Назвала тему так (не ругайтесь, мы так привыкли их называть ), хотя прекрасно знаю, что правильно это блюдо башкирской кухни называется вак-балеш (в переводе "малый пирог"). Ну и от оригинального башкирского рецепта мало что осталось. Но нам и так очень вкусно и мы любим бак-беляши(настаиваю ).
На сайте есть 2 рецепта:
http://forum.say7.info/topic3439.html от Луизы
http://forum.say7.info/topic13702.html от Лены
Всё-таки решила предложить и свой вариант (раз уж фотографий наделала ), может кому пригодиться.
Продукты:
Тесто:
250 гр маргарина
2 ст кефира
2 яйца
1 ч л соли
1 ч л соды
6 ст муки (примерно)

Начинка:
700-800 гр фарш (у меня смешанный, свинина+говядина)
6-7 средних картофелин (около 1 кг)
5 шт луковиц(чем больше, тем сочнее)
соль, перец, специи, лавровый лист

Приготовление:
Маргарин (у меня из морозилки) натереть на тёрке. Добавить 2 ст муки.

Перетереть руками в крошку.

Добавить яйца, кефир, соль, соду.

Перемешать ложкой.

Понемного добавляя остальную муку, замесить мягкое тесто. С мукой осторожнее: если много муки - тесто будет жесковато, если мало - изделия в духовке расплывутся.
У меня ушло 6 ст муки.

Накрываем тесто плёнкой и даём оттохнуть.
А пока делаем начинку.
Картофель почистить, порезать кубиками (со стороной 0,6-0,8 см).

Я его режу и в чашку с водой складываю.

Лук почистить, мелко порезать. Можно миксером или блендером.

Смешиваем фарш, картофель, лук. Добавить соль (у меня около 2 ч л), перец, приправку. Можно добавить воды(0,5-1 ст).

Готово.

Тесто достать, подмесить на столе.

Разделить на кусочки диаметр примерно 5 см, у меня получилось 23 штуки.

Несколько кусочков теста оставляю, остальные храню в пакете.

Делаем беляш. Кусочек раскатать(0,5-1 см толщиной), положить 1 ст л с горкой начинки, и делая складочки, начинаем защипывать по кругу, оставляя дырочку.

Вот такой беляшик. Вак.

Можно (если фарш суховат) добавить несколько кусочков масла.

Выкладываем на противень с бумагой или смазанный маслом.

Первый лист пошёл в духовку.

Заполняем второй и туда же.

Во время выпечки нужно в дырочки подливать бульон. Я не подливаю и так всё булькает. (вот видно )
У меня время выпечки 40-50 мин, при температуре 170-180 гр.(у меня духовка бешенная). Пеку сразу 2 листа, второй вытаскиваю на 10 мин позже.

Вообще ещё обязательно нужно добавить в начинку лавровый лист. Но мои не любят выковыривать кусочки лаврового листа из зубов.
Я завариваю несколько листочков кипятком и за 5 мин до готовности вливаю в дырочки.

Складывам готовые бак-беляши в чашку,

накрываем полотенцем. Они немножко обмякнут.

Разрезик.

Угощайтесь! Приходите в гости!

Источник