Итальянский томатный суп с хлебом и базиликом

4—6 порций. Время подготовки — 5 минут, время приготовления — 20 минут.

Ингредиенты: 2 кг очень спелых помидоров или 2 банки консервированных в собственном соку, 3 столовые ложки оливкового масла, 2 зубчика чеснока, нарезанного тонкими ломтиками, 200 г пшеничного хлеба типа чиабатта, 2 стакана (500 мл) куриного или овощного бульона, ½ стакана листьев базилика, порванных руками, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки оливкового масла. Для подачи: свежемолотый черный перец, 2—3 столовые ложки оливкового масла.

Если вы используете свежие помидоры, время приготовления будет дольше. Очистите помидоры от кожуры: опустите их на три минуты в кипяток, затем, аккуратно наколов на вилку, снимите кожуру с помощью тонкого ножа.

Приготовление. В кастрюле на среднем огне разогрейте масло и обжаривайте в нем чеснок 1 минуту. Добавьте помидоры и готовьте 30 минут (если консервированные — 10 минут), периодически помешивая. С хлеба удалите корочку и поломайте его на кусочки 4—5 см. Добавьте в кастрюлю бульон, хлеб, сахар, базилик и дайте постоять под крышкой 5 минут. Разлейте суп по тарелкам, в каждую добавьте ½ столовой ложки оливкового масла и свежемолотого черного перца.

 

Слева - фото из книги, справа - фото автора

На практике. У меня в семье все еще с подозрением относятся к супам без картофеля, супы-пюре в меню бывают редко. Поэтому приступила я к приготовлению супа с внутренней уверенностью в том, что съеден он не будет — тем более подслащенный, тем более пряный. Мой выбор пал на свежие помидоры и овощной бульон. Суп готовился очень легко, помидорам (несмотря на их свежесть) хватило 20 минут варки. Результат положительно оценили все взрослые нашей семьи — суп порадовал необыкновенно приятным вкусом и ароматом. Жаль, дети суп не оценили, но тут дело скорее в том, что они просто не очень любят томаты.

Пенне с лососем

4 порции. Время подготовки — 5 минут, время приготовления — 10 минут.

Ингредиенты: 400 г пене, 1 небольшая луковица шалот, мелко нарезанная, 2 столовые ложки оливкового масла, 300 г слабосоленого лосося или семги, нарезанных примерно 2х4 см, ¼ стакана белого сухого вина, 200 мл сливок жирности 20—30%, ½ стакана петрушки, мелко рубленной, соль, свежемолотый черный перец.

Приготовление. В большой кастрюле вскипятите воду. Посмотрите время приготовления пасты на упаковке. Забросьте пасту в подсоленную кипящую воду так, чтобы она была готова к окончанию приготовления соуса (10 минут). Если вы выбрали пасту, которая варится дольше 10 минут, начинайте готовить соус за 10 минут до окончания варки пасты. В большой сковороде с толстым дном на среднем огне обжарьте лук в оливковом масле, 1—2 минуты. Добавьте лосось и готовьте, помешивая деревянной ложкой, 2—3 минуты. Влейте вино, увеличьте огонь и выпаривайте 1 минуту. Убавьте огонь до среднего и влейте сливки. Готовьте, помешивая, пока соус не загустеет, примерно 3—4 минуты. Сваренную пасту откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и соедините с соусом. Готовьте, перемешивая с соусом, 1 минуту. Поперчите, еще раз перемешайте, разложите по тарелкам и посыпьте петрушкой. Подавайте сразу.

 

Слева - фото из книги, справа - фото автора

На практике. Пока варилась паста, я успела приготовить деликатесный соус. Сочетание белого вина и сливок в соусе придает пасте изумительный вкус — нежный и терпкий. Несмотря на быстроту приготовления, блюдо получилось изысканным.

Кростата с клубничным джемом

6 порций. Время подготовки — 10 минут, время приготовления — 20 минут.

Ингредиенты. Для теста: 120 г сливочного масла, 400 г муки, 1 яйцо, 3 желтка, 180 г сахара, 4 столовые ложки молока, 1 пакетик дрожжей, 1 пакетик ванильного сахара, соль на кончике ножа, 200 г клубничного джема (или любого другого густого варенья).

Приготовление. Разогрейте духовку до 200 °С, решетку установите посередине. Масло растопите и влейте в большую миску. Добавьте все ингредиенты для теста и вымешивайте до однородной массы руками. Переложите тесто в форму для выпечки с низкими (3—4 см) бортами и распределите его руками равномерно по всей поверхности формы. Поверх теста  выложите варенье. По желанию можно украсить кростату решеткой из полосок теста. Выпекайте 20 минут в духовке. Готовую кростату остужайте в форме на решетке.

 

Слева - фото из книги, справа - фото автора

На практике. Долго я ходила вокруг да около этого рецепта быстрого пирога, опасаясь, что он у меня не получится. Я боюсь красивых пирогов с решетками и виньетками, заливные пироги мне гораздо ближе. Но когда я предложила детям выбрать десерт, который мы будем готовить, они единогласно избрали этот румяный пирог с вареньем, и мне пришлось рискнуть. Вместо клубничного джема я взяла малиновый. Немногословному рецепту я следовала строго: смешала все ингредиенты для теста в одной миске, но мне потребовалось чуть больше муки. Тесто получилось очень пластичным, было легко распределить его по форме. С решеткой я, конечно, немного повозилась, но вышло очень даже неплохо. Да еще и пирог приготовился у меня на 5 минут быстрее, чем указано в рецепте. Я еле успела сделать фотографии, как тарт тут же окружили дети и взрослые, жаждущие его отведать. Кстати, этот пирог можно рискнуть приготовить и тем, кто следит за фигурой — в авторском отступлении перед рецептом сказано: «Несмотря на количество масла и яиц, используемых в рецепте, я (вместе со всеми сладкоежками Италии) твердо верю в безвредность этого десерта для фигуры».

Соус тартар

Ингредиенты. На 1 стакан готового майонеза: 1 яйцо, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 чайные ложки дижонской горчицы, морская соль и молотый белый перец, 1 стакан (200 мл) оливкового масла.

Приготовление. Взбейте до получения однородной массы в блендере или вручную яйцо, лимонный сок, горчицу, соль и перец. Продолжая взбивать, медленно влейте масло и взбивайте, пока масса не станет густой и кремообразной. Теперь можно приступать к приготовлению соуса тартар. Добавьте к базовым ингредиентам майонеза 1 чайную ложку порубленных соленых каперсов, 1 столовую ложку порубленного маринованного огурца, 1 столовую ложку мелко нарезанного укропа и еще одну ложку лимонного сока.

 

Фото автора

На практике. К магазинному майонезу я отношусь с недоверием, поэтому с удовольствием стала готовить свой, домашний. Соус получился, однако его вкус показался не очень приятным, слишком специфическим. Но, может быть, виновато оливковое масло — оно было с горчинкой. Вероятно, масло с более нейтральным вкусом повлияло бы на соус благотворно.