Котлетный рулет

Котлетный рулет

для фарша
500 г смешанного фарша (50:50 свинина, говядина)
1 средняя луковица
3-4 зубочка чеснока
1 небольшая картофелина
3 стол. ложки манки, замоченной в 4 стол. ложках молока
1 яйцо
соль, перец, приправы,свежая или сухая зелень по вкусу

для начинки
1 яйцо
1 зубок чеснока
свежая или сухая зелень
125 гр сыра "Фета"

Лук, чеснок, картошку натереть на мелкой тёрке. Добавить остальные компоненты и тщательно вымешать фарш.
Готовый фарш разделить на три части.
1 яйцо взбить с солью, перцем и капелькой молочка. Поджарить яичницу.
Сыр тщательно обсушить на бумажном полотенце и натереть на крупной тёрке.
Кусок пищевой плёнки смазать слегка растительным маслом. Треть фарша раздавить в круг по размеру яичницы. Выложить яичницу на фарш, смазать измельчённым чесноком, посыпать свежей или сухой зеленью, приправками по вкусу.
При помощи плёнки плотно (!) скатать фарш в рулет, запанировать в сухарях.
Две оставшиеся части распластывать в прямоугольник. Посыпать каждую часть половиной сыра, натёртого на крупной тёрке, плотно(!) скатать фарш в рулет, запанировать в сухарях.
Подготовленные рулеты обжарить в разогретом растительном масле со всех сторон на очень медленном огне.

1.


2.


3.


http://sterngotovit.com/forum/index.php

Хороший кусок мяса испортить очень сложно. Даже если вы его просто поджарите на сковороде, это будет вкусно. А уж если немножко постараться и приготовить маринад и соус, то получится просто восхитительно блюдо! Так, например, Anisoara из Молдавии советует нам, что сделать со свининой (корейкой), чтобы добиться отличного результата. Все очень просто на самом деле...

Ингредиенты:

500 грамм свинины (корейки);

соль, черный перец;

приправы для мяса - базилик, хмели сунели, чабрец ( на вкус);

растительное масло или сало шпик.

Для маринада или соуса:

100 белого вина;

1 чайная ложка меда;

1 средняя головка чеснока;

растительное масло (можно использовать то, в котором жарилось мясо).

Корейку нарезать на порционные куски с косточкой.

Слегка отбить деревяннм молотком. Посолить, посыпать специями и сложить вместе все куски, оставить на 0,5-1 час.

Нагреть хорошо сковородку с растительным маслом и прожарить на одну сторону около 4-5 минут и на другую сторону то же самое на большом огне. В конце добавить немного маринада и томить под крышкой около 2-3 минут на уменьшенном огне. (Но добавление маринада в конце не обязательное условие - на вкус). Мясо готово.

Перед подачей выложить костицу на блюдо, рядом положить овощной гарнир, украсить зеленью петрушки или укропа.

Мясо "Пальчики оближешь"

Мясо "Пальчики оближешь"

Харчо

 

Читать далее...

Подчеревок с чесноком и яблоками

Подчеревок с чесноком и яблоками.

Для приготовления понадобятся:
Свиной подчеревок 1-1,5кг
Яблоко 1-2шт
Чеснок 2-3 зубчика
Соль, специи по вкусу.
Зелень петрушки или кинзы.

Подчеревок уложить на разделочную доску и на нем сделать несколько  продольных надрезов.

Затем посолить поперчить и уложить в разрезы полосками нарезанные яблоки и чеснок.Сверху уложить зелень петрушки.

Свернуть в рулет и перемотать нитками

Отправить в предварительно разогретую духовку до 200 градусов. Примерно минут 20 готовить при 200 градусах, затем 1ч 20минут при 150 градусах.

Остудить и отправить в холодильник на пару часов.

Что приготовить из свинины.

 

Свинина по-французски.

На 1 порцию – 200 г свинины, 2 небольших яблока, 60 г сыра, перец, соль по вкусу, растительное масло для смазывания противня.

Мясо моем холодной водой и обсушиваем с помощью салфетки. Режем на равные куски, каждый кусочек отбиваем с двух сторон, солим и перчим. Яблоки моем и режем кружочками. Выкладываем на смазанный маслом противень слой мяса, сверху слой яблок. Покрываем все слоем тонко нарезанного ломтиками сыра. Выпекаем до готовности мяса в духовке при 180*.

Свинина с овощами.

На 1 – 2 порции – 300 г свинины, 1 морковь, 1 помидор, 100 мл жирных сливок, 1 стакан белого сухого вина, перец, соль по вкусу, растительное масло.

Свинину хорошо моем, обсушиваем на салфетке и режем на не слишком крупные куски. Выкладываем в сковороду. Очищенную морковь нарезаем тонкими кружочками и добавляем к мясу. Солим, перчим, перемешиваем и слегка обжариваем. Вливаем туда же вино и держим на слабом огне, пока количество вина не уменьшится вдвое. Затем добавляем мелко нарезанный помидор, перемешиваем и держим на огне еще 6 -8 минут. Снимаем  с огня, добавляем небольшое количество сливок, если нужно, добавляем соль и перец, перемешиваем. Раскладываем по тарелкам, украшаем овощами и зеленью, подаем к столу.

Гуляш из свинины.

Берем 500 г свинины, 2 ст. л. маргарина или масла, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. сметаны, зелень укропа для подачи.

Свинину нарезаем на маленькие удлиненные куски. Лук мелко шинкуем, смешиваем со свининой, посыпаем мукой, добавляем масло, готовим в сковороде под крышкой, пока мясо станет иягким. Добавляем сметану и томатную пасту и держим на огне под крышкой еще пару минут. Перед подачей посыпаем измельченной зеленью укропа. Приятного аппетита!

Как можно интересно и оригинально украсить блюда, смотрите здесь.

Котлеты "Павлиний глаз"

Котлеты «Павлиний глаз»

	Красивое блюдо, которое напоминает маленькие гамбургеры.
	Ингредиенты: 600 г мясного фарша 2-3 ломтика булки 1 яйцо 150 г сыра 1 помидор 1 сладкий перец 1 луковица Соль, молотый черный перец
К фаршу добавить размоченную булочку, яйцо, соль, специи и хорошо вымесить:
Мокрыми руками сформовать круглые битки и выложить на смазанный противень:
На середину выложить кругляш лука и придавить, расплющивая фарш:
«Опоясать» лук кружком перца:
Накрыть кружком помидора:
Поместить в сильно нагретую духовку на 10 минут:
Затем обильно посыпать тертым сыром и вернуть в духовку еще на 7-10 минут:
Подавать сразу:

Запеченная свинина «Оливье»

	Ингредиенты: Около 1200 г свиной мякоти (у меня — шея) 300 г твердого сыра 1 маленькая баночка консервированного зеленого горошка 1-2 соленых или маринованных огурца 1 яйцо 2 столовые ложки сметаны или майонеза 2-3 картофелины 1 морковь 1 луковица Соль, специи по вкусу
Сырой картофель, морковь, лук, огурцы нарезать кубиками:
Добавить отцеженный горошек, сметану. Вбить яйцо, посолить, поперчить и перемешать:
Мясо нарезать поперек волокон на слайсы толщиной около 7 мм (при желании слегка отбить). Натереть солью, перцем и выложить на смазанный маслом противень:
На мясо выложить кучками подготовленный «оливье»:
Поместить в духовку при 190 градусах на 30 минут:
Затем густо посыпать тертым сыром и вернуть в духовку еще на 10 минут или до образования желаемой корочки:
Подавать сразу:

Свинина по-царски

Свинина по-царски

Потрясающе-вкусное блюдо станет коронным украшением вашего стола.


Нам понадобится :
1,5-2кг.мясо свинины
3 крупные луковицы
300 гр.твёрдого сыра
3 баночки шампиньоны резаные
500 гр. майонеза
соль и перец

На смазанный растительным маслом противень разложить куски отбивной свинины,которую необходимо прежде посолить.посыпать перцем и обмакнуть с обеих сторон в кетчуп,а лучше в аджику (но тогда не перчить)
Грибы выложить в дуршлаг ,чтобы жидкость стекла.Сверху на мясо положить слой шампиньонов.
Затем слой лука,порезанного полукольцами.
Сверху затереть сыром.
Обильно полить майонезом.
Поставить в духовку 200-230 градусов на 60 минут.

Когда мясо будет готово-вы поймёте,почему рецепт называется именно так..
приятного аппетита

Ингредиенты:
Пельменное тесто:
3 стакана муки,
1 яйцо,
2/3 стакана воды,
1/2 - 1 ч ложка соли

для фарша:
мясо (может состоять из разных видов мяса (свинина, говядина, баранина) и в разных соотношениях),
лук, соль, перец

Рецепт:
1. Просеять муку горкой на стол, сделать наверху углубление, разбить туда яйцо, влить тёплую воду, посолить и замесить крутое тесто. Затем накрыть его салфеткой или крышкой и дать постоять 30~40 мин.

2. Для фарша мясо прокручиваем через мясорубку, солим, перчим, смешиваем с мелко порезанной средней луковицей.

3. Тесто раскатать в тонкий пласт. Специальной выемкой, тонким стаканом или рюмкой вырезать кружочки. Обрезки теста скатать в ком, слегка вымесить и снова раскатать.

4. Лепим пельмени. На кружок теста, в самый центр, положить немного фарша. Согнуть кружок с фаршем пополам и защипнуть края. Далее нужно соединить два уголка вместе.

5. Варить пельмени нужно в кипящей подсоленной воде (на 4 литра воды неполную ст. ложку соли). Можно добавить в воду лавровый лист и душистый перец. Когда пельмени всплывут, проверяем их на готовность, вынимаем шумовкой и сразу подаем на стол с маслом, сметаной или уксусным соусом.

коллекцию домашнего мясного ассорти.
Если кто отваривал говяжье сердце, тот знает, что из-за сложной формы, порезать всё сердце на красивые ломти не получается, часть приходится пускать на салат или на фарш. При таком способе приготовления практически весь приготовленный кусок представляет собой удобный для нарезки цилиндр.
Читать далее

/strong>

Любимая свининка

Любимая свининка

Ингредиенты:
800гр филе свинины;
2шт помидор;
2шт лука репчатого;
100гр сыра;
100гр сливок 20%;
для маринада:
2ст ложки соевого соуса;
2ст ложки масла оливкового;
2ст ложки сока лимона.

Способ приготовления:
Свининку моем, режем на куски толщиной 1см и маринуем 2 часа.
На сухой сковороде, на большом огне припекаем кусочки мяса (по 1-2 минуте на каждой стороне).
В жаропрочную посуду выкладываем: порезанный лук, кусочки мяса, т.к филе у меня было без жирка, на каждый кусочек я положила ломтик сала, сверху-кружки помидор. Полить нашим маринадом, прикрыть фольгой и отправить в духовку на 40 минут (180).
Снимаем фольгу, присыпаем сыром и заливаем сливочками (будет замечательный соус) на 10 минут отправляем в духовку зарумяниваться.

Фото:
 

 

 

 

 

 

 

Рецепт - Рулетики из мяса

мякоть телятины - 500 грамм

мясной бульон - 1 стакан

репчатый лук - одна штука

морковь - одна штука

зелень петрушки - по вкусу

зелень укропа - по вкусу

черный молотый перец - по вкусу

соль - по вкусу

растительное масло - для жарки

Мякоть телятины помойте и обсушите при помощи бумажного полотенца. После этого нарежьте тонкими длинными пластинами, отбейте кухонным молотком, посолите и поперчите по вкусу. Оставьте на то время, пока готовится начинка.

Для приготовления начинки, лук и морковь почисть и помойте. После этого лук нарежьте кубиками, а морковь натрите на терку. Пассивируйте лук с добавлением растительного масла до золотистого цвета. Добавьте морковь и тушите еще около 5 минут. Посолите и поперчите по вкусу. После этого положите мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, перемешайте и остудите.

На каждый кусочек мяса выложите приготовленную начинку и сверните мясо с начинкой в рулетики. Скрепите каждый рулетик зубочисткой и выложите в форму для запекания. Влейте мясной бульон, накройте фольгой для запекания и готовть при 180 градусах около 40-50 минут. За несколько минут до окончания приготовления, фольгу можно снимите, чтобы рулетики сильнее зарумянились.

ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ ФАРША

 

Блюда из мясного фарша

мясной рулет из фарша с яйцом		мусака по-гречески с баклажанами		яйца, запеченные в фарше
лазанья с фаршем		домашние котлеты из говяжьего фарша		зразы мясные с яйцом и луком
перец фаршированный		гнезда из макарон		макароны по-флотски
картофельная запеканка с фаршем		тефтели с рисом		котлеты из говядины с беконом
баклажаны, фаршированные мясом		зразы из свинины с овощами		кабачки, фаршированные говяжьим фаршем
люля-кебаб в домашних условиях		фрикадельки в сметанном соусе		колбаски для жарки запеченные
фаршированные макароны-ракушки		ленивые голубцы		фарш в духовке
кабачки в духовке с фаршем		картофельные драники с мясом		картофельные зразы с мясом
котлеты из свиного фарша с сыром		спагетти "болоньезе"

 

Блюда из куриного фарша

куриные зразы с ветчиной		рулет из куриного фарша		куриные котлеты с овощами
куриные котлеты с беконом		суфле из курицы		куриные котлеты с сыром
куриные оладьи		рубленный шницель из курицы

 

Котлеты в томатном соусе (рецепт)

Появившиеся впервые во Франции за время своего существования котлеты изменились довольно сильно. В русской кухне их можно назвать одним из самых популярных блюд, которое до появления мясорубки делали из рубленого мяса, а теперь из фарша. Нынешние котлеты отличаются большим разнообразием как по фаршу, который может быть как из свинины и говядины, так и из мяса птицы, а многим по душе и рыбные котлеты, так и по способу их приготовления. В данном рецепте котлеты получаются не столько жареными, сколько тушеными в томатном соусе, который придает им сочности и мягкости.

Приготовление рецепта Котлеты в томатном соусе:

Ингредиенты для рецепта Котлеты в томатном соусе:

700 гр. свиноговяжего фарша, 2 небольших картофеля, 2 крупных луковицы, 2 ст. ложки сметаны, 2 морковки, половина городской булки, 80 мл. молока, томатная паста, соль, перец, а также растительное масло для жарки.

Курзе

span style=

Говядина «Нежная»

	Это мясо просто тает во рту...
	Ингредиенты: 800 г мякоти говядины 1 лимон 1 яйцо 1,5 чайные ложки картофельного крахмала 1 чайная ложка соды Мука для обвалки Масло для жарки Соль, специи по вкусу
Мясо зачистить от пленок и жил. Нарезать средними кусочками (как на гуляш):
Посыпать крахмалом, содой, специями и перемешать:
Полить соком лимона, перемешать. Как шипение прекратиться, вбить яйцо, посолить и еще раз хорошо вымесить. Если мясо очень жесткое, можно оставить мариноваться на ночь. Нежное молодое мясо можно жарить сразу:
Каждый кусочек мяса обвалять в муке:
Выложить на сковороду с раскаленным маслом:
Быстро зарумянить со всех сторон и переложить в керамический горшок или форму для запекания:
Плотно закрыть крышкой или фольгой и поместить в духовку при 180 градусах на 45-50 минут:
Подавать с гарниром и овощами на выбор:

 

Фасоль с мясом

Каннеллони с мясным фаршем

Сегодня я предлагаю приготовить еще одно необыкновенно вкусное блюдо итальянской кухни – каннеллони с мясным фаршем, запеченные в томатном соусе. Способов приготовления каннеллони существует великое множество. Такое разнообразие создается благодаря использованию различных начинок (из мяса, грибов, овощей, рикотты или шпината) и соусов (бешамель, различные виды томатных соусов). В данном рецепте для приготовления каннеллони используется начинка из мясного фарша и тертого сыра, а также томатный соус с чесноком и базиликом.

 

 

 

 

Ингредиенты:

• 250 гр. каннеллони (крупные макаронные изделия в виде трубочек)
• 400 гр. мясного фарша (говяжий, свиной, свино-говяжий)
• 2 луковицы
• 2-3 зубчика чеснока для мясного фарша и 1-2 зубчика для соуса
• 400 гр. помидоров
• соль
• майоран
• базилик
• зелень петрушки
• перец черный молотый
• оливковое масло
• 200 гр. твердого сыра (в идеале пекорино, пармезан, а лучше оба вида, но подойдут и наши твердые сыры)
• 3-4 ст. л. томатной пасты
• 300 мл. воды

 

Приготовление:

1. Помидоры моем и ошпариваем кипятком. Очищаем от шкурки и режем небольшими кубиками.
2. Чистим лук и чеснок, мелко их режем, отложив отдельно чеснок для мясной начинки и отдельно чеснок для томатного соуса.
3. Трем сыр (если используете пекорино, его можно потереть крупно, а пармезан – мелко).
4. Моем и мелко режем петрушку – нам понадобится примерно 1 горсть нарезанной петрушки.
5. Лук и  чеснок (тот, который мы откладывали для мясной начинки) обжариваем на оливковом масле до золотистого оттенка.
6. Выкладываем в сковороду мясной фарш, перемешиваем с чесноком и луком и обжариваем в течение 5 минут на среднем огне, периодически помешивая.
7. К мясу добавляем порезанные помидоры и майоран, солим, перчим. Мясную начинку перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на небольшом огне минут 20, периодически помешивая. Затем выключаем и остужаем.
8. К остывшей мясной начинке добавляем половину тертого сыра и зелень петрушки, перемешиваем.
9. Полученной начинкой наполняем при помощи чайной ложечки трубочки каннеллони.
10. Оставшийся чеснок обжариваем с оливковым маслом до золотистого цвета. Добавляем томатную пасту и воду, базилик, соль и черный перец. Все размешиваем,  доводим до кипения и выключаем. Позволяем соусу остыть до теплого.
11. Форму для запекания смазываем оливковым маслом и выкладываем туда половину томатного соуса. Сверху выкладываем фаршированные каннеллони, затем оставшиеся соус и тертый сыр.
12. Форму для запекания прикрываем сверху крышкой или фольгой и ставим на 30 мин. в разогретую до 180º духовку.
13. Затем крышку или фольгу снимаем и запекаем еще минут 10. Достаем каннеллони из духовки и даем им чуть-чуть остыть, после чего можно раскладывать их по тарелкам. На одну порцию обычно подают 2-3 трубочки каннеллони.
14. Каннеллони с мясным фаршем, запеченные в томатном соусе, подаем горячими, посыпав свежей зеленью.

 
Подробнее: http://nashrecept.com/recept-kannelloni-s-myasnym-farshem/

Мясо в фольге с итальянским акцентом

74 руб.

11 грн.

за порцию

Продукты (на 10 порций) Свиная шейка - 1,8-2 кг Помидоры - 500-600 г Чеснок - 3 зубчика (15 г) Масло оливковое (Extra Virgin) - 1 ст. л. (15-20 г) Смесь пряностей "Итальянские травы" (по желанию - "Прованские травы") - по вкусу Соль - по вкусу Перец - по вкусу

Как приготовить мясо в фольге: На мясе делаем надрезы (примерно по размеру порционных кусочков). Чеснок и помидоры нарезаем кружочками. Смазываем фольгу маслом, присыпаем пряностями и солью, выкладываем на фольгу мясо.

В надрезы вставляем кружочки помидоров и чеснока. Сверху солим, перчим, посыпаем пряностями.

Все упаковываем в фольгу, связываем (например, шпагатом) и запекаем мясо в духовке в фольге 1,5-2 часа при температуре 180-190 градусов. Приятного аппетита!