Яблочный уксус из кожицы.
Яблочный уксус из кожицы считается наиболее ценным сортом уксуса,
несмотря на то, что кожица яблок очень часто относиться к отходам.
Здесь есть одна тонкость:
для его изготовления применяются только яблоки с характерным и достаточно сильным ароматом,
а ведь уже давно известно, что большинство веществ,
которые и придают тот или иной запах сосредоточены в основном в кожице.
Обязательным условием получения яблочного уксуса очень высокого качества является использование только одного сорта яблок. Смешивание же делает процесс довольно непредсказуемым в плане запаха, а это главная и самая ценная характеристика данного способа получения.
Применяется данный деликатес для облагораживания десертных блюд, при приготовлении жаренной дичи или птицы и для придания тонкого аромата соусам.
Главное правило данного рецепта - чем больше кожицы, тем лучше.
Остальных компонентов (вода и сахар)должно быть минимально.
Сахар добавляют только в случае использования кислых яблок.
Количество воды определяется необходимостью покрытия кожицы, которую перед этим стараются спрессовать как можно сильнее. Самым правильным считается приготовление только из кожицы.
Яблочную массу выдерживают при комнатной температуре в течение 14 дней ,после чего процеживают.
В это время на поверхности образовывается белая пленочка, которую не нужно удалять.
Это продукт брожения и она исчезнет постепенно сама.
После 2 недель смесь процеживают и к ней добавляют примерно 1/10 от общего объема готового уксуса.
Уксус оставляют для вызревания при комнатной температуре еще на месяц.
Полученный продукт процеживают и переливают в бутылки с плотно закрывающейся крышкой, которые хранят в сухом прохладном месте.
Чтобы насладиться "полным букетом аромата" придется подождать примерно 2- 4 месяца.
Здесь все зависит от сорта яблок.
Существует так же и более простой рецепт "для бедняков", когда кожицу настаивают в течение месяца в уже готовом яблочном уксусе.
