать средними кусочками,морковь натереть на средней терке.

Кабачки очистить от кожуры и мякоти и нарезать небольшими кубиками.

Огурцы очистить от кожуры,нарезать кубиками.

Чеснок нарезать пластинками.

Все овощи сложить в кастрюлю,добавить томат пасту,сахар,соль,чеснок,масло,размешать и поставить на огонь.

С момента ,когда начнет кипеть и выделится сок,овощи им покроются,варить 40 мин.

По прошествии времени добавить нарезанную петрушку и уксус и проварить еще 15 мин.

Горячий салат разложить в стерилизованные банки,герметично укупорить ,укрыть и оставить до полного остывания.

И до зимы!
Дополнительная информация о рецепте. Вот опять кабачки,огурцы... Но попался мне на глаза этот рецепт.Вкуснятина обалденная!
Дело в том, что этот салат можно кушать после варки 40 мин,без уксуса,а можно добавить и на зиму оставить.Еще рецепт удобен тем, что помидор не много идет. У нас не урожай их в этом году.
Морковь предлагалась резать кружками,но мой муж её терпеть не может, поэтому помельче сделала.