Очень вкусный грузинский густой овощной суп с бараниной.

Приготовить продукты:

Баранина – 1кг (не менее 75% мякоти)

Вода – 3л

Лук репчатый – 3-4 головки

Помидоры – 500г

Баклажаны – 300г

Фасоль – 300г стручковой фасоли или 1 стакан молодой белой фасоли

Перец сладкий – 3-4 шт.

Перец жгучий красный – 1 стручок

Масло топленое или сливочное – 3 ст. ложки

Кинза – полпучка (по вкусу)

Зелень петрушки – 4-5 веточек

Базилик – 2-3 веточки

Чеснок 3-4 зубчика

Соль

Снять мякоть баранины с кости и порезать кусочками среднего размера. Мясо и кости залить водой и довести до кипения. Огонь уменьшить и варить мясо немногим больше часа, периодически снимая пену.

Лук мелко порубить. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и мелко порезать. Баклажаны порезать кубиками. Молодые баклажаны можно не чистить. Если взяли стручковую фасоль, то ее надо очистить от плодоножек и прожилок и нарезать небольшими кусочками. Сладкий и жгучий перцы, удалив семена, нарезать полосками.

Мясо и кости вынуть из бульона. Мясо вместе с луком обжарить на масле до золотистого цвета.

Бульон довести до кипения. Положить в него мясо с луком и все подготовленные овощи.

Суп посолить и варить до готовности на умеренном огне (20-30 минут).

Зелень мелко порубить, чеснок продавить через пресс.  Положить в суп и поварить 2 минуты.

Подавать бозбаши горячим. Рецепт из книги «Готовим по-грузински».

Приятного аппетита!