Цитата сообщения TPABKA Соусы к свежим овощам



Рецепты: соусы к овощам

1. Беарнский соус

Ингредиенты:
белое вино - 5 ст. л. желток - 3 шт. купырь - 1/2 пучка лук-шалот - 2 шт. сливочное масло - 150 г соль - по вкусу уксус - 1 ст. л. черный перец - по вкусу эстрагон - 1/2 пучка
Что делать:
Лук-шалот очистить и нарезать маленькими кубиками. Травы вымыть и мелко порубить.
Смешать в кастрюльке вино с уксусом, луком и травами, довести до кипения, уварить жидкость до 2 ст. ложек. Пропустить через мелкое сито.
Растопить сливочное масло (оно не должно приобрести коричневатый оттенок). Взбить желтки с травяным отваром на водяной бане до образования пены. Подмешать сливочное масло, постоянно помешивая.
Приправить беарнский соус солью, перцем и сразу же подавать на стол.



2. Острый чилийский соус

Ингредиенты:
водочный уксус - 80мл зерна горчицы - 20 г лавровый лист - 1шт. лук - 100г перец чили - 1 шт. подсолнечное масло - 3 ст. л. помидоры - 2 шт. соль - 2 ст. л. творог - 100г чеснок - 1 зубчика
Этапы приготовления:

1. Подготовить продукты.
2. Лук и чеснок очистить и нарезать мелкими квадратиками. Перец разрезать вдоль пополам, очистить от семян и нарезать.
3. Помидор очистить от кожицы и мелко нарезать.
4. Растительное масло разогреть и потушить в нем лук 5 минут. Чеснок и перец чили добавить к луку, тушить еще 3 минуты.
5. Добавить в сковороду уксус, сахар, соль и лавровый лист, накрыть крышкой и оставить на среднем огне на 20 минут. Лавровый лист убрать. Добавить к общей массе измельченные семена горчицы и мякоть помидоров, осторожно перемешать и остудить.
6. Творог взбить до образования однородной массы и осторожно подмешать в соус.



3. Домашний майонез с эстрагоном

Ингредиенты:
желток - 3 шт. каперсы - 1 ст. л. маринованные огурцы - 3 шт. оливковое масло - 500 мл соль - 1/2 ч. л. уксус - 1 ст. л. ( с эстрагоном) черный перец - по вкусу эстрагон - 1 пучок
Что делать:
Яичный желток смешать с солью и перцем, взбить до образования пены. Медленно ввести уксус, постоянно помешивая. По каплям ввести растительное масло, также постоянно помешивая.
Каперсы и огурчики вынуть из банок, обсу­шить и мелко порубить. Эстрагон вымыть и мелко порубить. Каперсы, огурчики и эстрагон смешать с майонезом и при необходимости приправить солью и перцем.
На стол подавать охлажденным.



4. Томатный майонез с карри

Ингредиенты:
горчица - 1/2 ч. л. желток - 2 шт. карри - 2 ч. л. кетчуп - 1-2 ст. л. лимонный сок - 1 ч. л. петрушка - 1 ст. л.(рубленой) подсолнечное масло - 200 мл творог - 2 ст. л.
Что делать:
Для приготовления соуса растереть желтки с солью, горчицей и лимонным соком. По каплям подмешивать растительное масло, пока не получится желаемая консистенция.
Добавить в майонез творог, карри и кетчуп, хорошо перемешать. Приправить солью и перцем, добавить мелко рубленую петрушку.



5. Голландский соус

Ингредиенты:
желток - 3 шт. лимонный сок - 1 ст. л. сливочное масло - 250 г соль - щепотка черный перец - по вкусу
Что делать:
Сливочное масло растопить. Желтки взбить с небольшим количеством соли на водяной бане до образования пены.
Постепенно добавить к желткам сливочное масло.
Соус приправить лимонным соком и перцем.
Голландский соус сразу же подается на стол, так как его нельзя хранить в тепле или подогревать.



6. Цацики

Ингредиенты:
огурец - 1шт чеснок - 3 зубчика йогурт натуральный - 250г оливковое масло - 2ст л винный уксус - 1ст л соль - по вкусу

Этапы приготовления:

1. Подготовить продукты. Огурец промыть и очистить от кожицы.
2. Очищенный огурец натереть на мелкой терке, затем отжать сок, положить в салатник и посолить.
3. Чеснок очистить и мелко нарубить.
4. Смешать чеснок и огурец.
5. Добавить йогурт, перемешать. Влить оливковое масло и опять хорошо перемешать.
6. Готовый соус выложить в салатник, украсить зеленью. Поставить в холодильник и охладить.