Автор рецепта: Галина


Маринованные маслята очень вкусные и пользуются заслуженной популярностью на любом празднике.
Ингредиенты для маринованных маслят

маслята,

на 1 литр воды для варки грибов
1 ч. л. соли,
2 г лимонной кислоты.
Для маринада:
на 1 кг подготовленных маслят
100 мл воды,
10 гр сахара,
25 г соли (не йодированную),
5 горошин душистого перца,
5 горошин черного перца,
1 стакан 6% уксуса,
2 г лимонной кислоты,
1 г корицы,
1 лавровый лист.
Рецепт приготовления маринованных маслят

Маслята чистим, счищая маслянистую кожицу со шляпки. Моем, режем. Мелкие грибы оставляем целыми, а у крупных отрезаем ножку и шляпки разрезаем. Чистим очень тщательно, иначе нельзя будет закатать грибочки герметично (риск ботулизма).
Складываем их в подсоленную и подкисленную воду, так как маслята при контакте с воздухом темнеют. Для этого в 1 литр воды всыпаем 1 ч. л. соли или 2 г лимонной кислоты.
Затем грибы перекладываем в дуршлаг и промываем холодной проточной водой.
Готовим маринад: в 100 г воды добавляем 25 г соли, 1 стакан (250 г) 6% уксуса. (Это количество маринада рассчитано на 1 кг подготовленных маслят). Ставим кастрюлю на огонь, доводим маринад до кипения.
Опускаем маслята в кастрюлю, доводим до кипения, снимаем пену, убавляем огонь и варим около 20 минут. При варке осторожно перемешиваем грибы и время от времени снимаем пену. Если грибы осели на дно, а рассол стал прозрачным — они готовы. В процессе варки маслята выделят сок и жидкости станет достаточно.
Как только грибы опустятся на дно кастрюли, добавляем 2 г лимонной кислоты, 10 г сахара, по пять зерен душистого и черного перца, лавровый лист и 1 г корицы.
Кипятим маслята ещё 2-3 минуты и сразу же раскладываем в подготовленные стерильные банки. Если маринада будет мало, то можно добавить кипятка и еще раз вскипятить, а потом разложить в банки.
Банки заполняем на 1 см ниже горлышка, накрываем крышками и стерилизуем. Банки по 0,5 литра стерилизуем 20 минут, а литровые - 25 минут. После стерилизации сразу закатываем крышками.

Маринованные маслята на зиму готовы. Приятного аппетита!
http://receptishi.ru/konservirovanie?page=1