Для шоколадного тіста

• Борошно – 350-400 г
• Масло вершкове – 150 г
• Яйця – 2 шт
• Сметана жирністю не менше 20% – 2 ст. л
• Цукор – 100 г
• Розпушувач (порошок для випічки) – 2 ч. Л
• Какао темне – 3 ст. л. або 30 г
• Сіль – щіпка

Для сирної маси

• Сир (бажано домашній) – 1,5 кг
• Яйця – 6 шт
• Масло вершкове – 100 г
• Пудинг ванільний або вершковий – 1 пакетик або крохмаль кукурудзяний – 3 ст. л
• Цукор – 300-350 г
• Ізюм без кісточок – 100 г
• Курага – 100 г
• Лимон – 1 шт
• Цукор ванільний – 2 ст. л

Сирник з родзинками і курагою: покроковий процес приготування

Для початку потрібно промити родзинки і курагу, залити гарячою водою і залишити на 15 хвилин.

Після чого воду злити і обсушити паперовим рушником.

Потім курагу нарізати маленькими кубиками.

М’яке вершкове масло розтерти з цукром і сіллю, додати яйця, сметану і добре розтерти в однорідну масу.

Слідом додати просіяне борошно, змішане з просіяним какао і розпушувачем, і замішати тісто.

Воно повинно бути ніжне, еластичне, щоб не липнуло до рук.

Розділити тісто на дві частини – велику і меншу.

Меншу частину тіста обернути харчовою плівкою і покласти в морозильну камеру.

Іншу (велику) частину тіста розподілити руками на пергаменті по всьому дну і бокам вашої форми (у мене розміром 26х26 см), роблячи з тіста рівномірні бортики.

Потім відправити форму з шоколадним тістом в холодильник на 30-40 хвилин.

За цей час приготувати сирну масу. Сир пропустити через м’ясорубку з дрібними отворами, щоб він став однорідним і повітряним.

Збити міксером до побіління, приблизно 3-4 хвилини.

До сиру додати збиті з цукром жовтки.

Додати пудинг або крохмаль, помиті і обсушені родзинки, нарізану курагу, 2 ст. ложки лимонної цедри, сік половини лимона, розтоплене і злегка охолоджене вершкове масло.

Все добре перемішати.

В самому кінці збити яєчні білки з рештою цукру, до пишної і стійкої піни.

Додати частинами збиті білки до сирної маси і акуратно перемішати.

Дістати форму з тістом з холодильника, розподілити сирну масу по всій формі.

З морозильної камери дістати меншу частину шоколадного тіста і натерти на грубій тертці зверху на сирну масу.

Випікати сирник в розігрітій до 180 ° С духовці приблизно 60-70 хвилин. Час випічки і температуру потрібно пристосовувати до кожної духовки індивідуально!

Готовий сирник вийняти з духовки, дати йому повністю охолонути у формі!

Тільки тоді акуратно витягнути з форми, перевернувши на дошку або велику тарілку.

І найголовніше – дуже важливо дати готовому сирнику постояти хоча б 10-12 годин, а краще – всю ніч.

Коли сирник добре вистоїться, він прекрасно схоплюється і придбає свою особливу структуру і неповторний смак!