Баклажаны мы хотели не с уксусом, а обжаренные с помидорами и пр. Огурцы больше предпочитаю маринованные, а помидоры консервированные тоже не люблю.
Почему делаем? Думаю, отчасти потому, что хочется, чтобы было что-то свое под рукой. У нас, наверное, это не является заботой о близких. Т.е. заготовки - не самоцель. Может, хочется попробовать свои силы, а отчасти сделать так, как хочется тебе.