живопись, графика - автор создает из ничего, его дело каким обазом он это выражает. у фотографа все есть - вот объект, вот техническое средство. само собой он может убрать цвет для уселения художественного эффекта, но я не признаю постановочную фотографию.
Отсутствие цвета подчеркивает серьезность или трагическую направленность произведения. Как фильмы про войну - в детстве они все были ч/б и это воспринималось как правильное. Цветной фильм про войну казался чем-то нереальным - война не могла быть цветной.
А в репортажной съемке часто в кадр попадают яркие детали, которые отвлекают внимание от действительно важного.