Для теста: 
- 140 грамм муки,
- 4 свежих яйца,
- 80 грамм 72% масла сливочного,
- 0,5 грамма ванилина,
- ½ чайной ложки каменной соли,
- 100 миллилитров жирного молока,
- 100 миллилитров очищенной воды.

Для заварного крема:
- 160 грамм мелкокристаллического сахарного песка,
- 600 миллилитров молока,
- 2 куриных яйца, 
- 50 грамм крахмала картофельного,
- 200 грамм сливочного масла,
- ½ лимона.

 

В жаропрочной емкости доведите до кипения смесь из молока, сливочного масла, очищенной воды и каменной соли. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Помешивая, высыпьте просеянную, обогащенную кислородом, муку. Как только она заварится, вобрав всю жидкость, выключите огонь.
Выпустите по одному четыре яйца в остывшую массу. Доведите до однородности.

 

 

 

 

 

 

 

Форму смажьте маслом, промажьте рафинированным подсолнечным маслом и переложите теста. После заполнения всего объема, создайте бугорки и неровности на поверхности. Оправьте в разогретую духовку для выпекания. Поддерживайте в течение 25 минут стабильную температуру 210 градусов. 

 

 

 

 

 

 

 

Румяный корж извлеките из формы, опрокинув на ровную поверхность. 

 

 

 

 

 

 

 

Для крема вылейте молоко в емкость и нагревайте до начала закипания. 

 

 

 

 

 

 

 

Ванилин смешайте с сахарным песком, яйцами, крахмалом. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Постепенно влейте половину закипевшего молока в яичную массу, перемешайте, сладкое содержимое вылейте обратно в кастрюлю с закипевшим молоком. 

 

 

 

 

 

 

 

Прервите процесс тепловой обработки после загустения массы.

 

 

 

 

 

 

 

Переложите ее в другую посуду, прикройте пленкой и дайте остыть. 
Миксером в течение 2-3 минут взбивайте сливочное масло и, не прекращая, добавляйте по столовой ложке заварной крем комнатной температуры, выдавите сок половины лимона. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Корж разрежьте пополам, смажьте кремом. Накройте вторым коржом. Сверху присыпьте сахарной пудрой. Оставьте торт на сутки в холодильник для пропитки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Торт "Карпатка"