35 ÐÅÖÅÏÒÎÂ ÇÀÃÎÒÎÂÎÊ ÍÀ ÇÈÌÓ ÈÇ ÇÅËÅÍÛÕ ÏÎÌÈÄÎÐÎÂ! |




![]() |
Äëÿ íà÷èíêè (íà 5 òðåõëèòðîâûõ áàíîê):
2-3 êã. çåëåíûõ ïîìèäîðîâ
2 øò. áîëãàðñêîãî ïåðöà 2 ãîëîâêè ÷åñíîêà 2 øò. ìîðêîâè Óêðîï, ïåòðóøêà Ãîðüêèé ïåðåö (ïî æåëàíèþ) Çàëèâêà: 6 ëèòðîâ âîäû 300 ãð. ñàõàðà 200 ãð. ñîëè 500 ìë. 6% óêñóñà Îâîùè äëÿ íà÷èíêè ïåðåêðóòèòå íà ìÿñîðóáêå. Òîìàòû íàäðåæüòå äî ïîëîâèíû, íàôàðøèðóéòå îâîùíîé ñìåñüþ è çàêðîéòå. Àêêóðàòíî ñëîæèòå â áàíêè. Äâà ðàçà çàëåéòå ïîìèäîðû ãîðÿ÷åé âîäîé íà 10 ìèíóò. Íà òðåòèé ðàç |
![]() |
Èíãðåäèåíòû äëÿ ìàðèíîâàííûõ çåëåíûõ ïîìèäîðîâ
çåëåíûå ïîìèäîðû — 2 êã
ìîðêîâü — 0,5 êã ïåòðóøêà — 150 ã óêðîï — 150 ã ÷åñíîê — 1 ãîëîâêà êðàñíûé îñòðûé ïåðåö — 1-2 øò.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ ìàðèíîâàííûõ çåëåíûõ ïîìèäîðîâ
Äåëàåì ðàññîë: 2 ëèòðà âîäû,100 ã êðóïíîé ñîëè. Çàêèïÿòèòü è îñòóäèòü.
Ïåòðóøêó è óêðîï ïîðóáèòü.×åñíîê ìåëêî ïîðåçàòü èëè ïðîïóñòèòü ÷åðåç ïðåññ. |
4. В ÷èñòûå, îøïàðåííûå áàíêè óëîæèì ïëîòíûìè ðÿäàìè ïîìèäîðû, çàïîëíÿÿ ïðîìåæóòêè âåòî÷êàìè ñåëüäåðåÿ, ïåòðóøêè è óêðîïà, à òàêæå êóñî÷êàìè ÷åñíîêà è ïåðöà. Äîâåðõó íàïîëíåííûå áàíêè çàëüåì òåïëûì ðàññîëîì, óêóïîðüòå è ïîñòàâèì â ñóõîå ïðîõëàäíîå ìåñòî.
5. Ïîìèäîðû áóäóò ãîòîâû ïðèìåðíî ÷åðåç 2 íåäåëè.
Êâàøåíûå ïîìèäîðû
÷åñíîêà, 2-3 øò. ïåðöà (ðåãóëèðóåì îñòðîòó ïî âêóñó).
Вêëàäûâàåì ñåëüäåðåé, ñëîæåííûé â íåñêîëüêî ðàç. Ïîìèäîð ìîæíî îáìîòàòü íèòêîé, ÷òîáû íå ðàñïîëçàëñÿ.
Íà äíî êàñòðþëè, áî÷êè èëè áàíêè âûêëàäûâàåì âåòî÷êè ñåëüäåðåÿ, çàòåì ïîìèäîðû , ñíîâà ñåëüäåðåé è ò.ä. Ñâåðõó äîëæåí îêàçàòüñÿ ñåëüäåðåé. Çàëèâàåì ðàññîëîì è ñòàâèì ïîä ãí¸ò.
3-õ ëèòðîâàÿ áàíêà - îêîëî 1,5 ëèòðîâ ðàññîëà.
Ïîìèäîðû äîëæíû ïîáðîäèòü, êîãäà ïåðåñòàíóò ïóçûðèòüñÿ è ðàññîë ñòàíåò ïðîçðà÷íûì, çíà÷èò ãîòîâî.
Ìîæíî óïîòîðåáëÿòü.
Äëÿ äëèòåëüíîãî õðàíåíèÿ:
ñëèòü ðàññîë, ïðîêèïÿòèòü è êèïÿòêîì çàëèòü ïîìèäîðû. Çàêðûòü êðûøêàìè.
Ãîòîâûå ïîìèäîðû ðåæóò íà êóñî÷êè, ìîæíî ïîëèòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, à ìîæíî è áåç. |
ВÀÐÈÀÍÒ 2
Çåë¸íûå ïîìèäîðû ðàçðåçàòü äî ïîëîâèíû, â êàæäûé ðàçðåç ëîæåì ïëàñòèíêó ÷åñíîêà è êðàñíîãî ãîðüêîãî ïåðöà.
Ñêëàäûâàåì â ¸ìêîñòü, ïåðåêëàäûâàÿ çåëåíüþ (ïåòðóøêà, óêðîï, ôåíõåëü, ëèñòüÿ âèíîãðàäà, ñìîðîäèíû è âèøíè), äîáàâëÿåì ëàâðîâûé ëèñò è ïåðåö äóøèñòûé, çàëèâàåì ðàññîëîì è îñòàâëÿåì ïóñòü ñîëÿòñÿ.
Ðàññîë: íà 1 ëèòð âîäû - 1 ñò. ëîæêà ñ ãîðêîé ñîëè.
ВÀÐÈÀÍÒ 3
Èíãðåäèåíòû:
ïîìèäîðû çåë¸íûå – 2 êã,
ïåðåö îñòðûé – 2 øò.,
÷åñíîê – 3 – 4 ãîëîâêè,
ëóê ðåï÷àòûé - 1 øò.,
óêðîï, ïåòðóøêà – íåáîëüøèå ïó÷êè,
ëàâðîâûé ëèñò – 2 – 3øò.,
äóøèñòûé ïåðåö ãîðîøêîì – 3-4 øò.,
âîäà – 2 ë,
ñîëü - 4 ñò. ëîæêè,
ñàõàðíûé ïåñîê – 1 ñò. ëîæêà.
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ïîìèäîðû, ïåðåö è çåëåíü õîðîøî âûìûòü.
2. Ïî÷èñòèòü ÷åñíîê è ëóê.
3. 2 ë âîäû íàëèòü â êàñòðþëþ, îòìåðèòü ñîëü è ñàõ. ïåñîê, ïîëîæèòü ëàâðîâûé ëèñò è äóøèñòûé ïåðåö, äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ðàññîë ãîòîâ.
4. Íà ïîìèäîðàõ ó ïëîäîíîæêè ñäåëàòü êðåñòîîáðàçíûå íàäðåçû.
5. Ó ïó÷êîâ çåëåíè îòðåçàòü òîëñòûå ñòåáëè è îòëîæèòü, çåëåíü ìåëêî ïîðåçàòü.
6. Çóá÷èêè ÷åñíîêà ïðîïóñòèòü ÷åðåç ÷åñíîêîäàâèëêó, ïåðåìåøàòü ñ çåëåíüþ.
7. Îäèí îñòðûé ïåð÷èê ðàçðåçàòü ïîïîëàì, âû÷èñòèòü ñåìåíà è ìåëêî ïîðåçàòü, äîáàâèòü ê çåëåíè ñ ÷åñíîêîì. Ïîëó÷èëàñü îòëè÷íàÿ íà÷èíêà äëÿ ïîìèäîðîâ. Åþ íà÷èíÿåì ïîìèäîðû.
8. Òåïåðü ïîìèäîðû óêëàäûâàåì â 3 – ëèòðîâóþ áàíêó ïëîòíî, ïåðåñûïàåì èõ âåòî÷êàìè çåëåíè( òå òîëñòûå ñòåáëè, ÷òî îòðåçàëè!), êëàä¸ì ëóê è çóá÷èêè ÷åñíîêà, îñòðûé ïåðåö.
9. Çàëèâàåì ñîäåðæèìîå áàíêè ðàññîëîì, áàíêó îáâÿçûâàåì ìàðëåé è ïóñòü ïîñòîèò 2 – 3 äíÿ ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå, çàòåì îòïðàâèì â õîëîäèëüíèê.
ВÀÐÈÀÍÒ 4
îñòðûå è àðîìàòíûå
2 êã çåëåíûõ ïîìèäîðîâ,
0,5 êã ìîðêîâè,
150 ãð ïåòðóøêè,
150 ãð óêðîïà,
1 ãîëîâêà ÷åñíîêà,
êðàñíûé îñòðûé ïåðåö-1-2
Äëÿ ðàññîëà:
2 ëèòðà âîäû,
100 ãð êðóïíîé ñîëè. Вñêèïÿòèòü, îñòóäèòü.
Ìîðêîâü òðåì íà êðóïíîé òåðêå.
Ïåòðóøêó è óêðîï ìåëêî ðóáèì.
×åñíîê ìåëêî ðåæåì.
Êðàñíûé ïåðåö òîæå ìåëêî ïîðóáèòü.
Çåëåíü,÷åñíîê è ïåðåö ñìåøèâàåì ñ ìîðêîâüþ - íà÷èíêà äëÿ çåëåíûõ ïîìèäîðîâ ãîòîâà.
Ïîìèäîð íàäðåçàåì ïîïîëàì, íå âäîëü, à ïîïåðåê, íî íå äî êîíöà. Êðóïíûå ïîìèäîðû íàäðåçàåì íåñêîëüêî ðàç, ÷òîáû ëó÷øå ïðîïèòàëèñü ðàññîëîì.
Íàïîëíÿåì ïîìèäîðû îâîùíîé ñìåñüþ, ñêëàäûâàåì â ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ è çàëèâàåì õîëîäíûì ðàññîëîì äî âåðõó.
Íàêðûâàåì òàðåëêîé èëè êðûøêîé, ñâåðõó êëàäåì ãíåò.
Åñëè íà÷èíêà îñòàëàñü, ðàñêëàäûâàåì ìåæäó ïîìèäîðàìè.
Ñîëèòü 3-4 äíÿ è óæå ìîæíî êóøàòü. Åñëè õîòèòå çàêàòàòü íà çèìó, ðàñêëàäûâàòü íóæíî ñðàçó ïî áàíêàì è çàëèâàòü ãîðÿ÷èì ðàññîëîì. Íà êàæäóþ ëèòðîâóþ áàíî÷êó äîáàâèòü 1 ÷àéíóþ ëîæêó óêñóñíîé ýññåíöèè. Ñòåðèëèçîâàòü. Çàêàòàòü.
Ãîòîâûå ïîìèäîðêè ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë ïîëèâàåì îëèâêîâûì ìàñëîì è ïîñûïàåì çåëåíûì ëóêîì.
Çåëåíûå ïîìèäîðû ñîëåíûå
3. Çóá÷èêè ÷åñíîêà ðàçðåæåì íà ÷åòûðå ÷àñòè. Ñòðó÷îê ïåðöà ðàçðåæåì âäîëü è, óäàëèâ ñåìåíà, íàðåæåì ïîëóêîëüöàìè.
4. В ÷èñòûå, îøïàðåííûå áàíêè óëîæèì ïëîòíûìè ðÿäàìè ïîìèäîðû, çàïîëíÿÿ ïðîìåæóòêè âåòî÷êàìè ñåëüäåðåÿ, ïåòðóøêè è óêðîïà, à òàêæå êóñî÷êàìè ÷åñíîêà è ïåðöà, ïîëîæèì â êàæäóþ ïî îäíîìó ëàâðîâîìó ëèñòó.
5. Äîâåðõó íàïîëíåííûå áàíêè çàëüåì òåïëûì ðàññîëîì, çàêóïîðèòü è ïîñòàâèì â ñóõîå ïðîõëàäíîå ïîìåùåíèå.
6. Ïîìèäîðû áóäóò ãîòîâû ïðèìåðíî ÷åðåç 2 íåäåëè.
Ïîìèäîðû ôàðøèðîâàííûå ìîðêîâüþ è ÷åñíîêîì
|
|
Вçÿòü çåëåíûå ïîìèäîðû, ïî÷òè áåëîé ñïåëîñòè... Èõ íàäðåçàòü, íî íå äî êîíöà... В ñåðåäèíêó ïîìèäîðà âñòàâëÿåì íåñêîëüêî âåòî÷åê ïåòðóøêè, ïëàñòèíêó(áðóñî÷åê) ìîðêîâêè ñûðîé è çóá÷èê ÷åñíîêà... È òàê ñî âñåìè ïîìèäîðàìè.. Çàòåì íàïîëíÿåì 3-ë áàíêó äî êðà¸â ïîìèäîðàìè çåë¸íûìè è çàëèâàåì êèïÿòêîì íà 45 ìèíóò... Ñëèâàåì ÷åðåç âðåìÿ ïåðâóþ âîäó è çàëèâàåì âòîðîé êèïÿùåé âîäîé... Ïåðåä âòîðîé çàëèâêîé â áàíêó äîáàâëÿåì 1 ñò. ë. ñîëè, 7 ñò. ë. ñàõàðà è 7 ñò. ë. 9% óêñóñà... Вîò è âñ¸... Ïîìèäîð÷èêè ïîëó÷àþòñÿ ñëàäåíüêèìè... Êòî æåëàåò íå î÷åíü ñëàäêèå ïîìèäîðû, ïðîïîðöèè ñîëè è ñàõàðà ìîæíî ïåðåñìîòðåòü. Ýòî íà ëþáèòåëÿ... |
Çåëåíûå ïîìèäîðû «ïàëü÷èêè îáëèæåøü»
Íà 3 êã. ïîìèäîðîâ
200 ãð. çåëåíè: ïåòðóøêà, óêðîï, ëèñòüÿ âèøíè
(èëè ñìîðîäèíû)
100 ãð. ðåï÷àòîãî ëóêà (ÿ â êàæäóþ áàíêó
íàðåçàëà ïî ïîë ëóêîâèöû)
1 ãîëîâêà ÷åñíîêà
Çàëèâêà:
3 ëèòðà âîäû
9 ñò. ëîæåê ñàõàðà
2 ñò. ëîæêè ñîëè
2-3 øòóêè ëàâðîâîãî ëèñòà
5 ãîðîøèí ïåðöà äóøèñòîãî
1 ñòàêàí 9% óêñóñà
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî (áåðåòñÿ èç ðàñ÷åòà
1 ñò. ëîæêà íà ëèòðîâóþ áàíêó)
Òàêèå æå ïîìèäîðû ìîæíî ãîòîâèòü ñ äðóãîé
çàëèâêîé (íà 3-õ ëèòðîâóþ áàíêó):
1,5 ëèòðà âîäû
1 ñò. ëîæêà ñàõàðà
1 ñò. ëîæêà ñîëè
1 ñòîëîâàÿ ëîæêà óêñóñà
1 ñò. ëîæêà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
В áàíêó ñíà÷àëà âûêëàäûâàåòå çåëåíü, ÷åñíîê, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Çàòåì ïîìèäîðû, à ñâåðõó ëóê. В ãîòîâóþ çàëèâêó äîáàâëÿåòå óêñóñ è çàëèâàåòå ãîðÿ÷èì ìàðèíàäîì ïîìèäîðû. Ñòåðèëèçóåòå 15 ìèíóò.
Çåëåíûå ïîìèäîðû, ôàðøèðîâàííûå ÷åñíîêîì
Çàëèâêà (íà òðè ëèòðîâûå áàíêè):
1 ëèòð âîäû
1 ñòàêàí ñàõàðíîãî ïåñêà
1 ñò. ëîæêà ñ ãîðêîé ñîëè
0,5 ñòàêàíà 9% óêñóñà
Õðåí, óêðîï, ïåòðóøêà
Ñäåëàéòå íàäðåçû íà ïîìèäîðå â íåñêîëüêèõ ìåñòàõ. В ýòè íàäðåçû âîòêíèòå òîíêî íàðåçàííûé ÷åñíîê. ß âñå ïîìèäîðû ðàçðåçàëà ïîïîëàì, à êðóïíûå íà ÷åòûðå ÷àñòè. Óëîæèòå çåëåíûå ïîìèäîðû â áàíêè, çàëåéòå ãîðÿ÷èì ðàññîëîì. Ñòåðèëèçóåòå 10-15 ìèíóò ñ ìîìåíòà çàêèïàíèÿ âîäû. Óêóïîðåííûå áàíêè ïåðåâåðíèòå êðûøêîé âíèç, íàêðîéòå òîëñòûì ïîëîòíîì (ëó÷øå îäåÿëîì) è îñòàâüòå äî îñòûâàíèÿ.
Ìîé ìóæ â âîñòîðãå îò Çåëåíûõ ïîìèäîðîâ, ôàðøèðîâàííûõ ÷åñíîêîì. Ïî âêóñîâûì îùóùåíèÿì ñðåäè êîíñåðâèðîâàííûõ ïîìèäîðîâ ìóæ÷èíû îòäàëè èì ïåðâîå ìåñòî.
Åù¸ âàðèàíò:
Íà 5ë âîäû 1ñò ñîëè, 2ñò ñàõàðà, 1ñò óêñóñà, 300ã ÷åñíîêà, 5øò ïåðöà, ëàâðóøêà, ïåðåö ÷åðíûé ãîðîøêîì, óêðîï, ïåòðóøêà. Ïîìèäîðîâ — âåäðî ñ ãîðîé. Ïåðåö, ÷åñíîê èçìåëü÷èòü íà ìÿñîðóáêå. Çåëåíü — ïîðåçàòü. Вñå ýòî ïåðåìåøàòü, íàäðåçàòü ïîìèäîðû íàêðåñò íà òîé ñòîðîíå, ãäå íåò õâîñòèêà è íà÷èíèòü íà÷èíî÷êîé. Ïîìèäîðû óëîæèòü â áàíêè, äîáàâèòü ëàâðóøêó è ïåðåö ãîðîøêîì. Ìàðèíàä çàêèïÿòèòü, çàëèòü â áàíêè è ñòåðåëèçîâàòü 10 ìèí.
Çåëåíûå ïîìèäîðû «ïüÿíûå»
Çàëèâêà (íà 7 – 700 ãð. áàíî÷åê):
1,5 ëèòðà âîäû
4 ñò. ëîæêè ñàõàðà
2-3 ñòîëîâûå ëîæêè ñîëè
3 ëàâðîâûõ ëèñòà
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà
10 ãîðîøèí äóøèñòîãî ÷åðíîãî ïåðöà
5 øò. ãâîçäèêè
2 ñò. ëîæêè âîäêè
2 ñò. ëîæêè 9% óêñóñà
Ùåïîòêà ãîðüêîãî êðàñíîãî ïåðöà
Ïîäãîòîâëåííûì ìàðèíàäîì çàëåéòå ïîìèäîðû, ñòåðèëèçóåòå 15-20 ìèíóò è çàêàòûâàåòå. Áàíêè õîðîøî õðàíÿòñÿ äàæå ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå.
Çåëåíûå ïîìèäîðû «âêóñíûå»
Çàëèâêà:
1 ëèòð âîäû
4 ñò. ëîæêè ñàõàðà
3 ÷. ëîæêè ñîëè
100 ãð. 6% óêñóñà
Ñëàäêèé áîëãàðñêèé ïåðåö
Óêëàäûâàåòå ïîìèäîðû è êóñî÷êè áîëãàðñêîãî ïåðöà â áàíêè, äâà ðàçà çàëèâàåòå êèïÿòêîì, íà òðåòèé – êèïÿùèì ðàññîëîì è çàêàòûâàåòå. Ïîìèäîðû ïîëó÷àþòñÿ î÷åíü âêóñíûå.
ß çàêðûâàëà òàêèå ïîìèäîðû â òîìàòíîì ñîêå, íî áåç äîáàâëåíèÿ óêñóñà. Äåëàëà èç òîìàòîâ ñîê, äîáàâëÿëà â íåãî ñîëü, ñàõàð ïî ðåöåïòó è êîðèöó íà êîí÷èêå íîæà, êèïÿòèëà 5 ìèíóò. Çàòåì çàëèâàëà ïîìèäîðû ñîêîì, äîáàâëÿëà 1 òàáëåòêó àöåòèëñàëèöèëîâîé êèñëîòû (àñïèðèíà) íà ëèòðîâóþ áàíêó è ñðàçó çàêàòûâàëà êðûøêîé.
Çåëåíûå ïîìèäîðû ñ æåëàòèíîì «÷óäî»
Çàëèâêà:
Íà 1 ëèòð âîäû
3 ñò. ëîæêè ñîëè
3 ñò. ëîæêè ñàõàðà
7-8 øò. ëàâðîâîãî ëèñòà
20 äóøèñòîãî ïåðöà ãîðîøêîì
10 øòóê ãâîçäèêè
Êîðèöà
10 ãð. æåëàòèíà
0,5 ñòàêàíà 6% óêñóñà
Æåëàòèí ïðåäâàðèòåëüíî çàìî÷èòå â òåïëîé âîäå íà 40 ìèíóò. Ñäåëàéòå çàëèâêó, ïðîêèïÿòèòå, äîáàâüòå â íå¸ æåëàòèí è óêñóñ,ñíîâà âñêèïÿòèòå çàëèâêó. Çàëåéòå ïîìèäîðû çàëèâêîé è ñòåðèëèçóåòå 5-10 ìèíóò.
ß çåëåíûå ïîìèäîðû ñ æåëàòèíîì íèêîãäà íå ïðîáîâàëà, íî îòêëèêè ñëûøàëà õîðîøèå. Ïîýòîìó çàêðûëà äâå ïîðöèè: èç çåëåíûõ è áóðûõ òîìàòîâ.
P.S. Íåäàðîì ýòè ïîìèäîðû íàçâàëè «×óäî». Ïîëó÷èëèñü î÷åíü âêóñíûìè è ìîè ïîäðóæêè îò íèõ â âîñòîðãå.
Çåëåíûå ïîìèäîðû ñ êàïóñòîé
Çàëèâêà:
2,5 ëèòðà âîäû
100 ãð. ñîëè
200 ãð. ñàõàðà
125 ãð. 9% óêñóñà
Ñïåöèè:
Óêðîï
Ïåòðóøêà
Áîëãàðñêèé ïåðåö
Çåëåíûå ïîìèäîðû è êàïóñòó êðóïíî íàðåæüòå è ñëîæèòå â áàíêó ñî ñïåöèÿìè. Ïåðâûé ðàç çàëåéòå êèïÿòêîì, äàéòå ïîñòîÿòü 20 ìèíóò, âòîðîé ðàç ãîòîâîé çàëèâêîé. Äîáàâüòå 1 òàáëåòêó àñïèðèíà íà ëèòðîâóþ áàíêó è çàêàòûâàéòå.
Ýòî ðåöåïò ìîåé ñîòðóäíèöû, ïîëó÷àþòñÿ î÷åíü âêóñíûå ïîìèäîðû.
ß ïî ýòîìó ðåöåïòó çàêðûëà ïîìèäîðû äâóõ âèäîâ: ñ çàëèâêîé è â òîìàòíîì ñîêå. В ïðèãîòîâëåííûé òîìàò äîáàâèëà ñîëü, ñàõàð è íåìíîãî êîðèöû. Êèïÿòèëà 5 ìèíóò. Óëîæåííûå â áàíêó ïîìèäîðû çàëèëà ïðîêèïÿ÷åííûì ñîêîì, ñòåðèëèçîâàëà 15-20 ìèíóò è çàêàòàëà. Çåëåíûå ïîìèäîðû â òîìàòå è ñ êàïóñòîé ìíå ïîíðàâèëèñü áîëüøå (ÿ âîîáùå ëþáëþ òîìàòíóþ çëèâêó).
Çåëåíûå ïîìèäîðû ñ ÿáëîêàìè â ðîçîâîì ðàññîëå
Çàëèâêà:
1,5 ëèòðà âîäû
1 ñò. ëîæêà ñîëè
5 ñò. ëîæåê ñàõàðà
70 ãð. 6% óêñóñà
Äóøèñòûé ïåðåö ãîðîøêîì
Ïåòðóøêà
ßáëîêè
Ñâåêëà
В áàíêó óëîæèòå ïîìèäîðû, íåñêîëüêî ÿáëî÷íûõ äîëåê è 2 ìàëåíüêèõ êðóæî÷êà î÷èùåííîé ñâåêëû. Îò êîëè÷åñòâà ñâåêëû çàâèñèò íàñûùåííûé öâåò ðàññîëà è âêóñ. Áîëüøå 2 êóñî÷êîâ ñâåêëû íå êëàäèòå, èíà÷å ðàññîë íà âêóñ áóäåò âÿæóùèì. Çàëåéòå íà 20 ìèíóò êèïÿòêîì. Ïîòîì èç ýòîé âîäû ñäåëàéòå çàëèâêó, ïðîêèïÿòèòå å¸. Ãîðÿ÷èì ðàññîëîì çàëåéòå ïîìèäîðû è çàêàòàéòå êðûøêîé. ß ñäåëàëà íåìíîãî ïî-äðóãîìó: äëÿ òîãî, ÷òîáû ñâåêëà íå ïîòåðÿëà ñâîé öâåò, ÿ å¸ äîáàâèëà â çàëèâêó, êèïÿòèëà 5 ìèíóò ñ óêñóñîì, à çàòåì çàëèâàëà â áàíêè. Òàêèìè âêóñíûìè ïîìèäîðàìè ìåíÿ óãîùàëà ïðèÿòåëüíèöà íà ðàáîòå.
Òàêèå æå ïîìèäîðû ìîæíî ñäåëàòü è áåç ñâåêëû, ïîëó÷àþòñÿ òîæå î÷åíü âêóñíûìè.
Ñîëåíûå çåëåíûå ïîìèäîðû â áî÷êàõ (çàñîëêà ïîìèäîðîâ)
![]() |
Ðàññîë:
Íà 8 ëèòðîâ êèïÿ÷åíîé è îõëàæäåííîé âîäû Ñîëèòü ìîæíî çåëåíûå, ñïåëûå è áóðûå ïîìèäîðû, íî îáÿçàòåëüíî ðàçäåëüíî. ß ïðèâîæó ðåöåïò: êàê ñîëèòü çåëåíûå ïîìèäîðû. Çàñîëåííûå îáûêíîâåííûì ñïîñîáîì çåëåíûå ïîìèäîðû â ãîòîâîì âèäå ïîëó÷àþòñÿ äîâîëüíî æåñòêèìè. Ïðè æåëàíèè, ýòî ìîæíî ïîïðàâèòü, åñëè ïåðåä çàñîëêîé áëàíøèðîâàòü ïëîäû â êèïÿùåé âîäå â òå÷åíèå îäíîé-äâóõ ìèíóò. Вûìûòûå ïëîäû ïëîòíî óëîæèòå â ïîäãîòîâëåííóþ òàðó (áî÷êó èëè àëþìèíèåâóþ ïîñóäó) âìåñòå ñ ïðÿíîñòÿìè, êîòîðûå êëàäóòñÿ íà äíî áî÷êè, â |
ñåðåäèíó è ñâåðõó è ïåðåñûïüòå ñàõàðîì. Ïðè óêëàäêå ïîìèäîðîâ ïîñóäó ñëåãêà âñòðÿõèâàéòå è, ïîñëå çàïîëíåíèÿ, çàëåéòå ïîäãîòîâëåííûì ðàññîëîì. ×åì ñïåëåå è êðóïíåå ïëîäû, òåì êðåï÷å äåëàåòñÿ ðàññîë. Çàïîëíåííóþ ïîñóäó ñ ïîìèäîðàìè çàêðîéòå ïëîòíîé êðûøêîé èëè ñâåðõó ïîëîæèòå äåðåâÿííûé êðóã ñ ãíåòîì. Õðàíèòå â ïðîõëàäíîì ïîìåùåíèè. ×åðåç 40-50 äíåé ñîëåíûå ïîìèäîðû áóäóò ãîòîâû ê óïîòðåáëåíèþ.
Çåëåíûå ïîìèäîðû ñ ñàõàðîì â òîìàòå (ïîìèäîðû ñëàäêèå)
10 êã. ïîìèäîðîâ
200 ãð. ëèñòüåâ ÷åðíîé ñìîðîäèíû
10 ãð. äóøèñòîãî ïåðöà
5 ãð. êîðèöû
4 êã. çðåëûõ ïîìèäîðîâ äëÿ òîìàòà (èëè òîìàòíîé ïàñòû)
3 êã. ñàõàðà
Ñîëü – ïî âêóñó (íå ìåíåå 3 ñòîëîâûõ ëîæåê)
Ïðèâîæó íåîáû÷íûé ñïîñîá çàñîëêè ïîìèäîðîâ: âìåñòî ñîëè íóæíî âçÿòü ñàõàð. Вîçüìèòå çåëåíûå (èëè áóðûå), ïîìèäîðû, îòñîðòèðóéòå è âûêëàäûâàéòå â áî÷êó, òàêèì îáðàçîì: ñìîðîäèíîâûé ëèñò, äóøèñòûé ïåðåö, êîðèöó, íà íèõ ñâåðõó ïîìèäîðû è ïîñûïüòå ñàõàðîì. Òàêèì îáðàçîì, ñäåëàéòå óêëàäêó, íå äîõîäÿ äî êðàÿ òàðû íà 20 ñàíòèìåòðîâ. Вåðõíèé ñëîé ïîìèäîðîâ çàêðîéòå ëèñòüÿìè ñìîðîäèíû è çàëåéòå òîìàòíîé ïàñòîé (èç çðåëûõ ïîìèäîðîâ) ñ ñàõàðîì. Ñâåðõó ïîëîæèòå ãíåò. Äëÿ òàêîãî ñïîñîáà çàñîëêè çåëåíûå ïîìèäîðû ìîæíî áëàíøèðîâàòü â êèïÿùåé âîäå îäíó-äâå ìèíóòû. Ïî ýòîìó ðåöåïòó ìîæíî ñäåëàòü êîíñåðâèðîâàííûå ïîìèäîðû â áàíêàõ.
Çåëåíûå ïîìèäîðû (ñâåæèå)
Вûáåðèòå òîëñòîêîæèå ïîìèäîðû. Íàðåæüòå íåìíîãî êðóïíåå, ÷åì íà ñàëàò. Ñëîæèòå â áàíêè åìêîñòüþ 0,5 è 0,7 ë. Çàëåéòå õîëîäíîé âîäîé è ïîñòàâüòå ñòåðèëèçîâàòü íà 10-15 ìèíóò. Çàêàòàéòå.
Òàêèå ïîìèäîðû çèìîé õîðîøî èñïîëüçîâàòü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñàëàòà. Îòêðûâàåòå áàíî÷êó, ñëèâàåòå âîäó, äîñòàåòå ïîìèäîðû. В íèõ äîáàâëÿåòå ñîëü, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ëóê, ÷åñíîê, çåëåíü — ñàëàò èç ñâåæèõ ïîìèäîðîâ ãîòîâ.
Çåëåíûå ïîìèäîðû ñ âèíîãðàäîì
Çàëèâêà:
1,5 ëèòðà âîäû
3 ñò. ëîæêè ñîëè
4 ñò. ëîæêè ñàõàðà
1 ÷àéíàÿ ëîæêà óêñóñíîé ýññåíöèè
Ðåï÷àòûé ëóê
Ãâîçäèêà, ÷åðíûé äóøèñòûé ïåðåö ãîðîøêîì
Ïîìèäîðû âûìîéòå è óëîæèòå â áàíêó, ïåðåêëàäûâàÿ ðåï÷àòûì ëóêîì è ñïåöèÿìè. Ñâåðõó ïîëîæèòå êèñòü âèíîãðàäà. Çàëåéòå ðàññîëîì, äîáàâüòå óêñóñíóþ ýññåíöèþ. Ñòåðèëèçóåòå áàíêó (3-õ ëèòðîâóþ) 15 ìèíóò.
Ñàëàò èç çåëåíûõ ïîìèäîðîâ
![]() |
3 êã çåëåíûõ ïîìèäîðîâ 1 êã ïåðöà áîëãàðñêîãî 1 êã ìîðêîâè 1 êã ëóêà Ãîðüêèé ïåðåö ïî âêóñó Ðàññîë: 350 ãð. ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà 100 ãð. ñîëè 300 ãð. ñàõàðà 100 ìë. 9% óêñóñà Îâîùè íàðåæüòå, ñëîæèòå â íå îêèñëÿþùóþñÿ ïîñóäó, ñìåøàéòå ñ ñîëüþ, ñàõàðîì, óêñóñîì è ìàñëîì. Äàéòå ïîñòîÿòü íåñêîëüêî ÷àñîâ (6-8), ïîêà îíè íå ïóñòÿò ñîê. Çàòåì ïðîâàðèòå 30 ìèíóò. Ðàçëîæèòå ñàëàò â áàíêè, äîáàâüòå 1 òàáëåòêó àñïèðèíà íà ëèòðîâóþ áàíêó è çàêàòàéòå. Áåç òàáëåòîê òàêèå ïîìèäîðû íóæíî ñòåðèëèçîâàòü 10-15 ìèíóò. |
Èêðà èç çåëåíûõ ïîìèäîðîâ
3 êã. çåëåíûõ ïîìèäîðîâ
1 êã. ìîðêîâè
1 êã. ðåï÷àòîãî ëóêà
5-6 øò. áîëãàðñêîãî ïåðöà
Ìîæíî ïî âêóñó äîáàâèòü ãîðüêèé ïåðåö
Çàëèâêà:
1 ñòàêàí ñàõàðà
3 ñò. ëîæêè ñîëè
0,5 ëèòðà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
Óêñóñ 9% (1 ÷. ëîæêà íà ëèòðîâóþ áàíêó)
Вñå îâîùè ïåðåêðóòèòå íà ìÿñîðóáêå, äîáàâüòå ñàõàð, ñîëü è ìàñëî è îñòàâüòå â íåðæàâåþùåé ïîñóäå íà 5-6 ÷àñîâ. Çàòåì ïðîâàðèòå 30-40 ìèíóò, ðàçëîæèòå èêðó ïî áàíêàì, äîáàâüòå óêñóñ è çàêàòûâàéòå.
Çåëåíûå ôàðøèðîâàííûå ïîìèäîðû
5 êã. ïîìèäîðîâ
1 êã. ðåï÷àòîãî ëóêà
1 êã. áîëãàðñêîãî ïåðöà
200 ãð. ÷åñíîêà
3-4 ñòðó÷êà ãîðüêîão ïåðöà
Óêðîï, ïåòðóøêà
Çàëèâêà:
Íà 1 ëèòð âîäû
20 ãð. ñîëè
Ñïåöèè ïî âêóñó
Вåðõíþþ ÷àñòü ïîìèäîðîâ íàäðåæüòå äî ïîëîâèíû òàêèì îáðàçîì, ÷òîáû ìîæíî áûëî óäàëèòü ñåðäöåâèíó. Ïîëó÷åííîå îòâåðñòèå çàïîëíèòå ìåëêî ïîðåçàííîé èëè ïåðåêðó÷åííîé ÷åðåç ìÿñîðóáêó îâîùíîé ñìåñüþ. Ñòåðèëèçóåòå: ëèòðîâûå áàíêè 15-20 ìèíóò, 3 ëèòðîâûå – 25-30 ìèíóò è çàêàòûâàåòå êðûøêîé.
Ôàðøèðîâàííûå çåëåíûå ïîìèäîðû – 2
Äëÿ íà÷èíêè (íà 5 òðåõëèòðîâûõ áàíîê):
2-3 êã. çåëåíûõ ïîìèäîðîâ
2 øò. áîëãàðñêîãî ïåðöà
2 ãîëîâêè ÷åñíîêà
2 øò. ìîðêîâè
Óêðîï, ïåòðóøêà
Ãîðüêèé ïåðåö (ïî æåëàíèþ)
Çàëèâêà:
6 ëèòðîâ âîäû
300 ãð. ñàõàðà
200 ãð. ñîëè
500 ìë. 6% óêñóñà
Îâîùè äëÿ íà÷èíêè ïåðåêðóòèòå íà ìÿñîðóáêå. Òîìàòû íàäðåæüòå äî ïîëîâèíû, íàôàðøèðóéòå îâîùíîé ñìåñüþ è çàêðîéòå. Àêêóðàòíî ñëîæèòå â áàíêè. Äâà ðàçà çàëåéòå ïîìèäîðû ãîðÿ÷åé âîäîé íà 10 ìèíóò. Íà òðåòèé ðàç çàëåéòå êèïÿùèì ìàðèíàäîì, äîáàâüòå â áàíêó 1 òàáëåòêó àñïèðèíà è çàêàòûâàéòå.
Ìîæíî ñäåëàòü è òàêèì îáðàçîì. Íàôàðøèðóéòå ïîìèäîðû òî÷íî òàê æå, óëîæèòå â êàñòðþëþ, çàëåéòå ðàññîëîì è ïîëîæèòå ñâåðõó ãíåò. Óæå ÷åðåç íåñêîëüêî äíåé ôàðøèðîâàííûå ïîìèäîðû áóäóò ãîòîâû ê óïîòðåáëåíèþ.
Ëå÷î èç çåëåíûõ ïîìèäîðîâ
3 êã. çåëåíûõ ïîìèäîðîâ
1 êã. ðåï÷àòîãî ëóêà
1,5 êã. ìîðêîâè
1 êã. ïåðöà áîëãàðñêîãî
1 ëèòð îñòðîãî òîìàòíîãî ñîóñà
0,5 ëèòðà ïîäñîëíå÷íîãî íåðàôèíèðîâàííîãî ìàñëà
Ñîëü ïî âêóñó
Ìîðêîâêó íàòðèòå íà êðóïíîé òåðêå. Ïîìèäîðû è ïåðåö íàðåæüòå íà êðóïíûå äîëüêè, ëóê ïîëóêîëüöàìè. В ïîñóäó ñ ðàçîãðåòûì ìàñëîì âûêëàäûâàéòå îâîùè, äîáàâüòå òîìàòíûé ñîóñ è, ïîìåøèâàÿ, âàðèòå 1,5 ÷àñà. Äîáàâüòå ñîëü è ïîâàðèòå åùå 10 ìèíóò. Ëå÷î ãîòîâî. Ãîðÿ÷èì íàêëàäûâàéòå ëå÷î â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè è çàêàòûâàéòå.
Ñîâåòû è ðåöåïòû îò Íàäåæäû
Ñîëåíûå çåëåíûå ïîìèäîðû íà çèìó.
Ñàìûå ïîïóëÿðíûå è òðàäèöèîííûå,çåëåíûå ïîìèäîðû,ó íàñ-çàñîëåííûå.Î÷åíü âêóñíûå!Íà áàçàðå èõ ïðîäàþò â áîëüøèõ äåðåâÿííûõ áî÷êàõ,êðóãëûé ãîä.
Çåëåíûå íå ñîçðåâøèå ïîìèäîðû,æåëàòåëüíî êðóïíûå,ìÿñèñòûå.
Ñåëüäåðåé-âåòî÷êè
×åñíîê
Êðàñíûé ãîðüêèé ïåðåö
Ðàññîë
Íà 1 ëèòð õîëîäíîé âîäû(èç-ïîä êðàíà)
70 ã. ñîëè(êðóïíîé)
Ïîìèäîðû ðàçðåçàåì âäîëü ïîïîëàì,íî íå äî êîíöà.Åñëè ÷åñíîê êðóïíûé,òî êàæäûé çóáî÷åê ðåæåì íà íåñêîëüêî ïëàñòèíîê.Ïåð÷èê ðåæèì íà êîëå÷êè(ÿ ýòî äåëàþ íîæíèöàìè,î÷åíü óäîáíî).Ñåëüäåðåé âåòî÷êàìè.
В êàæäûé ïîìèäîð âêëàäûâàåì íåñêîëüêî ïëàñòèí ÷åñíîêà,2-3 êîëå÷êà ïåðöà(çàâèñèò îò òîãî ,íà ñêîëüêî âû ëþáèòå îñòðîå,èëè äåòêè åñòü â äîìå).Òóäà æå çàïèõèâàåì âåòî÷êó ñåëüäåðåÿ,áåçæàëîñòíî ñëîæåííóþ íåñêîëüêî ðàç è âñþ ýòó êðàñîòó çàêðåïëÿåì îáû÷íûìè êàòóøå÷íûìè íèòêàìè, îáìîòàâ ïîìèäîð íåñêîëüêî ðàç â ðàçíîì íàïðàâëåíèè(Åñëè àêêóðàòíî,òî ìîæíî è áåç íèòîê) .Áàçàðíûå ýñòýòû çàïèõèâàþò êðàñíûé ïåð÷èê òàêèì îáðàçîì,÷òî îí âûãëÿäûâàåò èç ïîìèäîðà êðàñíûì ÿçû÷êîì(äðàçíèòñÿ). -Êàê íà ñìàéëèêå.
Íà äíî êàñòðþëè,èëè áàíêè(à ìîæåò è áî÷êè),âûêëàäûâàåì ñëîé èç âåòî÷åê ñåëüäåðåÿ,ïîâåðõ ñëîé ïîìèäîð ,ïî áîêàì âïèõèâàåì åùå ïåð÷èêà(äëÿ ëþáèòåëåé ),çàòåì îïÿòü ñåëüäåðåé è ò.ä.Вåðõíèé ñëîé èç ñåëüäåðåÿ.
Ðàçâîäèì ñîëü â âîäå è çàëèâàåì ïîìèäîðû.Ñòàâèì ïîä ãíåò.Íà 3 ëèòðîâóþ áàíêó óõîäèò ïðèìåðíî 1,5 ëèòðà ðàññîëà.
Êîãäà ïîìèäîðû ïåðåèãðàþò,ïåðåñòàíóò ïóçûðèòüñÿ,ðàññîë ñòàíåò ïðîçðà÷íûì-âñå,ñîëåíüå ãîòîâî.Åñëè áóäåòå óïîòðåáëÿòü ñðàçó,òî áîëüøå íè÷åãî äåëàòü íå íàäî. À åñëè õîòèòå ñîõðàíèòü,òî ñëèâàåòå ðàññîë,êèïÿòèòå è ñðàçó æå çàëèâàåòå ïîìèäîðû.Çàêðûòü ìîæíî êàê è ïëàñòìàññîâîé êðûøêîé,òàê è æåëåçíîé-çàêàòàòü.Äåëàòü ýòî íàäî ñðàçó æå,êàê çàëüåòå êèïÿùèì ðàññîëîì.Õðàíèòüñÿ ìîæåò î÷åíü äîëãî,äàæå 2 ãîäà.
Ãîòîâûé ïîìèäîð÷èê ðåæåòñÿ íà êóñî÷êè è ïîëèâàåòñÿ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì.Ìîæíî è áåç ìàñëà,êîìó êàê íðàâèòñÿ.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ñàëàò «Çèìíèé»
В ýòîì ðåöåïòå çåëåíûå ïîìèäîðû â ìàðèíàäå.
5 êã çåëåíûõ ïîìèäîð
0,5 êã ëóêà
1 êã êðàñíûé áîëãàðñêèé ïåðåö
300 ã ñåëüäåðåÿ
200 ã ïåòðóøêè
2 ñòðó÷êà ãîðüêîãî ïåðöà
100 ã ÷åñíîêà
250 ìë ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà
250 ìë óêñóñà
ñîëü
Вñå íàðåçàòü ïî âêóñó,ïîñîëèòü,çàëèòü ìàñëîì è óêñóñîì.Îñòàâèòü íà ñóòêè â õîëîäèëüíèêå.
Ðàçëîæèòü ïî áàíêàì è ñòåðåëèçîâàòü 15 ìèíóò.Çàêàòàòü.
Èñòî÷íèê:http://forum.good-cook.ru/topic2509s120.html
Çåëåíûå ôàðøèðîâàííûå ïîìèäîðû «Вûðâè ãëàç».
Íà âåäðî ñîâñåì çåëåíûõ ïîìèäîðîâ íóæíî 200 ã ÷åñíîêà, 200 ã ãîðüêîãî ñòðó÷êîâîãî ïåðöà è 250 ã ëèñòîâîãî ñåëüäåðåÿ. Вñå ýòî ïðîïóñêàåì ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Ïîìèäîðû ìîåì è ñðåçàåì êðûøå÷êó èëè ðàçðåçàåì ïîïîëàì, âûáèðàåì ìÿêîòü ëîæêîé. В ýòî óãëóáëåíèå êëàäåì æãó÷óþ ñìåñü. Ñîåäèíÿåì ïîëîâèíêè âìåñòå. Àêêóðàòíî ñêëàäûâàåì â òðåõëèòðîâûå áàíêè. Íóæíî ëè ãîâîðèòü, ÷òî áàíêè ïðåäâàðèòåëüíî ìîåì è ñòåðèëèçóåì? Çàëèâàåì êèïÿùèì ðàññîëîì. Íà 5 ë âîäû 250 ã ñîëè è 250 ã ñàõàðà. Êàê òîëüêî âûêëþ÷èëè ðàññîë, ñðàçó æå âëèâàåì 250 ã óêñóñà. Ìîæíî íå çàêðó÷èâàòü êðûøêîé, ïðîñòî çàêðûòü ïîëèýòèëåíîì è âûíåñòè â õîëîäíîå ìåñòî. Ñìåñü ìîæíî âàðüèðîâàòü ïî ñîáñòâåííîìó æåëàíèþ è âîçìîæíîñòÿì. Ìîæíî äîáàâèòü òåðòóþ ìîðêîâü è ëþáóþ äðóãóþ çåëåíü.
Áîäðÿùàÿ çàêóñêà!
Ñàëàò èç çåëåíûõ ïîìèäîðîâ «Àêâàðåëü».
Ñàëàò ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü âêóñíûé è êðàñèâûé çà ñ÷åò çåëåíîãî, êðàñíîãî è îðàíæåâîãî öâåòà â áàíêå. Óêðàøåíèå çèìíåãî ñòîëà. Íà 4 êã çåëåíûõ ïîìèäîðîâ 1 êã ëóêà, 1 êã ìîðêîâè, 1 êã êðàñíîãî ñëàäêîãî áîëãàðñêîãî ïåðöà.
Вñå îâîùè ìîåì. Ïîìèäîðû íàðåçàåì èëè êîëüöàìè, èëè ïîëóêîëüöàìè. Ëóê, ìîðêîâü è ïåðåö – ñîëîìêîé. Вñå ïåðåìåøèâàåì â áîëüøîé êàñòðþëå èëè ãëóáîêîé ìèñêå. Вñûïàåì 0,5 ñòàêàíà ñîëè. Åùå ðàç ïåðåìåøèâàåì, íàêðûâàåì åìêîñòü ÷èñòûì ïîëîòåíöåì è îñòàâëÿåì íà 6 ÷àñîâ. Çàòåì ìîæíî ñîê ñëèòü. ß îáû÷íî òàê íå äåëàþ. Ðàññîë ïîëó÷àåòñÿ âêóñíûé, ÿ åãî çàêàòûâàþ âìåñòå ñ ñàëàòîì. 2 ñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà ðàñêàëÿåì è ñðàçó æå âûëèâàåì â ñàëàò. Äîáàâëÿåì 1 ñòàêàí ñàõàðà. Вñå ïåðåìåøèâàåì. Ðàñêëàäûâàåì ñàëàò â ÷èñòûå ïîäãîòîâëåííûå ñòåêëÿííûå áàíêè. Ñòåðèëèçóåì 15-20 ìèíóò. Çàêàòûâàåì. Ñàëàò ãîòîâ. Ïîëþáóéòåñü íà ýòè êðàñêè. Êàðòèíà àêâàðåëüþ!
Èêðà èç çåëåíûõ ïîìèäîðîâ «Îñåííèé ïðèâåò».
![]() |
4 êã çåëåíûõ ïîìèäîðîâ, 1 êã ëóêà, 1 êã ìîðêîâè, 0,5 êã áîëãàðñêîãî ïåðöà – çåëåíîãî èëè êðàñíîãî, 300 ã êîðíÿ ïåòðóøêè. Îâîùè ìîåì, ÷èñòèì è äåëàåì çàãîòîâêó. Ïîìèäîðû ðåæåì êðóæî÷êàìè, ëóê – êîëüöàìè, ìîðêîâü è ïåðåö – ñîëîìêîé, êîðåíü ïåòðóøêè – êîëüöàìè èëè íàòèðàåì íà òåðêå. 0,5 ñòàêàíà ñîëè âûñûïàåì â ýòó ñìåñü è òàê æå âûäåðæèâàåì â òå÷åíèå 10-12 ÷àñîâ. ß îáû÷íî äåëàþ çàãîòîâêó âå÷åðîì, à óòðîì íà÷èíàþ âàðèòü èêðó. Ïîëó÷åííûé ðàññîë ñëèâàþ. (В íåì ÿ âñåãäà ñîëþ îãóðöû. Äî ÷åãî æå âêóñíûå ïîëó÷àþòñÿ!) Äîáàâëÿþ â ñìåñü ñòàêàí ñàõàðà, 5 øòóê ÷èñòîãî ëàâðîâîãî ëèñòà, 20 ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà, 10 ñòåáåëüêîâ ãâîçäèêè è 300 ã ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Çàêðûâàþ êðûøêó êàñòðþëè è íà ìåäëåííîì îãíå òóøó îêîëî ÷àñà. Ðåãóëÿðíî ïîìåøèâàÿ. Ñðàçó ïåðåêëàäûâàþ â ÷èñòûå ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè è çàêàòûâàþ. Åñëè êðûøêè |
Ðåãóëÿðíî ïîìåøèâàÿ. Ñðàçó ïåðåêëàäûâàþ â ÷èñòûå ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè è çàêàòûâàþ. Åñëè êðûøêè è ñàìè áàíêè õîðîøî îáðàáîòàíû, èêðó â áàíêàõ ñòåðèëèçîâàòü íå íóæíî. Åñëè æå âû ñîìíåâàåòåñü – ëó÷øå 10-15 ìèíóò åùå ïðîñòåðèëèçîâàòü (ïîë-ëèòðîâûå èëè ëèòðîâûå áàíêè). Ïîëó÷àåòñÿ îäíîðîäíàÿ ìàññà ñ êèñëî-ñëàäêèì ïðèâêóñîì. Ìå÷òà!
Çåëåíûå ïîìèäîðû íà çèìó.
×òîáû ïðèãîòîâèòü çåëåíûå ïîìèäîðû íà çèìó, âàì ïîíàäîáÿòñÿ òðè êèëîãðàììà çåëåíûõ ïîìèäîðîâ, äâåñòè ãðàììîâ ðàçëè÷íîé çåëåíè (ëèñòüÿ âèøíè, óêðîï ïåòðóøêà), ñòî ãðàììîâ ðåï÷àòîãî ëóêà, îäíà ãîëîâêà ÷åñíîêà. Äëÿ çàëèâêè ïîäãîòîâüòå òðè ëèòðà âîäû, äåâÿòü ñòîëîâûõ ëîæåê ñàõàðà, äâå ñòîëîâûõ ëîæêè ñîëè, äâà-òðè ëàâðîâûõ ëèñòî÷êà, ïÿòü ãîðîøèí äóøèñòîãî ïåðöà, ñòàêàí äåâÿòèïðîöåíòíîãî óêñóñà, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî ( èç ðàñ÷åòà ñòîëîâàÿ ëîæêà ìàñëà íà ëèòðîâóþ áàíêó). À ìîæåòå èñïîëüçîâàòü äðóãîé âàðèàíò çàëèâêè – äëÿ ýòîãî ïðèãîòîâüòå ïîëòîðà ëèòðà âîäû, ñòîëîâóþ ëîæêó ñàõàðà, ñòîëîâóþ ëîæêó ñîëè, ñòîëîâóþ ëîæêó óêñóñà è ñòîëîâóþ ëîæêó ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà.
Вûêëàäûâàåì ñíà÷àëà â áàíêó çåëåíü, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è ÷åñíîê. Ïîñëå ýòîãî ïîìèäîðû, à ñâåðõó êëàäåòå ëóê. В ãîòîâóþ çàëèâêó äîáàâëÿåòå óêñóñ è ãîðÿ÷èì ìàðèíàäîì çàëèâàåòå ïîìèäîðû. Áàíêè ñòåðèëèçóåòå ïðèìåðíî ïÿòíàäöàòü ìèíóò.
Çàñîëêà çåëåíûõ ïîìèäîðîâ.
Äëÿ çàñîëêè çåëåíûõ ïîìèäîðîâ âàì ïîíàäîáèòñÿ äâà êèëîãðàììà ïîìèäîðîâ, äâå ñòîëîâûõ ëîæêè ñîëè, ñòîëîâóþ ëîæêó óêñóñà, äâà óêðîïíûõ çîíòèêà, òðè-ïÿòü ëèñòêîâ ñìîðîäèíû, òðè-ïÿòü ëèñòêîâ âèøíè, äâàäöàòü ãðàììîâ êîðíÿ èëè ëèñòüåâ õðåíà, äåñÿòü ãîðîøêîâ ïåðöà, îäèí ëèòð âîäû.
Ãîòîâüòå òàêèì îáðàçîì – âûáåðèòå äîâîëüíî ïëîòíûå òîìàòû, íå ïîâðåæäåííûå è îäèíàêîâîé ñòåïåíè çðåëîñòè. Вûìîéòå èõ õîðîøî, íàêîëèòå âèëêîé ñî ñòîðîíû ïëîäîíîæêè – òàê îíè íå ïîòðåñêàþòñÿ ïðè òåïëîâîé îáðàáîòêå. Çàòåì ïëîòíåíüêî óêëàäûâàåòå â áàíêó, êàæäûé ñëîé ïåðåêëàäûâàéòå ïðÿíîñòÿìè. Òåïåðü ãîòîâüòå ðàññîë , äîâåäèòå åãî äî êèïåíèÿ è çàëåéòå â áàíêó. Çàêàòàéòå áàíêó êðûøêîé è ïåðåâåðíèòå è ïîñòàâüòå ãîðëûøêîì âíèç íà ïîëîòåíöå, óêðîéòå áàíêè îäåÿëîì. Ïîñëå òîãî, êàê áàíêà îñòûíåò, ïîñòàâüòå åå íà ìåñòî, ãäå âû áóäåòå åå õðàíèòü. Ìîæíî õðàíèòü è ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå.
Àäæèêà èç çåëåíûõ ïîìèäîð.
×òîáû ïðèãîòîâèòü àäæèêó èç çåëåíîãî ïîìèäîðà, âàì ïîíàäîáèòñÿ ñîáñòâåííî çåëåíûå ïîìèäîðû â êîëè÷åñòâå ïÿòè êèëîãðàììîâ, îäèí êèëîãðàìì ñëàäêîãî áîëãàðñêîãî ïåðöà, îäèí êèëîãðàìì àéâû, ïîëêèëîãðàììà ìîðêîâè, ïîëêèëîãðàììà êàáà÷êîâ, äâà êèëîãðàììà ðåï÷àòîãî ëóêà, îäèí ñòðó÷îê îñòðîãî ïåðöà, îäèí ñòàêàí ïîâàðåííîé ñîëè, îäèí ñòàêàí ëþáîé çåëåíè, îäèí ñòàêàí ñàõàðíîãî ïåñêà, äâà ñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà.
Òåïåðü ïðèñòóïàåòå ê ïðèãîòîâëåíèþ ñàìîé àäæèêè – ðàçðåæüòå íà ÷àñòè çåëåíûå ïîìèäîðû, ïîñîëèòå èõ è îñòàâüòå ÷àñîâ íà ïÿòü-øåñòü, òàê îò ïîìèäîð îòîéäåò ëèøíÿÿ ãîðå÷ü. Ïî ïðîøåñòâèè ýòîãî âðåìåíè ñëåéòå ñîê. Ïðîïóñòèòå ÷åðåç ìÿñîðóáêó àéâó, ñëàäêèé ïåðåö, êàáà÷êè, ìîðêîâü, ðåï÷àòûé ëóê. Вñå êîìïîíåíòû ïåðåìåøàéòå è ïîñòàâüòå íà îãîíü, âàðèòå â òå÷åíèå îäíîãî ÷àñà. Äîáàâüòå ïðîïóùåííûé ÷åðåç ÷åñíîäàâêó ÷åñíîê, ìåëêî íàðóáëåííóþ èëè ïðîïóùåííóþ ÷åðåç ìÿñîðóáêó çåëåíü è ïåðåö (îñòðûé), ïðîäîëæàéòå âàðèòü åùå îäèí ÷àñ. В ñìåñü äîáàâëÿéòå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ñîëü è ñàõàðíûé ïåñîê, íóæíî äàòü çàêèïåòü åùå äâà-òðè ðàçà, ïîñëå ÷åãî ìîæåòå ðàçëèòü ãîðÿ÷óþ àäæèêó ïî áàíêàì. Òåïåðü ìîæåòå çàêàòàòü ïî êðûøêàì.
| Ðóáðèêè: | Ðåöåïòû âêóñíîñòåé |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |