2 ÂÊÓÑÍÅÉØÈÕ ÂÎÑÒÎ×ÍÛÕ ÁËÞÄÀ ÈÇ ÒÅÑÒÀ È ÌßÑÀ - ÁÅØÁÀÐÌÀÊ È ÌÀÍÏÀÐ |


ÁÀØÁÀÐÌÀÊ
|
Íàèëþáèìåéøåå áëþäî ðîäîì èç Êàçàõñòàíà.  ïåðåâîäå îçíà÷àåò “ïÿòü ïàëüöåâ”, òî åñòü áåøáàðìàê (áåñáàðìàê) åäÿò ðóêàìè, ïðèõëåáûâàÿ ãîðÿ÷èé áóëüîí èç ïèàëû. Ðåöåïò âûöûãàíèëà ó çíàêîìîé, êîòîðàÿ îäíî âðåìÿ æèëà â Êàçàõñòàíå è èçó÷àëà ìåñòíóþ êóõíþ, òàê ñêàçàòü, íà íàòóðå.
|
![]() |
Èíãðåäèåíòû:
Äëÿ òåñòà:
|
| Ìÿñî òùàòåëüíî âûìûòü, çàëèòü ëåäÿíîé âîäîé, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ñíÿòü ïåíó è âàðèòü 1,5 ÷àñà, ïîêà ìÿñî íå ñòàíåò îòõîäèòü îò êîñòåé. Çà 15 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè ïîñîëèòü: | |
![]() |
|
| Èç ïåðå÷èñëåííûõ èíãðåäèåíòîâ ïðèãîòîâèòü ïðåñíîå òåñòî. Ñëîæèòü â ïàêåò è ïîìåñòèòü íà ÷àñ â õîëîäèëüíèê: | |
![]() |
|
| Òåñòî ðàçäåëèòü íà 4-5 ÷àñòåé. Êàæäóþ ÷àñòü î÷åíü òîíêî ðàñêàòàòü, êðàÿ ïëàñòà îáðåçàòü äî ïðÿìîóãîëüíèêà: | |
![]() |
|
| Íàðåçàòü íà êâàäðàòèêàìè ïðèìåðíî 10 íà 8 ñì. Îñòàâèòü ïîäñûõàòü íà ñòîëå: | |
![]() |
|
| Ãîòîâîå ìÿñî âûíóòü èç áóëüîíà è íàðåçàòü êóñêàìè. Ñëîæèòü â ìèñêó, íàêðûòü è ïîñòàâèòü â òåïëîå ìåñòî: | |
![]() |
|
| Äëÿ ñîóñà ëóê íàðåçàòü ïîëóêîëüöàìè, ñëîæèòü â êàñòðþëþ, ïîïåð÷èòü: | |
![]() |
|
| Çàëèòü ïðîöåæåííûì áóëüîíîì, ÷òîáû îí ñëåãêà ïîêðûâàë ëóê. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ñíÿòü ñ ïëèòû è íàêðûòü: | |
![]() |
|
|  îñòàâøåìñÿ áóëüîíå îòâàðèòü â òå÷åíèè 3-4 ìèíóò ïëàñòèíêè òåñòà íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè: | |
![]() |
|
|  íå î÷åíü ãëóáîêóþ ïîñóäó âûëîæèòü êâàäðàòèêè òåñòà, ñâåðõó – êóñêè îòâàðíîé ãîâÿäèíû. Îáèëüíî ïîëèòü ëóêîâûì ñîóñîì. Îòäåëüíî ïîäàòü ïèàëó ñ áóëüîíîì: | |
![]() |
|
![]() |
Êàê è ó ìíîãèõ àçèàòñêèõ áëþä, ó ýòîãî åñòü ñâîÿ ëåãåíäà ïîÿâëåíèÿ. Ïî ïðåäàíèþ, îäèí çíàòíûé õàí çàáëóäèëñÿ âî âðåìÿ îõîòû â ëåñó è íàáðåë íà õèæèíó ñòàðóøêè, ïîïðîñèâ íî÷ëåãà è åäû. À ó òîé, â ñèëó ñâîåé áåäíîñòè, íè÷åãî íå îêàçàëîñü (òàê îáû÷íî è ðîæäàþòñÿ ãåíèàëüíûå áëþäà). Òîãäà îíà çàìåñèëà òåñòî èç ìóêè è âîäû, ðàñòÿíóëà åãî â ëåíòû è íàðâàëà ðóêàìè íà ìàëåíüêèå êóñî÷êè, êîòîðûå îòâàðèëà. Ñîáðàâ îâîùåé íà ñâîåì îãîðîäèêå, îíà èõ îáæàðèëà è äîáàâèëà â âîäó ñ òåñòîì. Õàíó ýòà åäà ïîêàçàëàñü ñàìîé âêóñíîé íà ñâåòå. Ïîïðîáóåì ïðèãîòîâèòü ýòî áëþäî è ìû, íî òîëüêî íà ñâîé, ñîâðåìåííûé ìàíåð.
|
![]() |
Èíãðåäèåíòû:
Äëÿ òåñòà:
Äëÿ ìÿñíîãî ñîóñà (âàäæà):
Äëÿ îìëåòà:
|
| Äëÿ íà÷àëà èç ïåðå÷èñëåííûõ ïðîäóêòîâ çàìåñèòü ìÿãêîå ïðåñíîå òåñòî. Çàâåðíóòü â ïàêåò è ïîìåñòèòü â õîëîäèëüíèê íà 30 ìèíóò: | |
![]() |
|
| Çàòåì ñôîðìèðîâàòü èç òåñòà êîëáàñêó è íàðåçàòü ïîïåðåê íà êóñî÷êè âåëè÷èíîé ñ ãðåöêèé îðåõ: | |
![]() |
|
| Çàòåì èç êàæäîãî êóñî÷êà ðóêàìè ñôîðìèðîâàòü æãóòèêè âåëè÷èíîé ñ êàðàíäàø: | |
![]() |
|
| Çàòåì êàæäûé æãóòèê ðàñòÿíóòü â òîíêóþ ëåíòó (ó ìåíÿ ïîëó÷èëèñü ïðèìåðíî ñ ïîë ìåòðà äëèíîé). Ìîæíî ïðîñòî ðàñêàòàòü ñêàëêîé, à â ïåðâîèñòî÷íèêå èõ ðàñòÿãèâàþò äåðæà çà îáà êîíöà è óäàðÿÿ ñåðåäèíîé î äîñêó: | |
![]() |
|
| Çàòåì íàðåçàòü ëåíòû ìàëåíüêèìè êâàäðàòèêàìè (â ïåðâîèñòî÷íèêå îò ëåíò îòùèïûâàþò êóñî÷êè ðóêàìè, íî ýòî î÷åíü äîëãî): | |
![]() |
|
| Ïîäãîòîâëåííîå òàêèì îáðàçîì òåñòî îñòàâèòü ïîäñóøèâàòüñÿ íà ïðèñûïàííîì ìóêîé ñòîëå: | |
![]() |
|
| Â ýòî âðåìÿ ãîòîâèì ìÿñíîé ñîóñ. Äëÿ ýòîãî ñ ãîâÿäèíû ñðåçàòü æèð è íàðåçàòü ìåëêèìè êóáèêàìè. Âûòîïèòü â êàçàíêå, øêâàðêè óäàëèòü: | |
![]() |
|
|  âûòîïëåííûé ðàñêàëåííûé æèð çàëîæèòü íàðåçàííóþ íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè ìÿêîòü ãîâÿäèíû, ïîïåð÷èòü: | |
![]() |
|
| Êàê òîëüêî ìÿñî çàðóìÿíèòñÿ âñûïàòü ëóê è ïàññèðîâàòü, ìåøàÿ: | |
![]() |
|
| Äîáàâèòü ìåëêî íàðåçàííûå ïîìèäîðû: | |
![]() |
|
| Âëèòü òîìàòíóþ ïàñòó. Òîìèòü ìèíóò 10, ìåøàÿ, äî îáðàçîâàíèÿ îäíîðîäíîãî òîìàòíîãî ñîóñà: | |
![]() |
|
| Çàòåì âëèòü 2 ñòàêàíà âîäû, âèííûé óêñóñ, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è òóøèòü ïîäëèâó 30 ìèíóò: | |
![]() |
|
| Çàòåì äîáàâèòü íàðåçàííûé íåáîëüøèìè êóáèêàìè êàðòîôåëü: | |
![]() |
|
| Êóáèêè ñëàäêîãî ïåðöà: | |
![]() |
|
| Íàêðûòü êðûøêîé è òîìèòü íà íåáîëüøîì îãíå ïðèìåðíî åùå 30 ìèíóò, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ, äî îáðàçîâàíèÿ ãóñòîãî íàñûùåííîãî ñîóñà: | |
![]() |
|
|  ýòî âðåìÿ îòâàðèòü â ïîäñîëåííîé âîäå ïîäñîõøèå êóñî÷êè òåñòà (ìàíïàð): | |
![]() |
|
| Âûëîæèòü â îòäåëüíóþ ïîñóäó, ñëåãêà ñìàçàòü ìàñëîì è íàêðûòü êðûøêîé: | |
![]() |
|
| ßéöà âçáèòü ñ ñîëüþ è ïîæàðèòü òîíêèé îìëåò: | |
![]() |
|
| Ñëåãêà îñòóäèòü, ðàçðåçàòü ïîïîëàì è íàðåçàòü òîíêîé ñîëîìêîé: | |
![]() |
|
| Ãîòîâûé ñîóñ ïîñîëèòü ïî âêóñó. Çàïðàâèòü çåëåíüþ è ÷åñíîêîì: | |
![]() |
|
| Ïðè ïîäà÷å â ãëóáîêóþ òàðåëêó âûëîæèòü êóñî÷êè ìàíïàðà: | |
![]() |
|
| Çàëèòü áîëüøèì êîëè÷åñòâîì ìÿñíîãî ñîóñà, ïîñûïàòü ñîëîìêîé îìëåòà è ñâåæåé çåëåíüþ: | |
![]() |
|
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |