Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Fler-d-orang
ÄÎÊÒÎÐÑÊÀß ÊÎËÁÀÑÀ â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ, óäà÷íûé ýêñïåðèìåíò.
Èíãðåäèåíòû
Ìÿñî ñâèíèíà ñðåäíåé æèðíîñòè 4 êã.
Ìÿñî ãîâÿäèíû 1 êã.
Ñîëü 3.5 ñò.ë
Ñàõàð 2 ñò.ë
Ìóñêàòíûé îðåõ(ìîëîòûé) 1.5 ñò.ë
Êàðäàìîí 1 ÷.ë
Insta Cure2 ÷.ë. èëè Êîíüÿê 50ãð.( èëè âîäêà)
ßéöà êóðèíûå 5 øò
Ìîëîêî ñóõîå 80ãð. ( 16ã.íà 1 êã. ìÿñà)
Âîäà ëåäÿíàÿ 1 ëèòð
Íàòóðàëüíûå áåëêîâûå îáîëî÷êè.






ÊÀÊ ÏÐÈÃÎÒÎÂÈÒÜ
Äâàæäû ïåðåêðóòèòü ìÿñî íà ìÿñîðóáêå ( êðóïíîé è ìåëêîé ñåòêå)
Âñå ñïåöèè è ñóõîå ìîëîêî ñîåäèíèì â îäíîé ¸ìêîñòè, ïåðåìåøàåì è äîáàâèì ê ìÿñó( ôàðøó).
Òùàòåëüíî âûìåøèâàåì, äîáàâëÿÿ ïîñòåïåííî âîäó.
Äëÿ ýòîé êîëáàñû îáÿçàòåëüíî íóæåí êóõîííûé ïðîöåññîð.
Òåïåðü ÷àñòÿìè ïåðåêëàäûâàåì ôàðø â ¸ìêîñòü ïðîöåññîðà ( ñòàðàéòåñü, ÷òîáû åìêîñòü íå áûëà çàïîëíåíà áîëüøå ÷åì íà äâå òðåòè ÷àñòè ¸ìêîñòè)
Âêëþ÷àåì ïðîöåññîð íà 3 ìèí. ïîêà ôàðø ïðåâðàòèòñÿ êàê áû â ýìóëüñèîííóþ ñóñïåíçèþ. Ïîëó÷àåòñÿ òàêàÿ îäíîðîäíàÿ òÿãó÷àÿ ìàññà ñåðîâàòîãî öâåòà. Íå ïóãàéòåñü, öâåò ìÿñà èçìåíèòñÿ â ïðèÿòíî ðîçîâûé êîãäà ìû áóäåì ïîäâåðãàòü êîëáàñó òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêå, áëàãîäàðÿ êîíüÿêó, âîäêå èëè Insta Cure.
Òåïåðü ìîæíî íàïîëíèòü îáîëî÷êè ìÿñíûì ôàðøåì, èñïîëüçóÿ íàñàäêó íà ìÿñîðóáêó èëè ñïåö. ïðèñïîñîáëåíèå
Íàïîëíåííûå êîëáàñêè íåîáõîäèìî ïîëîæèòü â õîëîäèëüíèê ìèíèìóì íà 1 ÷àñ.
Ïðèãîòîâèòü êîëáàñó ìîæíî äâóìÿ ñïîñîáàìè: 1 – ïî êîòîðîìó ãîòîâèëà ÿ, èìåÿ êîïòèëüíóþ êàìåðó.( 2 – ñïîñîá â äîï. Èíô.)
Êîïòèòü 1 ÷àñ ïðè òåìïåð. 50ãðàäóñîâ, 1 ÷àñ ïðè òåìï. 60ãðàäóñîâ è 4 ÷àñà ïðè òåìïåðàòóðå 70-75 ãð, ïîêà òåìïåðàòóðà âíóòðè êîëáàñû íå äîñòèãíåò 65 ãðàäóñîâ. Òåìïåðàòóðíûé äàò÷èê âñòàâëÿåì â îäíó êîëáàñó, ïðîêàëûâàÿ å¸ âäîëü è âûâîäèì äàò÷èê íàðóæó.( ó ìåíÿ óæå âñòðîåííûé äàò÷èê)
Êîãäà òåìïåðàòóðà âíóòðè áàòîíà ñòàëà ðàâíà 65 ãð., îíà ãîòîâà.
Äîñòà¸ì èç êàìåðû è îïóñêàåì â ëåäÿíóþ âîäó íà 5 ìèí. âûòèðàåì íàñóõî áóìàæíûì ïîëîòåíöåì è ïîäâåøèâàåì â êóõíå èëè äð. ïðîâåòðèâàåìîì íå æàðêîì ïîìåøåíèè íà 6-8 ÷àñîâ
Çàòåì óïàêîâûâàåì è óáèðàåì â õîëîäèëüíèê.
ß ÷àñòü êîëáàñû çàâåðíóëà â ïèùåâóþ áóìàãó , à ÷àñòü çàâàêóóìèðîâàëà äëÿ áîëåå äëèòåëüíîãî õðàíåíèÿ.
Êîëáàñà ïîëó÷èëàñü î÷åíü ïðèÿòíîãî, íàòóðàëüíîãî ñâåòëî-ðîçîâîãî öâåòà ñ àðîìàòîì è âêóñîì íàñòîÿùåé äîêòîðñêîé êîëáàñû. Ïî ñòðóêòóðå îíà îêàçàëàñü íåìíîãî ïëîòíåå ìàãàçèííîé. Íàì î÷åíü ïîíðàâèëàñü ýòà ÌßÑÍÀß ÄÎÊÒÎÐÑÊÀß ÊÎËÁÀÑÊÀ. Ìîæíî çàãëÿäûâàòü â õîëîäèëüíèê â ëþáîå âðåìÿ è ëàêîìèòüñÿ êóñî÷êîì âêóñíîé êîëáàñêè.
ÄÎÏÎËÍÈÒÅËÜÍÀß ÈÍÔÎÐÌÀÖÈß Î ÐÅÖÅÏÒÅ
Åñòü äðóãîé ñïîñîá òåðìîîáðàáîòêè: âàðèòü íà ïëèòå, òåìïåðàòóðà âîäû íå äîëæíà ïðåâûøàòü 80 ãðàäóñîâ, ïîêà òåìïåðàòóðà âíóòðè áàòîíà íå äîñòèãíåò 72 ãðàäóñîâ. Ïðè ïîâûøåíèè òåìïåðàòóðû âîäû áîëüøå 80 ãðàäóñîâ îáîëî÷êà ìîæåò ëîïíóòü.  ýòîì ñëó÷àå íåîáõîäèìî äâà òåìïåðàòóðíûõ äàò÷èêà, îäèí â áàòîí, äðóãîé â âîäó. Ýòîò ñïîñîá òåðìîîáðàáîòêè ÿ íàøëà, íî íå îïðîáîâàëà.
Åù¸ îäíà ÷àñòü ýêñïåðèìåíòà.  ôàðø ÿ äîáàâëÿëà ñïåö. äîáàâêó äëÿ öâåòà è äëèò. õðàíåíèÿ Insta Cure, à îäèí áàòîí êîëáàñû ñäåëàëà ñ êîíüÿêîì, ó÷èòûâàÿ âîçìîæíîñòè ðîññèÿí. Îíè ïîëó÷èëèñü àáñîëþòíî îäèíàêîâû ïî öâåòó è âêóñó.
Åñòåñòâåííî ÿ íå ñìîãëà ïðè âñ¸ì ñâî¸ì æåëàíèè ïðàâèëüíî âûäåðæàòü âåñü òåõíîëîãè÷åñêèé ïðîöåññ êàê íà çàâîäå, íî íà ìîé âçãëÿä è âêóñ, åäèíñòâåííîå îòëè÷èå â òîì, ÷òî ìîÿ äîêòîðñêàÿ êîëáàñêà ïîëó÷èëàñü íå òàêàÿ ìÿãêàÿ è âëàæíàÿ êàê ãîñóäàðñòâåííàÿ. Íà ÷òî ìîé ìóæ íå çàäóìûâàÿñü îòâåòèë, ïîëîæè â êîëáàñó 80 % äîáàâîê âñÿêèõ ðàçíûõ è 20 % ìÿñà è ó òåáÿ ïîëó÷èòñÿ òàêàÿ æå ìÿãêàÿ, ìîêðàÿ, êðàõìàëèñòàÿ è ðûõëàÿ. Íå ìîãó íå ñîãëàñèòüñÿ.
Fler-d-orang
Ñòóäèÿ ôëîðèñòèêè è äåêîðà "ÀËÈÀÍÀ"
Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "Áëþäà èç ñâèíèíû,ãîâÿäèíû,òåëÿòèíû":
×àñòü 1 - Ñâèíèíà ïî-íîðìàíäñêè
×àñòü 2 - Ðóëåòèêè èç ñâèíèíû ñî øïèíàòîì
...
×àñòü 18 - Òåôòåëè ñ îâîùíîé çàïðàâêîé
×àñòü 19 - Êîëáàñà äîêòîðñêàÿ (ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ).
×àñòü 20 - ÄÎÊÒÎÐÑÊÀß ÊÎËÁÀÑÀ â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ, óäà÷íûé ýêñïåðèìåíò.
×àñòü 21 - Êàê ïðèãîòîâèòü ìîëî÷íóþ êîëáàñó äîìà
×àñòü 22 - ÄÎÌÀØÍßß ÂÅÒ×ÈÍÀ
Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "Çàêóñêè,ðóëåòû":
×àñòü 1 - Áàíêåòíîå áëþäî «Êàëåéäîñêîï»
×àñòü 2 - Õðóñòÿùèå ïåðåïåëèíûå ÿéöà-ïàøîò ñ áåêîíîì
...
×àñòü 34 - Ñëîéêà ïî-ôðàíöóçñêè .ÑÒÁ«Âñå áóäå äîáðå»
×àñòü 35 - Êîëáàñà äîêòîðñêàÿ (ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ).
×àñòü 36 - ÄÎÊÒÎÐÑÊÀß ÊÎËÁÀÑÀ â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ, óäà÷íûé ýêñïåðèìåíò.
×àñòü 37 - Êàê ïðèãîòîâèòü ìîëî÷íóþ êîëáàñó äîìà
×àñòü 38 - ÏÐÎÔÈÒÐÎËÈ Ñ ÒÐÅÌß ÂÀÐÈÀÍÒÀÌÈ ÍÀ×ÈÍÊÈ.Ðåöåïòû âûñîêîé êóõíè.
×àñòü 39 - ÊÈØ ËÎÐÅÍ ÑÎ ØÏÈÍÀÒÎÌ
×àñòü 40 - ÐÓËÅÒ ÈÇ ÒÂÎÐÎÃÀ