Яйца хорошо взбить в течение примерно 5 минут до пышной пены. 
Не прекращая взбивать, в конце всыпать сахар.

Муку предварительно просеять. 
Добавить к взбитым яйцам разрыхлитель и муку, аккуратно вымешать ложкой круговыми движениями.

Вылить тесто в форму, смазанную маслом (я использовала форму диаметром 22 см). 
Поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать 20-25 минут.

Готовый бисквит полностью остудить на решетке не менее одного-двух часов. 
Затем с бисквита срезать ножом «крышку», мякиш надрезать квадратами.

Выбрать мякиш, должна получиться вот такая корзинка.

Персики порезать дольками.

«Крышку» порезать кубиками.

Сметану взбить с сахаром, до полного растворения сахара.

Добавить кусочки выбранного мякиша, перемешать.

Туда же добавить половину персиков, и 2 ст.л. сиропа от персиков, перемешать.

Собираем пирог. 
Корзинку немного пропитать сиропом от персиков (но не более 2 ст.л. сиропа). 
Выложить получившуюся сметанную массу в бисквит, разровнять вверх.

Сверху выложить оставшиеся персики по кругу. 
В расстояние между дольками персиков выложить кусочки порезанной «крышки». 
Все это слегка вдавить в пирог.

Сверху все хорошо посыпать сахарной пудрой через ситечко.

Пропитываться пирогу не нужно, так как он уже пропитан. 
Вот он какой, красавец, в разрезе.

Рецепт от Каменских Елены

http://kamelena.ru/recipe/Biskvitnyj-pirog-s-persikami/