Вторые блюда |
|
Рецепты вторых блюд |
|
Телятина в винно-луковом соусе |
Телятина в винно-луковом соусе
1. Примерно килограмм телячьей мякоти (или мякоти молодой говядины).
2. Три-четыре средние луковицы.
3. Одну среднюю морковь.
4. Два спелых (грунтовых) помидора.
5. 200 граммов любого сухого красного вина.
6. 150-200 граммов растительного масла.
7. Пучок зелени - петрушки или кинзы или любой другой понравившейся.
8. Четыре чайные ложки крахмала.
9. Соль, черный молотый перец по вкусу.
Итак, мясо очистим от пленок и порежем крупными кусками, шириной с пол ладони и потолще. Это, кстати, даст еще и возможность дополнительно очистить мясо от пленок и жил.
В большой сковороде разогреем растительное масло - его должно быть много, граммов 150-200 как при жарке методом пряжения. Добавим в разогретое масло две-три щепотки соли и немного свежемолотого черного перца. Обращаю ваше внимание на то, что более солить и перчить мы это блюдо не будем.
Уложим в разогретое масло куски мяса и обжарим их со всех сторон, слегка зарумянив. То есть примерно так, как мы это сделали бы на начальном этапе приготовления плова - такого его варианта (свадебного, например), когда вместо косточек обжаривают крупные куски мяса.
Обжаренное мясо вынем шумовкой на отдельную тарелку, устланную салфетками, чтобы они впитали лишнее масло. В то же масло, в котором жарилось мясо, положим нарезанный кольцами лук и хорошо его зарумяним - точно также, как это делается в плове. Если у нас возникнет вопрос, почему мы не стали обжаривать лук с мясом, мы тут же на него ответим так: "Потому что мы готовим не плов, а пользуемся только некоторыми приемами плововарения и в данном случае нам не нужно смешивать лук с мясом, поскольку в последующем мы воспользуемся приемом, который к плововарению не имеет никакого отношения и используется, скажем так, в других кухнях".
Затем на обжаренный лук положим морковь и обжарим ее с луком до легкого румянца, но не более 7-10 минут, не злоупотребляя температурой под сковородой, чтобы не сжечь лук.
Итак, с пловной технологией покончено. Обжаренные лук и морковь с помощью шумовки достанем из сковороды, стараясь захватывать с овощами минимум масла, и уложим овощами донышко стальной или любой другой кастрюли. Что-либо жарить далее мы не будем, а создадим для мяса что-то вроде овощной подушки.
Добавим к луку и моркови нарезанные кружочками помидоры. Желающие могут предварительно снять с помидоров шкурку, обдав их перед нарезкой кипятком.
На овощи уложим загодя обжаренное мясо и добавим рубленой зелени на выбор - кинзы, укропа, петрушки, базилики или даже розмарина.
Ну а теперь, скажем так, от традиций азиатской кухни развернемся к традициям западно-европейской, в которых тушение мяса в красном вине - скорее правило, нежели исключение. И - вольем в кастрюлю примерно стакан сухого красного вина.
Доведем красное вино до кипения и добавим немного кипятка - столько, чтобы лежащее на поверхности мясо чуть-чуть оказалось притопленным в соусе. Затем закроем кастрюлю плотно крышкой и оставим мясо тушиться минут на сорок при очень слабом кипении.
По прошествии 40 минут вновь вспомним технологические традиции скорее юго-восточно-азиатской, нежели европейской кухни. Тщательно разведем в стакане холодной воды четыре чайные ложки картофельного крахмала, вольем раствор тонкой струйкой в кастрюлю и, помешивая соус с мясом, дождемся, пока соус не станет загустевать. При умеренном кипении это произойдет в течении 5-7 минут.
Вот, собственно, и всё в нашем с вами способе приготовления мяса, "особо вкусного". А почему бы ему не быть таковым, если нам удалось, не мудрствуя лукаво, просто "подружить" не самые худшие способы приготовления мяса и соуса, практикуемые в разных кухнях.
|
деруны по-галицки |
Приготовление дерунов по-галицки требует времени, однако внешний вид этого блюда украсит любой праздничный стол, а нежный вкус заставит гостей попросить добавки. Я готовлю деруны не по классическому рецепту, а делаю их максимально легкими. В Новый Год это придется как нельзя кстати. На закуску к дерунам можно подать овощную корзинку. Ниже мы опишем, как приготовить деруны по-галицки.
Продукты для дерунов потребуются самые простые:Читать далее
|
Вторые блюда |
|
Фаршированные помидоры и перцы |
Ингредиенты для рецепта
Помидоры - пять штук
болгарский перец - пять штук
оливковое масло - сто миллилитров
чеснок - три зубчика
|
Ленивая лазанья-запеканка с кабачками. |
|
Куриные грудки с грибами в меду |
Сочетание куриного мяса, грибов и сливок дает великолепный вкус. Куриные грудки сами по себе немного суховатые, но в сливках они получаются очень нежными на вкус. Вкусное и красивое блюдо.
Назначение: На ужин / На праздничный стол
География кухни: Северная и Южная Америка / Мексиканская
Рецепт "Куриные грудки с грибами в меду":
|
Вторые блюда из рыбы и морепродуктов |
В этом разделе представлены рецепты вторых блюд из рыбы и морепродуктов. Рецепты включают в себя пошаговое описание процесса приготовления и фото готовых блюд. Кроме того, во многих рецептах процесс приготовления сопровождается пошаговыми картинками. Все рецепты являются проверенными, то есть, по этим рецептам были реально приготовлены и сфотографированы блюда.
|
Лобио из красной фасоли |
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВКУСНОГО ЛОБИО ИЗ ФАСОЛИ
Описание:
Фасоль - это необыкновенный продукт. Она источник высококачественного растительного белка, витаминов и минералов. Блюда из фасоли вкусны и очень питательны. А благодаря тому, что она отлично хранится в высушенном состоянии, блюда из нее можно готовить круглый год. Предлагаемый рецепт лобио из фасоли - это пикантное блюдо, в котором нежный вкус фасоли удачно подчеркнут пряными травами и приправами. Попробуйте, и Вам обязательно понравится!
Ингредиенты:
Способ приготовления:
1. Для начала приготовим фасоль: переберём, промоем, сварим в 6 стаканах воды, снимем с огня и сольем в отдельную посуду отвар.
2. Затем нарезаем мелко лук, обжариваем его до золотистого цвета, добавляем к сваренной фасоли и перемешиваем.
3. Далее растолчем чеснок с солью, мелко порубим кинзу, крупными кусочками нарежем стручковый перец и добавим всё вместе с уксусом и чабером к фасоли.
4. Солим и перчим по вкусу, хорошо перемешиваем (если лобио получилось слишком «сухим», можно добавим немного отвара).
|
Кабачки с помидорами и сыром |
кабачоки - две штуки
помидоры - две штуки
твердый сыр - 150 грамм
майонез - две столовых ложки
мука - одна столовая ложка
специи - по вкусу
соль - по вкусу
растительное масло - для жарки
|
Рулеты: мясо и соус из томатов |
На 4 порции:
4 филе из куриной грудки
4 ломтика сырого окорока
2 зубчика чеснока
125 г моцареллы
1 красный сладкий перец
8 листиков свежего шалфея
1 ст. ложка маргарина для жарки
1 банка томатов, консервированных в собственном соку
соль, черный перец
Кроме того:
деревянные зубочистки или шампуры для рулетиков
Приготовление:
1. Куриное филе помойте, разрежьте вдоль пополам.
2. Ломтики окорока разрежьте пополам. Моцареллу нарежьте ломтиками. Вымойте сладкий перец, очистите его и нарежьте тонкой соломкой. Вымойте листья шалфея и обсушите бумажными полотенцами.
3. Очистите и пропустите через пресс чеснок. Посыпьте филе солью и поперчите, положите немного чеснока. На каждое филе кладите по 1 ломтику окорока и несколько ломтиков моцареллы, сверху положите немного сладкого перца и листьев шалфея. Сверните рулетики и зафиксируйте их зубочисткой.
4. Разогрейте в глубокой сковороде маргарин и около 7-8 минут обжаривайте на нем рулеты на среднем огне, несколько раз переворачивая с одной стороны на другую. Положите томаты на сковороду и тушите все еще 5 минут. Снимите рулеты со сковороды, положите на тарелку спагетти, рулетики и полейте соусом.
|
Куриное рагу |
|
Вторые блюда из фарша |
В этом разделе представлены рецепты вторых блюд из мясного и куриного фарша. Все рецепты являются проверенными, то есть, по этим рецептам реально были приготовлены и сфотографированы блюда. Рецепты блюд из фарша включают в себя пошаговое описание процесса приготовления и фото готовых блюд. Кроме того, во многих рецептах процесс приготовления сопровождается пошаговыми картинками.
 |
 |
 |
||
| куриные зразы с ветчиной | рулет из куриного фарша | куриные котлеты с овощами | ||
 |
 |
 |
||
| куриные котлеты с беконом | суфле из курицы | куриные котлеты с сыром | ||
 |
 |
|||
| куриные оладьи | рубленный шницель из курицы |
nbsp;a href=/td
|
Баранина, запечённая с фасолью |
500 г зеленой стручковой фасоли
1 бараний окорок
¼ л мясного бульона
2 головки репчатого лука
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. горчицы
½ ч. л. соли
черный молотый перец
Нагреть духовку до 200 градусов.
Промыть ногу холодной водой, хорошо обсушить.
Соединить растительное масло, горчицу, перец и соль, натереть мясо.
Выложить ногу в противень с бортами и толстыми стенками, готовить в течение часа на нижнем уровне духовки.
Подогреть бульон, полить мясо спустя 20 мин жарки, затем периодически поливать мясо сочком.
Очистить фасоль, промыть, нарезать, в 2 стаканах воды 10 мин отварить.
Нарезать лук кубиками, до размягчения обжарить на масле.
Соединить фасоль и лук, добавить к баранине за 20 мин до окончания запекания.
Подается баранина, запеченная с фасолью, с вареным картофелем.
|
Кабачковые кольца с куриным фаршем |
Довольно вкусное блюдо. На вкус кабачки кажутся пирожками из теста с начинкой )
Ингредиенты:
Для начала измельчаем куриное филе в фарш, добавив зеленый лучок
и чеснок.
Добавить специи и соль и разбиваем одно яйцо в фарш.
Теперь подготовим наши кабачки: их нужно посолить, чтобы они выпустили сок.
И формочкой, стопкой или просто ложкой удалить серединки кабачков.
Готовим кляр: два яйца смешиваем со специями и солью. Немного взбиваем.
Разогреваем сковородку, окунаем колечки в яйцо и жарим на растительном масле.
А в серединку кладем куриный фарш и немного смазываем поверхность кляром — начинка будет лучше держаться.
Жарим с двух сторон и наслаждаемся! Приятного аппетита!
|
Ризотто с томатной пастой и мясным фаршем |
|
Печень по-берлински |
|
Булгур с курицей и овощами |
|
й |
|
