"Углеводы. Основными углеводными молекулами являются моносахариды (простые сахара). Соединения, состоящие из 2 или более моносахаридов, называют ди-, олиго-, или полисахаридами. Большую часть в рационе человека составляет растительный крахмал (полисахарид). В организме (в частности, в мышцах и печени) углеводы запасаются в виде гликогена (животный крахмал)."

Физиология человека. В 3-х томах. Под редакцией Шмидта и Тевса. Москва \\'Мир\\' 1996г. Том 3, стр. 725.

Всем известный сахар (который смерть - белая) это дисахарид сахароза, он состоит из двух молекул - глюкозы (виноградный сахар) и фруктозы.

Написал и подумал: вот сахар - смерть, а фрукты полезны, как это так? вроде, из того же самого сделаны...(может кто из читателей подскажет)

Лактоза (в молоке) - из глюкозы и галактозы. Солод (в пиве) - из двух молекул глюкозы. Крахмал - изомер глюкозы.

Вы уже, наверное, поняли, что глюкоза, фруктоза и галактоза и есть самые простые сахара, у которых идентичная химическая формула C₆H₁₂O₆, но различное расположение атомов. Такие соединения называются изомерами. (Химию проходили в школе?). Термин же углевод вытекает из химической формулы C_m(H₂O)_n, т.е. углерод (С) + вода (H₂O).. 

В организме человека все перевариваемые углеводы превращаются в глюкозу.

Еще есть целлюлоза - это очень (и очень) много соединенных молекул т.е. полисахарид (она же неперевариваемая! клетчатка. 

Несмотря на неперевариваемость и водонерастворимость клетчатки, ее усиленно пропагандируют как полезную для здоровья. Как я понимаю, туда же относятся бумага, уголь, дрова, сено, солома, трава, мох... или я все перепутал... Может это тоже полезно? Никто не в курсе? ;-)

Зачем человеку углеводы?

"Углеводы служат главным источником энергии. Энергетические процессы головного мозга обеспечиваются почти полностью за счет глюкозы. Напротив, поперечнополосатые мышцы при недостаточном поступлении глюкозы могут метаболизировать [использовать dr. A.] жирные кислоты."

Физиология человека. В 3-х томах. Под редакцией Шмидта и Тевса. Том 3, стр. 725.

Акцентирую внимание читателей на то, что, если в организме недостаточно глюкозы и мозгу ее не хватает, то мышцы начинают сжигать жиры...

Ну и насчет того, почему углеводам так повезло:

\\'Сами по себе углеводы не являются незаменимыми компонентами пищи человека, однако, поскольку продукты богатые углеводами, более доступны и дешевы, чем продукты, содержащие большие количества белков и жиров, именно они составляют основную часть продуктов питания в большинстве стран.\\'

Основы биохимии в 3-х томах А.Л.Ленинджер Москва \\'Мир\\' 1985г. том 3 стр. 817.